Chocolate Tree Winterspice ciemna 70% Peru z cynamonem, gałką muszkatołową, kardamonem, imbirem, anyżem, goździkami, olejkami pomarańczowym i cytrynowym

Pod przeuroczą wieżą widokową Spicak położoną nieopodal Streczna otworzyliśmy Winterspice od szkockiej manufaktury Chocolate Tree (do zakupienia w sklepie Sekretów Czekolady). Ta 100-gramowa tabliczka zawiera 70% peruwiańskiego kakao i całe mnóstwo przypraw, które czynią ją niezwykle esencjonalną, wręcz przyciężkawą, ale w bardzo smakowity sposób. Dużo się tu dzieje. Na solidną czekoladową bazę nałożono: cynamon, gałkę muszkatołową, kardamon, imbir, anyż i goździki, które w połączeniu z olejkami (pomarańczowym i cytrynowym) zdają się być dodatkowo zintensyfikowane. Jakby przyprawy upoiły się tymi olejkami... Pozycja zdecydowanie odpowiednia na chłodniejsze miesiące, otuli mocno niczym ciężki koc.

Skład: miazga kakaowa, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, przyprawy 1% (cynamon, gałka muszkatołowa, kardamon, imbir, anyż, goździki, olejek pomarańczowy, olejek cytrynowy).

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 100 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 479 kcal.

BTW: 8,4/35,8/51,3.

Pacari Kaffee ciemna 60% Ekwador z kawą

Pierwszy dzień trekkingu podczas wrześniowego urlopu w wymarzonej Małej Fatrze rozpoczął się dla nas tajemniczo - najwyższy szczyt tego dnia, Velką Lukę, zdobyliśmy pośród chmur i mgieł, które dopiero w drodze powrotnej zaczęły się rozwiewać, ukazując nam przepiękne widoki z pasma Małej Fatry Luczańskiej. To właśnie na Velkiej Luce wciągnęliśmy pod rząd dwie tabliczki Pacari z naturalnymi "dopalaczami", kupione w sklepie Sekretów Czekolady. Pierwsza z nich to Kaffee - 60% ekwadorskiego kakao z delikatnie chrupiącymi drobinkami prażonej kawy (5%).

Ostatnimi czasy próbowałam sporo czekolad z kawą, więc doskonale dostrzegłam, że smakowo kawa odznaczała się bardzo delikatnie, harmonijnie współistniejąc z kakao. Gdyby całkowicie ją zmielono, jeszcze bardziej oba składniki stopiłyby się w jedno. Nie jest to kawowa czekolada, którą zapamięta się na długo.

Skład: miazga kakaowa, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, prażone ziarna kawy 5%, lecytyna słonecznikowa. 

Masa kakaowa min. 60%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 562 kcal.

BTW: 6,8/38/47.

Ajala Vanille Rose ciemna 70% Dominikana i Tanzania z wanilią i różą

Czeska manufaktura Ajala stworzyła 70% blend dominikańskiego i tanzańskiego kakao, który dopieściła wanilią i posypała suszonymi płatkami róż. Nie ma tej posypki jakoś wiele, ale podczas degustacji przekonujemy się, że to nic nie szkodzi. Tabliczka pachnie prześlicznie koszykiem pełnym ziół i suszonych kwiatów oraz kuchnią w drewnianym domu. Kupiłam ją w najwspanialszym sklepie Sekretów Czekolady.

Umiarkowanej twardości czekolada bez pośpiechu rozpuszcza się w ustach, racząc nas przyjemną słodyczą, delikatnie kwiatową. Nie ma tu narzucającej się różaności ani przerysowanej wanilii - przede wszystkimi popis daje kakao, a dodatki zgrywają się z nim spójnie. Czuję się, jakbym jadła bardzo dobrą i jędrną babkę czekoladową, przełożoną malinowo-różanym soczystym kremem doprawionym prawdziwą wanilią. Jest spokojnie i głęboko. Prosto, ale charakterystycznie. 

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, wanilia, suszone płatki róż.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 588 kcal.

BTW: 8,6/41,1/45,9.

Orfeve L'Esterre Brut De Noir ciemna 75% Grenada z chrupiącym cukrem

Po gładkiej siedemdziesiątce Orfeve wykonanej z ziaren trinitario pochodzących z regionu L'Esterre na Grenadzie, podkręcamy ilość kakao oraz charakter struktury. Dziś przed Wami propozycja tej szwajcarskiej manufaktury w wersji Brut De Noir, czyli z chrupiącym cukrem, a kakao mamy 75%. Kolejną wariację na temat kakao z Grenady kupiłam w sklepie Sekretów Czekolady. Tu ziarna prażono przez 56 minut w 112 stopniach, zaś konszowano przez 68 godzin.

