Zotter Kürbis-Karamell und Erdbeeren mleczna 60% nadziewana słonym karmelem, truskawkami, nugatem z pestek dyni i chrupiącymi waflami

 Kürbis-Karamell und Erdbeeren z serii Handscooped od Zottera - cóż to jest za szaleństwo! Czego tam nie ma! Pod kuwerturą z mlecznej czekolady o aż 60% zawartości kakao kryje się nugat z prażonych pestek dyni, warstwa truskawkowej czekolady, słony karmelowy ganasz z udziałem pasty miso. Dużo! Przyznam, że wśród ostatnio próbowanych Handscooped właśnie ta jest najbardziej bogata w odbiorze, serwując mnóstwo niespodzianek i nagłych zwrotów akcji.

Najpierw kompozycja wydaje się za słona i za słodka. Marzę, by jako kuwertura pojawiła się tu co najmniej 80% ciemna czekolada. Odczuwam coś na kształt smażonego oleju; coś się ślizga, coś się klei, coś jest miękkie - cała plejada konsystencji! A jeszcze do tego drobinki chrupiących wafelków! Dynia i soja mieszają się z intensywnym słonym karmelem, raz po raz obezwładniająco uderza urokliwa truskawka. Ta tabliczka jest niczym wielowarstwowy tort i oferuje naprawdę skrajne doznania. Godna polecenia!

 

 

Skład: surowy cukier trzcinowy, miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy, pestki dyni 9%, masło, śmietanka, pełne mleko w proszku, miso (ryż, soja, woda, sól), syrop cukru inwertowanego, chrupiące wafle 4% (mąka pszenna, cukier, masło, odtłuszczone mleko w proszku, ekstrakt słodu jęczmiennego w proszku, sól), liofilizowane truskawki 1%, odtłuszczone mleko w proszku, sól, koncentrat soku cytrynowego, lecytyna sojowa, słodka serwatka w proszku, pełny cukier trzcinowy, wanilia, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier), cynamon.

Masa kakaowa min. 60%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 552 kcal.

BTW: 9/38/40.

Zotter Karamell Nougat Crunch biała karmelowa nadziewana karmelową praliną migdałową i kruchym waflem

 

 

Mój pierwszy Zotter zjedzony w nowym roku to Karmell Nougat Crunch z kolekcji Handscooped. Wystarczy przeczytać opis, by wiedzieć, że będzie słodko! Pod pierzynką z białej karmelowej czekolady leży cieńsza powłoczka z mlecznej czekolady, a wnętrze stanowi karmelowa pralina z migdałów (25% składu) z dodatkiem drobno pokruszonych, chrupiących wafelków.

Przyznam, że te delikatnie chrupiące wafelkowe okruszki robią robotę - bez nich byłoby zbyt przytłaczająco. Jest ekstremalnie słodko, w rozkosznie maślano-karmelowy sposób, z łagodnością migdałów, odrobiną soli i wanilii. Gratka dla fanów karmelowych słodkości. 

 

Skład: surowy cukier trzcinowy, migdały 25%, tłuszcz kakaowy, karmelizowane mleko w proszku 8% (odtłuszczone mleko w proszku, cukier), kruszone wafle 6% (mąka pszenna, cukier, masło, odtłuszczone mleko w proszku, ekstrakt słodu jęczmiennego w proszku, sól), pełne mleko w proszku, miazga kakaowa, masło, odtłuszczone mleko w proszku, pełny cukier trzcinowy, lecytyna sojowa, słodka serwatka w proszku, sól, wanilia, cynamon, płatki róż, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier).

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 570 kcal.

BTW: 8,8/37/52.

Beskid mleczna 42% z piernikami

W kolekcji blendów od Beskid Chocolate jest taki jeden świąteczny słodziak - mleczna czekolada o 42% zawartości kakao ozdobiona uroczymi pierniczkami o eleganckim składzie. Wiedziałam, że zabiorę ją na późnogrudniowy wyjazd. Nie spodziewałam się, że wyjmę ją z plecaka poddając się w obliczu potężnej mgły, która spowiła wyspę Karsibór. Miałam plan przejść ją dookoła szlakiem rowerowym, którego posiadałam niestety nieaktualną trasę - w pewnym momencie docierał do prywatnych gruntów z zakazem wstępu. Kiedy zawróciłam i dotarłam do brzegu Kanału Piastowskiego, którym to najbardziej chciałam się przejść - przez mgłę nie było widać nawet drugiej strony... No nic, przed szybko zbliżającym się zmrokiem trza było pokrzepić się herbatą z termosu i tą słodziutką czekoladą.

 

W swej prostocie bardzo przypadła mi do gustu. Sama mleczna czekolada w beskidzkim blendzie zdaje się być cynamonowa, co w połączeniu z pysznymi pierniczkami dawało niezwykle otulający efekt. Ciasteczka były optymalnie chrupiące, z wyczuwalnym masłem, miodem i mnogością przypraw. W przyszłym roku - ta tabliczka to bardzo dobry upominek świąteczny dla każdego fana korzennych przysmaków.
 

