Auro Don Papa Rum ciemna 70% Filipiny z rumem

 

Dzięki sklepczekolada.pl wróciłam do filipińskiej manufaktury Auro, której sporą część asortymentu przetestowałam parę lat temu. Dziś mam dla Was niebanalne połączenie - 70% ciemnej czekolady z ziaren plantacji Saloy (na zachód miasta Davao) z filipińskim rumem Davao. Nie piję już w ogóle alkoholu, więc takie fuzje są dla mnie wariackie w odbiorze - zbyt wysoka alkoholowość będzie mnie odrzucać, ale docenię ciekawe nuty, jakie dobrej jakości trunek może wnieść do kompozycji.

W zapachu wyczuwamy najpierw ryż z jabłkiem i cynamonem, po czym z dużą mocą wyłania się alkohol. W zapachu to budzi kontrowersje, ale w smaku okazuje się atrakcyjne. Jest intensywnie rumowo i kakaowo zarazem - mieszają się tropikalne owocowe nuty płynące zarówno z kakao, jak i z rumu. Łączy je także soczysta paloność, poczucie lejącej się melasy. Konsystencja jest lepka, co przy znacznej słodyczy staje się obezwładniające. Czekolada pozostawia w ustach smakowity film. Chwilami przebija się coś ziołowo-lekowego, ale ogólne wrażenie jest pełne rześkości i głębi.

 

Skład: miazga kakaowa, nierafinowany cukier trzcinowy muscovado, tłuszcz kakaowy, rum.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 60 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 547 kcal.

BTW: 7/37/45.

Zotter Mango Chili ciemna mleczna 60% nadziewana ganaszem z mango i czekoladowym kremem z chili

 

Niedawno zaprezentowałam Wam kompozycję Mango Chili od Siamaya Chocolate, a teraz czas na takową w wykonaniu Zottera. Jedna z najnowszych tabliczek Handscooped to ciemna mleczna czekolada o 60% zawartości kakao, która ma w środku ganasz z filipińskiego mango Preda oraz czekoladowo-nerkowcowy krem z chili bird's eye. W składzie smakołyku znajduje się alkohol - brandy z cukru trzcinowego.

Wszystko w tej czekoladzie płynie jednym, spójnym, mięciutkim nurtem. Mango z czekoladą tworzą super smakowitą soczystość, a chili jak na mój obecny gust jest idealnie delikatne. Alkohol jest bardzo subtelnie wyczuwalny, raczej jako takie zmyślne podkręcenie chili. Harmonijność zotterowskiej Mango Chili czymś zupełnie innym od tego, co zaserwowała nam ciekawa Siamaya.

 

 

Skład: surowy cukier trzcinowy, miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy, pełne mleko w proszku, pełne mleko, puree z mango 4%, syrop cukru inwertowanego, suszone mango 3%, syrop skrobiowy, jogurt z odtłuszczonego mleka w proszku, brandy z trzciny cukrowej, orzechy nerkowca, koncentrat soku cytrynowego, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier), odtłuszczone mleko w proszku, lecytyna sojowa, słodka serwatka w proszku, sól, kurkuma, wanilia, chili bird's eye 0,02%, pełny cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 60%

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 504 kcal.

BTW: 6,5/34/40.

Svenska Kakao Bourbon Aged ciemna 72% Uganda z bourbon whiskey

 

Ostatnia w moich aktualnych zapasach Svenska Kakao, kupiona poprzez sklep Sekretów Czekolady, to nie lada gratka dla miłośników połączeń czekoladowo-alkoholowych. Nie miejcie jednak obaw - w Bourbon Aged nie znajdziemy grama alkoholu sensu stricte. Ugandyjskie ziarna z dystryktu Bundibugyo, fermentowane przez Semuliki Forest Cacao, po uprażeniu zostały leżakowane w bourbon whiskey. Przed zrobieniem czekolady wysuszono ziarna, dzięki czemu alkohol wyparował, ale burbońskie aromaty pozostały.

 

Czekolada pachnie ciepłym słodem, sfermentowanymi owocami oraz czerwonym winem. Jest rozgrzewająca od pierwszego kęsa, gęsto i soczyście rozpuszczając się w ustach. Czuję małe, ciemne winogrona z pestkami - niby czuć, że to czekolada z bourbonem, ale skojarzenia idą mocno w stronę czerwonego wina, raz wytrawnego, raz słodkiego; niemalże syropowego. Ma ono wręcz mięsne nuty, jakby podlewało wołową polędwicę doskonałej jakości.