W zapachu zderza nam się dżungla z oceanem, duszność i świeżość. Przyznam, iż chrupiący cukier całkowicie zmienił odczucia wobec tego kakao. Chrupkość aż boli w ustach, choć spod niej wydobywa się przyjemna maślaność. Totalnie nie mam tu licznych owocowych skojarzeń jak w wersji gładkiej - dominują przypieczone grzanki z żytniego chleba, z twardą skórką, grubo posmarowane masłem. Jeśli owoce, to w formie galaretek owocowych z cukrową posypką, które jakoby w jednym pojemniku wymieszały się z czekoladą oraz karmelowymi cukierkami. Nie ma szału, a struktura momentami wręcz irytuje.

Skład: ziarna kakao, surowy cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 75%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 576 kcal.

BTW: 10/41/30.

Goodio Raspberry ciemna 49% z kokosem i malinami

Kolejna czekolada degustowana w upalną sierpniową niedzielę była już adekwatniejszą swą lekkością do warunków pogodowych. Wybrałam Raspberry od fińskiej manufaktury Goodio - 49% kakao rozdrabnianego na kamiennych młynkach, oczywiście cukier kokosowy jako słodzik, wiórki kokosowe (zmielone na gładko), a z wierzchu posypka z suszonych malin. Smakołyki z Goodio zdobyłam dzięki wspaniałemu sklepowi Sekretów Czekolady.

Wąchając czekoladę myślimy najpierw o cappuccino z wymyślnym syropem kokosowo-malinowym, a potem o musującej lemoniadzie malinowej na wodzie kokosowej. Tabliczka zdaje się mieć w sobie coś piankowego, a lekka struktura suszonych owoców jeszcze to uwypukla. Już ostatnio (w Coffee) Goodio przywiodło mnie w stronę roztapiających się lodów - tym razem też się tak stało. To duet sorbetu kokosowego oraz lodów kawowo-kakaowych, podany z mnóstwem rześkich malin. Maliny bardzo naturalnie i ciekawie urozmaicają typowe dla Goodio zestawienie czekoladowo-kokosowych smaków. Mniam!

Skład: ziarna kakao, cukier kokosowy, tłuszcz kakaowy, wiórki kokosowe, maliny.

Masa kakaowa min. 49%.

Masa netto: 48 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 502 kcal.

BTW: 7/37/42.

Svenska Kakao Tanzania Kokoa Kamili 2021 Harvest ciemna 74%

Po interpretację tanzańskiego kakao Kokoa Kamili w wykonaniu Svenska Kakao (dawniej The Swedish Cacao Company) sięgnęłam w koszmarny upał, co niechybnie sprawiło, iż odebrałam ją jako znacznie cięższą. Kupiona w sklepie Sekretów Czekolady 74% tabliczka pachnie bardzo mocno i duszno: silnym ziołowym naparem, parującym ogrodem. 

W konsystencji jest dość masywna i mimo wysokiej temperatury powietrza nie rozpuszcza się w trybie ekspresowym. Dzięki niej przenosimy się do leszczynowego zagajnika: otaczają nas zarówno liściaste gałązki, jak i orzechy laskowe w skorupkach. Dalej mamy również orzechy laskowe, wilgotne i lekko kwaskowate, jeszcze niedojrzałe. Wszystko paruje po burzy, powraca do nas tak intensywna w zapachu duchota. Pojawia się jabłecznik na świeżo startych, kwaśnych jabłkach, obficie dopieszczony udziałem jędrnych rodzynek. Odczuwamy dzikie jabłka i śliwki, z czasem wypływają wiśnie i czereśnie, z bardzo zwartym miąższem. Mocna i konkretna czekolada.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 74%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 557 kcal.

BTW: 8,2/41/33.

Goodnow Farms Brown Butter ciemna 70% Dominikana z brązowym masłem

Amerykańska manufaktura Goodnow Farms Chocolate we współpracy z fermą krów jersey High Lawn Farms stworzyła niezwykłą czekoladę Brown Butter. 70% dominikańskiego kakao Zorzal (w skład tego prócz ziaren wchodzi też tłoczone na miejscu owych ziaren masło kakaowe) połączono z cukrem trzcinowym oraz brązowym masłem pochodzącym w wyżej wymienionej fermy, wysoko nagradzanym. Tabliczkę kupiłam oczywiście w sklepie Sekretów Czekolady.