 

Skład: cukier, ziarna kakao, pełne mleko w proszku, tłuszcz kakaowy, pierniczki 12% (mąka pszenna, miód, masło, cukier trzcinowy, jaja, cynamon, kardamon, gałka muszkatołowa, imbir, goździki, pieprz, fasola tonka), lecytyna sojowa.

Masa kakaowa min. 42%.

Masa netto: 75 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 539 kcal.

BTW: 7/32/55.

Zotter Leck Fett'n mleczna 50% nadziewana nugatem z orzechów makadamia i ganaszem pomarańczowo-marakujowym

 Leck Fett'n jest jedną z najnowszych tabliczek Zotter Handscooped, o niezwykle charakterystycznym opakowaniu. W środku znajduje się również ciekawe zestawienie: nugat z orzechów makadamia i ganasz pomarańczowo-marakujowy spowite pierzynką z mlecznej czekolady o 50% zawartości kakao.

W zapachu czuć tu skórkę pomarańczy oraz dużo wilgoci, kojarzącej mi się z leśną ściółką, a nawet... kremem grzybowym. W smaku mamy najpierw sporo jogurtowej kwaskowatości, która następnie łagodzi się, w ogromnej soczystości i miękkości, w otuleni słodkiej i uroczej mlecznej czekolady. Jest bardzo orzeźwiająco. Nugat i ganasz są w gruncie rzeczy bardzo delikatne, dając wrażenie niezwykle subtelnego marcepanu pomarańczowego (makadamia to jednak totalnie inna liga filigranowości smaku w porównaniu do migdałów). Owoce idą nieco w stronę pastylek multiwitamina, nawet ze złudzeniem musowania, ale bez sztuczności. Niestety niewiele tu czuć marakui samej w sobie; zresztą w składzie jest jej niewiele w stosunku do pomarańczy.

Skład: surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, miazga kakaowa, orzechy makadamia 10%, pełne mleko w proszku, koncentrat soku pomarańczowego 3%, słodka serwatka w proszku, liofilizowane pomarańcze 2% (koncentrat soku pomarańczowego, miąższ pomarańczy), masło, syrop cukru inwertowanego, odtłuszczone mleko w proszku, pełne mleko, jogurt w proszku z odtłuszczonego mleka, syrop skrobiowy, koncentrat marakujowy 0,4%, lecytyna sojowa, pełny cukier trzcinowy, koncentrat soku cytrynowego, sól, wanilia, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier), kardamon, nasiona tonka, cynamon, kolendra.

Masa kakaowa min. 50%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 533 kcal.

BTW: 6/35/49.

Zotter Maibeeren + Lavendel ciemna 70% nadziewana lewendowym nugatem z orzechów makadamia i ganaszem z jagód kamczackich

 

Jak dobrze mieć w zapasach wypuszczane każdej jesieni nowości Zottera! Szczególnie tęsknię zawsze za tabliczkami Handscooped, które są prawdziwym fenomenem w swej formie. Dziś przed Wami fantazyjna Maibeeren + Lavendel, która pod otoczką z 70% ciemnej czekolady kryje dwa nadzienia: lawendowy nugat z orzechów makadamia pełen karmelowych chripek oraz ganasz z jagód kamczackich.

W pierwszym kontakcie całość jest dość kwaskowata, z biegiem degustacji coraz śmielej ukazując kilka słodkich twarzy. Bardzo delikatny jest nugat z orzechów makadamia, pełen maleńkich karmelowych chrupeczek, które urozmaicają miękkość całej kompozycji. Gdy skupiam się na samym nugacie, lawenda mi jakoś umyka. Kiedy zanurzam się w ganasz z jagód kamczackich (które mam w ogrodzie, więc znam ich nadal mało popularny smak) - lawenda nieśmiało się wychyla, jakby uciekała w stronę bardziej pasujących jej składników. Jakoś więcej mi jej w owocowym ganaszu i w samej soczystej ciemnej czekoladzie, choć generalnie i tak zupełnie się nie narzuca. Ganasz z jagód kamczackich jest orzeźwiający, nieco wytrawny, specyficzny dla tych cennych owoców. Wszystko jest wyważone, co jest ważne przy zastosowaniu różnych, dość wyrazistych elementów. 

 Skład: surowy cukier trzcinowy, miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy, orzechy makadamia 7%, jagody kamczackie 6%, pełne mleko w proszku, odtłuszczone mleko w proszku, syrop cukru inwertowanego, słodka serwatka w proszku, chrupki karmelowe (surowy cukier trzcinowy, syrop glukozowy, masło, sól morska, lecytyna sojowa), masło, pełne mleko, syrop skrobiowy, pełny cukier trzcinowy, koncentrat soku cytrynowego, lecytyna sojowa, sól, wanilia, cynamon, kardamon, tonka, kolendra, olejek lawendowy 0,001%.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 519 kcal.

BTW: 6/35/44.

