poniedziałek, 18 marca 2024

Zotter Käse + Mango-Chutney mleczna 60% nadziewana serowym ganaszem i kremem z mango


Kolejna Handscooped od Zottera zapowiadała się genialnie prosto i smakowicie. Käse + Mango-Chutney jest mleczną czekoladą o 60% zawartości kakao, w której wnętrzu kryje się sernikowy ganasz z praliną z orzechów włoskich i odrobiną grappy oraz chutney z filipińskim mango Preda, sokiem limonkowym, białym winem Muscaris z zotterowskiej winnicy oraz mnogością przypraw. Hmm, po tym opisie wydaje się już nie tak prosto, ale zapewniam Was - degustacja tej tabliczki jest esencjonalna i konkretna.

W moim odczuciu liczą się tu tak naprawdę tylko 3 składniki: mleczna czekolada, ser i mango. Reszta miała za zadanie udoskonalić je, uwypuklić. W moim egzemplarzu czekoladowa kuwertura była wyjątkowo gruba i rozkosznie rozpadała się pod naporem zębów, by następnie rozkosznie rozpuścić się swą soczystą słodyczą w ustach. A pod czekoladą kolejne cudowności. Mięciutkie serniczkowy ganasz, w którym orzechy podbiły przytulną serowość oraz aromatycznie błogi krem z mango. Alkohol i limonka? Owszem, wyczuwalne jedynie jako podbicie walorów mango, nie z osobna. Genialna kompozycja. Jedna z tych Handscooped, która mogłaby ważyć tak minimum 5 kilogramów!


Skład: surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, miazga kakaowa, pełne mleko w proszku, mleko, syrop cukru inwertowanego, ser topiony 3% (ser, śmietanka, woda, cytrynian trójsodowy), puree z mango 3%, jogurt w proszku z odtłuszczonego mleka, suszone mango 2%, syrop skrobiowy, białe wino Muscaris, orzechy włoskie, odtłuszczone mleko w proszku, orzechy nerkowca, grappa, koncentrat limonkowy, słodka serwatka w proszku, jabłkowy ocet balsamiczny, lecytyna sojowa, napój ryżowy w proszku (ryż, olej słonecznikowy, sól), koncentrat soku cytrynowego, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier), sól, pełny cukier trzcinowy, wanilia, anyż, goździki, cynamon, chili Bird's eye.
Masa kakaowa min. 60%.
Masa netto: 70 g.
Wartość energetyczna w 100 g: 505 kcal.
BTW: 6,3/33/44.

sobota, 16 marca 2024

Beskid Indonezja Borneo Berau ciemna 70%


Dziś prezentuję Wam ciemną tabliczkę 70% od naszej wspaniałej Beskid Chocolate, wykonaną z ziaren pochodzących z indonezyjskiej wyspy Borneo, a dokładniej ze spółdzielni Berau Cocoa, funkcjonującej od 2018 roku. Zrzesza ona 168 plantatorów działających na obszarze ok. 300 hektarów, gdzie uprawiają trinitario złączone z lokalnymi odmianami. Według Beskid Chocolate Indonezja Borneo Berau 70% "ma mocną bazę kakaową z nutami liczi i zielonej herbaty z przyjemnym cynamonowym finiszem". Co ciekawe, ja wyczułam zupełnie coś innego - to jest niesamowite, jak nasze zmysły różnorako odbierają świat!

Piękna czekolada pachniała mi przede wszystkim wiśniami. Smakowo zanurzyłam się natomiast w bogaty napar z owoców i czarnej herbaty. Idziemy przede wszystkim w wiśnie, aronie, czarne porzeczki, jeżyny. Soczystość łączy się tu z wysoką taninowością, stąd owa czarna herbata, a potem nawet skojarzenia z wytrawnym czerwonym winem, ale bezalkoholowym - mającym w sobie mnóstwo nut czerwonych owoców. Jeśli cynamon, to faktycznie w ziemisto-wulkanicznych akcentach tanin. Wspaniałe zestawienie dwóch skrajności, które razem tworzą spójność.

PS Wolałabym, by okładkę opakowania zdobiła prawdziwe zdjęcie czy obraz, ale rozumiem, że być może moje podejście wobec sztucznej inteligencji to po prostu ograniczenie.


Skład: ziarno kakao, nierafinowany cukier trzcinowy.
Masa kakaowa min. 70%.
Masa netto: 70 g.
Wartość energetyczna w 100 g: 439 kcal.
BTW: 10/30/54.

czwartek, 14 marca 2024

Sopocka Manufaktura biała 35% Wenezuela Paria z truskawkami i malinami


Z podekscytowaniem sięgnęłam po raz drugi po białą wenezuelską czekoladę z Sopockiej Manufaktury, wykonaną z 35% masła kakaowego Criollo z regionu Paria - tym razem w wersji z liofilizowanymi truskawkami i malinami. Opcja bez dodatków dostarczyła mi przecudownych wrażeń, więc teraz, w połączeniu z owocami, spodziewałam się czegoś jeszcze lepszego.


Przyznam jednak, że czekolada ta jest na tyle mocna w swym magicznym ziołowym wyrazie, iż smak owoców gdzieś ucieka, a ich konsystencja wręcz mi przeszkadzała. Całość szła mi bardziej w kierunku koziego mleka z prawdziwą wanilią i... naparem z liści malin. Słodyczy było tu jakoś mało, a nadal dużo dzikości, co jest przepiękne, ale jakoś wersja czysta bardziej przypadła mi do gustu. Zobaczymy jak będzie z kolejnymi odsłonami białych czekolad od wspaniałej Sopockiej Manufaktury!


Skład: tłuszcz kakaowy, mleko w proszku, cukier trzcinowy, liofilizowane truskawki, liofilizowane maliny.
Masa kakaowa min. 35%.
Masa netto: 73 g.
Wartość energetyczna w 100 g: 573,3 kcal.
BTW: 8,9/39,6/44,3.

wtorek, 12 marca 2024

Firetree Indonesia Seram Island ciemna 72%


Firetree Indonesia Seram Island to 72% ciemna czekolada, która według brytyjskiego producenta ma łączyć w sobie nuty prażonych orzechów włoskich, melasy i kwiatów. Kupiłam ją w sklepie Sekretów Czekolady.

Rozpuszcza się w ustach powoli i gęsto, z lekkim wrażeniem pikantności. Jest miło i słodko, w specyficzny sposób orzechowo-ziemiście. Przewijają mi się liczne deserowe skojarzenia: tiramisu, sernik z grubo mielonego sera na dobrze wypieczonym, kruchym spodzie; mieszanka orzechów w likierze kawowym. A wszystkie te smakołyki upstrzone są... dojrzałymi malinami, których iluzja nie potrafiła się ode mnie odczepić przez całą degustację. Odczułam tą indonezyjską czekoladą jako nieskomplikowaną, a przyjemną.


Skład: miazga kakaowa, cukier nierafinowany, tłuszcz kakaowy, lecytyna słonecznikowa.
Masa kakaowa min. 72%.
Masa netto: 65 g.
Wartość energetyczna w 100 g: 556 kcal.
BTW: 9,7/40/33.