Pacari Maca + Coconut Sugar ciemna surowa 70% Ekwador z macą i cukrem kokosowym

 

 

Na ten moment to moja ostatnia tabliczka od ekwadorskiego Pacari, jaką miałam w swych zapasach. Kupiłam ją jeszcze za pośrednictwem Sekretów Czekolady. Maca + Coconut Sugar jest jednym z wariantów w serii surowych czekolad Raw Organic Chocolate od Pacari. Cenny dla zdrowia korzeń maca został sproszkowany i użyty tutaj w ilości 1%, zaś jako słodzik mamy cukier kokosowy. Zawartość miazgi i tłuszczu kakaowego to łącznie 70%.

Czekolada okazuje się zaskakująco słodka. Przypomina skrystalizowany miód, kwiatowy nektar, rozpadające się w swej dojrzałości gruszki i morele. Z czasem pojawia się jakaś roślinna, a zarazem morska nuta, która przywodzi na myśl algi. Później pojawia się też wrażenie słoności, jakby chcące załagodzić bardzo intensywną i wręcz dziwaczną słodycz. Wraz z konsystencją, przychodzi też iluzja przesłodzonej, częściowo surowej masy piernikowej. Maca + Coconut Sugar funduje oryginalne wrażenia i jest przy tym po równi wciągająca oraz zastanawiająca.

 

Skład: miazga kakaowa, cukier kokosowy, tłuszcz kakaowy, maca w proszku, lecytyna słonecznikowa.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 597 kcal.

BTW: 8,8/21/46.

Raaka Strawberry Peach Cobbler ciemna surowa 68% Tanzania z truskawkami, brzoskwinią i płatkami owsianymi

Póki co ostatnia Raaka w moich zapasach brzmiała wyjątkowo kusząco. Kupiona w sklepie Sekretów Czekolady ciemna czekolada z 68% surowego tanzańskiego kakao Kokoa Kamili skrywa w środku skrzętnie wymieszane truskawki i brzoskwinie doprawione wanilią, zaś z zewnątrz posypana jest płatkami owsianymi otulonymi syropem klonowym i cynamonem. Dla mnie - wielkiej fanki porannej owsianki - jedno wielkie mniam!

Tafla pachnie przypaloną i duszną truskawkową owsianką, co w zasadzie zupełnie nie sugeruje eksplozji, jakiej wkrótce mamy doznać. W ustach bowiem każdy kęs ścieli się nieco zalepiającą, soczystą gęstością, w której ziemisto-kawowa czekolada przeniknięta została mocno żywiołowością truskawek i brzoskwiń. W swych nutach przypominają one galaretki, bądź dżem z wytrąconą galaretką - w tym wypadku to wrażenie ma dużo orzeźwiającego uroku. Płatki owsiane pomimo swej lekkiej karmelowości pozostają mięciutkie i nienarzucające się w swej strukturze. Dzięki powyższym aspektom, całość przypomina cieplutką, kakaową owsiankę z galaretkowo wyolbrzymioną, acz przytulną owocowością. Spodziewałam się czegoś miłego i właśnie to dostałam - super!

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, truskawki, brzoskwinie, płatki owsiane, syrop klonowy, oliwa z oliwek, cynamon, wanilia, sól.

Masa kakaowa min. 68%.

Masa netto: 51 g.

Raaka Rose Masala Chai ciemna surowa 68% Dominikana z nibsami kakaowymi, kokosem, owsem, czarną herbatą, kardamonem, imbirem, czarnym pieprzem i płatkami róż

Wydaje się, iż w Rose Masala Chai będzie bardzo intensywną propozycją od Raaka. Ciemna surowa czekolada o 68% zawartości dominikańskiego kakao Öko-Caribe posypana została licznymi nibsami kakaowymi z płatkami róż, zaś w jej wnętrzu znajdziemy: mleko kokosowe, owies, czarną herbatę assam przetworzoną metodą CTC, kardamon, imbir i czarny pieprz. Ileż dobroci! Stworzoną we współpracy z One Stripe Chai Co. tabliczkę kupiłam w ukochanym sklepie Sekretów Czekolady.