Zotter Whisky + Caramel + Pecan ciemna 70% nadziewana karmelowym ganaszem z whisky i praliną z orzechów pekan

Ostatnia Handscooped od Zottera w moich aktualnych zapasach to Whisky + Caramel + Pecan. Pod kuwerturą z ciemnej czekolady o 70% zawartości kryją się dwa dość zbite nadzienia: karmelowy ganasz ze styryjskiego whisky od Davida Göllesa oraz pralinę z orzechów pekan karmelizowanych w syropie klonowym. Kompozycja inspirowana jest amerykańskim ciastem pekanowym.

W pralinie orzechowej czuć strukturalnie drobne kawałki pekanów, ale generalnie cała tabliczka ma dość jednolitą, twardą konsystencję - brakuje tu czegoś miękkiego i lżejszego. Whisky, orzechy pekan oraz ciemna czekolada tworzą mocne trio, bardzo zgrane, lecz z czasem wręcz przytłaczające. Alkohol wyczuwalny jest bezsprzecznie, a ja odzwyczaiłam się szczególnie od mocnych trunków, więc jest to dla mnie mało przyjemne. Ze względu na obecność w składzie napoju ryżowego w proszku pojawia się pewien ryżowy posmak, co niezbyt mi tu pasuje. Całość wypada dość bombonierkowo. Cóż, Zotter miał w swej ostatniej kolekcji Handscooped wiele bardziej udanych propozycji.

Skład: surowy cukier trzcinowy, miazga kakaowa, orzechy pekan 14%, tłuszcz kakaowy, karmelizowane mleko w proszku 5% (odłuszczone mleko w proszku, cukier), whisky 5%, masło, mleko, syrop skrobiowy, syrop cukru inwertowanego, pełne mleko w proszku, napój ryżowy w proszku (ryż, olej słonecznikowy, sól), pełny cukier trzcinowy, odtłuszczone mleko w proszku, lecytyna sojowa, sól, słodka serwatka w proszku, wanilia, cynamon, chili.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 560 kcal.

BTW: 6/39/40.

Zotter Sautanz Specktakel mleczna 60% nadziewana malinowym ganaszem z krwią wieprzową i nugatem z orzechów laskowych ze skwarkami wieprzowymi

Sautanz Specktakel z aktualnej kolekcji Handscooped jest w zasadzie połączeniem dwóch dawnych tabliczek od Zottera: Bacon Bits i HimbeerBlut. Tak, dobrze czytacie. Dziś opisywana czekolada kryje w sobie dwa nadzienia oddzielone cienką warstwą białej czekolady: malinowy ganasz z wieprzową krwią oraz nugat z orzechów laskowych ze skwarkami wieprzowymi. Wszystko to pokryte jest kuwerturą z mlecznej czekolady o aż 60% zawartości kakao. Zarówno skwarki, jak i krew pochodzą z Jadalnego ZOO Zottera, gdzie zwierzęta chowane są w sielskich warunkach.

Kompozycja jest specyficzna. Skwarkowe drobinki są lekko chrupiące, wraz z orzechami laskowymi i migdałami generują odczuwalną tłustość. Owocowość malin i występującego w składzie czarnego bzu niespecjalnie się przebija - krwiste akcenty nie są oczywiste, wyrażają się pewną słodko-kwaśną nutą. Warto zauważyć, że użyto tu specyficznych przypraw, takich jak kminek, anyż czy olejek tymiankowy, które w znaczny sposób modyfikują kompozycję. Ciemna mleczna czekolada wszystko spaja mocnym uściskiem. W wielkim skrócie można Sautanz Specktakel nazwać nugatem w czekoladzie z dodatkiem czegoś dziwnego.

Skład: surowy cukier trzcinowy, miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy, orzechy laskowe 7%, pełne mleko w proszku, skwarki wieprzowe 3%, mleko, syrop cukru inwertowanego, odtłuszczone mleko w proszku, migdały, masło, suszone maliny 2%, krew wieprzowa 2%, syrop skrobiowy, jabłkowy ocet balsamiczny, koncentrat z czarnego bzu, lecytyna sojowa, sól, cynamon, pełny cukier trzcinowy, słodka serwatka w proszku, wanilia, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier), kminek, kardamon, anyż, olejek tymiankowy.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 580 kcal.

BTW: 9,5/42/39.

Zotter Karamell + Zitrone karmelowa nadziewana maślanym ganaszem karmelowym i migdałowym nugatem z cytryną

Cytrynowe połączenia w Zotter Handscooped wypadają różnie. Byłam ogromnie ciekawa, czym zaskoczy mnie Karamell + Zitrone z najnowszej kolekcji. Sam duet brzmi prosto, lecz w rzeczywistości wykonanie jest ekstrawaganckie. Kuwertura z białej karmelowej czekolady przykrywa maślany karmel oraz migdałowy nugat z chrupiącymi kawałeczkami liofizowanych cytryn.