W racji upału, musiałam bardzo subtelnie obchodzić się z taflą, która i bez tego zapewne byłaby ogromnie delikatna. Pachnie przypalonym na patelni, skarmelizowanym cukrem - aż sięgając po pierwszy kęs wydaje nam się, iż zaraz zostaniemy storpedowani chrupiącym bądź lejącym się karmelem. Tymczasem dostajemy coś innego.

Czekolada jest ogromnie śmietankowo-maślana, niczym gęsta i świeża śmietana wyjadana łyżką. Jest umiarkowanie słodka, a obłędnie aksamitna. Palone nuty rozlewają się miękko w śmietankowej chmurce, zaś kakao przebrzmiewa w tle mocniejszymi nutami, jak wiśnie czy drewno - co nadaje całości mocniejszego charakteru. Nie działo się tu wiele, ale to, co odczuliśmy i tak samo w sobie było intensywne i bardzo charakterystyczne.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, masło.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 55 g.

Chocolate Tree Forest Fruits biała Peru z jagodami, malinami i jeżynami

Podczas tego sierpniowego wyjazdu szkocka manufaktura Chocolate Tree miała mnie dwukrotnie pozytywnie zaskoczyć swoimi 100-gramowymi czekoladami z dodatkami. O Super Nuts już pisałam, a dziś przed Wami kompletnie inna Forest Fruits, którą również kupiłam w sklepie Sekretów Czekolady.

Tabliczka jest tak obficie posypana suszonymi (czy raczej liofilizowanymi) owocami, że przez okienko z ledwością dostrzegamy, iż jest biała! Na dodatek nie pierwsza lepsza biała, bo delikatna i niezwykle wyważona w swej słodyczy i tłustości - bardzo mi smakowała i było to naprawdę oryginalne w swym umiarze oraz wysokojakościowej prostocie  Dzięki temu, lekko kwaskowate i jędrne jagody, maliny oraz jeżyny idealnie współgrały z czekoladą, nie kontrastowały ze sobą. Bezapelacyjnie, Super Nuts oraz Forest Fruits to idealny zestaw wycieczkowy!

Skład: tłuszcz kakaowy, cukier trzcinowy, mleko w proszku 25%, jagody 4%, maliny 4%, jeżyny 2%.

Masa netto: 100 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 551 kcal.

BTW: 9,8/37,2/47.

Pacari Jasmine ciemna 60% Ekwador z esencją jaśminową

Tak, ostatnie Pacari z dodatkami odczarowywują mi ową kolekcję ekwadorskiej manufaktury, bazującą na 60% ciemnnych czekoladach. Do Jasmine, zawierającej 0,01% esencji jaśminowej, podchodziłam mimo to sceptycznie. Czy nie będzie zbyt mdło? Dusząco? Dzięki sklepowi Sekretów Czekolady mogłam się przekonać, że było bardzo apetycznie. Pośród krajobrazów Gór Izerskich raczyłam się wspaniałą kakaowo-kwiatową fuzją.

W zasadzie dotąd jaśminu w czekoladzie doznałam jedynie w Zotter Blossom Marzipan on Coffee Noisette, gdzie ukrył się on pod naporem innych smaków. U Pacari zdawało mi się wręcz, że jaśmin smakował o wiele lepiej, niż w rzeczywistości pachnie! Ekwadorskie kakao mocno oplotło jaśminową esencję, oba składniki wyciągały z siebie to, co najlepsze. Było nektarowo słodko, ale bez przesady. W jakiś sposób miodowo, a nie miałam natomiast żadnych skojarzeń z perfumami. Ta czekolada pokazała mi zupełnie nową odsłonę tego, jak może wyglądać kwiatowy dodatek.

Skład: miazga kakaowa, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, lecytyna słonecznikowa, esencja jaśminowa 0,01%.

Masa kakaowa min. 60%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 555 kcal.

BTW: 6,5/37/44.

