Svenska Kakao Bourbon Aged ciemna 72% Uganda z bourbon whiskey

 

Ostatnia w moich aktualnych zapasach Svenska Kakao, kupiona poprzez sklep Sekretów Czekolady, to nie lada gratka dla miłośników połączeń czekoladowo-alkoholowych. Nie miejcie jednak obaw - w Bourbon Aged nie znajdziemy grama alkoholu sensu stricte. Ugandyjskie ziarna z dystryktu Bundibugyo, fermentowane przez Semuliki Forest Cacao, po uprażeniu zostały leżakowane w bourbon whiskey. Przed zrobieniem czekolady wysuszono ziarna, dzięki czemu alkohol wyparował, ale burbońskie aromaty pozostały.

 

Czekolada pachnie ciepłym słodem, sfermentowanymi owocami oraz czerwonym winem. Jest rozgrzewająca od pierwszego kęsa, gęsto i soczyście rozpuszczając się w ustach. Czuję małe, ciemne winogrona z pestkami - niby czuć, że to czekolada z bourbonem, ale skojarzenia idą mocno w stronę czerwonego wina, raz wytrawnego, raz słodkiego; niemalże syropowego. Ma ono wręcz mięsne nuty, jakby podlewało wołową polędwicę doskonałej jakości.

 

 

Plejada owoców w miodzie i alkoholu rozpościera się w miarę trwania degustacji, prowadząc przez porzeczki, maliny, skórkę pomarańczy. To doskonały alkoholowy, a niealkoholowy drink zaklęty w tabliczce czekolady. Wciągające.

 

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, bourbon whiskey.

Masa kakaowa min. 72%

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 553 kcal.

BTW: 8/24/34.

Svenska Kakao Coffee Break mleczna 52% Dominikana z kawą i cynamonem

Coffee Break od Svenska Kakao jest mleczną czekoladą o 52% zawartości dominikańskiego kakao Öko Caribe wzbogacona o cynamon oraz rwandyjską kawę z kooperatywy Abakundakawa (co oznacza "My, którzy kochamy kawę"), paloną przez Kafferäven w Gothenburgu. Kupiłam ją w sklepie Sekretów Czekolady i zasiadając do degustacji myślałam, że to będzie po prostu kolejna czekolada z kawą. Dostałam totalnie coś innego.

Tabliczka pachnie świeżo upieczonymi, jeszcze ciepłymi bułeczkami z cynamonem, a także również ciepłym kakao na mleku z miodem. W ustach jest miękka i lepka, bardzo otulająca. Smak otula tym mocniej - kawy nie czuć tak bardzo, jak cynamonu; kawa raczej spójnie komponuje się tu z kakao, tak po prostu. Cynamon gra tu mistrzowskie pierwsze skrzypce - jest intensywny, słodziutki, błogi, aromatyczny, ciepły. Doskonale tu pasuje, doskonale się wyróżnia. Uwielbiam cynamon, więc wprost zakochałam się w Coffee Break. Dla każdego fana cynamonowych wariacji jest to obowiązkowa pozycja do wypróbowania.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, pełne mleko w proszku, kawa, cynamon.

Masa kakaowa min. 52%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 569 kcal.

BTW: 8/41/38.

Svenska Kakao Sea Salt ciemna 74% Tanzania z duńską solą morską

W ciemnej 74% Svenska Kakao bez dodatków, wykonanej z tanzańskich ziaren Kokoa Kamili czułam duszność letniego ogrodu, orzechy laskowe, jabłecznik, zioła, śliwki, wiśnie i czereśnie. Teraz, również za sprawą sklepu Sekretów Czekolady, miałam okazję skosztować tej czekolady wzbogaconej o tradycyjnie pozyskiwaną duńską sól morską z cieśniny Kattegat.

Sea Salt pachnie słodko: mandarynkami i drożdżówką. Od pierwszego kęsa natomiast słodycz przeplata się ze słonością; aż mózg głupieje, bo raz czekolada wydaje się przesłodzona, a raz przesolona. Słoność jest intensywna, ale z początku jakby krótka, urywająca się. To wrażenie, jakby ktoś posolił świeżo wyciśnięty sok ze słodkich pomarańczy. Z czasem przychodzi iluzja kwasku cytrynowego i złudzenie... musowania. 