Kompozycja wizualnie prezentuje się obłędnie! Pachnie miodem, orzechami i olejem sojowym. Przy pierwszym kęsie doznają szoku i moja pierwsza myśl brzmi: "nie, to będzie nie do wytrzymania!". Zalewa mnie bowiem potężna słodycz, maślaność i lepkość karmelu oraz masywna (niemalże syropowa) migdałowość, które jednak za moment... przełamane zostają orzeźwiającą cytrynową inwazją. Umysł od tego głupieje, by zaraz totalnie się zachwycić. Jakie to genialne zestawienie! Smaki, które solo przytłoczyłyby, tu przepychają się we wzajemnych eksplozjach - dodatkowo, w karmelu raz po raz przebija się słoność, co jeszcze podkręca efekt skrajnych zestawień. Podobnie dzieje się z konsystencjami. Czekolada jest błogo aksamitna, karmel lepko ciągnący się, zaś cytryna podana na nugacie - chrupie. Zwariowałam na punkcie tego odważnego dzieła.

Skład: surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, migdały, masło, bita śmietana, karmelizowane mleko w proszku 5% (odtłuszczone mleko w proszku, cukier), syrop cukru inwertowanego, pełne mleko w proszku, liofilizowane cytryny 2% (cukier, koncentrat soku cytrynowego, mango, skrobia), miazga kakaowa, pełne mleko, słodka serwatka w proszku, pełny cukier trzcinowy, odtłuszczone mleko w proszku, sól, lecytyna sojowa, koncentrat soku cytrynowego, wanilia, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier), cynamon, płatki róż.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 559 kcal.

BTW: 6,4/39/47.

Zotter Spermidin + Natur-Secco mleczna 50% nadziewana kremem z wina musującego i migdałowym ganaszem z białej czekolady z kiełkami pszenicy

Pośród nowości w serii Handscooped od Zottera, Spermidin + Natur-Secco wydaje się szczególnie fantazyjna. Pod kuwerturą z mlecznej czekolady o 50% zawartości kakao kryją się dwa beżowe nadzienia: krem z musującego wina oraz migdałowy ganasz z białej czekolady z kiełkami pszenicy (stąd owa spermidyna). Moją tabliczkę kupiłam na zotter.pl.

Kompozycja pachnie niczym prosecco. Po prostu. Obie warstwy nadzienia są mięciutkie i soczyste, zresztą tak jak i otulająca je mleczna czekolada. Urozmaiceniem tej konsystencji są drobinki kiełków pszenicy, które mają konsystencję namoczonych płatków i tak też właśnie smakują. Wszystko jest słodkie, lecz w nieprzesadzony sposób - mają szansę wyraźnie odznaczyć się zarówno lekkie musujące białe wino, jak i migdały, miód czy wyżej wspomniana przyjemna zbożowość. Być może jeszcze lepszy efekt smakowy uzyskano by przy zastosowaniu kuwertury z ciemnej czekolady.

Skład: surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, miazga kakaowa, pełne mleko w proszku, wino musujące 6%, odtłuszczone mleko w proszku, miód, masło, syrop skrobiowy, płatki z kiełków pszenicy 2%, syrop cukru inwertowanego, migdały, koncentrat soku cytrynowego, słodka serwatka w proszku, suszone maliny, grappa, wanilia, sól, lecytyna sojowa, pełny cukier trzcinowy, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier), cynamon, płatki róż.

Masa kakaowa min. 50%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 503 kcal.

BTW: 6,4/33/41.

Zotter Strawberry Pistachio mleczna 50% nadziewana truskawkowym marcepanem i praliną pistacjowo-migdałową

Uwielbiam pralinowe tabliczki Handscooped z austriackiej manufaktury Zotter i zawsze z podekscytowaniem czekam na nowości z tej serii (naszym rodzimym dystrybutorem jest zotter.pl). Handscooped to prawdziwy unikat na czekoladowym rynku. Czułam, że propozycja Strawberry Pistachio przypadnie mi do gustu. Pod kuwerturą z mlecznej czekolady o 50% zawartości kakao kryją się dwie warstwy nadzienia: marcepan z truskawkami oraz pralina pistacjowo-migdałowa. Brzmi pysznie!

70-gramowa tafla pachnie czekoladową drożdżówką, skorupkami orzechów i przypieczonym chlebem z truskawkową konfiturą. Wszystko w tej czekoladzie jest cudownie soczyste. Mleczna kuwertura z błogą słodyczą rozpuszcza się w ustach. Nadzienia zaś są gęste, miękkie, mokre, pełne żywych smaków, a przy tym wszystko jest delikatne i wyważone. Pierwsze skrzypce gra w nich jakby lekko przypalony truskawkowy dżem, który dopiero z czasem oddaje miejsce wspaniałemu marcepanowi (uwielbiam marcepany od Zottera), podkręcanym przez migdałowość praliny w drugiej warstwie nadzienia. Pistacje są bardzo subtelne. Zdecydowanie polecam - dla mnie tak udane Handscooped mogłyby ważyć po kilogramie!

Skład: surowy cukier trzcinowy, marcepan (migdały, cukier, syrop cukru inwertowanego), tłuszcz kakaowy, migdały, miazga kakaowa, pełne mleko w proszku, pistacje 5%, truskawki 4%, koncentrat truskawkowy 4%, suszone truskawki 4%, odtłuszczone mleko w proszku, słodka serwatka w proszku, masło, pełny cukier trzcinowy, sok cytrynowy, koncentrat soku cytrynowego, lecytyna sojowa, sól, wanilia, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier), płatki róż, cynamon.