W zapachu ponad wyrazistą, uniwersalną czekoladowość przebrzmiewają kardamon z imbirem. W smaku w pierwszej kolejności narzuca się mocno soczystość i jędrna chrupkość nibsów - są dokładnie takie, jak lubię! Sama czekolada jest natomiast zaskakująco maślana - owies i kokos nie występują wprost, raczej stworzyły iluzję wyjątkowej przytulności. Obecności herbaty i róży raczej bym w ciemno nie odgadła, choć kompozycję cechuje pewna eteryczna kwiatowość, co w zasadzie nie dziwi z tytułu samej mnogości przypraw. Całość jest specyficzna, aczkolwiek o wiele spokojniejsza, niż można by się było tego spodziewać.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, mleko kokosowe, owies, czarna herbata assam CTC, zielony kardamon, imbir, czarny pieprz, płatki róż.

Masa kakaowa min. 68%.

Masa netto: 51 g.

Pacari 85% Cacao + Coconut Sugar ciemna surowa Ekwador

Dziś przedstawiam Wam dietetyczną gratkę: surową czekoladę o wysokiej, 85% zawartości ekwadorskiego kakao, słodzoną cukrem kokosowym o niskim indeksie glikemicznym. Dobrze, kiedy podbicie i tak niekwestionowanych prozdrowotnych walorów Prawdziwej Czekolady wykonane jest przez specjalistę takiego, jak Pacari. Wiem wtedy, że będzie to po prostu kolejna dobrze zrobiona i pyszna czekolada. 85% Cacao + Coconut Sugar kupiłam w przewspaniałym sklepie Sekretów Czekolady.

Podstawowy smak i zapach to przede wszystkim delikatna, lecz gęsta miodowość. To wrażenie na pewno podbijane jest przez cukier kokosowy, aczkolwiek wydaje mi się, iż jest na tyle charakterystyczne dla Pacari, iż rozpoznałabym tę markę w ciemno po samej strukturze i "tym czymś". Miesza w sobie esencjonalne smaki suszonych jabłek, maślanej kruszonki, subtelnie słodkich truskawek podanych w lekkim ryżowym puddingu. Pomyślałam również o śmietankowej kawie z odrobiną anyżu, być może zrobionej na mleczku kokosowym. Jak widać, to w gruncie rzeczy pełna łagodności i harmonii czekolada - nie dziwi fakt zdobycia przez nią złota na International Chocolate Awards w 2018 roku.

Skład: miazga kakaowa, cukier kokosowy, tłuszcz kakaowy, lecytyna słonecznikowa.

Masa kakaowa min. 85%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 576 kcal.

BTW: 11/44/26.

Raaka Blueberry Lemon Poppy Seed ciemna surowa 60% Tanzania z białą czekoladą, jagodami, kokosem, cytryną i makiem

Ta czekolada od Raaka z samej nazwy wyglądała mi na wyjątkowo smakowitą. Pomyślmy tylko - Blueberry Lemon Poppy Seed... Od razu na myśl przychodzi mi jakiś przepyszny deser z soczystą masą makową i orzeźwiającymi owocami. Tymczasem mamy tutaj surową czekoladę o 60% zawartości tanzańskich ziaren Kokoa Kamili, wymieszanych fikuśnie z białą wegańską czekoladą, jagodami, kokosem, cytryną i makiem. Tabliczka wygląda więc prześlicznie. Moje radosne eksploracje z marką Raaka uskuteczniam jak zwykle dzięki sklepowi Sekretów Czekolady.

Zarówno w zapachu, jak i w smaku - kompozycja jest przesiąknięta owocami. Na tyle, iż umyka nam kakao, umyka nam też kokos. W zasadzie życzyłabym sobie, by w jakiś sposób został uwidoczniony kontrast między dodatkami a ciemną czekoladą sensu stricte. Degustowałam bowiem pudding z owoców leśnych, oczywiście z naciskiem na jagody, lecz iluzorycznie pojawiły mi się także maliny i jeżyny. Delikatnie skroplono go sokiem cytrynowym. Mak czuć w strukturze - drobne ziarenka urozmaicają konsumpcję, lecz smakowo nie za bardzo mają szansę się popisać, a szkoda. Gdzieś w finiszu, majaczą nieśmiało goryczkowym posmakiem. To była smaczna czekolada, ale wydaje mi się, iż owe zestawienie składników ma potencjał na o wiele więcej.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, jagody, kokos, cytryna, mak, lecytyna słonecznikowa, wanilia.

Masa kakaowa min. 60%.

Masa netto: 51 g.