 

 

Plejada owoców w miodzie i alkoholu rozpościera się w miarę trwania degustacji, prowadząc przez porzeczki, maliny, skórkę pomarańczy. To doskonały alkoholowy, a niealkoholowy drink zaklęty w tabliczce czekolady. Wciągające.

 

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, bourbon whiskey.

Masa kakaowa min. 72%

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 553 kcal.

BTW: 8/24/34.

Zotter Käse + Mango-Chutney mleczna 60% nadziewana serowym ganaszem i kremem z mango

Kolejna Handscooped od Zottera zapowiadała się genialnie prosto i smakowicie. Käse + Mango-Chutney jest mleczną czekoladą o 60% zawartości kakao, w której wnętrzu kryje się sernikowy ganasz z praliną z orzechów włoskich i odrobiną grappy oraz chutney z filipińskim mango Preda, sokiem limonkowym, białym winem Muscaris z zotterowskiej winnicy oraz mnogością przypraw. Hmm, po tym opisie wydaje się już nie tak prosto, ale zapewniam Was - degustacja tej tabliczki jest esencjonalna i konkretna.

W moim odczuciu liczą się tu tak naprawdę tylko 3 składniki: mleczna czekolada, ser i mango. Reszta miała za zadanie udoskonalić je, uwypuklić. W moim egzemplarzu czekoladowa kuwertura była wyjątkowo gruba i rozkosznie rozpadała się pod naporem zębów, by następnie rozkosznie rozpuścić się swą soczystą słodyczą w ustach. A pod czekoladą kolejne cudowności. Mięciutkie serniczkowy ganasz, w którym orzechy podbiły przytulną serowość oraz aromatycznie błogi krem z mango. Alkohol i limonka? Owszem, wyczuwalne jedynie jako podbicie walorów mango, nie z osobna. Genialna kompozycja. Jedna z tych Handscooped, która mogłaby ważyć tak minimum 5 kilogramów!

Skład: surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, miazga kakaowa, pełne mleko w proszku, mleko, syrop cukru inwertowanego, ser topiony 3% (ser, śmietanka, woda, cytrynian trójsodowy), puree z mango 3%, jogurt w proszku z odtłuszczonego mleka, suszone mango 2%, syrop skrobiowy, białe wino Muscaris, orzechy włoskie, odtłuszczone mleko w proszku, orzechy nerkowca, grappa, koncentrat limonkowy, słodka serwatka w proszku, jabłkowy ocet balsamiczny, lecytyna sojowa, napój ryżowy w proszku (ryż, olej słonecznikowy, sól), koncentrat soku cytrynowego, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier), sól, pełny cukier trzcinowy, wanilia, anyż, goździki, cynamon, chili Bird's eye.

Masa kakaowa min. 60%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 505 kcal.

BTW: 6,3/33/44.

Zotter Utopia Wein + Obst mleczna 50% nadziewana gruszkami, jabłkami i ganaszem z białego wina

Niektóre kombinacje stworzone przez Zottera są naprawdę magiczne. Jest tak w przypadku Handscopped Utopia Wine + Obst, którą pragnę Wam dziś zaprezentować. Pod pierzynką z mlecznej czekolady o 50% zawartości kakao skrywają się: soczysty mus jabłkowo-gruszkowy oraz ganasz z białego wina. Zarówno białe winogrona, jak również jabłka i gruszki - pochodzą z bioróżnorodnego sadu Zottera. Tak, winorośla, jabłonie i grusze rosną tam razem, bujnym ogrodem. Dary tego ogrodu w formie wina, soku z winogron, rodzynek, suszonych jabłek i gruszek wypełniły czekoladową otulinę.

Kompozycja jest przepyszna i ekspresowo znikająca - obłędnie przystępna w każdym aspekcie. Wszystko jest tu mięciutkie, rześkie, żywe. Mus jabłkowo-gruszkowy smakuje mi, jakby dopiero co został przyrządzony i zdecydowanie dominuje nad ganaszem z białym winem, co mi pasuje. Owe białe wino smakuje mi tu bardziej jako sok winogronowy - alkohol nie jest wyraźnie wyczuwalny, choć w składzie tabliczki znajduje się również grappa. Czekolada faktycznie otula wszystko, również tak cudownie soczyście, jak cała reszta. Utopia Wine + Obst to obfite skarby jesieni, sielska swojskość. 