Masa kakaowa min 50%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 520 kcal.

BTW: 10/36/39.

Goodnow Farms Brown Butter ciemna 70% Dominikana z brązowym masłem

Amerykańska manufaktura Goodnow Farms Chocolate we współpracy z fermą krów jersey High Lawn Farms stworzyła niezwykłą czekoladę Brown Butter. 70% dominikańskiego kakao Zorzal (w skład tego prócz ziaren wchodzi też tłoczone na miejscu owych ziaren masło kakaowe) połączono z cukrem trzcinowym oraz brązowym masłem pochodzącym w wyżej wymienionej fermy, wysoko nagradzanym. Tabliczkę kupiłam oczywiście w sklepie Sekretów Czekolady.

W racji upału, musiałam bardzo subtelnie obchodzić się z taflą, która i bez tego zapewne byłaby ogromnie delikatna. Pachnie przypalonym na patelni, skarmelizowanym cukrem - aż sięgając po pierwszy kęs wydaje nam się, iż zaraz zostaniemy storpedowani chrupiącym bądź lejącym się karmelem. Tymczasem dostajemy coś innego.

Czekolada jest ogromnie śmietankowo-maślana, niczym gęsta i świeża śmietana wyjadana łyżką. Jest umiarkowanie słodka, a obłędnie aksamitna. Palone nuty rozlewają się miękko w śmietankowej chmurce, zaś kakao przebrzmiewa w tle mocniejszymi nutami, jak wiśnie czy drewno - co nadaje całości mocniejszego charakteru. Nie działo się tu wiele, ale to, co odczuliśmy i tak samo w sobie było intensywne i bardzo charakterystyczne.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, masło.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 55 g.

Deseo mleczna 52% Dominikana z karmelem i solą

To był bardzo deszczowy sierpniowy weekend. W niedzielny poranek miałam ochotę na coś otulająco słodkiego, ale z zapewnieniem wysokiej jakości i różnorodności smaku. Wiedziałam, że dobrym wyborem będzie Deseo i ich mleczna czekolada o 52% zawartości dominikańskiego kakao z plantacji Zorzal, posypana kawałkami karmelu oraz solą. Warszawska manufaktura posiada w poznańskim Starym Browarze autorską cukiernię, którą chętnie odwiedzam i to właśnie tam kupiłam dziś opisywaną czekoladę.

Po pierwsze tabliczka wygląda ślicznie - kawałki karmelu przeplatane raz po raz błyszczącą solą wspaniale komponują się z mleczną czekoladą, całość wygląda bardzo apetycznie. Zapach jest przede wszystkim karmelowy. Kompleksowość kompozycji opiera się na jej miękkości i lepkości, która płynie z każdego składnika - nie ma żadnego kontrastu między konsystencjami czekolady i karmelu. Mamy skojarzenia z czymś pomiędzy karmelową gumą do żucia a piankami marshmallow opiekanymi nad ogniskiem. Jest słodko, ale w sposób nieprzyćmiewający kakao, a wręcz go uwypuklający - maślany karmel z nutą soli podkreśla paloność ziaren, ich kwiecistą, orzechową, słodową i likierową aromatyczność. To moja trzecia mleczna 52% Dominikana od Deseo (po wersji czystej oraz z orzechami pekan) i mimo oczywistych podobieństw każda w gruncie rzeczy zaprezentowała nam coś innego. Zawsze było to przepyszne i przemyślane.

Skład: miazga kakaowa, mleko w proszku, cukier, tłuszcz kakaowy, masło karmelizowane, sól, lecytyna sojowa.

Masa kakaowa min. 52%.

Masa netto: 60 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 539 kcal.

BTW: 11,2/39,1/45,1.

Zotter Brown Butter Toffee mleczna 50% nadziewana ganaszem karmelowo-maślanym

Nie ukrywam, po ostatnich nadziewanych słodziakach od Zottera, z lekką obawą otwierałam Brown Butter Toffee. Tą kupioną na foodieshop24.pl tabliczkę, jedliśmy w Kyjovskim Hradku w Czeskiej Szwajcarii - a sama jej nazwa sugeruje tonę cukru. Cóż, okazuje się, iż niewiele potrzeba, by karmelowo-maślany ganasz w mlecznej czekoladzie stał się bardziej wyrafinowaną rozkoszą niż prostą słodkością. 

Po pierwsze, 50% a nie 40% zawartość masy kakaowej w mlecznej czekoladzie już czyni różnicę i nadaje choć odrobinę wytrawności. Wiadomo, że obie te mleczne kuwertury od Zottera są pyszne, ale jednak większa obfitość kakao odwdzięcza się przy wyjątkowo słodkich nadzieniach.

Po drugie - konsystencja ganaszu! To maślany, ciągnący się, a jednocześnie miękki i rozpływający w ustach karmel. Słodki, lecz lekko palony. Przytulny w swych maślanych, śmietankowych i miodowych odcieniach, z nutką wanilii i cynamonu. Nie czułam się zmęczona, lecz zaintrygowana i wciągnięta. To taki rodzaj czekolady, w którą można się zapaść wszystkimi zmysłami.

