Zotter Pekannusse mit Tamarinde ciemna mleczna 50% nadziewana nugatem z orzechów pekan i ganaszem tamaryndowym

Zotter polubił się z owocem tamaryndowca w tym sezonie - dziś wami druga po Portwein & Feige nowość w serii Handscooped z dodatkiem pasty tamaryndowej. Ba, w Pekannusse mit Tamarinde znajduje się całkiem wysoko w składzie, toteż słusznie został uchwycony w nazwie tabliczki. Kupiona w foodieshop12.pl czekolada jest mleczna, zawiera 50% kakao i została nadziana oprócz rzeczonej pasty tamaryndowej - nugatem z niezwykle lubianych przeze mnie orzechów pekan.

W przekroju podział pomiędzy nadzieniami nie jest wyraźnie widoczny; podczas degustacji odbierałam je jako całość, wraz z cudownie delikatną i soczystą kuwerturą. Kompozycja kusząco pachniała przypaloną skórką od chleba, zaś po wgryzieniu się w tabliczkę nadal pozostajemy w tym klimacie. Jest mocno chlebowo - porządny żytni ciemny chleb na zakwasie, dobrze  wypieczony, a do tego... posmarowany jakimś osobliwym dżemem. W tym sezonie wybitne soczystości pojawiają się w Handscooped tam, gdzie zupełnie bym się ich nie spodziewała.

Oczywiście, co bardzo mnie cieszyło, nugat z orzechów pekan przesycony był ich specyficznym smakiem i nie mogłam się nim nacieszyć. Otoczony był posmakiem czegoś kwaskowato-ziemistego, w takim oto wydaniu prezentowały się nam owoce tamaryndowca. Łącząc się z ową wciągającą soczystością, nie wiadomo za bardzo jakiego pochodzenia, sprawiał wrażenie galaretek pomarańczowo-żurawinowych, w towarzystwie wiśni z kompotu. Dzieła dopełniała intrygująca słoność.

Prosto, niebanalnie, smakowicie. Zotter dał popis. Czuję, że zbyt szybko umnkęła mi ta czekolada.

 Skład: surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, orzechy pekan, miazga kakaowa, pełne mleko w proszku, pasta tamaryndowa (tamarynd, woda), odtłuszczone mleko w proszku, pełne mleko, syrop skrobiowy, masło, napój ryżowy w proszku (ryż, olej słonecznikowy, sól), pełny cukier trzcinowy, słodka serwatka w proszku, lecytyna sojowa, sól, wanilia, cynamon, chili bird's eye.
Masa kakaowa min. 50%.
Masa netto: 70 g.
Wartość energetyczna w 100 g: 560 kcal.
BTW: 6,5/40/42.

Zotter Portwein & Feige ciemna 70% nadziewana porto i ganaszem figowym

Zotter lubi eksperymenty na temat alkoholi w czekoladzie, a ja z chęcią po takie fuzje sięgam. W tym przypadku, wielokrotnie sprawdziła się zasada - im prościej, tym lepiej. Portwein & Feige, zakupiona ostatnio na biokredens.pl, również zdawała się wpisywać w tę regułę, choć zastosowano tu kilka innowacji. Ciemna czekolada o 70% zawartości kakao okala nieco jaśniejsze nadzienie bazujące na porto (drugie miejsce w składzie!) i suszonych figach. Poza tym, w owym ganaszu odnajdziemy mleko oraz pastę tamaryndową (z owocem tamaryndowca w czekoladzie spotkałam się dotychczas tylko raz - w czekoladzie Mascarin z fabryki na Reunion). Jako słodzik użyto cukru klonowego oraz daktylowego, co zaskakujące u Zottera, gdyż dotychczas w roli tej prym wiódł surowy cukier trzcinowy.

W przekroju urzekła mnie naprawdę grubaśna warstwa czekoladowej kuwertury. Od nadzienia docierał zaś zapach intensywnie alkoholowy. Już te dwie obserwacje pozwoliły mi stwierdzić, że będzie wyjątkowo mocno!