Skład: surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, miazga kakaowa, suszone jabłka 11%, pełne mleko w proszku, syrop cukru inwertowanego, miód, sok jabłkowy 4%, suszone gruszki 3%, rodzynki, odtłuszczone mleko w proszku, białe wino 2%, masło, grappa, syrop skrobiowy, karmelizowane mleko w proszku (odtłuszczone mleko w proszku, cukier), koncentrat soku cytrynowego, suszone maliny, słodka serwatka w proszku, verjuice sok z zielonych winogron, suszona żurawina, proszek kokosowy (pasta kokosowa, mleko kokosowe, mąka kokosowa), napój ryżowy w proszku (ryż, olej słonecznikowy, sól), lecytyna sojowa, sól, wanilia, wiórki kokosowe, pełny cukier trzcinowy, cynamon, ziele angielskie, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier), lecytyna słonecznikowa.

Masa kakaowa min. 50%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 469 kcal.

BTW: 5,1/26/49.

Zotter Rum Coconut ciemna 70% nadziewana czekoladowym ganaszem rumowym i praliną migdałową z kokosem i ananasem

Rum Coconut od Zottera wydaje się być wegańską wariacją dawnej White Rum / Coconut / Pineapple, gdzie zamiast mleka użyto migdałów, lecz jest też parę innych różnic w składnikach. Dziś przed Wami ciemna 70% czekolada, która otula dwa nadzienia: czekoladowy ganasz rumowy i pralinę migdałową z kokosem i ananasem.

Tafla pachnie jakąś egzotyczną, alkoholową galaretką. Nie rozdzielałam warstw tabliczki, smakowałam je wszystkie razem. Zalały mnie wyraziste, soczyste i wręcz wytrawne smaki, mieszczące się w dość strukturalnej, mocnej konstrukcji. Oczywiście mamy rum, kokos, ananas, ciemną czekoladę - one rządzą, lecz z połączenia rodzą się iluzje mandarynkowe, rodzynkowe oraz likieru na skórkach pomarańczy. Konkretna, smakowita propozycja.

Skład: miazga kakaowa, surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, rum 6%, syrop cukru inwertowanego, wiórki kokosowe 4%, napój ryżowy w proszku (ryż, olej słonecznikowy, sól), mleko kokosowe 3% (kokos, woda, guma guar), migdały, koncentrat ananasowy, syrop skrobiowy, proszek kokosowy 1% (pasta kokosowa, mleko kokosowe, mąka kokosowa), pełny cukier trzcinowy, sól, wanilia, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier), lecytyna sojowa, lecytyna słonecznikowa, imbir.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 518 kcal.

BTW: 5,7/35/39.

Zotter Spermidin + Natur-Secco mleczna 50% nadziewana kremem z wina musującego i migdałowym ganaszem z białej czekolady z kiełkami pszenicy

Pośród nowości w serii Handscooped od Zottera, Spermidin + Natur-Secco wydaje się szczególnie fantazyjna. Pod kuwerturą z mlecznej czekolady o 50% zawartości kakao kryją się dwa beżowe nadzienia: krem z musującego wina oraz migdałowy ganasz z białej czekolady z kiełkami pszenicy (stąd owa spermidyna). Moją tabliczkę kupiłam na zotter.pl.

Kompozycja pachnie niczym prosecco. Po prostu. Obie warstwy nadzienia są mięciutkie i soczyste, zresztą tak jak i otulająca je mleczna czekolada. Urozmaiceniem tej konsystencji są drobinki kiełków pszenicy, które mają konsystencję namoczonych płatków i tak też właśnie smakują. Wszystko jest słodkie, lecz w nieprzesadzony sposób - mają szansę wyraźnie odznaczyć się zarówno lekkie musujące białe wino, jak i migdały, miód czy wyżej wspomniana przyjemna zbożowość. Być może jeszcze lepszy efekt smakowy uzyskano by przy zastosowaniu kuwertury z ciemnej czekolady.

Skład: surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, miazga kakaowa, pełne mleko w proszku, wino musujące 6%, odtłuszczone mleko w proszku, miód, masło, syrop skrobiowy, płatki z kiełków pszenicy 2%, syrop cukru inwertowanego, migdały, koncentrat soku cytrynowego, słodka serwatka w proszku, suszone maliny, grappa, wanilia, sól, lecytyna sojowa, pełny cukier trzcinowy, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier), cynamon, płatki róż.