Skład: surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, pełne mleko w proszku, miazga kakaowa, masło, mleko, syrop skrobiowy, odtłuszczone mleko w proszku, karmelizowane mleko w proszku (odtłuszczone mleko w proszku, cukier), śmietana, miód, wanilia, pełny cukier trzcinowy, sól, lecytyna sojowa, cynamon.

Masa kakaowa min. 50%

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna min. 526 kcal.

BTW: 6,9/36/43.

Zotter Vanilla + Crisps mleczna 40% nadziewana waniliowym ganaszem z migdałową praliną z migdałową kruszonką

Zotter pośród najnowszych Handscooped ma kilka wyjątkowych słodziaków i dziś opisywana Vanilla + Crisps jak najbardziej do nich należy. Kupiona na foodieshop24.pl tabliczka jest połączeniem waniliowego ganaszu (bazującego na białej czekoladzie i śmietance) z migdałowy nugatem wypełnionym słodka migdałową kruszonką. Wszystko to oblane zostało mleczną czekoladą o 40% zawartości kakao. Po cukrową bombę sięgnęliśmy wygrzewając się w jesiennym słońcu Gór Łużyckich, na skałce Herdstein.

Kompozycja jest doprawdy bardzo słodka, bardzo śmietankowa (lecz w smaku, a nie koniecznie w konsystencji), zaś posmaki migdałowe i waniliowe mieszają się ze sobą w dość jednolitej formie. Kruszonka migdałowa jest zupełnie czymś innym, niż się spodziewałam - mało chrupiąca, przybrała formę zlewającą się w praliną. Mleczna czekolada, choć pyszna, również podbija słodycz i pod koniec degustacji marzyłam o tym, by Zotter zamienił ją na ciemną - kuwertura lepiej kontrastowałaby z nadzieniem. Cóż, Vanilla + Crisps jest czekoladą, z której na pewno  bardzo zadowolone będą dzieci - prosta i słodka. Mi w niej zabrakło polotu.

Skład: surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, pełne mleko w proszku, migdały, śmietana, odtłuszczone mleko w proszku, syrop skrobiowy, miazga kakaowa, kruszonka migdałowa (cukier, migdały, dekstroza, masło, lecytyna słonecznikowa), słodka serwatka w proszku, mleko, pełny cukier trzcinowy, masło, wanilia, lecytyna sojowa, sól, cynamon, płatki róż, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier).

Masa kakaowa min. 40%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 544 kcal.

BTW: 7/37/47.

Zotter Muscaris Marzipan mleczna 40% nadziewana marcepanem i ganaszem z białego wina z rodzynkami

Pod koniec dnia górskiej wędrówki, tuż przed powrotem do Węgierskiej Górki, przystanęliśmy jeszcze by skosztować nowej Handscooped od Zottera, na którą miałam szczególną ochotę. Kupiona na foodieshop24.pl Muscaris Marzipan była nieco podobna do dawniejszej Muscaris Wine (która średnio mi podeszła). Od starej wariacji na temat białego wina Muscaris różni się przede wszystkim obecnością warstwy marcepanowej oraz większym bogactwem przypraw - coś mi mówiło, że to będzie strzał w dziesiątkę!

Miałam rację. To jedna z tych Handscooped, którą mogłabym wcinać tonami. Jest bardzo słodka, ale w absolutnie genialny sposób. Cudowna mleczna czekolada otula nie tylko nadzienia, ale również nas. Marcepan jest obłędnie soczysty, wyrazisty - wprost idealny. Doskonale współgra z bardziej śliskim karmelowym ganaszem, zawierającym białe wino Muscaris, grappę oraz porządnie rozdrobnione rodzynki. Do tego eksplozja przypraw, które jednak nie przyćmiewają tego, co najważniejsze: fuzji mlecznej czekolady, marcepanu oraz wina podanego na karmelowej tacy. Muscaris Marzipan było dla mnie wręcz narkotyzujące.

Skład: surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, migdały, pełne mleko w proszku, miazga kakaowa, białe wino Muscaris, syrop skrobiowy, karmelizowane mleko w proszku (odtłuszczone mleko w proszku, cukier), masło, syrop cukru inwertowanego, grappa, rodzynki, odtłuszczone mleko w proszku, pełny cukier trzcinowy, lecytyna sojowa, sól, wanilia, cynamon, pimento, pieprz, kwiat muszkatołowy, goździki, gałka muszkatołowa, olejek z kwiatu pomarańczy.

Masa kakaowa min. 40%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 512 kcal.

BTW: 6,6/33/44.