Tabliczka jest trochę gumowata w konsystencji, nie rozpuszcza się równo. Z biegiem degustacji ciekawa słoność jednak przytłacza, bo zbyt wiele intensywności się z nią zbiega: gęstość, słodycz... Wszystko się ze sobą zbija, jakby zaraz miało eksplodować. Jakbym opiła się wodą morską w formie zagęszczonej wyrazistą czekoladą. Ciekawe doświadczenie; totalnie odmienne od tej tanzańskiej czekolady w wariancie bez dodatków.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, sól morska.

Masa kakaowa min. 74%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 557 kcal.

BTW: 8/41/33.

Svenska Kakao Peru Ucajali 2021 Harvest ciemna 85%

Ziarna Trinitario od producenta Ucayali River Cacao z okolic Pucallpy w amazońskiej części Peru poznałam już parę lat wstecz w 72% czekoladzie od Svenska Kakao (wówczas jeszcze The Swedish Cacao Company). Teraz miałam do nich powrócić, w mocniejszej wersji (85% kakao), ze zbiorów w 2021 roku. Tabliczkę, która według producenta ma cechować się eleganckimi nutami róży, liczi i pieprzu, zakupiłam w niezastąpionym sklepie Sekretów Czekolady.

Czekolada pachnie... pikantną potrawą: mielonymi papryczkami chili, wasabi, rodzimym chrzanem. W ustach układa się taninowo, ściągająco niczym wytrawne wino, ale przy tym ma w sobie jakąś gładkość rozgotowanych owoców z kompotu. W smaku faktycznie prezentuje akcenty zarówno pikantności (pieprz, papryczki, chrzan), jak i fermentacyjne (posmak młodego wina, wiśnie z kompotu z posmakiem alkoholowym). Dalej degustacja prowadzi w stronę mokrych, rozkładających się pośród wilgoci płatków róż oraz jarzębinowej konfitury podanej na pieczonym mięsie. Dziwna i ciekawa czekolada łączy w sobie niedojrzałość i przejrzałość. To, co znałam w łagodniejszej prezentacji tego kakao przez szwedzką manufakturę, tu nabrało wręcz perwersyjności.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 85%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 579 kcal.

BTW: 9/47/22.

Svenska Kakao Dark Milk Dominican Republic Öko Caribe mleczna 55%

Dziś przed Wami moje trzecie podejście do dominikańskiego kakao Öko Caribe w interpretacji Svenska Kakao (dawniej The Swedish Cacao Company). Tym razem jest to wersja mleczna (55% kakao z prowincji Duarte). Öko Caribe zrzesza 180 plantatorów, których kakaowce wzrastają w zróżnicowanym ekosystemie: wraz z awokado, platanami, zapote i pomarańczami. Tabliczki od Svenska Kakao możecie nabyć w sklepie Sekretów Czekolady.

Producent wskazuje, iż czekolada charakteryzuje się kremowymi nutami orzechów, miodu i toffee. Natomiast moje pierwsze skojarzenia zapachowe to: skisłe mleko, ser zanurzony w serwatce, owczarnia i nieco środków czyszczących. 

W ustach czekolada układa się gładko i gęsto, bardzo aksamitnie się rozpuszczając. Zdecydowanie przeważają serowe klimaty: wędzone, pleśniowe, kremowe. Na brzegach swej gęstości czekolada staje się nieco wodnista, właśnie taka serwatkowa. Dalej nieśmiało pojawiają się zioła, jabłka, wiśnie, brzoskwinie i orzechy zanurzone w miodzie. Długo po degustacji nasza Svenska Kakao pozostawia w ustach sporego kalibru karmelową słodycz. Bardzo ciekawa kompozycja.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, pełne mleko w proszku.

Masa kakaowa min. 55%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 586 kcal.

BTW: 7,9/43/38.

Svenska Kakao Tanzania Kokoa Kamili 2021 Harvest ciemna 74%

Po interpretację tanzańskiego kakao Kokoa Kamili w wykonaniu Svenska Kakao (dawniej The Swedish Cacao Company) sięgnęłam w koszmarny upał, co niechybnie sprawiło, iż odebrałam ją jako znacznie cięższą. Kupiona w sklepie Sekretów Czekolady 74% tabliczka pachnie bardzo mocno i duszno: silnym ziołowym naparem, parującym ogrodem. 