Masa kakaowa min. 50%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 503 kcal.

BTW: 6,4/33/41.

Zotter Eierlikör mleczna 60% nadziewana kremem ajerkoniakowym

Eierlikör w ofercie mojej ukochanej austriackiej manufaktury Zotter pojawiał się zwykle w okresie wielkanocnym i jakoś pomijałam ten wariant z serii Handscooped. W końcu, przy okazji zamawiania jesiennych nowości na zotter.pl przytuliłam również tą czekoladową wariację na temat ajerkoniaku. Pod pierzynką z wyśmienitej mlecznej czekolady o 60% zawartości kakao skryto ganasz oparty na białej czekoladzie i migdałach, wzmocniony ajerkoniakiem na jabłkowym brandy z prawdziwą wanilią.

Każdej jesieni, gdy wracam do jedynej w swoim rodzaju kolekcji Handscooped, cieszę się niezmiernie! To cudowne, móc przełamać te falująco oblane czekoladą tabliczki, dostrzegać tak różnorodne pralinowe nadzienia, bawić się degustowaniem! Eierlikör pachnie marcepanem, i, a jakże, ajerkoniakiem. Krem jest miękki, roztapiający się prędko w ustach z odczuciem jakoby owocowej rześkości. Z impetem przytłacza mnie alkohol, od którego jestem odzwyczajona, jednak z czasem jego wyraźny akcent ustępuje wanilii, migdałom oraz oczywiście soczyście słodkiej i pełniutkiej mlecznej czekoladzie. Choć miałam przy tej degustacji moment zawahania właśnie związany z mocą alkoholu, kończę swoją część tafli z łakomym niedosytem - Handscooped w 99% przypadkach są całym swoim urokiem po prostu uzależniające!

Skład: surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, pełne mleko w proszku, miazga kakaowa, pełne mleko, syrop skrobiowy, odtłuszczone mleko w proszku, jabłkowa brandy, migdały, żółtka jaj 2%, słodka serwatka w proszku, pełny cukier trzcinowy, wanilia 0,1%, lecytyna sojowa, sól, cynamon, imbir.

Masa kakaowa min. 60%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 515 kcal.

BTW: 7,2/33/44.

U Dziwisza Wino ciemna 75% Peru z czerwonym winem

Lubię czekolady, w których zastosowane połączenie mają lokalną historię. W kolejnej tabliczce z manufaktury U Dziwisza z Kazimierza Dolnego, ciemną 75% czekoladę z peruwiańskiego kakao Chuncho połączono z czerwonym wytrawnym winem z okolicznej winnicy - Kazimierskie Wzgórza. Wybrano Cuvee Rouge, będące mieszanką odmian Rondo, Regent i Zweigelt. Na stronie winnicy znajdujemy informację, iż ich Cuvee Rouge cechuje się nutami czarnych porzeczek, jeżyn, jagód, borówek, wiśni, a także czarnego pieprzu, czerwonej papryki i ziół. Czekoladę zakupiłam na Beskidzkim Festiwalu Czekolady w październiku 2022 roku.

Tabliczka pachnie kwaśnymi owocami i ma głęboko bordowy odcień, będąc przy tym dość jasną jak na 75% kakao. Miękko i maślanie rozlewa się w ustach, nader zaskakująco. Przez długi czas wszechogarnia nas smak nie w pełni dojrzałych, acz już soczystych ciemnych winogron; dopiero z czasem dochodzi alkoholowa, fermentacyjna nuta, niosąca z sobą również akcenty lukrecji i pieprzu. Dalej myślimy o wiśniach, jagodach i porzeczkach, ale raczej suszonych, nie świeżych. Ostatecznie składamy się przede wszystkim ku skojarzeniu ciemnego, ciężkiego chleba posmarowanego masłem i skropionego wonną oliwą, popijanego cierpkim czerwonym winem. Kompleksowa, pełna i dystyngowana kompozycja, co do której można mieć bardzo różną opinię - mi przypasowała, mojemu mężowi mniej.

 Skład: miazga kakaowa, cukier trzcinowy, wino Cuvee Rouge (mieszanka odmian rondo, regent i zweigelt z winnicy Kazimierskie Wzgórza).

Masa kakaowa min. 75%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 515 kcal.