Pacari Raw Organic Chocolate 100% Cacao ciemna surowa Ekwador i 100% Cacao + 1% Nibs ciemna surowa Ekwador z nibsami kakaowymi

Wraz z jednym z zamówień ze sklepu Sekretów Czekolady otrzymałam dwa 10-gramowe maleństwa od ekwadorskiego Pacari, które pomimo rozmiaru posiadały wielką moc. Surowe kakao z Ekwadoru podane w nich zostało w najczystszej formie: jedna z tabliczek to klasyczna 100%, druga zaś dodatkowo zawiera w sobie 1% kakaowych nibsów. Pewnego samotnego lutowego wieczoru postanowiłam porównać obie czekolady.

Najpierw sięgnęłam po wersję czystą. Pachniała dość lekko: kwiatami, miodem i suszoną cytryną. W ustach typowo setkowe goryczkowe ściąganie przeplatało się z poczuciem gładkiej gęstości, kwiatowymi iluzjami, cytrusową maślanką. Im dalej w las, tym dochodziły coraz mroczniejsze nuty - espresso oraz tytoń - nie mnie jednak nadal coś radosnego ciągnęło bukiet ku górze.

W wersji z nibsami, nadają one całości bardziej ziołowego i dzikiego charakteru surowizny. Jest przez to ciekawiej, a także lżej. Nibsy podane zostały w formie drobnych kawałków, nie za twardych i lekko chrupkich. W finiszu pozostawia po sobie dziwnie słodki posmak, jakby po słodzonej, mocno zaparzonej ziołowej herbacie.

W formie pełnowymiarowym na pewno bym się już na te tabliczki nie skusiła, a za możliwość wypróbowania maleństw jestem oczywiście bardzo wdzięczna.

100% Cacao 

Skład: ziarna kakao.

Masa netto: 10 g.

100% Cacao + 1% Nibs

Skład: ziarna kakao, nibsy kakaowe.

Masa netto: 10 g.

Raaka Miso Maple ciemna surowa 68% Dominikana z miso z ciecierzycy i ryżu koji

Szalonych połączeń w wykonaniu Raaka nigdy dość! Po Matcha Swirl, nadal pozostajemy przy azjatyckich smakach. Tym razem, za sprawą sklepu Sekretów Czekolady, poznamy efekt fuzji dominikańskich ziaren Zorzal (68% całości) z... miso z ciecierzycy i ryżu koji. Nie mam dużego doświadczenia w eksplorowaniu tego typu smaków, dlatego takowe połączenia są dla mnie dużą zagadką.

Surowa czekolada intrygująco pachnie kiszonką i wędzonką. Można się wręcz przerazić - to chyba będzie mocne! Jakże wielkie okazało się moje zdziwienie, gdy przy pierwszym kęsie urzekł mnie zaskakująco mocno owocowy bukiet. Skupiłam się na mało dojrzałych jabłkach, dzikich i przesuszonych przez słońce; a także na gruszkach przyprószonych cynamonem i kakao. Łagodniejsze nuty uderzają po prostu w kierunku szarlotki z lodami.

Nie myślcie jednak, że na tym koniec! Azja zobowiązuje. Od owoców przechodzimy w stronę torfu i whisky. Generalnie czekolada rozlewa się w ustach gęstwiną, przez co wszystko jest obłędnie intensywne. Towarzyszy nam alkoholowa iluzja, która podąża w stronę nie tylko whisky, ale ogółem ciemnych słodów, mocno palonego karmelu i trochę kwaskowatego stoutu. Wspaniała, przebogata, niepowtarzalna czekolada od Raaka... doprawdy, nawet kontrowersyjne połączenie wychodzą tej brooklińskiej manufakturze genialnie.

Skład: ziarna kakao, cukier klonowy, tłuszcz kakaowy, miso ciecierzycowe (ryż koji, ciecierzyca, sól morska, woda Blue Ridge Mountain, koji), wanilia.

Masa kakaowa min. 68%.

Masa netto: 51 g.

Goodio Chai ciemna surowa 50% z kokosem, nerkowcami, cynamonem, kardamonem, imbirem i kurkumą

Jakże ciężko sięgało się po ostatnią w zapasach czekoladę z fińskiej manufaktury Goodio. Ostatnio za jej sprawą poruszaliśmy się w mocno korzennych klimatach. Tak miało się stać również tym razem. Tabliczka o nazwie Chai nie posiada wprawdzie w składzie herbaty, ale jest inspirowana napojem przyrządzonym na tę modłę. Surowa czekolada o 50% zawartości kakao połączona została z kokosem (żadne zdziwienie w przypadku Goodio), orzechami nerkowca oraz cynamonem, kardamonem, imbirem i kurkumą. Smakołyk kupiłam w sklepie Sekretów Czekolady.

