Georgia Ramon Brasilien Coopoam-Trinitario ciemna 73%

Pará jest brazylijskim stanem położonym w północnej części kraju, obejmującym wschodnią część Puszczy Amazońskiej. Na jej terenie w jedną centralną kakaową kooperatywę złączyło się pięć mniejszych, produkując siłami 95 farm i 150 rodzin na 1125 hektarach kakao organiczne i według zasad fair trade. Właśnie z tych ziaren niemiecka Georgia Ramon stworzyła swoją najnowszą brazylijską czekoladę - Brasilien Coopoam-Trinitario 73%. Przepięknie opakowana tabliczka, ma nam według producenta zaoferować nuty czerwonych i tropikalnych owoców, miodu oraz rumu. Kupiłam ją w sklepie Sekretów Czekolady.

Dość jasna, soczyście świeża w wyglądzie czekolada swym zapachem przeniosła nas na rajską plażę, w naręcza tropikalnych kwiatów i stosy wielobarwnych owoców. Oczami wyobraźni, dzierżyliśmy w dłoniach kielichy z przebogatym koktajlem na miodzie.

W ustach bardzo gęsta i zbita, a przy tym od pierwszego kęsa żywiołowo kwaskowata w splocie z umiarkowaną słodyczą - od początku wiedziałam, że jej głównym nurtem będą owoce. W swej konsystencji i posmaku przypominała mi w jakiś sposób specyfikę licznych ciemnych Zotter Labooko. Wbrew pozorom, choć ogólnie (także przez narzucający się wręcz wpływ obłędnie pięknego opakowania) tropikalne owoce automatycznie przychodziły nam na myśl, esencją owocowego smaku tej czekolady był... sok jabłkowy. Jednakże, nie byle jaki! Surowy i gęsty, stworzony z dosłownie całych jabłek - wraz ze skórką, pestkami itd. Tropikalnego brzmienia nadały mu akcenty cytryn, limonki oraz miechunki.

Podczas trwania degustacji, rozbuchana owocowość zdawała się nieco uspokajać. Wypływały spod niej akcenty szlachetnego drewna i prawdziwej wanilii (istotnie, można je skojarzyć z rumem wskazanym przez producenta). Ważny też oczywiście był miód, który nieustannie towarzyszył owocowej plejadzie. Choć wszystko zdawało się tak wielokolorowo rajskie, to mimo tego występujące tu akcenty odczuwaliśmy także jako przytulnie swojskie. Wydaje mi się, że Brasilien Coopoam-Trinitario 73% okazała się lżejszą i bardziej orzeźwiającą kompozycją niż próbowana ponad rok temu Zotter Brazil 72% również stworzona z kakao z regionu Pará.

Skład: miazga kakaowa, surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy.

Masa kakaowa min. 73%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 545 kcal.

BTW: 12/42/32.

Morin Vietnam Thanh Long ciemna 70%

Wspomnienie o wietnamskim Morinie długo towarzyszyło mi jako historia o czymś wyjątkowym, a przemijającym, ledwo tylko uchwytnym. Wszak od mającej miejsce ponad 5 lat temu poznańskiej degustacji czekolad Morin nastąpiła spora zmiana w moim podejściu do Prawdziwej Czekolady - o wiele śmielej się na nią otworzyłam. A to właśnie podczas niej miałam okazję wypróbować wietnamską czekoladę z francuskiej manufaktury Morin, której bezmyślnie wówczas nie zakupiłam i później nie  mogłam jej już dostać. Po latach, upolowałam ją w sklepie Sekretów Czekolady, zdając sobie sprawą, iż to na pewno już nie ta sama tabliczka. Nie mniej jednak, wypróbowane w międzyczasie wietnamskie propozycje innych marek (Erithaj, Jordi's, La Naya) nauczyły mnie, iż kakao z tego państwa jest absolutnie niezwykłe. Z tego tytułu, i tak z wielkim podekscytowaniem czekałam na degustację ciemnej Morin Vietnam Thanh Long 70%.

Tabliczka charakteryzująca się ciekawym, jakby zmatowionym brązem, pachniała czarną kawą z mocą korzennych przypraw, suchym wiatrem od pustyni oraz gęstym syropem z mango. Uhhh, sam aromat zapowiedział mi, iż dostanę moc wrażeń, której przecież tak pragnęłam, na którą tak czekałam.