BTW: 7,4/38/31.

Manoa Ko Hana Rum ciemna 75% Hawaje z rumem

W śnieżny listopadowy wieczór przenieść się na Hawaje... To jest myśl! Za sprawą sklepu Sekretów Czekolady i hawajskiej manufaktury Manoa wszystko jest możliwe. Po raz kolejny, dzięki Manoa mogę skosztować hawajskości do potęgi. Nie dość, że ciemna czekolada o 75% zawartości kakao stworzona została z lokalnych ziaren, to jeszcze rum, w którym zostały maczane - również jest lokalny. Powstał w destylarni Ko Hana - z ręcznie zbieranej, specjalnie dobranej odmiany trzciny cukrowej.

Czekolada w drapiący sposób pachnie farbą, co sugeruje, że degustacja będzie naprawdę mocna... Rzeczywiście, kompozycja jest niezwykle alkoholowa i to w specyficzny sposób, dosłownie jakby walnąć pięćdziesiątkę rumu. Rum jakoby całkowicie przesiąknął kakao, zmodyfikował je, przejął nad nim władzę. O tyle dobrze, że to nie byle jaki rum! Tak jak mamy kawolady, tak tutaj jest to ewidentnie rumolada! Tak ekstraordynaryjna, że aż zahaczająca o obrzydliwość. Dosłownie, podczas degustacji czujemy wręcz płynność alkoholu, takie mokre wrażenie sprawia ta czekolada - wiemy, że ją jemy, ale jest tak, jakbyśmy ją pili. Umiarkowana, lekko karmelowa słodycz próbuje jakoś to wszystko ukoić.

Mam bardzo mieszane uczucia wobec Manoa Ko Hana. Z jednej strony jest wyjątkowa, intrygująca i nie do zapomnienia, z drugiej - bliska skrajności, prawie nie do wytrzymania. Cenne doświadczenie.

Skład: ziarna kakao w rumie, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy.

Masa kakaowa min. 75%.

Masa netto: 60 g.

Zotter Muscaris Marzipan mleczna 40% nadziewana marcepanem i ganaszem z białego wina z rodzynkami

Pod koniec dnia górskiej wędrówki, tuż przed powrotem do Węgierskiej Górki, przystanęliśmy jeszcze by skosztować nowej Handscooped od Zottera, na którą miałam szczególną ochotę. Kupiona na foodieshop24.pl Muscaris Marzipan była nieco podobna do dawniejszej Muscaris Wine (która średnio mi podeszła). Od starej wariacji na temat białego wina Muscaris różni się przede wszystkim obecnością warstwy marcepanowej oraz większym bogactwem przypraw - coś mi mówiło, że to będzie strzał w dziesiątkę!

Miałam rację. To jedna z tych Handscooped, którą mogłabym wcinać tonami. Jest bardzo słodka, ale w absolutnie genialny sposób. Cudowna mleczna czekolada otula nie tylko nadzienia, ale również nas. Marcepan jest obłędnie soczysty, wyrazisty - wprost idealny. Doskonale współgra z bardziej śliskim karmelowym ganaszem, zawierającym białe wino Muscaris, grappę oraz porządnie rozdrobnione rodzynki. Do tego eksplozja przypraw, które jednak nie przyćmiewają tego, co najważniejsze: fuzji mlecznej czekolady, marcepanu oraz wina podanego na karmelowej tacy. Muscaris Marzipan było dla mnie wręcz narkotyzujące.

Skład: surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, migdały, pełne mleko w proszku, miazga kakaowa, białe wino Muscaris, syrop skrobiowy, karmelizowane mleko w proszku (odtłuszczone mleko w proszku, cukier), masło, syrop cukru inwertowanego, grappa, rodzynki, odtłuszczone mleko w proszku, pełny cukier trzcinowy, lecytyna sojowa, sól, wanilia, cynamon, pimento, pieprz, kwiat muszkatołowy, goździki, gałka muszkatołowa, olejek z kwiatu pomarańczy.

Masa kakaowa min. 40%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 512 kcal.

BTW: 6,6/33/44.