Chai pachnie kuszącą mocno maślanymi kokosankami. W ustach rozpuszcza się szybko, z delikatną szorstkością, będąc przy tym przyjemnie soczystą. Czujemy się, jakbyśmy jedli imbirowe ciasteczka wzbogacone o kokos, bowiem w kwestii smaku to jednak imbir bierze przewagę nad kokosem. Maczamy te ciasteczka w słodkiej herbacie wysyconej kurkumą i cynamonem; kardamonu wyczuwamy bodaj najmniej, choć generalnie przyprawy przeplatają się. Urokliwej i specyficznej w swej łagodności słodyczy, nadają także orzechy nerkowca. Mimo mnogości dodatków, całość odbiera się jako prostą, no i jest smakowicie w moim stylu. Będę tęsknić za takimi połączeniami od Goodio!

Skład: ziarna kakao, cukier kokosowy, tłuszcz kakaowy, wiórki kokosowe, orzechy nerkowca, cynamon, kardamon, imbir, kurkuma.

Masa kakaowa min. 50%.

Masa netto: 48 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 503 kcal.

BTW: 6,7/37,1/41,2.

Goodio Licorice & Sea Buckthorn ciemna surowa 53% z kokosem, rokitnikiem, anyżem i lukrecją

Na czekolady z lukrecją muszę mieć dobry dzień, a raczej - mój Mąż musi mieć dobry dzień, by w ogóle dał się namówić na spróbowanie. Ostatnio miałam smaka na Goodio, toteż pragnęłam sprawdzić, co też takiego oferuje Licorice & Sea Buckthorn z tej fińskiej manufaktury. Drugi wiodący dodatek w tej czekoladzie jest jeszcze mniej popularny niż kontrowersyjna lukrecja - mowa o bogatych w witaminę C owocach rokitnika. Tabliczki z rokitnikiem kosztowałam dotąd trzy, z czego dwie wyszły spod skrzydeł Zottera. 

Goodio Licorice & Sea Buckthorn to surowa czekolada o 53% zawartości kakao, jak to u Goodio bywa - z kokosem w czekoladowej masie. Jako kolejny dodatek wkradł się równie kontrowersyjny co lukrecja anyż. Jedno było pewne - ta  czekolada dostarczy mocnych wrażeń, pytanie tylko, jak je odbierzemy. Ów ciekawy wynalazek kupiłam oczywiście w sklepie Sekretów Czekolady.

Zapach mąci w głowie - fuzja kokosa i anyżu jest niecodzienna i bardzo mocna. W przekroju tabliczki widać nierówną, ziemistą strukturę; wydaje się wręcz, jakby miała zawierać w sobie nadzienie. Od samego początku odczuwamy kakao jako umiarkowane, przykryte feerią dodatków - może to i dobrze, bo gdyby jeszcze kakao dało popis, można by od doznań oszaleć. Licorice & Sea Buckthorn oferuje przede wszystkim bardzo intensywne połączenie anyżu i lukrecji z tropikalną słodyczą kokosa. Lukrecja jest doprawdy przenikliwa i ponadto podkręcona anyżem - to najbardziej lukrecjowa czekolada z ostatnio próbowanych. Tak daje czadu, iż niemal całkiem zapomniałam o rokitniku. Naprawdę trudno jednoznacznie stwierdzić, co ma tutaj do powiedzenia. Zdaje się wnosić coś głęboko kwaskowatego do kompozycji, lecz zdecydowanie nie gra pierwszych, ani nawet drugich skrzypiec. Znów - nie wydaje się to wielką stratą. Doprawdy, kokos i lukrecja serwują wystarczająco dużo wrażeń.

Skład: ziarna kakao, cukier kokosowy, wiórki kokosowe, rokitnik w proszku, anyż, lukrecja.

Masa kakaowa min. 53%.

Masa netto: 48 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 505 kcal.

BTW: 6,5/37,2/40,9.

