Ajala Chili ciemna 70% Nikaragua i Dominikana z chili

 

W wiekiem (no cóż!) przechodzi mi tolerancja na wielce pikantne pokarmy, więc odkładałam degustację czekolady z chili od czeskiej manufaktury Ajala. To tabliczka o 70% zawartości kakao - blendu ziaren z Nikaragui i Dominikany. Zakupiłam ją jeszcze poprzez sklep Sekretów Czekolady.

45-gramowa tafla posypana jest drobinkami suszonego chili. Cechuje się pieprznym aromatem, przypominającym nieco pieczone chipsy z sosem vinegret. W ustach czekolada ma dość suchą strukturę, co jednak ciekawie łączy się z soczystymi nutami smakowymi. Jej słodycz jest znaczna, budyniowo-błotkowa, z akcentami dojrzałych truskawek i wiśni. Smaczne, lekko ziołowe i naturalne chili stopniowo się rozpościera - z początku balansowane przez słodycz, która z czasem ugina się pod pikantnością. Dla fanów ostrych klimatów jak najbardziej do polecenia, dla mnie Ajala Chili była mniej atrakcyjna niż odebrałabym ją choć parę lat temu.

 

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, chili.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 592 kcal.

BTW: 8,7/41,2/46,5.

Ajala Kaffee Doubleshot ciemna 70% Dominikana i Nikaragua z kawą

 

 

Kaffee Doubleshot z czeskiej manufaktury Ajala to połączenie blendu kakao z Dominikany i Nikaragui (70%) z cukrem trzcinowym i kawą - takie cudeńko kupiłam w sklepie Sekretów Czekolady. Choć tabliczka pachnie wręcz perfumowa bardzo mocną, wyraziście paloną kawę - okazuje się wybitnie wyważona. Niesamowicie łączy w sobie delikatność konsystencji, mocarną gęstość, przemiłą słodycz oraz przebogaty splot kawy z kakao - idący od palonych, klasycznych nut w kierunku rześkiej owocowości.

 

Uwielbiam to uczucie, kiedy czekolada jest subtelna i potężna jednocześnie; gdy kryje w sobie niebywałą żywą soczystość. Smakowała mi o wiele bardziej od próbowanej parę dni wcześniej Americano od Beskid Chocolate. Doceniam Ajalę po raz enty.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, kawa.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 595 kcal.

BTW: 8,9/41,4/46,1.

Ajala Uganda ciemna 70%

 

 

Pozostajemy w Ugandzie. Tym razem podróż ufundowała czeska manufaktura Ajala, której asortyment również nabywam poprzez sklep Sekretów Czekolady. Przed Wami czysta siedemdziesiątka z ziaren z regionu Semuliki. Tego wieczoru miałam ochotę na coś esencjonalnie pięknego. Dzięki tej czekoladzie właśnie to dostałam.

 

Niewielka (jak to u Ajali) tabliczka pachnie orzechami oprószonymi pieprzem; jakimś zmyślnym przyprawowym nugatem. Smakiem i konsystencją zachwyca. Z każdego kęsa wszechogarniająca esencja wyciska się soczyście, jak prosta i zarazem tajemna esencja chwili otwiera się z każdym świadomym oddechem. Przenoszę się do drewnianej chaty w środku pachnącego lasu. Jest wieczór. Drewno tli się w kominku. Popijam gorącą czekoladę z kardamonem i pieprzem, przegryzam ją odżywczym nugatem z orzechów laskowych i włoskich. Czekolada jest przytulna, ale z dozą czegoś ekscytującego - tak, jakby ten wieczór krył w sobie wiele obietnic. Kolejna wspaniała, intensywnie zmysłowa propozycja od Ajala.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 588 kcal.

BTW: 8,6/41,1/45,9.