Zotter Hanf & Marille ciemna 70% nadziewana nugatem konopnym i ganaszem morelowym

Hanf & Marille to następna propozycja z jesiennej kolekcji Zotter Handscooped, którą zakupiłam na foodieshop24.pl. Przedstawia się bardzo konkretnie i bez udziwnień: ciemna czekolada o 70% zawartości kakao otula znajdujący się na dole konopny nugat (Zotter robi go pysznie!) i położony u góry morelowy ganasz z udziałem alkoholu (w postaci morelowego sznapsa stojącego całkiem wysoko w składzie kompozycji). W istocie, tabliczka pachnie mocno alkoholowo.

W smaku również alkohol odznacza się wyraziście, lecz jest utrzymany właśnie w morelowym tonie - stanowi z morelami jedną spójność. Morele zaś są soczyste, słodziutkie i dojrzałe - wspaniale uwypuklone, acz nadal naturalne w odbiorze. Smaczne konopie uwalniają swoje walory skromnie i nie wyrywając się na pierwszy plan, acz smakowicie i wyróżniając się. Cechuje je oczywiście przyjemna tłustość i orzechowość oscylująca wokół aromatycznego siana. Kuwertura z ciemnej czekolady pozwala odbierać siebie jako kontynuację tego, co trzyma w swym wnętrzu - każdy element kompozycji gra harmonijną melodię, a wszystkie te melodie miękko łączą się. Hanf & Marille jest odświeżająca, sycąca, przytulna... Kolejna magiczna w swej prostocie Handscooped.

Skład: surowy cukier trzcinowy, miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy, nasiona konopi, sznaps morelowy, syrop ryżowy, suszone morele, koncentrat morelowy, przecier morelowy, odtłuszczone mleko w proszku, napój ryżowy w proszku (ryż, olej słonecznikowy, sól), migdały, masło, lecytyna sojowa, słodka serwatka w proszku, sól, pełny cukier trzcinowy, wanilia, płatki róż, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier).

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 548 kcal.

BTW: 7,3/36/43.

Ajala Vino ciemna 60% Haiti z winem

Dobrze jest wrócić do lubianej czeskiej marki Ajala! Wszystko to za sprawą sklepu Sekretów Czekolady. Stałam się posiadaczką trzech kolejnych tabliczek z tej manufaktury - jako pierwszą zaprezentuję Wam ciemną o 60% zawartości kakao z Haiti, wzbogaconą o słowackie czerwone wytrawne wino Dominus Bio z winiarni Domin & Kusicky.

Jak to u Ajali, cudnie zdobiona tabliczka uświetnia przebieg degustacji - obcowanie z tym maleństwem jest nader przyjemne. Czujemy zapach drewna i czarnych porzeczek wprost z krzaka, mając pewność, iż smak zaprezentuje jeszcze więcej...

Rozlanie się czekolady po kubkach smakowych przenosi nas na leśną polanę, górska łąkę usłaną kwiatami. Jest miękko, gęsto i soczyście. 60% kakao oferuje znaczną słodycz, lecz jednocześnie raczymy się wieloma szlachetnymi, wytrawnymi nutami. Wilgotny cukier puder zebrał na sobie kwiatowej pyłki, obtoczył prażone ziarna kawy wymieszane z dojrzałymi, wręcz przejrzałymi wiśniami (czuć aspekt fermentacji). Wino wybrzmiewa nam także jako lukrecja, egzotyczne drewno, kadzidło... Z bardziej łagodnych nut: mamy po prostu mnóstwo czerwonych owoców zanurzonych w subtelnym alkoholu i oblanych deserową czekoladą, z przyjemną galaretkowatą, scukrzoną warstewką.

Wino oczywiste i nieoczywiste, tak urokliwie połączone z kakao i trzcinowym cukrem... To smaczna, pełna i radosna czekolada.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, wino Dominus Bio od Domin & Kusicky.

Masa kakaowa min. 60%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 552 kcal.

BTW: 7,88/36,4/47,39.

Fjåk Dark & Cider ciemna 70% Tanzania z suszonymi jabłkami i cydrem

Tanzańskie kakao z doliny Kilombero poznałam już w interpretacji norweskiej manufaktury Fjåk w klasycznej siedemdziesiątce i było to dziwaczne, dość męczące doświadczenie. Tamta czekolada okazała się przerażająco słodka, jak na 70% masy kakaowej. Teraz miałam doświadczyć jej w połączeniu z suszonymi jabłkami i cydrem... Mogło być różnie! Jednak jakoś byłam dobrej myśli. Tabliczkę wzbogaconą o regionalne jabłkowe smakołyki z Hardangerfjord kupiłam w sklepie Sekretów Czekolady.

