Definite Macadamia nerkowcowa 57% Dominikana z orzechami makadamia

Po wspaniałej Definite Caramelized Almonds z ekscytacją sięgnęłam po niby podobną nerkowcową czekoladę tej dominikańskiej marki, tym razem wzbogaconą o orzechy makadamia. Niby podobną, gdyż nie zawiera w sobie przypraw korzennych, co okazało się drastyczną różnicą... Trudno natomiast stwierdzić, jaką różnicę uczyniło inne pochodzenie kakao. Oczywiście, w tym przypadku nadal jest o kakao z Republiki Dominikany. 400 małych farm w pobliżu miasta Villa Altagracia (leżącego nieopodal stolicy kraju - Santo Domingo) produkuje dla firmy Biocafcao, która to fermentuje ziarna przez 6. dni w drewnianych skrzynkach oraz suszy na słońcu od 7 do 10 dni.

Moje Definite kupiłam w sklepie Sekretów Czekolady.

Do degustacji przystąpiliśmy na szczycie Vozka w Jesionikach. Doprawdy, brak przypraw czyni tę czekoladę diametralnie inną. Jest łagodnie orzechowa - na tyle łagodnie, iż trudno określić, jakich tak naprawdę orzechów tutaj użyto. Same orzechy makadamia jawią się tu na tyle mało charakterystycznie, że mogłyby być czymkolwiek. Podobnie jest z nerkowcami wkomponowanymi wprost w czekoladową masę. Wychwytujemy iluzję mleczności stworzoną przez delikatność orzechów, ale poza tym czujemy sporą powściągliwość mieszczącą się w tej tabliczce. Wersja z migdałami i przyprawami otwierała przed nami kosmos możliwości, zaś tutaj jakby świat doznań się zamykał. Szkoda...

Kolejne posiadane przeze mnie Definite są już czekoladami bez dodatków - dopiero teraz tak naprawdę przekonam się, co ma do powiedzenia dominikańskie kakao w interpretacji tej manufaktury.

Skład: ziarna kakao, tłuszcz kakaowy, cukier trzcinowy, mleko z orzechów nerkowca, orzechy makadamia.

Masa kakaowa min. 57%.

Masa netto: 60 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 583 kcal.

BTW: 6,7/39,6/51,9.

Soklet ciemna 57% Indie

Wszystkie dotąd próbowane czekolady z indyjskiej manufaktury tree-to-bar Soklet były dla mnie niesamowitą przygodą. Gdzieś w ferworze zamówień w sklepie Sekretów Czekolady przegapiłam dotychczas bardzo niepozorną tabliczkę - ciemną o jedynie 57% zawartości kakao, czyli tylko 2% bogatszą w ziarna niż ich czekolada mleczna. Przypomnę, iż Soklet pracuje na bazie kakao uprawianego na plantacjach Regal, prowadzonych przez dwóch szwagrów, pośród gór Anaimalai w południowych Indiach. Kakao jest tam uprawiane w permakulturze z gałką muszkatołową, kokosem, pieprzem i bananowcami.

Do degustacji naszej Soklet 57% zasiedliśmy na naszej kwaterze w Blechnarce podczas wrześniowej wędrówki po Beskidzie Niskim.

 
Tabliczka wygląda bardzo klasycznie, co charakterystyczne dla tej marki. Jest niezbyt ciemna, co zdaje się oczywistością przy tak niedużej zawartości kakao. Nie przeszkadza to jednak w tym, by obłędnie pachniała: gorącym mlekiem z kardamonem i cynamonem, rozgrzaną ziemią. Od pierwszego kęsa tej urokliwie powściągliwej czekolady odczuwam, jak bardzo jest orientalna. I jak bardzo jest głęboka. To niesamowite - w Soklecie owa powściągliwość jest już dla mnie niemalże legendarna, bo choć czekolada raczej topornie rozpuszcza się w ustach, pozwala w pełni cieszyć się bogatą specyfiką kakao z gór Anaimalai. I ileż tego bogactwa zmieściło się w 57%! Zresztą, podobnie stało się przy mlecznej 55%; dlaczego więc tutaj miało by być inaczej?

Spośród owoców zidentyfikowaliśmy specyficzną miechunkę oraz kandyzowane wiśnie. Smaki tak zorientalizowane w tej czekoladzie, że aż wydawały się nieco sztuczne. Te owoce zostały przywalone wręcz toną przypraw. Wspomniane już kardamon i cynamon, a także pieprz, gałka musztakołowa, odrobina lukrecji, jakiś leśny, niebywale aromatyczny miód. Torfowość, która zahaczała o imperialnego stouta z piernikowym zacięciem. Cóż, już sam mleczny Soklet był "mało mleczny" ze względu na z całą mocą wybijające się walory kakao; tutaj więc wydarzyło się podobnie. Piękne jest to, jak w rozwinięciu ich ciemnych czekolad (70% i 82%) pojawiały się coraz to nowe nuty pokazując, iż ziarna z plantacji Regal oferują rozległy kosmos boskich doznań.

 

Skład: ziarna kakao, tłuszcz kakaowy, cukier trzcinowy, ekstrakt z wanilii.
Masa kakaowa min. 57%.
Masa netto: 50 g.
Wartość energetyczna w 100 g: 545 kcal.
BTW: 10,4/56,53/30,9.