Ajala Meersalz ciemna 70% Nikaragua i Dominikana z solą morską

Powracam do serii recenzji czekolad z solą. Dziś przed Wami Meersalz od czeskiej manufaktury Ajala, wykonana w 70% z blendu ziaren z Nikaragui i Dominikany, a kupiona w sklepie Sekretów Czekolady. Na gładkiej spodniej części tabliczki upstrzono ją kryształkami soli morskiej, których efekt strukturalny w odbiorze całości kompozycji jest bardzo udany. Wyróżniają się bowiem na tle niezwykle lepkiej i gęstej, wręcz syropowej czekolady.

Przenoszę się do słonecznej kuchni. Na stole w wazonie świeże kwiaty rozpościerają swój zapach, umilając późne śniadanie. Nieprzyzwoicie grube naleśniki, polane słonym karmelem tudzież masą kajmakową; przełożone lekko słonym twarogiem z dżemem truskawkowym przeplecionym powidłami śliwkowymi. Poprzez swoją błogą malowniczość to chyba moja ulubienica spośród ostatnio próbowanych czekolad z solą.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, sól morska.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 588 kcal.

BTW: 8,6/41,1/45,9.

Ajala Ecuador ciemna 70%

Dziś prezentuję ekwadorską propozycję z znanej już Wam czeskiej manufaktury Ajala, której tabliczki możecie kupić w sklepie Sekretów Czekolady. To klasyczna siedemdziesiątka stworzona z ziaren Arriba Nacional uprawianych na farmie Hacienda Limon nieopodal mojego ukochanego wulkanu Cotopaxi. 

To kolejna wyśmienita single-origin wypuszczona spod skrzydeł Ajala. Pachnie kakaowo, cytrusowo, pieprznie, z sugestią egzotycznego drewna - te akcenty nienachalnie pojawiają się również w smaku. W ustach rozpuszcza się przecudownie gęsto, mając w sobie bosko skumulowane smaki - po degustacji miałam wrażenie, że właśnie obcowałam z czystą czekoladową esencją. Jest bardzo, ale to bardzo czekoladowo, a przy tym zupełnie nie ciężko. Ta tabliczka niesie ze sobą mnóstwo świeżości; dystyngowanej, acz budyniowej i kremowej słodyczy. Jest obłędnie wciągająca.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 588 kcal.

BTW: 8,6/41,1/45,9.

Ajala Kokonuss Creme ciemna 55% Nikaragua i Dominikana z kokosem

Czeska manufaktura Ajala często łączy ze sobą kakao z Nikaragui i Dominikany. Tak stało się choćby w przypadku Kokonuss Creme, którą zakupiłam w sklepie Sekretów Czekolady. Mamy tutaj 55% kakao oraz aż 22% kokosa - resztę składu stanowi cukier trzcinowy.

W zapachu dominuje właśnie kokos, naturalnie kwaskowaty. Za nim przebija się iluzja ziołowego masła.

Konsystencja czekolady jest aksamitna - nie ma tu wiórków kokosowych, lecz gładko połączony z masą kakaową i cukrem suszony kokos oraz mleko kokosowe. Degustacja czekolady daje wrażenie próbowania subtelnego, kokosowego masełka. Ta kokosowość jest doprawdy rozkoszna. Ajala jednak oferuje w tej tabliczce nie tylko kokosowy raj. Blend ziaren kakao w połączeniu z kokosem faktycznie stwarza nam ciekawą ziołową iluzję, także w smaku. Z czasem wyczuć można jakieś ekstrawaganckie cytrusy, kwaskowate i aromatyczne. 

Mimo delikatności, Kokonuss Creme zachowuje się bardzo ekspansywnie na podniebieniu, fundując wszechogarniające doznania: przyjemne i nieoczywiste.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, suszony kokos 17%, mleko kokosowe w proszku 5%, tłuszcz kakaowy.

Masa kakaowa min. 55%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 583 kcal.

BTW: 9/40,1/46,5.

