Zotter Pear Cardamom mleczna nadziewana gruszkami z kardamonem i gruszkowym ganaszem z gruszkowym brandy

Tak się złożyło, że wśród tabliczek zamówionych jesienią w Czekolady Zotter Polska, najdłuższe terminy ważności miały te Zotter Handscooped, które najbardziej mnie ciekawiły. Uznałam, że układanie kolejności degustacji według terminów ważności będzie w tym przypadku przyjemnym oczekiwaniem na to, na co miałam największą chrapkę (no, może z małą nutką masochizmu).

Podobnie jak Kimiko (która nie potrafiła długo czekać z otwarciem tej tabliczki i jej recenzja pojawiła się już w listopadzie) - uwielbiam gruszki z kardamonem. Jednym z moich ulubionych połączeń śniadaniowych jest właśnie kakaowa owsianka z gruszką posypaną obficie cynamonem i kardamonem (a do tego jeszcze orzechy i miód). To jedno z najlepszych rozwiązań na jesienne i zimowe poranki. Pear Cardamom to idealna czekoladowa propozycja dla fanów tego typu smaków, na dodatek nie bojących się alkoholu w słodyczach.

Pomimo dokładnego przestudiowania składu produktu i zaznajomienia się z recenzją Kimiko, aż do skosztowania swojej tabliczki nie umiałam sobie uzmysłowić konkretnych różnic pomiędzy dwoma warstwami nadzienia. Jak się okazało - ku mojemu zachwytowi - różniły się one praktycznie wszystkim. Ale o tym za chwilę... W końcu najpierw, przed przepołowieniem tabliczki, zapoznałam się z jej zewnętrznymi walorami.

Kuwertura z ciemnej mlecznej czekolady o 50% zawartości kakao skrywała nieznane mi jeszcze wnętrze, z którym to wiązałam wiele nadziei. Nad ciemnobrązową taflą unosił się głęboki kakaowy aromat okraszony wyrazistym kardamonem. Kardamon był tutaj oczywisty, lecz ukazywał się nie w sposób duszny i przytłaczający. Spod przyprawowego aromatu wyłaniała się soczysta gruszka. Wszystko sprawia wrażenie wybornego ciasta.

Po przekrojeniu tabliczki na pół dostrzegamy, że samej czekolady nie żałowano - jej gruba warstwa otacza podwójne nadzienie o stonowanych barwach. U góry widzimy coś strukturalnie bardziej szorstkiego, o zielonkawym odcieniu - co sugeruje solidną dawkę gruszek. Na dole mamy warstwę o podobnej grubości - gładki krem w barwie czekoladowej o parę tonów jaśniejszej od kuwertury.

Ciemna mleczna czekolada jest wspaniale gładka, z wyraźną mleczną nutą i lekko kwiatowo-orzechowym zacięciem. Mocno przesiąknęła ona kardamonem, przez co wydaje się być jeszcze bardziej urokliwa i jeszcze mocniej pogłębia to jej spójność ze smakiem nadzienia.

Wgryzienie się w górną warstwę nadzienia nieźle mnie zadziwiło. Oczywiście pozytywnie! Składa się ona praktycznie tylko z drobno posiekanych gruszek, bardzo intensywnych i autentycznych. Gruszki te są jędrne niczym w domowym musie, nieco kojarzą się posmakiem i strukturą z galaretkami w innych nadziewanych Zotterach - a jeszcze bardziej przypominają startą na grubych oczkach dojrzałą soczystą gruszkę, którą odrobinę podsmażono. Tak przyrządzona gruszka sama w sobie jest pyszna, natomiast tutaj na dodatek bardzo umiejętnie doprawiono ją kardamonem. Nie przesadzono - kardamon jest wyraźny, pięknie podkreśla gruszkę i współgra z czekoladą - a przy tym nie zapyla i nie zadusza swoją intensywnością.

Dolna warstwa jest gładka z pewną dozą porowatości czy gąbkowatości. Bardzo łatwo rozpuszcza się w ustach i pozostawia w nich dość tłusty, acz bardzo przyjemny film. Jest on jakby gładkim przejściem pomiędzy samą czekoladą, a warstwą gruszek. Ganasz jest bowiem mocno czekoladowy, lecz nie brakuje w nim innych ciekawych nut smakowych. Po pierwsze, obdarzony został dodatkową soczystością za sprawą gruszkowego soku. Po drugie, charakterystyczne gruszkowe brandy zarówno świetnie komponuje się z kakao, jak i oczywiście z samymi gruszkami. Ponadto, brandy świetnie podkreśla smak kardamonu, przez co cała kompozycja staje się jeszcze bardziej rozgrzewająca i nabiera kolejnych wytrawnych nut. Warto zaznaczyć, że alkohol mimo wszystko nie odznacza się tu bardzo intensywnie, nigdy nie przyćmiewa pozostałych nut i nie staje się dominantem. Raczej przychodzi drobnymi falami, ze skromnością składając hołd czekoladzie.

Pear Cardamom jest złożona, a przy tym nadal prosta - wszystkie ze składników zostały połączone w idealnych proporcjach. Przegryzając się przez wszystkie warstwy doznajemy wrażenia, że wszystkie składniki zostały spójnie wkomponowane w czekoladę - grają razem pięknie, ale czuć je również z osobna. Z łatwością identyfikujemy, co który składnik wnosi do kompozycji. Wykwintna słodycz, doza pikanterii, soczystość owoców, rozgrzewający dobry alkohol. Ponadto, pomiędzy tym wszystkim radośnie przebrzmiewa prawdziwa wanilia.

To jedna z tych zotterowskich tabliczek, która jest obowiązkowa dla fanów korzennych przypraw. W porównaniu do Spiced Marzipan on Cinnamon Nougat jest bardziej spokojna, mniej gwałtowna - zaś zestawiając ją z Cinnamon Apple + Honey wiemy, że to w Pear Cardamom odnajdziemy więcej powagi i wytrawności. Każdy znajdzie coś dla siebie w typowo jesienno-zimowej ofercie Zottera. Z chęcią powróciłabym do tej intensywnie czekoladowej kompozycji, gdzie umiejętnie dobrane gruszka, alkohol i kardamon i tak czy siak podbijają wartość tego, co już w Zotterze jest najcenniejsze - wartość czekolady.

Skład: surowy cukier trzcinowy, suszone gruszki 15%, tłuszcz kakaowy, pełne mleko w proszku, tłuszcz kakaowy, syrop glukozowo-fruktozowy, sok gruszkowy 6%, gruszkowe brandy 5%, mleko, migdały, sól, słodka serwatka w proszku, pełny cukier trzcinowy, wanilia, kardamon 0,03%, lecytyna sojowa, płatki róż, proszek cytrynowy (cytryny, skrobia kukurydziana).

Masa kakaowa min. 50%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 448 kcal.

BTW: 5,3/26/43.