Raaka Turmeric Radiance ciemna surowa 62% Dominikana z kurkumą, imbirem, wanilią, skórką pomarańczy, trawą cytrynową, werbeną, cynamonem, kardamonem, kolendrą, macą i goździkami

Turmeric Radiance jest jedną w nowszych propozycji od brooklińskiej manufaktury Raaka, która wpadła w moje ręce dzięki sklepowi Sekretów Czekolady. Każda z tych nowości wywoływała moją wielką ekscytację. Podobnie jak szalona Blue Magic, dziś opisywana czekolada jest inspirowana roślinnymi napojami Goldthread (ów producent zdrowych toników posiada w swej ofercie napój o dokładnie tej samej nazwie - Turmeric Radiance). Raaka Turmeric Radiance jest ciemną surową czekoladą o 62% zawartości dominikańskiego kakao Zorzal, do której dołożono całą masę przypraw. Kurkuma stoi na czele, zaś za nią odnajdziemy: imbir, wanilię, skórkę pomarańczy, trawę cytrynową, werbenę cytrynową, cynamon, kardamon, kolendrę, macę i goździki. Grubo!

Czekolada jest tak naładowana kurkumą, że aż zabarwiła na żółto opakowanie! Widać też wyraźnie kurkumowe wtręty wewnątrz. Kompozycja pachnie wariacko: drewnem, masłem z kurkumą, środkiem do czyszczenia mebli i himalajską herbatą.

Niesamowicie miękka i gęsta, przede wszystkim opowiada nam historię o tybetańskiej herbacie z masłem. Nigdy wprawdzie takowej nie piłam, a jedynie wielokrotnie o niej czytałam, lecz jakoś nie mogłam odgonić od siebie tego skojarzenia. Kurkuma przepięknie zgrywa się z aksamitnym masłem kakaowym oraz drewnianymi nutami dominikańskich ziaren. Cała reszta przypraw zarówno orzeźwia, jak i rozgrzewa - wszystko odnajduje idealny, przytulny balans. Feeria smaków została tak znakomicie wyważona, iż pomimo wyczuwalności poszczególnych mocnych elementów, Turmeric Radiance łagodnie nas kołysze. To było przepyszne doświadczenie.

Skład: ziarna kakao, cukier kokosowy, tłuszcz kakaowy, kurkuma, imbir, wanilia, skórka pomarańczy, trawa cytrynowa, werbena cytrynowa, cynamon, kardamon, kolendra, maca, goździki.

Masa kakaowa min. 62%.

Masa netto: 51 g.

Goodio Ginger Bread ciemna surowa 49% z kokosem i piernikową kruszonką

Winter Glow od Goodio uraczyła nas niebanalnością korzennych posmaków, zaś tym razem fińska marka uderza w coś nieco bardziej klasycznego. Ginger Bread jest bowiem ciemną surową czekoladą o 49% zawartości kakao, którą posypano okruszkami piernika (w składzie jednak bardzo typowego dla Goodio, przez co już się robi nieco mniej klasycznie). Sama czekolada - co znów typowe dla Goodio - wysycona została kokosem, więc ponownie antyfani kokosa nie mają tu czego szukać. W ten kokosowo-piernikowy smakołyk zaopatrzyłam się w sklepie Sekretów Czekolady.

Dosłownie - upstrzona różnej wielkości piernikową kruszonką czekolada - pachnie kokosem i piernikiem, niczym więcej. Choć przecież w tych dwóch słowach kryje się tak wiele.

Czekolada jest kosmicznie kokosowa i bardzo słodka, budząc skojarzenia z likierem kokosowym, z pinacoladą. Korzenność zostaje w niej wręcz przytłumiona, inaczej niż w Winter Glow. Drobne kawałeczki piernika rozmywają się wręcz pod kokosowym naporem, natomiast większe jego cząstki przypominają zbitą i zleżałą skórkę od chleba, figlarnie przyprawioną cynamonem, imbirem, goździkami i kardamonem. To bardzo typowe Goodio... Mi charakterystyka tej marki pasuje, lecz zdaję sobie sprawę, iż nie jest uniwersalna. Została mi jeszcze jedna czekolada tej marki okraszona korzennymi przyprawami - w jej recenzji pozwolę sobie na konkretniejsze porównanie wszystkich przyprawowych sióstr.

Skład: ziarna kakao, cukier kokosowy, tłuszcz kakaowy, wiórki kokosowe, piernik (cukier kokosowy, mąka kukurydziana, mąka owsiana, wiórki kokosowe, tłuszcz kakaowy, woda, substancja spulchniająca, cynamon, imbir, goździki, kardamon).

Masa kakaowa min. 49%.

Masa netto: 48 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 493 kcal.

BTW: 6/35/42.

