Georgia Ramon Honduras Apach Cooperative Trinitario ciemna 70%

Kakao z Hondurasu nie jest zbyt popularne, lecz w mojej kolekcji znalazło się i tak kilka świetnych czekolad z niego wykonanych. Dziś przyszedł czas na interpretację honduraskich ziaren przez niemiecką manufakturę Georgia Ramon - klasyczna siedemdziesiątka z trinitario z kooperatywy Apach, którą kupiłam oczywiście w sklepie Sekretów Czekolady.

Łagodnym brązem lśniąca tabliczka pachnie gęsto i soczyście, niczym coś rozgrzanego, przez co aromaty wydają się bardziej intensywne: jak grillowane nad ogniskiem, orientalnie przyprawione owoce. W smaku jest już mniej tego skwaru - wszystko jest wystudzone do letniego, a łagodność i miękkość konsystencji podbija to wrażenie. W bukiecie smaków rozwija się mnóstwo rześkości i błogiej słodyczy - jest żywiołowo i prosto zarazem. Główną nutą są dojrzałe i pełne soku słodkie brzoskwinie oraz nektarynki. Za nimi przebrzmiewa echo orzechów piniowych oraz brazylijskich, a także dokładnie wyssanych pestek śliwek - takie specyficzne, niby-leśne akcenty. Bardzo dobrze i lekko się degustowało ten smakołyk - do Georgia Ramon zawsze warto wracać!

Skład: miazga kakaowa, surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 556 kcal.

BTW: 10/39/35.

Millésime Ouganda Terroir Semuliki Forest Region De Bundibugyo 2019 Whisky ciemna 75% z whisky

W swoich zapasach posiadałam dwie Millésime z dodatkiem alkoholu - najpierw postanowiłam sięgnąć po wersję z whisky. Choć niestety nic nie wiemy o tym, co to jest za whisky, specyfikacja kakao została dość szeroko opisana. Ciemna 75% tabliczka stworzona została z ziaren forastero i trinitario z Ugandy, zebranych w 2019 roku w regionie Bundibugyo - Parku Narodowego Semuliki Forest. Wszystkie moje czekolady z belgijskiej manufaktury Millésime kupiłam w sklepie Sekretów Czekolady.

Zapach te cudnie urzeźbionej tafli (jak to u Millésime!) jest intrygujący - alkohol przeplata się z ziemią i gruszką, a przy tym z czymś bardzo przestrzennym. W ustach na początku zdaje się być sucha; w zasadzie taka specyficzna suchość towarzyszy nam do końca, tylko z czasem kompozycja nabiera jakiejś paradoksalnie powietrznej przestrzeni. Jest piaskowo, jest dziko, mamy surowe ziarna kakao maczane w whisky, mamy też aromatyczną kawę z whisky oraz marynowane gruszki. Zamotała mną ta czekolada, przemieszała mi w zmysłach... W końcu coś, co naprawdę dało mi do myślenia w twórczości Millésime!

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, whisky.

Masa kakaowa min. 75%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 560,23 kcal.

BTW: 7,58/43,48/33,61.

Dick Taylor Blackberry Bergamot ciemna 65% z jeżynami i olejkiem bergamotkowym

Dick Taylor potrafi zaskakiwać swoimi sezonowymi propozycjami - tak stało się również tym razem. 65% kakao z Belize, prezentowane już w wielu odsłonach przez tę manufakturę, połączono z osobliwymi dodatkami: suszonymi jeżynami i olejkiem bergamotkowym. Oryginalne cudeńko zakupiłam oczywiście w sklepie Sekretów Czekolady.

Zapach przepięknej tabliczki to niezwykle urokliwy miks - wino, taniny, herbata earl grey... Olejek bergamotowy wraz z jeżynami i mocą kakao tworzą niebywały winno-herbaciany zestaw. Kiedy smakujemy czekoladę okazuje się, iż drobinki jeżyn są wyraziście wyczuwalne - wręcz ugruntowują strukturę czekolady. W sferze smaku bergamotki jest już o wiele mniej, niż w zapachu. Za to niesamowicie odznaczają się jeżyny, jakby wtłoczono w taflę sprasowany blok suszonych jeżyn. Zaskoczyło mnie, iż to właśnie jeżyna, a  nie bergamotka - przykrywa w dużej mierze walory belizyjskich ziaren. Kakao zdaje się mieć w tym wszystkim śmietankowe nuty, a to wrażenie jest zintensyfikowane niesamowitą gęstością czekolady - znaną wśród dzieł Dick Taylor. Jeżynowe wino przeplata się z jagodami i jeżynami w śmietanie, zasypanymi karmelizowanym cukrem. To był obłędnie pyszny eksperyment.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, suszone jeżyny, tłuszcz kakaowy, olejek bergamotkowy.

Masa kakaowa min. 65%.

Masa netto: 57 g.

Deseo ciemna 70% Indie Idukki z kandyzowanym imbirem

Przyszedł czas na ostatnią tabliczkę sprezentowaną mi przez warszawską manufakturę Deseo. Uwielbiam imbir, a indyjskie kakao jest dla mnie jednym z szczególnie intrygujących, więc taki smakołyk nieco masochistycznie zostawiłam sobie na sam koniec. Klasyczna siedemdziesiątka stworzona z ziaren z dystryktu Idukki w stanie Kerala upstrzona została umiarkowanie licznymi kawałkami kandyzowanego imbiru. Elegancka tafla pachniała świeżą pikantnością tego kłącza, a także iluzją chili i tajemniczą zapowiedzią innych przypraw.

Sama czekolada jest miękka i soczysta, dość słodka - w pierwszej kolejności znacznie przykrywa ją również mięciutki i przepyszny imbir. Imbir przyrządzono po mistrzowsku - nienadmiernie scukrzony, niegumowaty, niemydlany, idealnie zbalansowany pomiędzy ostrością a orzeźwieniem. Z każdym kolejnym kęsem tej czekolady uświadamiałam sobie, iż imbir jest w tej czekoladzie dodatkiem zarówno najlepiej jak i najgorzej trafionym (!). Najlepiej, bo filuternie zgrywa się z wszechogarniającą przyprawowością samej czekolady. Najgorzej, bo mimo wszystko zasłania ową wszechogarniającą przyprawowość wynikającą z walorów indyjskiego kakao. W nieco orientalnej słodyczy tabliczki przebrzmiewa kadzidło, kardamon, kolendra, kumin, cynamon, wulkaniczna ziemistość... Bez imbiru działo by się tu już bardzo dużo i też wprawiło mnie w zachwyt, choć w nieco innym wymiarze. Nie mniej, zostałam ujęta kompozycją i po raz kolejny z całego serca dziękuję za podarowane mi doświadczenia!

Skład: miazga kakaowa, nierafinowany cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, imbir, cukier biały.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 60 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 494 kcal.

BTW: 8,8/24,3/59,9.