W konsystencji jest dość masywna i mimo wysokiej temperatury powietrza nie rozpuszcza się w trybie ekspresowym. Dzięki niej przenosimy się do leszczynowego zagajnika: otaczają nas zarówno liściaste gałązki, jak i orzechy laskowe w skorupkach. Dalej mamy również orzechy laskowe, wilgotne i lekko kwaskowate, jeszcze niedojrzałe. Wszystko paruje po burzy, powraca do nas tak intensywna w zapachu duchota. Pojawia się jabłecznik na świeżo startych, kwaśnych jabłkach, obficie dopieszczony udziałem jędrnych rodzynek. Odczuwamy dzikie jabłka i śliwki, z czasem wypływają wiśnie i czereśnie, z bardzo zwartym miąższem. Mocna i konkretna czekolada.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 74%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 557 kcal.

BTW: 8,2/41/33.

Svenska Kakao Dominican Republic Öko Caribe 2021 Harvest ciemna 70%

Dominikańskie kakao Öko Caribe z prowincji Duarte w interpretacji Svenska Kakao (wówczas jeszcze występującej pod szyldem The Swedish Cacao Company) poznałam już w wersji z kardamonem (ciemna 71%). Tym razem, dzięki sklepowi Sekretów Czekolady, w moje ręce wpadła czysta, klasyczna siedemdziesiątka, z ziaren zebranych w 2021 roku. Ma ona nieść ze sobą "zbalansowane nuty miodu, czerwonych owoców jagodowych oraz orzechów". W zrzeszeniu producentów Öko Caribe, kakaowce wzrastają w zróżnicowanym ekosystemie, wraz z awokado, platanami, zapote i pomarańczami.

Matowa tabliczka intensywnie pachnie gęstą, wilgotną dżungla oraz czerwonym winem pełnym tanin. W smaku okazuje się nieco delikatniejsza niż w zapachu. Jest orzeźwiająca, ale bardzo pełna. Miękko, szybko i lekko rozpuszcza się w ustach. Podniebienie pieszczą soczyste brzoskwinie, jabłka, wiśnie, mandarynki - polane miodem. Do tego mamy trochę orzecha włoskiego, również w miodzie. Podczas degustacji coraz bardziej przenoszę się w stronę gęstego budyniu czekoladowego, do którego powrzucano te wszystkie dobroci zanurzone w miodzie. Zapadamy się coraz głębiej, by z każdym kęsem czuć się coraz bardziej czekoladowo-czekoladowo - jak ultraczekoladowe ciasto, rozpadające się pod naporem własnej gęstwiny i wilgoci. Wspaniałe, harmonijne doznania.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 548 kcal.

BTW: 7,8/39/36.

Svenska Kakao Uganda Semuliki Forest 2021 Harvest ciemna 90%

The Swedish Cacao Company przemianowała się na Svenska Kakao i właśnie pod tym szyldem zakupiłam kolejne tabliczki owej marki w sklepie Sekretów Czekolady. Dane mi już było kosztować interpretacji ugandyjskich ziaren z regionu Semuliki w formie ciemnej czekolady 72% - ze zbioru w 2018 roku. Z ziaren zebranych trzy lata później w moje ręce trafiła wersja 90%. Według producenta, ma kryć w sobie owocowe nuty chlebka bananowego, pomarańczy i cynamonu.

W zapachu ta cienka ciemna czekolada z bordowymi odcieniami jawi się jako duszna dżungla, zaparowana orientalna kuchnia, magazyn pełen owoców i przypraw - ze szczególnym naciskiem na pieprz oraz papajowe pestki. W konsystencji i smaku otrzymujemy miękką i mokrą drożdżówkę, aksamitnie rozpuszczającą się w ustach - wszystko jest niesamowicie delikatne jak na 90% kakao! Prócz akcentów drożdżowego ciasta odnajdziemy również keks ze skórką cytryny i pomarańczy, pieczone banany w korzennych przyprawach oraz wytrawne białe wino podane w wydrążonym kokosie. Pamiętam, że wersja 72% bardzo mi smakowała, a dziewięćdziesiątka dopełniła dzieła.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 90%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 589 kcal.

BTW: 10/50/18.