Beskid Raw Colombia Tumaco ciemna surowa 67%

Nasza rodzima manufaktura Beskid przedstawia kolejną odsłonę kolumbijskiego kakao z okolic miasta Tumaco w departamencie Nariño. Zapoznaliśmy się już z ciemną mleczną 65% oraz ciemną 80%. Teraz mogliśmy zasmakować czegoś jeszcze odmiennego, Beskid użył bowiem ziaren surowych - w ilości 67%. Resztę tabliczki stanowi nierafinowany cukier trzcinowy. 

Czekolada jest dość ciemna jak na średni poziom kakao, choć przy tym cechuje się żwawym, czerwonawym kolorem. Pachnie bardzo delikatnie, kwiatowo.

Od pierwszego kęsa spotykamy się ze specyficzną ziemistością, która kojarzy się z na wpół surowym ciastem - także przez mączny posmak i iluzję proszku do pieczenia. Oprócz tego, sporo tu różnorodnej ziołowości, nieco lekowej - słowem, czuć surowość kakao w najprostszej formie. Kwiatowość obecna w zapachu, przemienia się w coś na kształt dorodnych truskawek z dużymi szypułkami. Wyczuwamy również specyficzną orzechowość, którą ostatecznie przypięłam pod smak orzeszków piniowych, ewentualnie pestek słonecznika. Przy tym wszystkim, czekoladę odebrałam jako dość słodką, w sposób melasowy.

Różna od swych kolumbijskich poprzedniczek z Beskidu, nie wryje mi się w pamięć szczególnie urzekającym bukietem.

Skład: surowe ziarna kakao, nierafinowany cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 67%.

Masa netto: 60 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 523 kcal.

BTW: 8/38/41.

Goodio Wild Blueberry ciemna surowa 61% z jagodami i kokosem

Moja kolejna czekolada od fińskiej manufaktury Goodio, kupiona w sklepie Sekretów Czekolady, jest ciemnym blendem o 61% zawartości surowego kakao mielonego na kamiennych młynkach, słodzonym cukrem kokosowym. No tak, to są akurat rzeczy całkiem charakterystyczne dla Goodio - a czym wyróżnia się dziś opisywana tabliczka? Jej główną bohaterką mają być jagody - dzikie fińskie jagody. Dodatkowo, w składzie znajdują się wiórki kokosowe, co pozwala mi sugerować, by antyfani kokosowych czekolad uważnie czytali etykiety przed zakupem tabliczek od Goodio.

Tabliczka w przekroju wydaje się być dość grubej struktury, a pachnie bardzo intensywnie: skórą, drewnem, pinacoladą, likierem z czerwonych owoców.

Moc bukietu tej czekolady sprawia, iż przez całą degustację mamy skojarzenia alkoholowe. Smak jest bardzo głęboki, ze szczególnie mocno wyczuwalnym, przepysznym kokosem - tak jak wspomniałam, osoby nieprzepadające za kokosem mogą mieć duży problem. Konsystencja czekolady jest wciągająca: miąższysta i soczysta. Co ciekawe, trudno by mi było odnaleźć jagody jako dodatek w Wild Berries. Prędzej pomyślałabym o dojrzałych i nabrzmiałych borówkach amerykańskich, ale przede wszystkim... o nalewce z nich. Niezbyt mocnej wprawdzie, więc może to prędzej jakiś drink na jej bazie. Prócz tego mamy jeszcze taniny czerwonego wina, konfiturę z jarzębiny - dużo tego typu "czerwonych" nut. Wszystko to okraszone aromatycznym drewnem, skórą, ziemią... a przy tym słodkie.

Wild Berries tak bardzo mnie wciągnęła, iż mam wrażenie, że jej małe ciałko było niewystarczające, by w pełni odkryć tajemnicze uroki, które w sobie skrywa.

Skład: ziarna kakao, cukier kokosowy, tłuszcz kakaowy, wiórki kokosowe, jagody w proszku.

Masa kakaowa min. 61%.

Masa netto: 48 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 552 kcal.

BTW: 6/27,6/36,8.

Goodio Arriba ciemna surowa 71% Ekwador

Powracamy do eksploracji asortymentu fińskiej manufaktury Goodio, który nabyłam dzięki sklepowi Sekretów Czekolady.  Dziś mam dla Was coś klasycznego, choć nie do końca - spod skrzydeł Goodio wychodzą wszak niezbyt typowe tabliczki. Tutaj mamy 71% ekwadorskiego kakao Arriba, a więc klasyka. Jednakże czekolada jest surowa i posłodzona cukrem kokosowym, co charakterystyczne dla Goodio.