 Choć nadzienie generalnie odczuwałam jako gładkie, sporo w nim było szorstkawych, ale bardzo przyjemnych drobinek, które zidentyfikowałam jako kawałki suszonych fig. Całe wnętrze czekolady syropowo i esencjonalnie smakuje figami i daktylami, hojnie podlanymi porto. Zdecydowanie, czuć jego bardzo wysoki udział w składzie. Na tyle podkręca moc całej kompozycji, iż czekoladowej kuwerturze ze spokojem dałabym 80% kakao. W całej tej intensywności i wytrawności, Portwein & Feige przypomina ekskluzywną wiśniówkę, posłodzoną z wielkim umiarem, dobrze przerobioną. To bodaj jedna z poważniejszych i najbardziej dystyngowanych propozycji z całego asortymentu Handscooped.

Skład: miazga kakaowa, porto, tłuszcz kakaowy, cukier klonowy, cukier daktylowy, suszone figi, pełne mleko w proszku, miód, pasta tamaryndowa (tamarynd, woda), odtłuszczone mleko w proszku, sól, wanilia.
Masa kakaowa min. 70%.
Masa netto: 471 kcal.
BTW: 6,7/31/33.

Mascarin ciemna 64% nadziewana kremem tamaryndowym i chili

 Podczas jednego z bardzo długich jesiennych spacerów postanowiliśmy posilić się kolejną z nadziewanych czekolad Mascarin, którą zakupiliśmy podczas naszego pobytu na wyspie Reunion. Mascarin jest marką produkującą słodkości właśnie na tej wyspie. Niestety nie jestem dokładnie poinformowana, czy w wyrobie czekolad korzystają jedynie z lokalnego kakao. Nie mniej jednak, zakup dziś opisywanej tabliczki zmotywowany był głównie ciekawością nadzienia wykonanego z owoców tamaryndowca. Tamaryndowce bardzo obficie porastają reuniońską ziemię. Ciemna czekolada o 64% zawartości kakao została użyta również w propozycji z tej samej kolekcji, zawierającej nadzienie ananasowe. Oba nadziewańce zwróciły moją uwagę także zawartością chili, które uwielbiam w czekoladach.

 Tak jak w ananasowej poprzedniczce, również tutaj nadzienie było półpłynne i kleiste. Sama czekolada szału nie czyniła i przypominała zwykłą bombonierkową ciemną czekoladę (choć na szczęście bez udziału odtłuszczonego kakao proszku - pod tym względem Mascarin trzyma klasę). Owoce tamaryndowca miałam okazję jeść dotychczas bodajże tylko w Ekwadorze, jako główny składnik sosu do ryby. Sos ów charakteryzował się nietypowym, słodko-pikantnym smakiem, nieco ziemistym przy tym. I taki styl miał u Mascarin tamarynd, choć słodycz była w oczywisty sposób wzmocniona cukrem, zaś pikantność - dodatkiem chili. Tu należą się podziękowania w stronę Mascarin, że tym razem pokusił się o dodanie prawdziwego chili, zamiast posługiwanie się tylko aromatem. Trudno mi stwierdzić, która z nadziewańców z chili tej marki smakowała mi bardziej - bo obie były raczej średnie, ale takie drobnostki w składzie liczą się dla mnie choćby dla samej idei.

Skład: ciemna czekolada (miazga kakaowa, cukier, tłuszcz kakaowy, lecytyna sojowa, naturalny aromat waniliowy), nadzienie (pulpa z tamaryndów 14%, cukier, syrop glukozowy, tłuszcz kakaowy, skrobia ziemniaczana, lecytyna sojowa, aromaty, sorbinian potasu, naturalny aromat chili, sól, suszone chili 0,006%.

Masa kakaowa min. 64%.

Masa netto: 150 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 462 kcal.

BTW: 5,42/29/50.