La Naya Madagascar Sambirano ciemna 73%

Ta tabliczka jest przedostatnią, jaką miałam jeszcze w zapasach z zakupów w nieodżałowanych Sekretów Czekolady. Klasyka gatunku, czyli ziarna Madagaskar Sambirano z plantacji Akesson, w ciemnej czekoladzie 73% - stworzyła dla nas litewska manufaktura La Naya. Na plantacjach Akesson kakaowce rośną wraz z pieprzem i innymi przyprawami, co naturalnie wpływa na bukiet ziaren.

La Naya powiązała tę czekoladę ze słowem "audaciousness", czyli gotowością do podejmowania ryzyka. Cóż, Madagaskar oferuje wiele skrajności i dzikości; jest przygodą samą w sobie. Ach, uwielbiam te różnorodne opisy znajdujące się wewnątrz opakowań single-origin od La Naya! Sugestie smakowe, jakie producent ma dla nas, to: dojrzały ananas, mango, maliny, truskawki; łagodny aromat owoców tropikalnych pomiędzy lekką kwaśnością a głęboką słodyczą w długo utrzymującym się posmaku. Dla mnie, przez większość degustacji, dominował koktajl ananasowo-żurawinowy na gęstym kefirze, mało soczyste jabłko oraz lekko wilgotna ziemia. Od razu można się zorientować, że to Madagaskar, ale te ananasowe wrażenie pokręca słodycz, więc nie zatapiamy się w ziemisto-kwaskowatej głębinie. Smacznie i konkretnie. 

 Skład: ziarna kakao, cukier, tłuszcz kakaowy.

Masa kakaowa min. 73%.

Masa netto: 60 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 570 kcal.

BTW: 8/45/32.

Zotter Mango Chili ciemna mleczna 60% nadziewana ganaszem z mango i czekoladowym kremem z chili

 

Niedawno zaprezentowałam Wam kompozycję Mango Chili od Siamaya Chocolate, a teraz czas na takową w wykonaniu Zottera. Jedna z najnowszych tabliczek Handscooped to ciemna mleczna czekolada o 60% zawartości kakao, która ma w środku ganasz z filipińskiego mango Preda oraz czekoladowo-nerkowcowy krem z chili bird's eye. W składzie smakołyku znajduje się alkohol - brandy z cukru trzcinowego.

Wszystko w tej czekoladzie płynie jednym, spójnym, mięciutkim nurtem. Mango z czekoladą tworzą super smakowitą soczystość, a chili jak na mój obecny gust jest idealnie delikatne. Alkohol jest bardzo subtelnie wyczuwalny, raczej jako takie zmyślne podkręcenie chili. Harmonijność zotterowskiej Mango Chili czymś zupełnie innym od tego, co zaserwowała nam ciekawa Siamaya.

 

 

Skład: surowy cukier trzcinowy, miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy, pełne mleko w proszku, pełne mleko, puree z mango 4%, syrop cukru inwertowanego, suszone mango 3%, syrop skrobiowy, jogurt z odtłuszczonego mleka w proszku, brandy z trzciny cukrowej, orzechy nerkowca, koncentrat soku cytrynowego, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier), odtłuszczone mleko w proszku, lecytyna sojowa, słodka serwatka w proszku, sól, kurkuma, wanilia, chili bird's eye 0,02%, pełny cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 60%

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 504 kcal.

BTW: 6,5/34/40.

Beskid mleczna 55% Belize z kawą 10% Kolumbia Monteblanco Passion Fruit

 

Na punkcie widokowym nieopodal schroniska Brand w Szwajcarii Saksońskiej rozkoszowałam się kolejną kawową propozycją z Beskid Chocolate, choć przecież niedawno pisałam, że już mnie przytłoczyły Beskidy z kawą... A jednak zamówiłam tę tabliczkę i to był absolutnie doskonały wybór.

 

Mleczna czekolada powstała ze współpracy z wrocławską palarnią kawy Mała Czarna. Zawiera 55% znanego już nam kakao Belize Peini oraz 10% kolumbijskiej kawy Monteblanco Passion Fruit. O co chodzi z tą kawą? Otóż, plantacja Monteblanco leży aż na 1730 m n.p.m., a zebrane tam ziarna fermentują osiem dni wraz z owocami marakui i cholupy.

 

Czy jest to wyczuwalne? I to jeszcze jak! Owocowe nuty kakao i tej wyjątkowej kawy łączą się w totalnej eksplozji smaków, w którym żywiołowa egzotyka wiedzie prym. Do tego sama klasyczna kakaowość i kawowość, z lekką chrupkością kawałków ziaren kawy, z łagodnością mleka. Wszystko odczuwa się jako głębokie, przenikające się, pyszne... To hiper wykwintne kawowe ptasie mleczko połączone z galaretkami z tropikalnych owoców; kawa marakujowa jak z jakiejś baśni. Zdecydowanie, ta czekolada trafia do ścisłej czołówki moich ulubionych kawowych.

 

Skład: ziarna kakao, tłuszcz kakaowy, pełne mleko w proszku, nierafinowany cukier trzcinowy, kawa Kolumbia Monteblanco Passion Fruit 10%.

Masa kakaowa min. 55%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 576 kcal.

BTW: 9/47/38.

Beskid Mohito Sorbet biała 40% kakao z limonką i miętą

 

Historia związana z degustacją iście wakacyjnej Mohito Sorbet od Beskid Chocolate jest rozbrajająca. Piękny, listopadowy dzień; Lilienstein w Szwajcarii Saksońskiej i... kawa z niewypłukanego z płynu do naczyń termosu! I że akurat musiałam spróbować takiej kawy z bąbelkami tuż przed skosztowaniem Mohito Sorbet! Bo Mohito Sorbet jest wielce oryginalna: to wegańska biała czekolada, w której prócz masła kakaowego i cukru mamy jedynie limonkę i miętę! 

Sama w sobie absolutnie nie przypomina płynu do naczyń, żeby nie było! (Dobra, mój mąż myśli inaczej...) To konkretna rzecz, bardzo spójna, obłędnie orzeźwiająca - idealna na lato! Brak mleka sprawa, że masło kakaowe z cukrem tworzą jakąś taką solidną bazę, na której limonka z mięta układają się w wielkiej stałości, uchwytności, mocy. Bardzo unikatowa i odważna propozycja, a przy tym jak prosta.

 

 Skład: tłuszcz kakaowy, cukier, liofilizowana limonka 5%, liofilizowana mięta 0,2%.

Masa kakaowa min. 40%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 567 kcal.

BTW: 2/41/47.