Beskid Disclosed mleczna 55% Dominikana z czarną porzeczką

Disclosed w wykonaniu Beskid Chocolate została zainspirowana dzikim piwem o tej samej nazwie, uwarzony przez Pinta Barrel Brewing. Leżakowało ono na czarnych porzeczkach, więc owszem, w czekoladowej Disclosed też muszą być porzeczki! W mleczną czekoladę o 55% zawartości dominikańskiego kakao dokładnie wmieszano zmielone liofilizowane czarne porzeczki, stanowiące 5% całości. Zupełnie nie wyróżniają się wyglądam w tafli, więc dopiero w zapachu i smaku odkrywamy porzeczkowe bogactwo, tak cudownie i łagodnie umoszczone pośród miękkiej i słodkiej mlecznej czekolady. Czarne porzeczki orzeźwiająco podkręcają walory samej czekolady, podbijają jej naturalną owocowość, stwarzając iluzję wspaniałego koktajlu z owoców, kakao i mleka, który dostarcza nam mnóstwo dobra. Moją Disclosed jadłam w upalny dzień w Górach Izerskich i świetnie się spisała jako zastrzyk energii, smaku oraz świeżości. Manufaktura Beskid potrafi umiejętnie wybrać, do jakiej czekolady warto dodać owoce właśnie w takiej, ujednoliconej formie.

Skład: ziarna kakao, tłuszcz kakaowy, cukier, pełne mleko w proszku, liofilizowane czarne porzeczki 5%.

Masa kakaowa min. 55%.

Masa netto: 70 g.

Chocolate Tree Super Nuts ciemna 70% Peru z orzechami laskowymi, włoskimi, nerkowcami i migdałami

Takie czekolady kupuję typowo z myślą o wyprawach w teren: dziś przed Wami szkockie Chocolate Tree i ich Super Nuts, zabrana w Góry Izerskie. Kupiona w sklepie Sekretów Czekolady 100-gramowa ciemna tabliczka (70% peruwiańskiego kakao) została obficie posypana orzechami laskowymi, włoskimi, nerkowcami, i migdałami, wywołując we mnie o wiele lepsze wrażenia niż Fruit & Nut. Sama czekoladowa baza jest solidna, umiarkowanie słodka, nieco kwiatowa - pozwala zdominować się orzechom i akurat tutaj zupełnie mi to nie przeszkadza. Są różnorodne, pyszne, chrupiące... To jest dla mnie prawdziwa "czekolada z okienkiem"!

Skład: miazga kakaowa, cukier trzcinowy, orzechy 30% (laskowe, migdały, nerkowce, włoskie), tłuszcz kakaowy.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 100 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 609 kcal.

BTW: 13,8/51,3/36,8.

Pacari Bitter Orange ciemna 60% Ekwador z esencją z gorzkiej pomarańczy

Niedawno eksplorowałam cytrusowe Pacari (Orange oraz Lemon); teraz do grona dołącza Bitter Orange... i w zasadzie nie wiem do końca, co to jest. W różnych tłumaczeniach składu pojawia się twór słowny "limonka-mandarynka", lecz "gorzka pomarańcza" to wedle systematyki botanicznej jeszcze coś innego, co i tak nie pasuje do zdjęcia owoców na opakowaniu. Nie chcę jednak drążyć w nieskończoność - Bitter Orange kupiona w sklepie Sekretów Czekolady umiliła mi sierpniową upragnioną wędrówkę przez Łuk Mużakowa.

Baza jak zwykle u Pacari w czekoladach z dodatkami jest ta sama: 60% ekwadorskiego kakao. Sama Orange była dość nietypowa (przypomnę: zamiast intensywnie dominującej pomarańczy pojawiły się nuty arbuzowe oraz melonowe), tutaj za to mamy o wiele bardziej typowe cytrusy, ale też w zdecydowanie nie jest to zwyczajna pomarańcza. To trochę jakby grillowana skórka goryczkowej pomarańczy właśnie, gdzieś z nutą grejpfruta i limonki, a także z iluzją czegoś alkoholowego i orzeźwiającego zarazem - myśli wędrują w stronę wyśmienitego aperol spritz w wykonaniu jednej z moich przyjaciółek. Trudno powiedzieć, na ile swój wkład ma tutaj kakao, a na ile sama owocowa esencja. Nie mniej było to naprawdę pyszne. 

Skład: miazga kakaowa, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, lecytyna słonecznikowa, esencja z gorzkiej pomarańczy 0,15%.

Masa kakaowa min. 60%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 559 kcal.

BTW: 6,8/37/45.

Firetree Solomon Islands Guadalcanal Oat Cappuccino owsiano-ryżowa 55% z kawą

Brytyjskie Firetree uraczyło nas maleństwem o modnej nazwie Oat Cappuccino. Miałam wobec tej kupionej w sklepie Sekretów Czekolady tabliczki mieszane uczucia. Z jednej strony połączenie kakao (tu w Wysp Salomona, znane już Firetee Salomon Islands Guadalcanal ciemna 69%), kawy, owsa, ryżu i soli generalnie do mnie przemawia; z drugiej zaś: razi mnie odtłuszczone kakao w proszku oraz bliżej niezidentyfikowany olej roślinny. Przecież wegańską czekoladę "mleczną" można zrobić bez tego! Cóż, sprawdźmy, co degustacyjnie ma nam do zaoferowania Oat Cappuccino.

