Morin Cuba ciemna 70%

Zdążyliście już zatęsknić za recenzjami czekolad single-origin z francuskiej czekoladziarni Morin? ;)  Dziś chcę Wam zaprezentować tabliczkę wykonaną z ziaren kakao rodem z Kuby. Zawiera ona 70% masy kakaowej. Ta budząca mnóstwo kontrowersji odległa wyspa nie należy do czołówki producentów kakao i nieczęsto można spotkać czekolady wykonane z kubańskiego surowca. Tym bardziej była ona dla mnie cenną zdobyczą. Szperając w sieci odnalazłam kubańskie tabliczki produkowane przez Chocolat Bonnat oraz Willie's Cocoa. A nawet Lindt miał kiedyś w swojej ofercie Excellence Cuba!

Morin Cuba 70% nabyłam jeszcze w styczniu, na zakończenie degustacji w poznańskiej Pintej Klepce. Pamiętam, że wybierając kilka tabliczek do zakupu tego wieczoru, kubańską postawiłam na pierwszym miejscu. Oznacza to, iż urzekła mnie czymś w wyjątkowy sposób. Ba! Podczas trwania degustacji w tym lokalu, gdy przyszedł czas na Kubę - rozpuszczając pierwszy kawałek w ustach wydałam z siebie przeciągłe: "O ja pi*rdooolę!". Hmm, jesteście pewni, że chcecie dalej czytać tą recenzję? ;) Przygotujcie się na coś mocnego i bardzo nietypowego!

Cuba 70% w porównaniu do pozostałych czekolad Morin już po przełamaniu wydaje się być bardziej gruba i masywna (choć wymiarami i gramaturą poszczególne tabliczki tej marki się nie różnią), a przy tym wyjątkowo twarda. Wpatrując się jednak w jej wnętrze, sprawia ono wrażenie aksamitności.

W zapachu najpierw uderza nas octowa kwaśność, a zaraz potem otwiera się przed nami prawdziwe bogactwo wilgotnych aromatów - na przemian świeżych i nieco dusznych (świeżość jednak dominuje). Na myśl przychodzi tropikalny równikowy las, a następnie odświeżająca morska bryza. Ta czekolada pachnie wodą, cokolwiek by to nie znaczyło.

Pierwszy kęs jest... trudny. Czekolada rzeczywiście jest bardzo twarda, ale przy tym specyficznie chrupka. Aż ciężko ją ugryźć! Gdy jednak w końcu ją rozgryziemy, dostarcza nam przyjemnego odczucia świeżości, a przy tym mocnej i ciężkiej słodyczy. Bardzo opornie rozpuszcza się w ustach. W konsystencji najpierw jest sucha i papierowa, a następnie granulkowata i sypka w gęsty sposób.

Ta specyficzna ciężka słodycz łącząca się w paradoksalną spójność z kwaśnym posmakiem octu, w połączeniu z dziwną sucho-mokrą gęstością - przywodzi na myśl gęsty sos na bazie octu balsamicznego. To właśnie wyraźne skojarzenie z octem balsamicznym wyrwało przekleństwo z moich ust podczas degustacji w Pintej Klepce. Uwielbiam ocet balsamiczny, więc taka nuta smakowa jak najbardziej mi odpowiadała.

Po popracowaniu nad rozpuszczaniem się tej czekolady w ustach, nie sprawia już wrażenia suchej (mimo słodyczy oraz odświeżenia) i kwaśno-ściągającej - bardzo, ale to bardzo zalepia. To zalepianie jest gęste i maziste. Mazistość ta szczególnie wyraźnie uwydatnia się na finiszu, będąc oryginalnym zastępstwem dla cierpkiego ściągania. Jest ona niczym smoła z podkładów kolejowych, o, właśnie tak!

Poza tym, ta czekolada ma w sobie również coś z gumowatości, co podczas degustacji w Pintej Klepce zostało przyrównane do starych trampek. Wiem, że to źle brzmi, ale do jasnej ciasnej - jest trafne! Jakże wiele struktur łączy się w tej tabliczce w jedno! Doznania związane z konsystencją Cuba 70% są doprawdy niezwykle ciekawe. 

Powracając z meandrów konsystencji do doznań typowo smakowych - muszę przyznać, że jest to czekolada naprawdę "mało czekoladowa". Brak tu bowiem typowych dla kakao nut takich jak np. kawowa goryczka. Ogółem goryczy jest w niej niewiele - dominuje odmienna niż zwykle słodycz, a następnie kwaśność. Czymże jest ta słodycz, że tak dobrze komponuje się w octem, a przy tym nadaje odczucia świeżości? Tak jak w aromacie - jest ona wodnista. Kojarzy się z powietrzem po burzy, ze świdrującym w nosie ozonem. Jest też trochę jak stewia i mięta (ale nie sam miętowy smak, lecz po prostu rześkość, jaką ze sobą niesie).

W całym swoim bogactwie Cuba 70% jest czekoladą bardzo masywną i sycącą - jest potężna. Ma w sobie coś groźnego, tym bardziej... że mimo tych wszystkich dziwacznych cech jest tak naprawdę przystępna w smaku. Nie ma w sobie niczego, co mogłoby bezapelacyjnie odrzucać. Dlatego też, podchodząc do degustacji tej tabliczki po raz drugi, w domu - już nie klęłam. Pokornie przyjmowałam wszystko to, co proponowało mi kubańskie kakao. Kontrowersyjne kakao.

PS Zapomniałam dodać opisu tej czekolady stworzonej przez organizatora styczniowej poznańskiej degustacji w Pintej Klepce: "Czekolada z mocną, niezrównoważoną kwaskowatością, na początku aromat gotowanego bobu (!), trochę przypalonego kakao, w finiszu mocno goryczkowa, ściągająca".

Skład: miazga kakaowa, cukier, tłuszcz kakaowy, lecytyna.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 100 g.