Ajala Haiti Pisa ciemna 70%

Ajala to bardzo lubiana przeze mnie czeska manufaktura, z siedzibą w miasteczku Velká Bíteš  nieopodal Brna. W jej asortyment zaopatruję się poprzez niezastąpiony sklep Sekretów Czekolady. Dziś na tapet wzięłam ich ciemną tabliczkę o 70% zawartości kakao z Haiti, które to w jeszcze niewysuszonej formie (tzw. baba) jest kupowane od 1500 lokalnych plantatorów (400 z nich to kobiety). Kupowane przez PISA (Produits des Iles S.A.), które dbając zarówno o dobrostan plantatorów, jak i odpowiednią obróbkę ziaren, zdaje się być idylliczną przystanią na targanym chaosem Haiti.

Zdobienie 45-gramowej tabliczki, które widzicie na zdjęciach, jest charakterystyczne dla czekolad Ajala. Łamiąca się z chrupnięciem, wyważonej barwy czekolada, pachnie bukietem suszonych kwiatów oraz prażonymi orzechami (laskowymi i włoskimi). Okazuje się bardzo czekoladowa w smaku w takim klasycznym ujęciu, a przy tym miękko oblepiająca - wprost zachłannie przytula się do podniebienia! Niesie ze sobą beztroskę, a niezależnie od niej kakao uwalnia swoją potężną moc. Moc orzechową, kwiatową, pomarańczowo-wiśniową w słodkim wydaniu, ciepłą, bakaliową... Długo pozostawia po sobie przyjemne wspomnienie: w rozpieszczonych ustach i w rozświetlonym umyśle. Wydaje mi się, że zasmakuje każdemu.

Skład: ziarna kakao, suszony syrop z cukru trzcinowego.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 588 kcal.

BTW: 8,6/41,1/45,9.

Ajala Vanille Rose ciemna 70% Dominikana i Tanzania z wanilią i różą

Czeska manufaktura Ajala stworzyła 70% blend dominikańskiego i tanzańskiego kakao, który dopieściła wanilią i posypała suszonymi płatkami róż. Nie ma tej posypki jakoś wiele, ale podczas degustacji przekonujemy się, że to nic nie szkodzi. Tabliczka pachnie prześlicznie koszykiem pełnym ziół i suszonych kwiatów oraz kuchnią w drewnianym domu. Kupiłam ją w najwspanialszym sklepie Sekretów Czekolady.

Umiarkowanej twardości czekolada bez pośpiechu rozpuszcza się w ustach, racząc nas przyjemną słodyczą, delikatnie kwiatową. Nie ma tu narzucającej się różaności ani przerysowanej wanilii - przede wszystkimi popis daje kakao, a dodatki zgrywają się z nim spójnie. Czuję się, jakbym jadła bardzo dobrą i jędrną babkę czekoladową, przełożoną malinowo-różanym soczystym kremem doprawionym prawdziwą wanilią. Jest spokojnie i głęboko. Prosto, ale charakterystycznie. 

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, wanilia, suszone płatki róż.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 588 kcal.

BTW: 8,6/41,1/45,9.

Ajala Nougat ciemna 48% Dominikana z orzechami laskowymi

Nougat w wykonaniu czeskiej manufaktury Ajala to jedynie cztery składniki: dominikańskie ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy i aż 25% orzechów laskowych. Lubię Ajalę, więc wiedziałam, że ta orzechowa propozycja zakupiona w sklepie Sekretów Czekolady okaże się dla mnie satysfakcjonująca. 

Tabliczka ma barwę idealnego kremu orzechowo-czekoladowego i tak też pachnie - dosłownie jak marzenie. To świeżo prażone, dorodne i zdrowe orzechy laskowe zanurzone w ciepłej, gęstej i miękkiej czekoladzie, z iluzją odrobiny cynamonu. Od całej kompozycji emanuje wielka świeżość, owocowość, żywiołowość. Nic nas nie zamula, a prostota tej czekolady jest jej ogromnym atutem. Naprawdę niczego więcej tutaj nie trzeba.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, orzechy laskowe 25%.