Zotter Kulfi Pistazien & Mandeln & Kardamom mleczna 50% nadziewana kardamonowo-szafranowym ganaszem z białej czekolady i nugatem migdałowym z prażonymi migdałami i pistacjami

Podczas październikowej wędrówki z Węgierskiej Górki na Baranią Górę przystanęliśmy, by skosztować nader orientalnej czekolady z ostatniej kolekcji Handscooped od Zottera (kupionej na foodieshop24.pl). Dziś przed Wami Kulfi - wariacja na temat tak zwanych indyjskich lodów wytwarzanych z zagęszczonego mleka z dodatkiem kardamonu i szafranu. Zotter zaklął ów deser w słodziutką mleczną czekoladę o 50% zawartości kakao, pod którą znalazły schronienie dwa rodzaje nadzienia. 

Pierwszym z nich jest ganasz z białej czekolady. To w nim umieszczono sztandarowe przyprawy: kardamon i szafran. Jest to warstwa niebywale aromatyczna, z cudownie rozpościerającą się kompozycją przypraw, lecz do tego bardzo słodka i tłusta. Cóż, mamy w składzie miód, masło, bitą śmietanę, no i przecież białą czekoladę - nasza Kulfi jest ogromnie gęstą odżywczo tabliczką. Przez wzgląd na to, jak wybuchowo słodki i przyprawowy jest ów ganasz, życzyłabym sobie, by kuwertura wykonana była jednak z ciemnej czekolady - dla utrzymania pewnej równowagi.

Druga warstwa nadzienia - nugat migdałowy z kawałkami prażonych migdałów i pistacji jest nieco bardziej stonowany, no i orzechowo przepyszny. Migdały niosą w sobie moc i delikatność w jednym. Czuła kremowość wspaniale kontrastuje z chrupiącą i smaczną kruszonką migdałowo-pistacjową. Ta błoga orzechowość w połączeniu z feerię przypraw w całej kompozycji daje efekt nie do zapomnienia. I naprawdę, wszystko można by nazwać genialnym, gdyby nie fakt, iż słodycz z czasem po prostu ciąży. Nie mniej, to bardzo udana i oryginalna tabliczka, której bogactwo smaku zostaje w pamięci na długo.

Skład: surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, miazga kakaowa, migdały, pełne mleko w proszku, syrop skrobiowy, pistacje, odtłuszczone mleko w proszku, pełne mleko, bita śmietana, masło, słodka serwatka w proszku, miód, pełny cukier trzcinowy, lecytyna sojowa, wanilia, sól, kardamon, cynamon, płatki róż, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier), szafran.

Masa kakaowa min. 50%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 575 kcal.

BTW: 9,2/41/43.

Zotter Hanf & Marille ciemna 70% nadziewana nugatem konopnym i ganaszem morelowym

Hanf & Marille to następna propozycja z jesiennej kolekcji Zotter Handscooped, którą zakupiłam na foodieshop24.pl. Przedstawia się bardzo konkretnie i bez udziwnień: ciemna czekolada o 70% zawartości kakao otula znajdujący się na dole konopny nugat (Zotter robi go pysznie!) i położony u góry morelowy ganasz z udziałem alkoholu (w postaci morelowego sznapsa stojącego całkiem wysoko w składzie kompozycji). W istocie, tabliczka pachnie mocno alkoholowo.

W smaku również alkohol odznacza się wyraziście, lecz jest utrzymany właśnie w morelowym tonie - stanowi z morelami jedną spójność. Morele zaś są soczyste, słodziutkie i dojrzałe - wspaniale uwypuklone, acz nadal naturalne w odbiorze. Smaczne konopie uwalniają swoje walory skromnie i nie wyrywając się na pierwszy plan, acz smakowicie i wyróżniając się. Cechuje je oczywiście przyjemna tłustość i orzechowość oscylująca wokół aromatycznego siana. Kuwertura z ciemnej czekolady pozwala odbierać siebie jako kontynuację tego, co trzyma w swym wnętrzu - każdy element kompozycji gra harmonijną melodię, a wszystkie te melodie miękko łączą się. Hanf & Marille jest odświeżająca, sycąca, przytulna... Kolejna magiczna w swej prostocie Handscooped.

Skład: surowy cukier trzcinowy, miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy, nasiona konopi, sznaps morelowy, syrop ryżowy, suszone morele, koncentrat morelowy, przecier morelowy, odtłuszczone mleko w proszku, napój ryżowy w proszku (ryż, olej słonecznikowy, sól), migdały, masło, lecytyna sojowa, słodka serwatka w proszku, sól, pełny cukier trzcinowy, wanilia, płatki róż, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier).

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 548 kcal.

BTW: 7,3/36/43.

Zotter Misokaramell & Sesam mleczna 40% z kuwerturą bananową nadziewana makowym miso, maślanym karmelem i praliną sezamową

Pierwsza Zotter Handscooped z corocznej nowej kolekcji zawsze jest czekoladą wytęsknioną i dostarcza mi mnóstwo wrażeń. Początkiem września, przed ekscytującym wyjazdem, usiedliśmy do degustacji Misokaramell & Sesam, kupionej na foodieshop24.pl. Ach, Zotter ponownie pokazał swoją fantazję! Ileż się tu dzieje! Najpierw widzimy mleczną czekoladę o 40% zawartości kakao, pod nią zaś znajduje się kuwertura bananowa. Dalej mamy maślany karmel z ryżowo-makowym miso, a następnie pralinę sezamową z ziarenkami czarnego sezamu. Obłęd!

