Ajala ciemna 70% Dominikana

Dzięki wspaniałemu sklepowi Sekretów Czekolady mogę rozszerzyć eksplorację asortymentu czeskiej manufaktury Ajala, z której dotychczas próbowane przeze mnie tabliczki cechowały się wyrazistymi smakami i mocnymi połączeniami. Dziś dla Was klasyczna siedemdziesiątka bez dodatków, stworzona z dominikańskiego kakao Öko-Caribe (prowincja Duarte). Ta niepozorna tafla, ciemna i lśniąca, okaże się prawdziwą bombą doznań.

Warto zauważyć - Ajala obecnie do swych czekolad single-origin dodaje skromne, acz treściwe karteczki, na których znajdujemy sporo informacji o danym smakołyku - o wiele więcej, niż dotychczas na samym opakowaniu. To urocze i bardzo przydatne.

Czekolada pachnie nieco pikantnie, sugerując dojrzałe wiśnie i czerwone wino. Od pierwszego kęsa zapadamy się w niebywałą kremowość, głębię, soczystość i gęstość - wrażenia płynące z samej konsystencji są po prostu boskie! Smakiem, a w zasadzie kompleksem smaków, który najmocniej daje się odczuć jest kremowy jogurt truskawkowo-wiśniowy wymieszany z pysznym czekoladowo-orzechowym kremem. Dalej odznaczają się soczyste rodzynki skąpane w czerwonym winie, a także cascara, ze swą żywiołową owocowo-kawową specyfiką. Niby to niewiele... Lecz każda z tych nut razem ze strukturą tabliczki tworzy dzieło wręcz dudniące w skroniach swoją energią. Bardzo pozytywne zaskoczenie - pożałowałam po raz kolejny, iż Ajala wypuszcza tak małe gramatury.

Skład: ziarna kakao, suszony syrop z cukru trzcinowego.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 588 kcal.

BTW: 8,6/41,1/45,9.

Beskid ciemna 73% Indonezja z miodem i truskawkami

Cudowna manufaktura Beskid z Węgierskiej Górki ma w swej przebogatej ofercie czekolady słodzone jedynie... miodem. Podczas włóczęgi po nadwarciańskich terenach w Wielką Sobotę skosztowaliśmy jednej z nich: ciemnej, o 73% zawartości indonezyjskiego kakao Jembrana, posypanej kawałkami liofilizowanych truskawek.

100-gramowa tabliczka cechuje się lekkim miodowym zapachem przeplatającym się z ziemistością kakao i rześką wonią truskawek. Jej konsystencja jest dość lepka i gęsta, wręcz mulista. Owe skojarzenia są podkręcane przez ziemisty charakter kakao, kojarzący się także z mokrymi skałami. Sam wyraz czekolady płynący z kakao wydaje się dość surowy: mroczne kwaski i goryczki przeplatają się ze sobą. Przez długi czas subtelna słodycz miodu nie potrafi ich załagodzić, a aromatyczne, wysokiej jakości kawałki truskawek również podejmują daremną walkę. Tak naprawdę, dopiero jakiś czas po degustacji, moc kakao równoważy się na podniebieniu z miodowo-truskawkową łagodnością. 

Ciekawa jestem, jak miód sprawdzi się jako słodzik w wariancie mlecznym.

Skład: ziarna kakao, miód w proszku (maltodekstryna, miód), tłuszcz kakaowy, liofilizowane truskawki 2%, lecytyna sojowa.

Masa kakaowa min. 73%.

Masa netto: 100 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 540 kcal.

BTW: 8/46/37.

Deseo Pistachio Crunchy biała z pistacjami i paillete feuilletine

Dotąd spośród białych czekolad od warszawskiej manufaktury Deseo próbowałam jedynie tej z herbatą matcha. Czas wzbogacić swe doświadczenia - dziś przed Wami wyjątkowa Pistachio Crunch, którą kupiłam w cukierni firmowej w poznańskim Starym Browarze. Ta czekolada została nagrodzona złotem na International Chocolate Awards (European) 2012-22. 

Biała bean-to-bar została w niej połączona z czystą pastą pistacjową oraz... paillete feuilletine. Co się kryje pod tą nazwą? Otóż są to francuskie prażynki powstałe z pokruszonych karmelizowanych ciasteczek: naleśników dentelle. Ich drobinki zostały równo zmieszane w całą czekoladowo-pistacjową masę.

Na żadnym zdjęciu nie udało mi się oddać osobliwej, beżowo-zielonkawej barwy tabliczki. Pachniała ona wilgotnym chlebem wieloziarnistym i gęstym, palonym karmelem. W ustach rozpościera przepastne niebo - jakbyśmy jedli mega gęste, a przy tym aksamitne masło pistacjowo-arachidowe, dodatkowo z iluzją konopi. Miękkie i super delikatne prażynki o cudownym karmelowo-pszennym smaku dopełniają dzieła, nadając ciasteczkowego i uroczego charakteru. Czekolada jest pistacjowa w bardzo nieoczywisty sposób; cała jej forma jest nieoczywista oraz tak pyszna i uzależniająca, iż pragnę jej dużo, dużo więcej... Mistrzostwo.

Skład: biała czekolada (tłuszcz kakaowy, cukier, pełne mleko w proszku, lecytyna sojowa), pasta pistacjowa 100%, paillete feuilletine, sól.

Masa netto: 60 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 580 kcal.

BTW: 11,3/41,5/42,6.

U Dziwisza Panela ciemna 80% Peru z melasą trzcinową

Dziś przed Wami następna wariacja od manufaktury U Dziwisza (kupiona na Beskidzkim Festiwalu Czekolady) - 80% peruwiańskiej miazgi kakaowej Chuncho zostało połączone z melasą z trzciny cukrowej. Już w przekroju tej głęboko ciemnej, 50-gramowej tabliczki widać jej gruboziarnistą strukturę, zapowiadającą pewną szorstkość. Czekolada pachnie surowo roślinnie, dziko, a przy tym dość powściągliwie. W ustach rzeczywiście układa się mocno piaskowo-ziarniście.

Melasowa słodycz jest wyraźna, niezależnie od wysokiej, 80% zawartości kakao. Kojarzy mi się ona z "brudnym" karmelem, jakkolwiek dziwnie to nie brzmi. Jest też wilgotna ciemna ziemia oraz kakaowa gęsta kasza na mleku. Nieustannie przewija się ziołowość, prawie granicząca z lekowością. Kiedy wszystkie te wrażenia poukładają już się, myślę o naparze melisowym z pomarańczą. Dla fanów dość surowych w wyrazie czekolad będzie to dobry wybór.

Skład: miazga kakaowa, melasa trzcinowa.

Masa kakaowa min. 80%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 515 kcal.

BTW: 7,4/38/31.