Masa kakaowa min. 48%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 552 kcal.

BTW: 7,88/36,4/47,39.

Ajala ciemna 70% Tanzania Kokoa Kamili

Dziś przed Wami interpretacja tanzańskiego kakao z kooperatywy Kokoa Kamili w wykonaniu czeskiej manufaktury Ajala. To 70% ciemna czekolada, bez żadnych dodatków, stworzona na samym ziarnie i cukrze. Przekrój urokliwego asortymentu Ajala możecie nabyć w sklepie Sekretów Czekolady. Na karteczce dołączonej do tabliczki prócz informacji na temat samego Kokoa Kamili, odnajdujemy wskazówki dotyczące nut smakowych: ma być to mieszanka czerwonych owoców z wiśniami, zbalansowanie słodyczy i kwaskowatości, cukierkowość z finiszem brownie.

Żywej barwy tafla pachnie wiśniami zanurzonymi w budyniu czekoladowo-waniliowym i kawowym tchnieniem. Jej konsystencja jest obłędnie soczysta - w połączeniu ze smakiem sugeruje nam przejrzałe, rozpadające się wręcz gruszki, przypieczone i podane na ciepło. Wrażenie świeżo palonej i zmielonej, szlachetnej arabiki pełnej łagodnych owocowych nut miesza się z iluzją... musującego białego wina. Wszystko to niesie wspaniałe orzeźwienie oraz mieści w sobie rzeczywiście zwracające uwagę połączenie wykwintnej słodyczy z intrygującymi kwaskami wydobywającymi się gdzieś ze spodu. Wiśnie? Owszem, dojrzałe, i to w niebanalnym połączeniu z czymś lekko pikantnym, pieprznym. Do tego już bardziej zwyczajne, ale nadal przyjemne skojarzenie z ciasteczkami z kleksami czekolady oraz rodzynkami. Cała kompozycja jest niezmiernie udana - single origin od Ajala wprowadzają mnie w zachwyt!

Skład: ziarna kakao, suszony syrop z cukru trzcinowego.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 588 kcal.

BTW: 8,6/41,1/45,9.

Ajala ciemna 70% Dominikana

Dzięki wspaniałemu sklepowi Sekretów Czekolady mogę rozszerzyć eksplorację asortymentu czeskiej manufaktury Ajala, z której dotychczas próbowane przeze mnie tabliczki cechowały się wyrazistymi smakami i mocnymi połączeniami. Dziś dla Was klasyczna siedemdziesiątka bez dodatków, stworzona z dominikańskiego kakao Öko-Caribe (prowincja Duarte). Ta niepozorna tafla, ciemna i lśniąca, okaże się prawdziwą bombą doznań.

Warto zauważyć - Ajala obecnie do swych czekolad single-origin dodaje skromne, acz treściwe karteczki, na których znajdujemy sporo informacji o danym smakołyku - o wiele więcej, niż dotychczas na samym opakowaniu. To urocze i bardzo przydatne.

Czekolada pachnie nieco pikantnie, sugerując dojrzałe wiśnie i czerwone wino. Od pierwszego kęsa zapadamy się w niebywałą kremowość, głębię, soczystość i gęstość - wrażenia płynące z samej konsystencji są po prostu boskie! Smakiem, a w zasadzie kompleksem smaków, który najmocniej daje się odczuć jest kremowy jogurt truskawkowo-wiśniowy wymieszany z pysznym czekoladowo-orzechowym kremem. Dalej odznaczają się soczyste rodzynki skąpane w czerwonym winie, a także cascara, ze swą żywiołową owocowo-kawową specyfiką. Niby to niewiele... Lecz każda z tych nut razem ze strukturą tabliczki tworzy dzieło wręcz dudniące w skroniach swoją energią. Bardzo pozytywne zaskoczenie - pożałowałam po raz kolejny, iż Ajala wypuszcza tak małe gramatury.

