Beskid Dobra mleczna 50% Nikaragua z 12% kawy Nikaragua

Wśród różnorodnej oferty Beskid Chocolate jeśli chodzi o czekolady z kawą, spośród serii powstałej we współpracy z krakowską palarnią Dobra próbowałam już przepysznej wersji białej. Dziś przedstawię Wam tabliczkę fundującą kompleksową podróż do Nikaragui: 50% kakao Nikaragua Amaya zostało połączone z 12% kawy Nikaragua El Progresso. Prócz tego na czekoladę składają się nierafinowany cukier trzcinowy oraz pełne mleko w proszku. Tafla cechuje się głęboką, ciemną barwą, wpadającą w odcienie fioletu. Pachnie zaś oszałamiająco świeżo, niczym wilgotne górskie powietrze - zapowiedź rozpościerającej się, przepięknej przestrzeni.

Od pierwszego kęsa wpadam w totalny zachwyt i od razu oceniam czekoladę jako jedną z lepszych kawowych, jaką kiedykolwiek jadłam. To gęsta i gładka miktura, pełna soczystości i żywiołowości. Kakao i kawa połączyły się w ogromnej spójności, jedynie przełamanej lekko karmelowym cukrem oraz subtelnie uładzonej mlekiem - w taki sposób, iż kompozycja jest bardziej "mroczno-mleczna". Malowniczo przeniosłam się do jednych z najbardziej intensywnych wspomnień w moim życiu - kawiarnia w kawowym regionie Kolumbii, podczas dnia targowego, po burzy - kiedy wszystkie zapachy iskrzą się w powietrzu z wielką mocą. Pojawia się echo wanilii, aż lekko pikantne; a także tło tropikalnych owoców: guanabany, guawy, marakui. 

Najlepsze czekolady mają w moim odczuciu coś erotycznego w sobie i tu właśnie tak jest... Mistrzostwo.

 Skład: ziarna kakao, tłuszcz kakaowy, nierafinowany cukier trzcinowy, pełne mleko w proszku, kawa 12%.

Masa kakaowa min. 50%.

Masa netto: 60 g.

Millésime Guatemala Terroir Cahabon 2020 ciemna 74%

Belgijska manufaktura Millésime funduje mi skrajnie różne doznania, a jednak dalej chcę eksplorować jej asortyment. Dziś, dzięki sklepowi Sekretów Czekolady, mogę Wam zaprezentować ciemną czekoladę o 74% zawartości gwatemalskiego kakao trinitario z regionu Cahabon, zebranego w 2020 roku. Dość bladej barwy tabliczka pachniała... świeżo zebranymi ziołami, ich naderwanymi łodygami oraz dopiero co wykoszonymi krzewami.

W ustach daje się odczuć jako drobnoziarnista, szorstka i dziwnie mokra; trochę jakby jeść glebę spod tych ściętych krzaków. Przenosiła nas do dusznego, gęsto zarośniętego ogrodu, a także na dzikie wydmy o wilgotnym piasku. Odnalazłam w niej przewrotną słodycz lukrecji ze śmietanką - łagodność przepychała się tu z gwałtownością. W kategorii owoców również było dziko: rajskie jabłuszka oraz niedojrzałe brzoskwinie. Kolejny smakowy konflikt między czymś mocnym, a delikatnym to czarna herbata ze wzburzonymi fusami, doprawiona kardamonem, pieprzem i wyżej wspomnianą lukrecją, ale jednak... rozwodniona. To była dziwna czekolada.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy.

Masa kakaowa min. 74%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 562,61 kcal.

BTW: 8,10/44,17/33,17.

Deseo mleczna 52% Dominikana Zorzal

Dominikańskie kakao Zorzal w interpretacji warszawskiej manufaktury Deseo znam już z mlecznej 52% tabliczki z karmelizowanymi orzechami pekan. Teraz miałam okazję skosztować takiej czekolady w wersji bez dodatków - kupiłam ją w poznańskim salonie Deseo w Starym Browarze. Dość ciemna i matowa tafla pachniała sfermentowanym kokosem z dodatkiem czerwonych owoców.

W konsystencji gęsta, nieco przypomina rozpuszczalną gumę do żucia, acz nieadekwatnie wysokiej jakości w porównaniu do tych popularnych, dostępnych na rynku. Spotykam wiele nut w oczywisty sposób zbieżnych z wersją z pekanami. Zatapiam się w poczuciu alkoholu na bazie kokosa i śmietanki, gęstego likieru. Odczuwam sugestię serwatki. Słodycz jest umiarkowana; bardziej podąża ona w stronę specyficznej, karmelowo-alkoholowej mleczności. Czerwone porzeczki zatapiają się w miękkim karmelu, zaś drink na bazie wyżej wspomnianego likieru łączy się z odrobiną soku z ananasa oraz kandyzowaną wiśnią. Gdzieś dalej rozpościera się głębia bardziej torfowego posmaku whisky okraszonej miodem; gdzieś przebrzmiewają karmelizowane orzechy, przez co wybór dodatku karmelizowanych pekanów jakoby sam się nasuwa. Przepyszna, kompleksowa, "dorosła" mleczna czekolada. Cieszę się, że mam jeszcze jedną mleczną Dominikanę od Deseo w zapasach.

Skład: miazga kakaowa, mleko w proszku, nierafinowany cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, lecytyna sojowa.

Masa kakaowa min. 52%.

Masa netto: 60 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 532 kcal.

BTW: 11,6/38,7/45.

Beskid ciemna 70% Peru z kardamonem

 

Bardzo cieszyłam się na ciemną siedemdziesiątkę od Beskid Chocolate z dodatkiem lubianego przeze mnie, aromatycznego kardamonu - zostawiłam sobie degustację tej tabliczki na specjalną okazję. Przyprawę połączono z peruwiańskim kakao z regionu Satipo, które już nieraz pojawiło się w beskidzkich kompozycjach. Czekolada w zapachu w zasadzie prezentuje czysty kardamon, a dalekim echem słodkiego kakao.

Rzeczywiście, czekolada jest dość słodka, co w prosty sposób równoważy mocny, kadzidlany wydźwięk kardamonu. Kardamon zgarnia wszystko, przez tą słodycz skręcając też nieco w lukrecjowe sugestie. Choć lubię takie przyprawowe smaki, walory peruwiańskiego kakao zostały całkowicie przyćmione. Dla mnie tabliczka była smaczna i wciągająca w przewrotny sposób; mojego męża męczyła i przytłaczała. Na pewno nie jest to propozycja dla każdego.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, kardamon 0,25%.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 60 g.