Zamykając oczy i wąchając taflę czujemy się, jakbyśmy obcowali ze świeżo obranymi skórkami jabłka. Dość twarda, w smaku rozpościera przed nami prawdziwą jabłkową krainę - najpierw przede wszystkim słodką. Przerabiamy twarde zielone jabłuszko, potem warianty dzikie z rumieńcem oraz odrobinę papierówek. Spod nich wychodzi kwaskowatość, nieco oranżadowa - oto cydr. Niewielką zawartość alkoholu w nim można całkiem pominąć jeśli chodzi o opis bukietu czekolady. Z czasem jesteśmy coraz bardziej zalepieni, choć bez silnego film - po prostu jak po zjedzeniu gęstego, owocowego musu. Identyfikujemy również dojrzałe brzoskwinie oraz charakterystyczny posmak nektarynki.

Koniecznie muszę zaznaczyć, iż suszone jabłka zostały tu zmielone na pył i zupełnie nie odznaczają się w strukturze czekolady. Jabłkowe dodatki nadały tej tanzańskiej tabliczce lekkości, jakoś uwolniły ją spod syropowego jarzma. Wspaniale degustowało się Dark & Cider w majowy niedzielny poranek.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, suszone jabłko, cydr.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 53 g.

Millésime Ouganda Terroir Semuliki Forest Region De Bundibugyo 2019 Rhum ciemna 75% z rumem

Dziś przed Wami druga alkoholowa tabliczka od belgijskiej manufaktury Millésime, o której wspominałam przy okazji recenzji wersji z whisky. Tym razem zastosowano rum, niestety ponownie niewiadomego pochodzenia. Czekoladowa baza jest taka sama: ciemna 75%  z ziaren forastero i trinitario z Ugandy, zebranych w 2019 roku w regionie Bundibugyo - Parku Narodowego Semuliki Forest. Rumową koleżankę kupiłam oczywiście również w sklepie Sekretów Czekolady.

O ile opcja z whisky wywarła na mnie całkiem dobre wrażenie, o tyle tutaj rzeźbiona tabliczka o przejmującym alkoholowo-drzewnym i melasowym aromacie - już jakoś spuściła z tonu. Jest mocno kwaśna i dość sucha, sprawiając jogurtowe wrażenie, a może bardziej kefirowe - na dodatek granulkowo-wodniste. Wyczuwamy niezgorszy, słodowy alkohol, lecz prezentuje się dość płasko - kompozycja aż prosi się o więcej soczystości, jak chociażby potrafił to zrobić Dick Taylor... Ewentualne owocowe nuty (gruszka, jabłko, trochę suszonych moreli i śliwek) sprawiają wyblakłe wrażenie. Och Millésime, ileż ja mam ambiwalencji wobec Ciebie...

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, rum.

Masa kakaowa min. 75%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 560,23 kcal.

BTW: 7,58/43,48/33,61.

Millésime Ouganda Terroir Semuliki Forest Region De Bundibugyo 2019 Whisky ciemna 75% z whisky

W swoich zapasach posiadałam dwie Millésime z dodatkiem alkoholu - najpierw postanowiłam sięgnąć po wersję z whisky. Choć niestety nic nie wiemy o tym, co to jest za whisky, specyfikacja kakao została dość szeroko opisana. Ciemna 75% tabliczka stworzona została z ziaren forastero i trinitario z Ugandy, zebranych w 2019 roku w regionie Bundibugyo - Parku Narodowego Semuliki Forest. Wszystkie moje czekolady z belgijskiej manufaktury Millésime kupiłam w sklepie Sekretów Czekolady.

Zapach te cudnie urzeźbionej tafli (jak to u Millésime!) jest intrygujący - alkohol przeplata się z ziemią i gruszką, a przy tym z czymś bardzo przestrzennym. W ustach na początku zdaje się być sucha; w zasadzie taka specyficzna suchość towarzyszy nam do końca, tylko z czasem kompozycja nabiera jakiejś paradoksalnie powietrznej przestrzeni. Jest piaskowo, jest dziko, mamy surowe ziarna kakao maczane w whisky, mamy też aromatyczną kawę z whisky oraz marynowane gruszki. Zamotała mną ta czekolada, przemieszała mi w zmysłach... W końcu coś, co naprawdę dało mi do myślenia w twórczości Millésime!

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, whisky.