Skład: ziarna kakao, suszony syrop z cukru trzcinowego.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 588 kcal.

BTW: 8,6/41,1/45,9.

Ajala Chleba ciemna 63% Tanzania z chlebem żytnim

Ajala Chleba to ciemna czekolada o 63% zawartości tanzańskiego kakao, wzbogacona o nietypowy, a jakże prosty dodatek: chleb. Chleb jest żytni, pochodzi z piekarni Chleba w Brnie. W tabliczce został umieszczony w formie suchych, drobnych okruchów - co widać zarówno z wierzchu tafli, jak i w jej przekroju. Asortyment czeskiej manufaktury Ajala mogę eksplorować dzięki sklepowi Sekretów Czekolady.

Czekolada pachnie wyraziście kwasem chlebowym, a także czymś nieco maślankowym i owocowym (brzoskwinie, słodkie cytrusy). Miękkość ściera się z mnóstwem chrupkich cząstek przypominających roztarte grzanki. Warunkują one kwaskowatość niczym w skórce chleba, która jest przyjemnie rześka i świeża w tym wydaniu - bezsprzecznie chlebowa w swym wyrazie. Zbożowy posmak towarzyszy nieustannie i pozostawia posmak za sobą, ale oprócz tego popis próbuje dać kakao. Ze spodu wyłaniają się mandarynki i nektarynki, z czasem przemieniając się w coś o iluzji musującej - ewidentnie... prosecco!

To był naprawdę ciekawy i udany czekoladowy eksperyment - trudno mi zestawić tę tabliczkę z czymkolwiek innym.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, suszony chleb żytni, drożdże spożywcze, kminek.

Masa kakaowa min. 63%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 552 kcal.

BTW: 7,88/36,4/47,39.

Ajala Whisky ciemna 63% Haiti z whisky

Po czeskiej Ajali z winem, przyszedł czas na coś jeszcze mocniejszego, a mianowicie ciemną czekoladę wykonaną z 64% kakao z Haiti, wzbogaconą o whisky. Dokładniej: manufaktura użyła Laphroaig Islay Single Malt Scotch Whisky. Asortyment marki Ajala odkrywam dzięki ukochanemu sklepowi Sekretów Czekolady.

Dotychczas próbowane przeze mnie czekolady z whisky cechowały się ogromną różnorodnością bukietów. Czasem nuty wędzono-alkoholowe były silne, czasem samo kakao też grało dużą rolę - wiele opcji. Dzieło Ajali od pierwszego kontaktu ogłusza niczym obuchem - pachnie bardzo silnie wędzonką. Momentalnie przenosimy się do drewnianego schroniska, gdzie przy palenisku raczymy się gulaszem, wędzonym piwem (a także marcowym), gdzieś też wędzi się mięso. Jest moc...

Czekolada jest wręcz piołunowo gorzka. Rozwija jednorodne skojarzenia: słonina, gulasz, oczywiście whisky, imperialny wędzony stout, asfalt, torf, spalenizna, wędzonka, dogasające ognisko. Dobrze, iż jej konsystencja jest gładka, stopniowo rozlewająca się jako śmietankowa - to nieco łagodzi kompozycję, gdyż generalnie jest ona skrajna, jednokierunkowa. Trudno przyznać, co wnosi tutaj kakao z Haiti. Jakieś owoce nieśmiało próbują się przebić z czasem (truskawki?), lecz rozstają wyśmiane. Ajala Whisky to tabliczka nie dla każdego. Alkoholowy posmak jest ostry, a prócz tego wręcz dajemy się uwędzić. Odważne wykonanie!

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, Laphroaig Islay Single Malt Scotch Whisky.

Masa kakaowa min. 63%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 552 kcal.

