Mike & Becky Carribean Blend ciemna 100% Dominikana i Belize

Jeszcze za czasów Sekretów Czekolady z pozostałymi dostępnymi tam tabliczkami belgijskiej manufaktury Mike & Becky zamówiłam ich setkę, choć już od jakiegoś czasu mój mąż niespecjalnie miał chęć na ten typ czekolady. Caribbean Blend 100% czekała w moich zapasach na odpowiednią dla siebie okazję. Ostatecznie, zabrałam ją na Wigilię do poznańskiego studia jogi Sankalpa, wobec którego mam ogromny sentyment (to tu byłam na mojej pierwszej jodze w życiu). Podzieliłam tabliczkę na wiele części i zapewne niejedna osoba miała pierwszą okazję spróbować czegoś takiego.

 

Do stworzenia tej czekolady użyto blendu ziaren Trinitario ze zbiorów w 2021 roku: dominikańskich La Gina i belizyjskich Maya Mountain. Mamy tu udział 5% masła kakaowego, co zdecydowanie czuć w konsystencji - jest gładziutko. Zapach czekolady jest przede wszystkim cytrusowo-ziemisty. Jej gładkość bardzo uprzyjemnia degustację. Jak na setkę, jest niezbyt ciężka, umiarkowanie wilgotna i dość spokojna, o niskiej goryczce. Rządzą delikatne cytrusy, lekko słodzona żurawina oraz ciepła od słońca ziemia. Myślę, że mój mąż może żałować, iż go nie poczęstowałam, bo to naprawdę nienachalna seteczka.

 

 

Skład: ziarna kakao 95%, tłuszcz kakaowy 5%.

Masa kakaowa 100%.

Masa netto: 60 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 599 kcal.

BTW: 6,9/55,6/6,7.

Zotter Tangerine Tonka Caramel ciemna 70% nadziewana mandarynkowym marcepanem i karmelowym ganaszem z ziarnami tonka

 

Przed świętami takie szalone dzieło od Zotttera jak znalazł! Tangerine Tonka Caramel to jedna w najnowszych tabliczek Handscooped. Pod ciemną czekoladą 70% znajdują się dwa nadzienia, oddzielone cienką warstewką również ciemnej czekolady: mandarynkowy marcepan (wow!) oraz karmelowy ganasz na bazie ryżu, kokosa i migdałowej praliny, doprawiony nasionami tonka, pieprzem Timut i wanilią. Kompozycja prezentuje się przepięknie, pachnie apetycznie - korzennie, kakaowo, marcepanowo...

Mandarynkowy marcepan jest tu naprawdę obłędny. Miękki, a jednocześnie soczysty i zwarty, esencjonalny, z dominującym akcentem migdałów, w towarzyszącym mandarynek. Owe mandarynki stanowią doskonałą łączność z cudownymi przyprawami w karmelowym ganaszu; ich smak w tej fuzji kojarzy się nieco z... rodzynkami. Wszystko jest tu bardziej jak mokre piernikowe ciasto niż czekolada, choć czekoladowa polewa jest wyrazista, bardzo pyszna, idealnie spajająca całość. Tangerine Tonka Caramel szybko i rozkosznie się rozpuszcza, szybko znika... Niczym ten czas zimowego przesilenia - już zaraz będzie coraz jaśniej!

 

 Skład: miazga kakaowa, surowy cukier trzcinowy, marcepan (migdały 21%, cukier, syrop cukru inwertowanego), tłuszcz kakaowy, koncentrat mandarynkowy 5%, napój ryżowy w proszku (ryż, olej słonecznikowy, sól), mleko kokosowe, syrop cukru inwertowanego, migdały, wiórki kokosowe, syrop skrobiowy, proszek kokosowy (pasta kokosowa, mleko kokosowe, mąka kokosowa), cukier karmelowy (karmelizowany cukier, maltodekstryna), sól, ziarna tonka 0,05%, pełny cukier trzcinowy, kurkuma, pieprz, lecytyna słonecznikowa, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier), wanilia, lecytyna sojowa, imbir.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 521 kcal.

BTW: 7/34/43.