Nieduża, zgrabna tafla pachnie lawą, melasą oraz słodziutkim dżemem truskawkowym. W ustach układa się proszkowo-piaszczyście, choć jest przy tym gęsta i owocowo soczysta. W swych nutach smakowych jest bardzo ekwadorska - ma w sobie wszystko, co kojarzy mi się z ziarnami Arriba. Mnóstwo tu aromatycznego kwiatowego syropu oraz ziemistych wulkanicznych nut. Ogromną rolę odgrywają akcenty lukrecjowej wiśni oraz intensywnego truskawkowego dżemu wymieszanego z kakaowym proszkiem. Czekolada jest w pewien sposób poważna, a także konsekwentna w smaku. To kawał solidnej roboty, choć pochyliłam się nad nią bez jakiejś wyjątkowej ekscytacji. Było po prostu dobrze.

Skład: ziarna kakao, cukier kokosowy, tłuszcz kakaowy.

Masa kakaowa min. 71%.

Masa netto: 48 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 549 kcal.

BTW: 8,9/33,9/32,3.

Raaka Ginger Snap ciemna surowa 70% Tanzania z imbirem, cynamonem, zielem angielskim, gałką muszkatołową i melasowanym cukrem

 Ostatnia posiadana przeze mnie tabliczka amerykańskiej marki Raaka, produkującej swe czekolady z surowego kakao, była dla mnie wyjątkowa. Dlaczego? Odpowiedź brzmi krótko: PRZYPRAWY. Wprawdzie nazwa Ginger Snap sugeruje imbirową inwazję, jednakże w środku znajdziemy dużo więcej. O ile dobrze wywnioskowałam z opisu zawartego na opakowaniu, użyte tu tanzańskie ziarna Kokoa Kamily z doliny Kilombero zostały specjalnie przygotowane wraz z imbirem, zaś zastosowane masło kakaowe - wymieszane z cynamonem, zielem angielskim i gałką muszkatołową. Dopiero potem, przyprawione surowce kakaowe (w łączniej ilości 70%) wymieszano z cukrem klonowym i cukrem trzcinowym. Jakby atrakcji nie było wystarczająco dużo, wierzch gotowej już czekoladowej tafli posypano melasowanym cukrem, uzyskując prześliczny efekt wizualny. Wyjątkową Raaka Ginger Snap zakupiłam w sklepie Sekretów Czekolady.

 Tabliczki z wszelakimi drobnymi posypkami mają to do siebie, iż należy się obchodzić z nimi delikatnie, aby owa atrakcja nie opuściła całkiem czekoladowej powierzchni. Tak było i w tym przypadku, choć ów melasowany cukier był na tyle wilgotny (jakież to było przyjemne!), iż dość znośnie "trzymał się kupy". Kakao od Kokoa Kamili znam już z wielu innych propozycji manufaktury Raaka; a zresztą, w tak wysyconej przyprawami kompozycji nie spodziewałam się, by odkryć jakieś tanzańskie niuanse. Całość pachniała obłędnie, karmelem i piernikiem. Tylko tyle i aż tyle.

Tak musiało być. Ginger Snap z miejsca stała się jedną z moich ulubionych smakołyków od Raaka. Bogata, lecz niezwykle wyważona kompozycja, to gratka dla miłośników piernikowych klimatów. Każdą z przypraw, znajdziemy tu w całkowitym balansie - można sobie odczytywać je razem, jak i osobno, perfekcyjnie doprawiające ciemną czekoladę, która tutaj zdaje się mieć orzechowo-ziemisty rys. Fuzja cukru klonowego i trzcinowego podbija karmelowość (a przez to nadaje jeszcze większego uroku piernikowości). Osobiście, bardzo przypadła mi do gustu posypka z cukru melasowanego (w przeciwieństwie do mojego Męża, który uznał ją za "tępo słodką") - dla mnie stanowiła ciekawe uzupełnienie gładkiej konsystencji czekolady, swoją wilgocią i "miękką chrupkością", a także intensywnymi karmelowymi nutami. Cóż, takie czekolady mogłabym wciągać kilogramami. Przez cały rok. Czysta przyjemność.

Skład: ziarna kakao, cukier klonowy, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, cukier melasowany, imbir, cynamon, ziele angielskie, gałka muszkatołowa.
Masa kakaowa min. 70%.
Masa netto: 51 g.