BTW: 7,88/36,4/47,39.

Ajala Vino ciemna 60% Haiti z winem

Dobrze jest wrócić do lubianej czeskiej marki Ajala! Wszystko to za sprawą sklepu Sekretów Czekolady. Stałam się posiadaczką trzech kolejnych tabliczek z tej manufaktury - jako pierwszą zaprezentuję Wam ciemną o 60% zawartości kakao z Haiti, wzbogaconą o słowackie czerwone wytrawne wino Dominus Bio z winiarni Domin & Kusicky.

Jak to u Ajali, cudnie zdobiona tabliczka uświetnia przebieg degustacji - obcowanie z tym maleństwem jest nader przyjemne. Czujemy zapach drewna i czarnych porzeczek wprost z krzaka, mając pewność, iż smak zaprezentuje jeszcze więcej...

Rozlanie się czekolady po kubkach smakowych przenosi nas na leśną polanę, górska łąkę usłaną kwiatami. Jest miękko, gęsto i soczyście. 60% kakao oferuje znaczną słodycz, lecz jednocześnie raczymy się wieloma szlachetnymi, wytrawnymi nutami. Wilgotny cukier puder zebrał na sobie kwiatowej pyłki, obtoczył prażone ziarna kawy wymieszane z dojrzałymi, wręcz przejrzałymi wiśniami (czuć aspekt fermentacji). Wino wybrzmiewa nam także jako lukrecja, egzotyczne drewno, kadzidło... Z bardziej łagodnych nut: mamy po prostu mnóstwo czerwonych owoców zanurzonych w subtelnym alkoholu i oblanych deserową czekoladą, z przyjemną galaretkowatą, scukrzoną warstewką.

Wino oczywiste i nieoczywiste, tak urokliwie połączone z kakao i trzcinowym cukrem... To smaczna, pełna i radosna czekolada.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, wino Dominus Bio od Domin & Kusicky.

Masa kakaowa min. 60%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 552 kcal.

BTW: 7,88/36,4/47,39.

Ajala Tellicherry Pfeffer ciemna 70% Dominikana i Nikaragua z czarnym pieprzem tellicherry

W moich zapasach została mi jeszcze jedna tabliczka od czeskiej manufaktury Ajala, której asortyment mogę eksplorować dzięki sklepowi Sekretów Czekolady. Dziś przed Wami ciemna czekolada o 70% zawartości kakao z Dominikany i Nikaragui, posypana czarnym pieprzem tellicherry. Ów pieprz pochodzi z południowo-zachodnich Indii i jest znany jako jeden z najwyśmienitszych. Cechuje się mocnym posmakiem cytrynowym i żywicznym. Ucieszyło mnie to, w jakiej formie ozdobił naszą tabliczkę - zmielony dość grubo, ale bardziej w formę płatków, nieco przypominał ślady pleśni. Pozwalało to przypuszczać, iż pieprz nie będzie zanadto ingerował w samą czekoladę i będzie go można z nią swobodnie łączyć.

Tabliczka pachnie anyżem, szafą, drewnem i kurzem, a wszystko to pociągnięte jest tajemniczą wilgocią. Wystarczy jeden kęs, abyśmy przekonali się, o co w tym chodzi. Spośród gęstości, lepkości, mazistości, twardości i soczystości wydobywa się świeży ciemny chleb, z grubą skórką posypaną makiem. Żywiczno-cytrusowy, wspaniały pieprz tylko tą przepyszną chlebowość podkreśla. Mamy chleb, do tego wonną czarną kawę oraz stare drewno - nie da się opisać, jak doskonale akurat ten pieprz zgrał się z bukietem czekolady; jak go podkreślał i nadawał głębszego wymiary. Odczuwamy delikatną strukturę drobnych płatków pieprzu i pasuje nam ona do inwazyjnej gładkości czekolady. To zdecydowanie jedna z lepszych czekolad z pieprzem, jakiej dotąd doświadczyłam - pełna smakowitych subtelności, w której pieprz gra ważną, lecz nie natrętną rolę.

