BTB Chocolate ciemna 70% Meksyk

BTB Chocolate jest polską manufakturą z miejscowości Narzym w województwie warmińsko-mazurskim, o której wiem niewiele - pomimo tego, iż kupiłam parę ich tabliczek na Beskidzkim Festiwalu Czekolady, lecz osoby obsługujące stoisko nie były zbyt rozmowne. Kotek z kakao w logo, nazwa sugerująca produkcję według zasad bean to bar, niepozorne opakowania i wyjątkowo mroczny odcień ich ciemnych tabliczek - mało wiemy, lecz skupmy się na esencji: tym, co przyniesie degustacji. Najpierw postanowiłam wypróbować Meksyk 70% - wszak zawsze z ekscytacją sięgam po czekolady z meksykańskich ziaren!

Konsystencja z początku wydaje się ciekawsza od smaku - jest bardzo gęsta, asfaltowa, rozpuszczająca się miękkimi i soczystymi warstwami, stopniowo i przyjemnie. W połączeniu z tym, że sama w sobie jest twarda i gruba, no i ma aż 100 g - staje się masywnie inwazyjna. Nim dojdziemy do jej sedna, odczuwamy słony posmak oraz odrobinę pikantności. Dopiero potem docieramy do jej ziołowości i ciepłej słodyczy - jakbyśmy pili ziołową herbatę przy ognisku w górach, o zachodzie słońca (aromat dymu również jest ważny!). Delikatnie jest ona posłodzona miodem, ma szczyptę rozgrzewającym przypraw, dodano do niej plasterek świeżej pomarańczy oraz suszonego jabłka. To był ciekawy początek: zobaczymy, co wydarzy się dalej.

Skład: ziarna kakao, nierafinowany cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 100 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 558 kcal.

BTW: 1,68/35,7/50,58.

Manufaktura Czekolady Grand Cru ciemna Ghana 70%

Lata wstecz, raczyłam się kilkoma tabliczkami od Manufaktury Czekolady wykonanymi z kakao z Ghany. 100%, 70% z nibsami kakaowymi, 70% z kwiatem soli morskiej... Przy recenzji tej ostatniej napisałam, iż muszę wypróbować czystą siedemdziesiątkę z tych ziaren w interpretacji Manufaktury i minęło aż 5 lat nim to się stało. Dziś przed Wami właśnie ona - klasyczna siedemdziesiątka Ghana Grand Cru, kupiona w internetowym sklepie Manufaktury Czekolady.

Tafla o fioletowym odcieniu pachnie kokosem i żurawiną. W smaku uwalnia się ciepły pudding czekoladowo-kokosowy, jeszcze podlany z wierzchu świeżą wodą kokosową. Zarówno smak, jak i konsystencja, przywołują na myśl również wilgotny i miękki baton bakaliowy. Mamy daktyle, rodzynki, a do tego mleczną iluzję z nieodpuszczającą nutą kokosa, a dalej nugat (także mleczny) z orzechów laskowych, arachidowych i włoskich. Dużo się dzieje, a kompozycja cały czas utrzymuje się w deserowo-jesiennym tonie. Nie jest orzeźwiająco, a raczej otulająco. Mój mąż podsumował całość tak: "jakby ludzie dalekiej Północy zrobili czekoladę z wyobrażeniem o ciepłych krajach, a nie mając o nich realnego pojęcia". To była bardzo przyjemna degustacja.

Skład: ziarna kakao, cukier.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 597 kcal.

BTW: 9,5/38/52.

Beskid Waniliowo-Cynamonowa Bomba mleczna 50% Madagaskar z wanilią i cynamonem

Będąc na Beskidzkim Festiwalu Czekolady organizowanym przez manufakturę Beskid w Węgierskiej Górce w październiku 2022, obkupiłam się w tabliczki stworzone właśnie na tą okazję - by móc uraczyć nimi zarówno siebie, jak i bliskich. Festiwalowa Waniliowo-Cynamonowa Bomba to mleczna czekolada o 50% zawartości madagaskarskiego kakao Ambanja Superior (recenzja wersji bez dodatków do przeczytania tutaj) uświetniona wanilią i cynamonem przywiezionymi wprost ze Sri Lanki. Dla mnie, fanki otulających przypraw - to bardzo kuszące zestawienie!

Czekolada wygląda żywo i soczyście; w przekroju dostrzegamy jej lekką szorstkość, jakby ogrom przypraw nie pozwalał osiągnąć stanu aksamitu. Pachnie tak przyprawowo, że niemal lekowo; jesteśmy postawieni przed wrażeniem, że każda odrobinka wanilii i cynamonu więcej prowadziłaby już do przesady.

Wszystko jest w tej czekoladzie bardzo mocne. Baza jest szorstkawa i wilgotna, o głęboko mlecznym wydźwięku z iluzją subtelnej wędzonki, z mnóstwem owocowych nut. Tak, jakby maliny, truskawki i miękkie jabłka zapiec pod cynamonowo-waniliową, maślaną kruszonką. Pomyślałam również o truskawkowo-jogurtowych lodach z wanilą i cynamonem; aż czuć w tym wszystkim przyprawowy pyłek. Jest słodko, otulająco i relaksująco, a przy tym kompozycja ma w sobie sporo  majestatu. Uwielbiam taki wydźwięk wyjątkowo błogich czekolad, które zdają się być słodkością hedonistycznie dedykowaną dla dorosłych. Będę rzewnie wspominać te pyszności.

Skład: ziarna kakao, tłuszcz kakaowy, pełne mleko w proszku, cukier, wanilia 1%, cynamon 0,5%.

Masa kakaowa min. 50%.

Masa netto: 60 g.

Manoa Ko Hana Rum ciemna 75% Hawaje z rumem

W śnieżny listopadowy wieczór przenieść się na Hawaje... To jest myśl! Za sprawą sklepu Sekretów Czekolady i hawajskiej manufaktury Manoa wszystko jest możliwe. Po raz kolejny, dzięki Manoa mogę skosztować hawajskości do potęgi. Nie dość, że ciemna czekolada o 75% zawartości kakao stworzona została z lokalnych ziaren, to jeszcze rum, w którym zostały maczane - również jest lokalny. Powstał w destylarni Ko Hana - z ręcznie zbieranej, specjalnie dobranej odmiany trzciny cukrowej.

Czekolada w drapiący sposób pachnie farbą, co sugeruje, że degustacja będzie naprawdę mocna... Rzeczywiście, kompozycja jest niezwykle alkoholowa i to w specyficzny sposób, dosłownie jakby walnąć pięćdziesiątkę rumu. Rum jakoby całkowicie przesiąknął kakao, zmodyfikował je, przejął nad nim władzę. O tyle dobrze, że to nie byle jaki rum! Tak jak mamy kawolady, tak tutaj jest to ewidentnie rumolada! Tak ekstraordynaryjna, że aż zahaczająca o obrzydliwość. Dosłownie, podczas degustacji czujemy wręcz płynność alkoholu, takie mokre wrażenie sprawia ta czekolada - wiemy, że ją jemy, ale jest tak, jakbyśmy ją pili. Umiarkowana, lekko karmelowa słodycz próbuje jakoś to wszystko ukoić.

Mam bardzo mieszane uczucia wobec Manoa Ko Hana. Z jednej strony jest wyjątkowa, intrygująca i nie do zapomnienia, z drugiej - bliska skrajności, prawie nie do wytrzymania. Cenne doświadczenie.

Skład: ziarna kakao w rumie, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy.

Masa kakaowa min. 75%.

Masa netto: 60 g.