Masa kakaowa min. 75%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 560,23 kcal.

BTW: 7,58/43,48/33,61.

Dick Taylor Straight Bourbon Whiskey ciemna 70% Belize leżakowane przez 6 miesięcy w beczkach po burbonie

Przed wyruszeniem w wyczekiwaną podróż miałam ochotę na jakąś naprawdę wyjątkową czekoladę. Wiedziałam, iż Dick Taylor nie sprawi mi zawodu, toteż zdecydowałam się na ich limitowaną tabliczkę stworzoną w 70% z kakao z Belize, które przez 6 miesięcy leżakowało w dębowych beczkach po trzyletniej bourbon whiskey od Sonoma Brothers. Ten ekskluzywny smakołyk zakupiłam oczywiście w sklepie Sekretów Czekolady.

Nad jak zwykle przepięknie wyglądającą tabliczką unosił się bardzo delikatny i ciepły aromat, kojarzący się w waniliowymi ciasteczkami maślanymi upieczonymi z kroplą dobrego alkoholu. W smaku natomiast, alkoholowość odznacza się już intensywniej, jednak w tak oszałamiającym stylu, iż absolutnie jest to wielką zaletą i nie powinno nikogo zrazić. Kompozycja, łącząc kakao z mocą beczek po whiskey, wyciąga zarówno z ziaren, jak i z beczek wszystko to, co najlepsze.

Dick Taylor oczywiście urzeka konsystencją o niebywałym smoooooth. W tym wszechogarniającym aksamicie oznaczają się dąb, wanilia, dym, mokre drewno, gęsty karmel. Pojawia się również posmak winny oraz malinowy, a także iluzja sfermentowanych owoców w formie galaretki. Wszystko sprawia wrażenie niebywale mocnego, ale również pełnego subtelnych niuansów; otulającego. Po raz kolejny ta amerykańska manufaktura pokazała wielką klasę, przez co tabliczka jest warta swej niemałej ceny.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, bourbon whiskey.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 57 g.

Fossa Duck Shit Dancong mleczna Malezja z herbatą fermentowana w beczkach po winie

Po pikantniejszych doświadczeniach z singapurską manufakturą Fossa, wracamy do doznań herbacianych. Dziś mam dla Was kolejną tabliczkę stworzoną we współpracy z Pekoe&Imp, a zakupioną oczywiście - jak wszystkie moje czekolady Fossa - w sklepie Sekretów Czekolady. Nazwa tego smakołyku może przerazić - Duck Shit Dancong - co to w ogóle ma znaczyć? Otóż Duck Shit (po chińsku Ya Shi Xiang) jest rodzajem herbaty dancong uprawianym w górach Phoenix w prowincji Guangdong. Ponoć nazwa wzięła się od chęci utrzymania w sekrecie przez farmerów wyjątkowo smakowitych walorów tej herbaty właśnie przez nadanie jej nieapetycznego imienia - i tak już zostało. W rzeczywistości herbata ta ma cechować się posmakiem owocu longan, słodu oraz kwiatów.

Do stworzenia mlecznej czekolady z udziałem tej herbaty użyto kakao z Malezji, które - co wyjątkowe - było fermentowane w beczkach po winie.

Odniosłam wrażenie, iż zapach tej czekolady był bardziej neutralny w porównaniu do wcześniej próbowanych herbacianych Fossa. Owszem, herbata odznacza się mocno, ale jest bardziej karmelowo-ziołowa, a także torfowa. Mamy również wrażenie wąchania homogenizowanego serka z toffi.

W  smaku uderza zimna, odstana i solidnie zaparzona herbata, w której taniny ściągają już mocno. Ciekawie ściera się to z gładkością oraz miękkością konsystencji. Jeśli mam herbacianość (wyłączając samą ekspansję tanin) przyrównać do jakiegoś znanego mi smaku, to przychodzi mi namyśl karmelowy rooibos. Czekolada jest przy tym nieco lekowa, winno-torfowa, przewrotnie mleczna i zostawia po sobie strukturalny film, jakbyśmy polizali ogrzaną słońcem skałę.

Każda herbaciana Fossa prezentuje nam zupełnie coś innego, dlatego póki co nie potrafię wybrać swojej faworytki. A to jeszcze nie koniec przygody z tą wyjątkową kolekcją.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, mleko w proszku, liście herbaty.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 543 kcal.

BTW: 7,1/39,2/44,1.