Skład: ziarna kakao, surowy cukier trzcinowy, pieprz.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 8,7/41,2/46,8.

Ajala Cascara ciemna 60% Dominikana i Nikaragua z cascarą

Sklep Sekretów Czekolady ponownie umożliwił mi zakup czekolad z czeskiej manufaktury Ajala. Dziś opisywana tabliczka szczególnie mnie zaciekawiła. Marka z Brna stworzyła taflę z lubianego przez siebie blendu ziaren z Dominikany i Nikaragui, wzbogacając je o cascarę z panamskiej plantacji Finca Hartmann. Czym jest cascara? To suszone skórki owocu kawy, wraz z elementami miąższu. Mam to szczęście, że będąc w Kolumbii mogłam skosztować cascary, toteż mniej więcej wiedziałam, czego się spodziewać. I dlatego też moja ciekawość Ajala Cascara 60% była tak duża.

Przepięknie rzeźbiona tabliczka, jak to u Ajali bywa, pachniała bardzo słodko i soczyście - przypieczonymi jabłkami i śliwkami w czekoladzie; trochę wiśniowo.

Czekolada okazała się obłędnie gęsta, syropowa, soczyście klejąca się do podniebienia, z wyczuwalnymi jakby takimi mikrodrobinkami tworzącymi jej wszechogarniającą strukturę. Momentalnie przeniosła mnie na kolumbijską plantację kawy, żywo rozbudziła moje wspomnienia związane z cascarą. Oto delektowałam się przyrumienionymi w piecu jabłkami oraz dojrzałymi śliwkami, posypanymi owsianą kruszonką, podlanymi cydrem oraz ciemnym miodem - leśnym lub gryczanym. Bardzo intensywny i rześki smak kojarzył się w wręcz przesadzonym sokiem jabłkowo-śliwkowym, przełamanym przejrzałymi wiśniami. Gdzieś też swe miejsce odnalazło białe wino, może nawet trochę orzeźwiającego prosecco. 

Ajala Cascara to bardzo wciągająca i smakowita czekolada. Klasyczny blend manufaktury na poziomie 60% sprawdził się doskonale - pozwalając pięknie rozwinąć się cascarze, a przy tym w naturalny sposób spajając z nią.

Skład: ziarna kakao, surowy cukier trzcinowy, cascara.

Masa kakaowa min. 60%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 552 kcal.

BTW: 7,88/36,4/47,39.

Ajala Pistacie A Malina ciemna 63% Dominikana i Nikaragua z pistacjami i malinami

 

Po kolejną propozycję od czeskiej manufaktury Ajala sięgnęłam potrzebując czekolady mało skomplikowanej, aczkolwiek w miarę wytrawnej. Umiarkowana, bo 63-procentowa zawartość blendu kakao z Dominikany i Nikaragui, wzbogacona o maliny i pistacje, zdawała się być świetną odpowiedzią na moją zachciankę. Kupiona w sklepie Sekretów Czekolady tabliczka, jak to u Ajali bywa, urzekła mnie zdobieniami charakterystycznymi dla marki. Od spodu tafla czekolady obficie została posypana dość grubo kruszonymi kawałkami pistacji. Po malinach nie było śladu - po zliofilizowaniu zmielono je na pył i wmieszano w jednolitą masę z czekoladą.

 

Wąchając tabliczkę raczymy się miksem malin i orzechów położonym na subtelnie kakaowej bazie. Sama czekolada smakuje przede wszystkim jak delikatna pianka malinowa. Wraz z kakao, tworzy to iluzję czegoś jogurtowego, przyjemnie kwaskowatego, roślinnego i deserowego zarazem. Było soczyście, a jednocześnie spokojnie. Ciekawe wrażenie - z jednej strony czekoladę można nazwać wręcz malinową, z drugiej strony nadal mamy poczucie tych 63% kakao. Owoce i kakao równoważą się.