Nad matową taflą przytłumionej barwy roztacza się intensywny zapach prażonego owsa, kojarzący się z rozgrzanym polem. W ustach dość zwarta i kleista, masywna i przyjemna. Wszystko jest tu prażone: kawa, owies, kakao, ryż, cukier... To taka mała ognista bomba! Myślimy o przypalonej owsiance oraz kaszce z bananem (bananowa iluzja jest dość wyraźna), o mocnej kawie zbożowej. Delikatna słoność podkręca wrażenia płynące z każdej nuty smakowej. Ostatecznie żałuję, że Oat Cappuccino ma jedynie 25 g - dzieje się tu tak dużo i gęsto, że zdecydowanie zbyt szybko przeminęła.

Skład: cukier nierafinowany, tłuszcz kakaowy, kawa, mąka owsiana, mąka ryżowa, czekolada (cukier, miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy), odtłuszczone kakao w proszku, olej roślinny, lecytyna słonecznikowa, sól morska, naturalne aromaty.

Masa kakaowa min. 55%.

Masa netto: 25 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 515 kcal.

BTW: 3,5/32/50.

Deseo mleczna 52% Dominikana z karmelem i solą

To był bardzo deszczowy sierpniowy weekend. W niedzielny poranek miałam ochotę na coś otulająco słodkiego, ale z zapewnieniem wysokiej jakości i różnorodności smaku. Wiedziałam, że dobrym wyborem będzie Deseo i ich mleczna czekolada o 52% zawartości dominikańskiego kakao z plantacji Zorzal, posypana kawałkami karmelu oraz solą. Warszawska manufaktura posiada w poznańskim Starym Browarze autorską cukiernię, którą chętnie odwiedzam i to właśnie tam kupiłam dziś opisywaną czekoladę.

Po pierwsze tabliczka wygląda ślicznie - kawałki karmelu przeplatane raz po raz błyszczącą solą wspaniale komponują się z mleczną czekoladą, całość wygląda bardzo apetycznie. Zapach jest przede wszystkim karmelowy. Kompleksowość kompozycji opiera się na jej miękkości i lepkości, która płynie z każdego składnika - nie ma żadnego kontrastu między konsystencjami czekolady i karmelu. Mamy skojarzenia z czymś pomiędzy karmelową gumą do żucia a piankami marshmallow opiekanymi nad ogniskiem. Jest słodko, ale w sposób nieprzyćmiewający kakao, a wręcz go uwypuklający - maślany karmel z nutą soli podkreśla paloność ziaren, ich kwiecistą, orzechową, słodową i likierową aromatyczność. To moja trzecia mleczna 52% Dominikana od Deseo (po wersji czystej oraz z orzechami pekan) i mimo oczywistych podobieństw każda w gruncie rzeczy zaprezentowała nam coś innego. Zawsze było to przepyszne i przemyślane.

Skład: miazga kakaowa, mleko w proszku, cukier, tłuszcz kakaowy, masło karmelizowane, sól, lecytyna sojowa.

Masa kakaowa min. 52%.

Masa netto: 60 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 539 kcal.

BTW: 11,2/39,1/45,1.

Ajala Nougat ciemna 48% Dominikana z orzechami laskowymi

Nougat w wykonaniu czeskiej manufaktury Ajala to jedynie cztery składniki: dominikańskie ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy i aż 25% orzechów laskowych. Lubię Ajalę, więc wiedziałam, że ta orzechowa propozycja zakupiona w sklepie Sekretów Czekolady okaże się dla mnie satysfakcjonująca. 

Tabliczka ma barwę idealnego kremu orzechowo-czekoladowego i tak też pachnie - dosłownie jak marzenie. To świeżo prażone, dorodne i zdrowe orzechy laskowe zanurzone w ciepłej, gęstej i miękkiej czekoladzie, z iluzją odrobiny cynamonu. Od całej kompozycji emanuje wielka świeżość, owocowość, żywiołowość. Nic nas nie zamula, a prostota tej czekolady jest jej ogromnym atutem. Naprawdę niczego więcej tutaj nie trzeba.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, orzechy laskowe 25%.

Masa kakaowa min. 48%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 552 kcal.

BTW: 7,88/36,4/47,39.