Manufaktura Czekolady Grand Cru ciemna 70% Ekwador

Klasyczną ekwadorską siedemdziesiątkę od Manufaktury Czekolady znałam sprzed lat z różnorakich połączeń, ale jakoś nigdy nie miałam okazji sięgnąć po wersję bez dodatków. Postanowiłam to nadrobić - tak jak eksplorację pozostałych czystych Grand Cru. Twarda i zwarta tabliczka słodko pachnie melasą i lekką palonością, zaś w ustach pozostawia znaczne wrażenie pudrowej proszkowatości, co w tym wypadku miało dla mnie swój urok.

Ponieważ mimo tego wrażenia, czekolada jest soczysta, trochę dzika i w specyficzny sposób - nie odczuwa się w niej tłustości. Niesie ze sobą cos korzennie pikantnego, drapiącego w podniebienie (iluzja szczypty kardamonu?), a jednocześnie wyzwala jakby miętową świeżość - wszystko łączy się w bogactwie rześkich przypraw i ziół. Przedstawia wyobrażenie mokrego drewna, na którym uparcie próbuje tlić się ogień - pośród wonnych łąk. Pomyślałam również o cząstkach pomarańczy zanurzonych w misie dopiero co zerwanych kwiatów. Czekolada okazała się nie w stylu mojego męża, zaś mnie urzekła dziką żywiołowością utrzymają mimo wszystko w szlachetnych ryzach elegancji.

Skład: ziarna kakao, cukier.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 597 kcal.

BTW: 9,5/38/52.

Beskid mleczna 55% Wenezuela z 8% kawy Gwatemala

Moją drugą tabliczką powstałą we współpracy manufaktury czekolady Beskid i palarni kawy Mała Czarna jest wariant mleczny o 55% zawartości wenezuelskiego kakao (Caranero Superior Trinitario) połączony z 8% gwatemalskiej kawy Santa Rosa El Morito. Wraz z opisanym już na mym blogu wariantem ciemnym kupiłam ją podczas Beskidzkiego Festiwalu Czekolady w Węgierskiej Górce w październiku 2022 roku.

Ciepłej i jasnej barwy tafla już w przekroju ujawnia maleńkie drobiny kawy, zaś pachnie kusząco orzechowym cappuccino. W ustach wyraźnie czuć chrupkość wyżej wspomnianych drobin, które raczą nas delikatnie palonym smakiem. Sama mleczna czekolad bardzo miękko rozpływa się i gdyby nie ów kawowy strukturalny zadziorek, można by się całkiem rozpaść w błogim niebycie. Nieustannie urzekają liczne, radosne orzechowe nuty. Przeplatają się z iluzją biszkoptu nasączonego kawą. Wszystkie jest słodkie w łagodny sposób; przepełnia spokojem. Czekolada jedzona w towarzystwie kawy z mlekiem owsianych zadawała łączyć się z nią w najprzytulniejszych subtelnościach.

Beskid po raz wtóry pokazuje, jak wiele różnorodnych połączeń może mieć czekolada z kawą - za to, jak i za mnóstwo innych rzeczy ogromnie cenię tą markę.

Skład: ziarna kakao, tłuszcz kakaowy, nierafinowany cukier trzcinowy, pełne mleko w proszku, kawa Gwatemala Santa Rosa El Morito.

Masa kakaowa min. 55%.

Masa netto: 60 g.

Zotter Regenbogen mleczna 35% z białym dyskiem i chrupkami owocowymi

Zamawiając na foodieshop24.pl Zotter MitziBlue Regenbogen (czyli tęcza!) zastanawiałam się, czy ta czekolada nie jest przypadkiem odświeżoną wersją kontrowersyjnej Eco Rosa. Wbrew pozorom, podobieństw okazało się niewiele. Nasza Regenbogen to po prostu mleczna czekolada(duży dysk) o 35% zawartości kakao (choć jest tak jasna, że aż można by ją uznać za białą karmelową) oraz biała czekolada (mały dysk). Na powierzchni dużego dysku rozsypano glazurowane chrupki owocowe w trzech odrębnych smakach: jagodowym, truskawkowym i marakujowym. 

Jest słodziaśnie, ale to takie miłe! Mleczny Zotter jest po prostu dobry, biały Zotter jest po prostu dobry. Obie te czekolady są muśnięte wanilią i cynamonem, a to też jest dobre. Żebyśmy się za bardzo nie zapadli w dwóch słodkich czekoladach, mamy owe chrupki, które w gruncie rzeczy bardziej przypominają miękkie cukierki. Każdy kolor niesie ze sobą odmienny owocowy smak: mężowi najbardziej zasmakowały żółte marakujowe podbarwione kurkumą, zaś dla mnie faworytem są chrupki jagodowe. Dlaczego? Najmocniej kontrastowały z czekoladami, odczułam je jako najbardziej wyraziste, a także soczyste. Nie pogniewałabym się, gdyby wszystkie chrupki tutaj były właśnie jagodowe. No ale wtedy nie byłoby tęczy!

Skład: surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, pełne mleko w proszku, słodka serwatka w proszku, miazga kakaowa, odtłuszczone mleko w proszku, pełny cukier trzcinowy, suszone jagody 1%, lecytyna sojowa, suszone truskawki 1%, suszona marakuja, wanilia, jogurt w proszku z odtłuszczonego mleka, cynamon, sól, środek glazurujący (syrop glukozowy, guma arabska, olej słonecznikowy), proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier), kurkuma.

Masa kakaowa min. 35%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 585 kcal.

BTW: 5,8/39/51.

U Dziwisza mleczna karmelowa

Maly Stozec w czeskich Górach Łużyckich to przepiękne, zaciszne miejsce. Jesiennym popołudniem słońce chyliło się ku zachodowi, było ciepło i pogodnie. Właśnie tam i wtedy, usiedliśmy, by spoglądając dookoła uraczyć się kolejną czekoladą z manufaktury U Dziwisza z Kazimierza Dolnego. Tym razem, było to solidne 100 g mlecznej karmelowej czekolady. Ponownie - cukier nie gra tu pierwszych skrzypiec, choć można by z gruntu zakładać inaczej. Pomimo tego, iż ziaren kakao jest 25%, to za nimi w składzie stoją masło kakaowe oraz mleko w proszku. I to tak naprawdę one wykonują największą robotę - cukier oraz karmelizowany cukier nadają całości właśnie tego błogiego, karmelowego charakteru, lecz baza to przede wszystkim kakao i mleko. Spokojne, beztroskie, miękkie. W zasadzie ciepły wyraz tej czekolady całkiem zlał mi się z widokiem i aurą miejsca, tworząc jedno, kompletne Odczuwanie...

Skład: ziarna kakao 25%, tłuszcz kakaowy, mleko w proszku, cukier, cukier karmelizowany.

Masa netto: 100 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 600 kcal.

BTW: 8,7/43,3/43,9.