Pistacje okazały się zaskakująco miękkie, jakby zostały uprzednio namoczone. Nawet nie można ich w żaden sposób nazwać chrupiącymi, choć na szczęście nie sprawiają też wrażenia starości bądź niedojrzałości. Jak wszystko w tej kompozycji, również one są nienachalne w smaku, choć niosą ze sobą specyficzne, pistacjowe zwieńczenie. W połączeniu z tą całą malinowo-jogurtową miękką pierzynką, wypadają przyjemnie.

Niby nic wielkiego, ale to charakterystyczne połączenie trzech subtelności mocno zapadło mi w pamięć.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, liofilizowane maliny, pistacje.
Masa kakaowa min. 63%.
Masa netto: 45 g.
Wartość energetyczna w 100 g: 583 kcal.
BTW: 9/40,1/46,5.

Ajala Kvety A Pomerance ciemna 70% Dominikana i Nikaragua z pomarańczą i suszonymi kwiatami

 Dziś pragnę Wam zaprezentować drugą czekoladę z czeskiej manufaktury Ajala, z którą to miałam możliwość zapoznania się dzięki sklepowi Sekretów Czekolady. Na moim blogu można już przeczytać recenzję smakowitej Kokos A Ananas. Kvety A Pomerance to również ciemna czekolada stworzona z mieszanki ziaren z Dominikany i Nikaragui, zawierająca jednak więcej kakao niż poprzedniczka, bo klasyczne 70%. Tabliczkę wzbogacono o dodatek ekstraktu z pomarańczy oraz suszonych kwiatów, co czyni ją idealną letnią propozycją.

 Już w poprzedniczce urzekły mnie wzory tworzące logo marki wyrzeźbione na wierzchu tabliczki, zaś tym razem uśmiech wywołać miały jeszcze wielobarwne płatki kwiatów zdobiące gładki spód tafli. Od razu przypomniałam sobie magiczny Bouquet of Flowers od Zottera. Czekolada prezentowała się prześlicznie, natomiast zapach niechybnie dał nam znać o tym, co znajduje się wewnątrz... Tropiki do potęgi entej, szalona pomarańcza... Miewam problem z pomarańczami w czekoladach. Czasem smakują sztucznie, czasem bardzo naturalnie, ale zwykle są tak intensywne, iż przyćmiewają kakao.

Nie było wielkim zdziwieniem dla mnie, iż płatki kwiatów stanowiły jedynie ozdobnik. W smaku nie czułam ich zupełnie. Natomiast pomarańcza, tak intensywnie żywiołowo dająca o sobie znać już w kwestii zapachu, całkowicie zdominowała kompozycję. Na szczęście dla Ajali, zrobiła to w sposób urokliwie wciągający. Sama czekolada była gęsta, miękka i wilgotna - co już sprawiało, że ochoczo sięgało się po każdy kolejny kęs. Konsystencja czekolady potęgowała wrażenie, iż mamy do czynienia z naturalnym syropem z czerwonych pomarańczy, świeżych i zabójczo soczystych.

 I choć rzeczywiście o samym kakaowym blendzie nie mogłam praktycznie wcale się wypowiedzieć, skłamałabym twierdząc, że owa pomarańczowa eksplozja nie sprawiła mi przyjemności. Wypadła bowiem wyjątkowo autentycznie. Walory tej tabliczki zostały uznane także na International Chocolate Awards 2018, gdzie Kvety A Pomerance zdobyła srebro. Przyznam jednak, iż gdybym ponownie miała sięgnąć po którąś z próbowanych już czekolad Ajala, wybrałabym Kokos A Ananas.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, ekstrakt z pomarańczy, suszone kwiaty.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 588 kcal.

BTW: 8,6/41,1/45,9.