Tabliczka pachnie drożdżowo - cóż, ma do tego pełne prawo. W smaku jednak nie znajdziemy zbyt wiele śladów po tym wrażeniu. Choć Zotter wspomina o obfitości umami w tej kompozycji, ja przede wszystkim zapadłam się w karmelowej słodyczy o wyrazistym sezamowo-makowym kontekście. Sezam w pralinie ma postać kojarzącą się z miękką chałwą, której genialnym strukturalnym przełamaniem jest lekko chrupiący czarny sezam. Mak w miso jakoby podbija wrażenia czerpane z sezamu, nadaje im szerszego znaczenia. Karmel wraz z mleczną oraz bananową czekoladą otula w błogiej słodyczy. No i nieustannie ten niecodzienny dalekowschodni posmak, który na szczęście nie przykrywa całej plejady głównych bohaterów, a jedynie doprawia całość... To było mocne, pyszne, kompleksowe - wszystko, co uwielbiam w Handscooped!

 Skład: surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, sezam, masło, śmietanka, syrop skrobowy, makowe miso (ryż, mak, woda, sól, Aspergillus Oryzae), pełne mleko w proszku, miazga kakaowa, czarny sezam, suszone banany, odtłuszczone mleko w proszku, olej sezamowy, proszek sojowy (soja, maltodekstryna, syrop kukurydziany), sól, lecytyna sojowa, koncentrat soku cytrynowego, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier), wanilia, anyż, cynamon.

Masa kakaowa min. 40%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 587 kcal.

BTW: 6/41/48.

Soklet Filter Kaapi mleczna 55% Indie z kawą i cykorią

Wiem już, iż indyjska manufaktura Soklet lubi pofantazjować nad pozornie oczywistymi połączeniami. Kiedy wybrałam ich tabliczkę z kawą, wystarczył rzut okiem na skład by wiedzieć, iż wcale nie jest to po prostu tabliczka z kawą. 55% kakao z gór Anaimalai zostało połączone z mlekiem, cukrem trzcinowym, indyjską kawą arabika, masłem ghee i korzeniem cykorii. Niebanalną wariację na temat kawowej czekolady kupiłam w sklepie Sekretów Czekolady.

Zapach Filter Kaapi jest dość niepokojący: lawirujemy między ziemistością mocnej kawy zbożowej, cykorią, sałatą, a nawet selerem naciowym - wszystko to tworzy obraz bardziej ziołowej herbaty na trawienie niż typowej kawy.

Czekolada bez pośpiechu i wielkiej wylewności rozpuszcza się w ustach, budząc skojarzenia z dość mdłą i bardzo mętną liściastą czarną herbatą z mlekiem. Zdecydowanie, na początku jest tu bardziej herbacianie niż kawowo. Dopiero z czasem próbują się przebijać kawowe akcenty, ale nadal zaskakujące, egzotyczne, oryginalne. Jeszcze później, na wierzch wydobywają się płynące z indyjskiego kakao korzenne posmaki, które w całej tej fusiastej ziemistości tworzą iluzję nader ciężkiego piernika. Po niedawno co opisywanej kawowej Latitude - również nie jest to czekolada dla zwolenników kawowej klasyki, no i tu mamy zupełne odmienny wymiar innowacji, niż w Latitude.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, odtłuszczone mleko w proszku, tłuszcz kakaowy, kawa arabika, masło ghee, korzeń cykorii w proszku.

Masa kakaowa min. 55%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 525,58 kcal.

BTW: 9,98/26,87/60,77.

Millésime Perou Terroir De Lamas 2019 Caramel Beurre Sale mleczna 55% z karmelem i solą

Z moją ostatnią tabliczką od belgijskiego Millésime czekałam do najbliższego wyjazdu w góry - wiedziałam, że świetnie spisze się na szlaku. To mleczna czekolada o 55% zawartości peruwiańskiego criollo i trinitario Terroir De Lamas, z zanurzonymi wewnątrz kawałkami maślanego, słonego karmelu. Kupiłam ją - jak można się łatwo domyśleć - w sklepie Sekretów Czekolady.

Zjedliśmy ją w przepięknym miejscu - na skałach Ostroh w czeskiej Szwajcarii. Czekolada sama  sobie była umiarkowanie słodka i raczej mało mleczna - stonowana, ziemista, drzewna, nieco bananowa i gruszkowa (niedojrzałe, acz miąższyste owoce), trochę orzechowa. Cząstki karmelu wnosiły najwięcej słodyczy, były przyjemnie maślane, a przez słony akcent specyficznie odświeżające. Niestety, miały przykrą tendencję do wchodzenia między zęby. Podsumowując: Millésime mnie nie zaskoczyło, ani niczym specjalnym nie urzekło. Bardzo łatwo mi będzie zapomnieć o próbowanych czekoladach tej marki.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, cukier, glukoza, mleko w proszku, masło, sól.

Masa kakaowa min. 55%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 511,73 kcal.

BTW: 11,31/32,94/42,51.