Georgia Ramon Almendra Blanca Mexico Agrofloresta Mesoamericana ciemna 91%

W meksykańskiej gminie Teapa, leżącej w stanie Tabasco, znajdują się małe plantacje pierwotnych, lokalnych kakaowców - to właśnie z ziaren z nich pochodzących powstała czekolada Almendra Blanca od Georgii Ramon, którą zakupiłam w sklepie Sekretów Czekolady. Wyjątkowego kakao jest tutaj aż 91%! Według producenta, mamy odnaleźć nuty karmelu, orzechów i tropikalnych owoców. W gruncie rzeczy, nasze doznania były zgoła inne.

Cechująca się swoistą miękkością tafla pachnie nieco ziołową świeżością, przywodzącą na myśl również skórzaną kurtkę - generalnie jak na tak wysoki poziom kakao jest to bardzo lekki zapach. Skórzaność pojawia się nawet w fakturze; początkowo rozlewa się w ustach wodnistą goryczką, niczym słabo zaparzone zioła pite ze skórzanego bukłaka. Odnajdujemy mnóstwo przestrzeni, jak we zniesionym przez przedburzowy wiatr piasku. Dostrzegamy sugestię niedojrzałych śliwek mirabelek oraz trochę pestek moreli. Jest tu sporo delikatności, takiej nieoczywistej - odczytujemy nuty, które mogłyby iść w bardzo ordynarnym kierunku, ale oblane są jakąś maślanością, lekkością, wilgotnym wiatrem... Z czasem narasta aspekt surowego ziarna kakao - jak to z Meksykiem bywa. Na koniec, spektakularnie i pysznie, zanurzamy się wręcz w mokrym błocie z ukrytą w głębi przyprawowością. Arcyciekawa.

Skład: miazga kakaowa, surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy.

Masa kakaowa min. 91%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 609 kcal.

BTW: 14/52/20.

U Dziwisza Jasne Piwo ciemna 80% Peru z chmielem

Kończę już przegląd asortymentu manufaktury U Dziwisza z Kazimierza Dolnego, jaki zakupiłam na Beskidzkim Festiwalu Czekolady. Ponieważ miałam bardzo miłe wspomnienia z tabliczką Ciemne Piwo, po wersji Jasne Piwo spodziewałam się wielu przyjemności. Okazało się jednak, iż ta czekolada ma totalnie odmienny charakter...

Ciemne Piwo to mleczna czekolada ze słodem jęczmiennym i rokitnikiem, natomiast Ciemne Piwo to peruwiańska osiemdziesiątka (jak zwykle U Dziwisza - kakao Chuncho) z dodatkiem chmielu (niestety nie wiemy jakiego). Kompozycja pachnie winem i octem, zapowiadając naprawdę mocne doznania.

W smaku jest bardzo octowa w pierwszym kontakcie, po chwili rozwijając się w ściągający, goryczkowy i ziołowy chmiel, całkowicie przykrywający walory kakao. Czujemy, jakbyśmy napili się nie do końca sfermentowanego piwa z osadem albo brutalnego IPA. Nie ma tu jednak orzeźwienia i wilgoci, jakie niosą z sobą mocno nachmielowane piwa niezależnie od poczucia ściągania. Jest sucho, pustynnie, wykręcająco. Wyobrażam sobie, że w o wiele bardziej przystępny sposób można wykonać czekoladę z chmielem. Tu manufaktura U Dziwisza poszła po bandzie, gotując nam degustację ekstremalną, którą... musieliśmy szybko zakończyć, bo nie dało się dłużej wytrzymać. Ciemne Piwo będę zjadać raz po raz sięgając po kosteczkę i raczej z poczucia obowiązku, niż z radością.

Skład: miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy, cukier trzcinowy, chmiel.

Masa kakaowa min. 80%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 515 kcal.

BTW: 7,4/38/31.

Beskid mleczna 43% Indonezja z miodem i malinami

Ciemna miodowa czekolada od Beskid Chocolate niezbyt przypadła mi do gustu, natomiast spodziewałam się, iż w wersji mlecznej miód jako jedyny słodzik wypadnie o wiele przystępniej. Również tutaj zastosowano indonezyjskie kakao z regionu Jembrana (Bali), którego mamy 43%, toteż generalnie charakterność czekolady winna być wysoka. Tym razem, jako dodatek zastosowano posypkę z liofilizowanych malin. Do degustacji przystąpiliśmy w przepięknych okolicznościach przyrody, pośród porannej kwietniowej ciszy na szczycie Ruprechtický Špičák.

Tak, jest zupełnie inaczej niż w wersji ciemniej. Niby również swoiście lepko i ziemiście, ale teraz kształtuje się to bardziej jako lepkość mokrego ciasta piernikowego, pełnego aromatycznych, acz subtelnych w wyrazie przypraw. Ciepła miodowość podbita jest mlekiem oraz malinami, kreując smak wręcz klasyczny: mleko w miodem, do tego maliny, a w połączeniu z kwaskiem niesionym przez kakao: maliny z miodem w jogurcie. To prostota, ale w nieco innym wydaniu - słodycz niesiona przez miód jest też odrobinę przytłumiona, a mimo tego otulająca.

 

Skład: miód w proszku (maltodekstryna, miód), ziarna kakao, tłuszcz kakaowy, pełne mleko w proszku, liofilizowane maliny 2%, lecytyna sojowa.

Masa kakaowa min. 43%.

Masa netto: 100 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 537 kcal.

BTW: 7/34/49.

Morin Chanchamayo Basilic ciemna 63% Peru z olejkiem bazyliowym

Po wersjach laurowej, cyprysowej oraz tymiankowej z serii Senteurs De Provence od francuskiej manufaktury Morin, przyszedł czas na czekoladę z olejkiem bazyliowym. Wszystkie zastosowane w tej kolekcji olejki eteryczne pochodzą od Baume Des Anges, zaś bazą tabliczek jest 63% ciemna czekolada z peruwiańskiego kakao Chanchamayo. Wszystkie te ziołowe pyszności kupiłam w sklepie Sekretów Czekolady.

Basilic pachnie rozgrzanymi słońcem zaroślami, pokrzywą, ziołami, dziką łąką, cytryną. Bazę smaku stanowi tak bardzo Morinowa soczystość i strukturalność, a na niej bazylia w połączeniu z peruwiańskim kakao rozpościera przed nami całe bogactwo nasłonecznionych, zarośniętych łąk... Wszystko to otoczone jest jasną cytrusową poświatą, prowadząca dalej w stronę jałowca, imbiru, a także naparu z pokrzyw oraz nalewki sosnowej. Nie wiem, czy obok cyprysowej, to nie najbardziej rozbudzająca wyobraźnię propozycja z tej kolekcji (nie próbowałam jedynie rozmarynowej i póki co jej nie posiadam).

 Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, olejek bazyliowy.

Masa kakaowa min. 63%.

Masa netto: 100 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 590 kcal.

BTW: 7,4/41,2/45.