Raaka Rose Cardamom ciemna surowa 70% z płatkami róży i kardamonem

Ziarna Kokoa Kamili uprawiane w dolinie Kilombero w tanzańskim regionie Morogoro, z interpretacji amerykańskiej manufaktury Raaka znam już z dwóch genialnych surowych czekolad: Pure Cacao & Strawberry & Coconut oraz Bourbon Cask Aged. Dziś, dzięki sklepowi Sekretów Czekolady, mogę Wam zaprezentować kolejne ciekawe połączenie bazujące na kakao z Tanzanii. Tym razem, klasyczną siedemdziesiątkę (no, nie do końca klasyczną - wszak jest surowa) doprawiono płatkami róż i kardamonem. Spodziewałam się aromatycznej eksplozji, co zresztą producent niezwykle kwieciście opisał na opakowaniu.

Czekolada w zaskakujący sposób pachnie dopiero co przyrządzoną sałatką: z zielonym ogórkiem, soczystym pomidorem i sosem vinegret. W oddali majaczy zapowiedź róży.

 W smaku tej niezbyt prędko i dość powściągliwie rozpuszczającej się czekolady odczuwamy przede wszystkim jabłko którejś z niezbyt słodkich odmian, z chrupką skórką i dość wodnistym miąższem. Czekałam cierpliwie, skupiałam swą uwagę - niewiele więcej się wydarzyło. Jak na Raaka, tabliczka okazała się płytka i płaska, co nieźle mnie skonfundowało. W gruncie rzeczy, kardamonu nie znalazłam tu wcale. Uwielbiam tę przyprawę, jej duszność i moc. Tu całkiem się zagubił w kwasku kakao - który to z biegiem degustacji coraz mocniej przypominał sok jabłkowy wymieszany z cytrynowym. Świeżo i prosto. Z trudem odnalazłam tchnienie czegoś na kształt wody różanej, której nie domyśliłabym się, gdyby nie wiedza o tym, co akurat degustuję.

To niestety jedna z słabszych (jeśli nie najsłabsza) z próbowanych dotąd przeze mnie czekolad Raaka.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, płatki róż, kardamon.
Masa kakaowa min. 70%.
Masa netto: 51 g.

Raaka Maple & Nibs ciemna 75% Uganda z cukrem klonowym i nibsami kakaowymi

Druga po Coconut Milk czekolada z ugandyjskiego kakao z nowojorskiej manufaktury Raaka, jak i w ogóle moje dopiero drugie doświadczenie z ziarnami z tego kraju - winna być czymś wytrawniejszym i mocniejszym od poprzedniczki. Dziś przedstawiam Wam Maple & Nibs, czyli ciemną 75% tabliczkę, słodzoną cukrem klonowym i posypaną kakaowymi nibsami. Ziarna Semuliki Forest Cacao uprawiane są przez zrzeszenie 1002 organicznych farmerów w dystrykcie Bundibugyo. Moją jakże egzotyczną Raakę zakupiłam dzięki uprzejmości sklepu Sekretów Czekolady.

 Na powierzchni tafli znajdowało się mnóstwo nierównomiernie rozmieszczonych nibsów, które też posiadały różną wielkość. Czekolada pachniała głęboko całkiem klasycznym kakao z domieszką kawy, drewna, skóry oraz soczystych malin i porzeczek. W ustach okazała się zaskakująco gładka - tak, jakbym ciągle nie mogła uwierzyć, w jak niesamowity sposób Raaka łączy surowość czekolady z jej aksamitem, tworząc dzikie i uładzone zarazem kompozycje. Smakowo najpierw przeważały dojrzałe jagody i porzeczki, kojarząc się wręcz z esencjonalnymi lodami pełnymi tych owoców. Dalej, zgodnie z zapowiedzią w sferze zapachu, pojawiło się sporo intrygujących nut skóry i drewna, nawet dość mrocznych. Z czasem na wierzch wypłynęły kwaskowe i ziołowe akcenty surowego kakao, które otulone karmelową słodyczą brzmiały nader ekstrawagancko.

Przyznam, że w tej czekoladzie nibsy mi przeszkadzały. Niby soczyste, ale nie do końca - część z nich wydawała się za sucha, przez co nadmiernie podkręcały surowość, próbując przemienić ją w coś prymitywnego. Zaś Maple & Nibs zdecydowanie dążyła w stronę wyższych lotów niż prymitywność. Forma nibsów jest jedyną rzeczą, jaką zmieniłabym w tej tabliczce.

 Skład: ziarna kakao, cukier klonowy, tłuszcz kakaowy.
Masa kakaowa min. 75%.
Masa netto: 51 g.