Morin Bolivie Sauvage ciemna 70%

Poranek w dniu powrotu do domu z gór jest zawsze bolesny. Owszem, czujemy satysfakcję, że spełniliśmy nasz plan, wspaniale spędziliśmy czas, podziwialiśmy widoki... Mimo ogromnego szczęścia wynikającego ze wzbogacenia się w nowe piękne doświadczenia, odczuwamy żal, że to już za nami. Trzeba wsiąść z samochód i wrócić na niziny, do swoich obowiązków. Aby choć odrobinę złagodzić ten ból, do ostatniej kawy przed wyjazdem postanowiliśmy zdegustować czekoladowego pewniaka. Coś, co na pewno nas nie zawiedzie. (Przypomnę, że na koniec naszego listopadowego wyjazdu w góry do takiej ostatniej kawy otworzyliśmy wiele razy wspominaną Ritter Sport Kaffe + Nuss i to było jak gwóźdź do trumny ;)). A że każda z posiadanych przeze mnie czekolad Morin została już przez nas sprawdzona na styczniowej degustacji w poznańskiej Pintej Klepce - wiedziałam, że wraz z rozpuszczaniem się Boliwii 70% w moich ustach, łagodny balsam będzie lał się na moje serce :).

Boliwia, pomimo swej dość znacznej powierzchni, nie znajduje się w ścisłej czołówce producentów kakao. Według organizatora powyższej degustacji, stworzona w francuskiej czekoladziarni Morin tabliczka z boliwijskiego kakao to: "Czekolada dla tych, którzy lubią klasyczne kakaowe aromaty. Kremowa, słodka, odrobinę pylista. W finiszu ściągająca, goryczkowa. Bez zbędnych fajerwerków; mimo dużej zawartości kakao sprawia wrażenie mlecznej i delikatnej." A jak my ją odebraliśmy?

Jak łatwo możecie zauważyć na zdjęciach dołączonych do dzisiejszego wpisu, ciemna czekolada z Boliwii pokryta jest wyraźnym białym nalotem. W tym wypadku nie wynika to ze starości czy złego przechowywania. Nalot jest efektem naturalnych procesów utlenienia - i jak zapewnił organizatora degustacji sam producent Franck Morin - w tym wypadku nie jest to wada. Po prostu ta czekolada tak ma. Nie mam powodów ku temu, by nie wierzyć mu na słowo - zwłaszcza, że smak był wyśmienity.

Bardzo lubię tą fotografię boliwijskiej czekolady, którą umieściłam poniżej. Doskonale widać na niej, jakże surowy jest wygląd tabliczki z zewnątrz. Zupełnie inaczej przedstawia się już przegryziona, poddana ciepłej pieszczocie ust kostka. Rzeczywiście ujawnia ona w swym wyglądzie kremowość, o której wspomniałam w cytacie. Dwie twarze. Ok, ale jak z tym smakiem? :D

Nie ma co ukrywać - Boliwia 70% była jedną z tych tabliczek, które zakupiłam jeszcze w trakcie degustacji. Bardzo zapadła mi w pamięć swoją specyficznością i już wtedy nie zgadzałam się z ogólnikowym opisem tej czekolady - że to klasyk "bez zbędnych fajerwerków". Po pierwsze - w jej konsystencji, tak jak w wyglądzie - zawiera się dziwaczna równowaga pomiędzy szorstkością a kremowością. Struktura tej czekolady wydaje się bardzo jednolita i zbita, ale w taki sposób, jakby zawierała w sobie miliony szorstkich cząstek. Ogromną ilość maleńkich przytępionych igiełek, które są tak ciasno upakowane obok siebie, że sprawiają wrażenie spójnej jedności. Bardzo oryginalne odczucie.

Nuty smakowe ukryte w tej czekoladzie są również niezwykłe. Wiele tu akcentów suchych, ale nie tych z gatunku siarkowo-kwasowych czy popielnych. Dominującym skojarzeniem jest... siano. Dobrej jakości łąkowe siano. Ewentualnie - świeża łąka, ale nie jednolita gatunkowo. Owszem, mamy tu trochę soczystych traw i słodkiej koniczyny - ale główną rolę grają tutaj zioła. Dlatego też, od skojarzeń związanych z łąką i sianem, przejdźmy do bukietu. Rustykalnego bukietu złożonego z barwnych ziół i suszonych kwiatów.  Pewnie jest tu troszkę pieprzu, troszkę anyżu.... Lecz w gruncie rzeczy wszystko mieści się w granicach delikatności.

Boliwia 70% z czekoladziarni Morin to jedna z tych czekolad, której smak długo się pamięta. Rzeczywiście, sprawa wrażenie łagodnej mleczności - o tyle dziwne, że przecież napotykamy tutaj na pylistość osypujących się zioł, goryczkę przegryzanej wysuszonej łodyżki. Gdzieś nad tym wszystkim unosi się dym ogniska. O tak. Boliwia 70% to po prostu lekko tlące się jeszcze ognisko, które rozpalono na kawałku ugoru pośrodku dzikiej łąki. Przy tym ognisku zasiedli ludzie z pozoru skrajni charakterami, a jednak bardzo dobrze się rozumiejący. Pili ciepłe mleko z drewnianych kubków. 

Tak bardzo ta czekolada przypomina mi naturę polskiej wsi, że aż dziw bierze, że kakao przybyło do nas z tak daleka. Aż widzę bukiet suszonych kwiatów, gdy zamykam oczy i przypominam sobie smak Boliwii 70%... Nieco łatwiej było wyjechać nam z zaśnieżonych Beskidów, skoro ta czekolada przeniosła nas jeszcze gdzieś indziej :).

Skład: miazga kakaowa, cukier, tłuszcz kakaowy, lecytyna.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 100 g.