 

Siamaya Durian Milk Chocolate mleczna 48% Tajlanda z durianem

 

W końcu rozpakowałam ostatnią z tabliczek marki Siamaya, które Agnieszka z Beskid Chocolate podarowała mi po powrocie z jednej ze swych podróży do Tajlandii (dziękuję raz jeszcze!). Durian jest niezwykle kontrowersyjnym owocem, który ponoć pachnie jak piekło, a smakuje jak niebo (kocham takie paradoksy; sama nie miałam jeszcze możliwości spróbowania świeżego duriana). Aż trudno sobie uzmysłowić, że zapach padliny ze smażoną cebulą może się przeobrazić w przerozkoszny smak. Lecz faktycznie tak jest - parę lat wstecz degustowałam czekoladę z durianem od doskonałej litewskiej manufaktury Naive i było to cudowne doświadczenie.

Solidna, 75-gramowa jaśniutka, mleczna czekolada pachnie słodkimi tropikalnymi owocami, no i dobrą mleczną czekoladą, tak po prostu. Jest błogo łagodna, przy dość zwartej strukturze, powolnie lecz konkretnie rozpuszczającej się w ustach. Niby zakrawa lekko o jakąś tropikalną sztuczność z nadziewanych czekoladek, ale z drugiej strony to zupełnie nie jest to - coś słodko naiwnego i niewinnego. To mieszanka brzoskwini, dojrzałej papai, miąższu arbuza tuż przy skórce oraz tego, co zauważyłam również przy Naive - pestek mandarynek, a z bardziej lokalnych smaków: ciepłe, drożdżowe ciasto z rabarbarem. Wszystko to położone na beztrosce mlecznej czekolady. Niestety znów o samym tajskim kakao nie mogę nic powiedzieć, ale tu durian miał zagrać pierwsze skrzypce, więc wybaczam! Przeogromnie przytulne doznanie.

 

 

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, mleko w proszku, tłuszcz kakaowy, durian 3%, lecytyna słonecznikowa.

Masa kakaowa min. 48%.

Masa netto: 75 g.

Zotter Leck Fett'n mleczna 50% nadziewana nugatem z orzechów makadamia i ganaszem pomarańczowo-marakujowym

 Leck Fett'n jest jedną z najnowszych tabliczek Zotter Handscooped, o niezwykle charakterystycznym opakowaniu. W środku znajduje się również ciekawe zestawienie: nugat z orzechów makadamia i ganasz pomarańczowo-marakujowy spowite pierzynką z mlecznej czekolady o 50% zawartości kakao.

W zapachu czuć tu skórkę pomarańczy oraz dużo wilgoci, kojarzącej mi się z leśną ściółką, a nawet... kremem grzybowym. W smaku mamy najpierw sporo jogurtowej kwaskowatości, która następnie łagodzi się, w ogromnej soczystości i miękkości, w otuleni słodkiej i uroczej mlecznej czekolady. Jest bardzo orzeźwiająco. Nugat i ganasz są w gruncie rzeczy bardzo delikatne, dając wrażenie niezwykle subtelnego marcepanu pomarańczowego (makadamia to jednak totalnie inna liga filigranowości smaku w porównaniu do migdałów). Owoce idą nieco w stronę pastylek multiwitamina, nawet ze złudzeniem musowania, ale bez sztuczności. Niestety niewiele tu czuć marakui samej w sobie; zresztą w składzie jest jej niewiele w stosunku do pomarańczy.

Skład: surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, miazga kakaowa, orzechy makadamia 10%, pełne mleko w proszku, koncentrat soku pomarańczowego 3%, słodka serwatka w proszku, liofilizowane pomarańcze 2% (koncentrat soku pomarańczowego, miąższ pomarańczy), masło, syrop cukru inwertowanego, odtłuszczone mleko w proszku, pełne mleko, jogurt w proszku z odtłuszczonego mleka, syrop skrobiowy, koncentrat marakujowy 0,4%, lecytyna sojowa, pełny cukier trzcinowy, koncentrat soku cytrynowego, sól, wanilia, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier), kardamon, nasiona tonka, cynamon, kolendra.

Masa kakaowa min. 50%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 533 kcal.

BTW: 6/35/49.