Po pierwszym kęsie obudziły się we mnie skojarzenia z niedawno odkrytymi filipińskimi Auro, przede wszystkim przez wzgląd na mocną przyprawowość. Niemal namacalnie wyczuwalna sól morska również zrobiła spore wrażenie. Tuż za nią przyszedł kardamon w towarzystwie pieprzu i słodkiego cynamonu. Słodycz ta rozwinęła się w kierunku tropikalnych owoców takich jak papaja, mango i guawa, sprowadzonych wręcz do formy syropowej esencji. Przewijająca się nieustannie w tle przełamana paloność prowadziła do mocnej kawy podanej z kroplą gęstej śmietany.

Plejada wyrazistych smaków przy specyficznej, jakże wciągającej "morinowej" konsystencji czekolady, tylko powiększała urokliwość Vietnam Thanh Long 70%. Egzotyczna soczystość, owocowy azjatycki sos, wyszukanie przyprawiony deser... 100 g w przypadku Morina nigdy nie sprawia problemów z pochłonięciem na jeden raz przez dwie osoby - nawet przy takim bogactwie i intensywności, które po prostu dopieszczają zmysły...

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, lecytyna słonecznikowa.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 100 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 562 kcal.

BTW: 12,8/39,1/35,3.

Blanxart ciemna 60% z mlekiem kokosowym

Po doświadczeniach z barcelońską marką Blanxart obiecałam sobie, iż nie będę już więcej sięgać po ich produkty. Gdy jednak w sklepie Sekretów Czekolady pojawiły się Blanxarty z dodatkami, skusiłam się na jedną jedyną tabliczkę - ciemną czekoladę o 60% zawartości kakao (niepodany kraj pochodzenia), z mlekiem kokosowym, słodzoną cukrem kokosowym. Będąc na fali kokosowych czekolad po prostu musiałam ją wypróbować.

100-gramowa tabliczka podzielona na klasyczne kostki pachniała delikatnie kokosowo i bardzo apetycznie. W ustach zachowywała się bardzo aksamitnie, rozpuszczając się gładko, łatwo i miękko. Z miejsca stała się moją ulubioną czekoladą od Blanxart, co właściwie było łatwe do przewidzenia.

Smak kokosa jest tu wyraźny i oczywisty, lecz jednocześnie delikatny. Kwaskowatość (także z kokosowym akcentem) przepycha się z dość znaczą słodyczą oraz kawową palonością. W finiszu pozostaje posmak krowiego mleka w proszku. Niezależnie od kokosowości, pojawiają się skojarzenia z chrupiącą grzanką z grilla z roztopionym masłem.
 
 

Smaczna w swej prostocie czekolada, może nie przebiła jakością i spektakularnością wykonania innych niedawno próbowanych tabliczek z kokosem, nie mniej jednak, jak na Blanxart - byłam bardzo zadowolona.

Skład: ziarna kakao, cukier kokosowy 25%, mleko kokosowe 15%, tłuszcz kakaowy.
Masa kakaowa min. 60%.
Masa netto: 100 g.
Wartość energetyczna w 100 g: 577 kcal.
BTW: 9,8/45,8/29,3.

Hoja Verde The Other Bar ciemna 72% Ekwador z nibsami kakaowymi i kawowymi

Ekwadorską markę Hoja Verde poznałam już dość dobrze dzięki sklepowi Sekretów Czekolady, zaś będąc w ojczyźnie tej manufaktury również spotykałam ich tabliczki w wielu sklepach. Hoja Verde wypuściła jesienią 2019 dwie czekolady pod szyldem The Other Bar. Również poprzez sklep Sekretów Czekolady zakupiłam jedną z nich - ciemną o 72% zawartości kakao z prowincji Zamora-Chinchipe leżącej na południu Ekwadoru, z dodatkiem nibsów kakaowych i kawowych. Dostępną także wersję mleczną pominęłam.

Co takiego wyjątkowego jest w The Other Bar? Już na samym opakowaniu uderza w nas moc informacji, które generalnie prowadzą do tego, iż kupując The Other Bar i skanując kod QR, wręczasz tokeny (wirtualną walutę), które wspierają lokalnych plantatorów. Nie znam się na idei Block Chain, ale cała filozofia akcji jest właśnie na niej oparta.

Wewnątrz jakże krzykliwego opakowania znajdują się dwie 50-gramowe czekolady. Sreberko okalające jedną z nich zawiera kod QR. Obie tabliczki podzielone są na kostki i urzeźbione tak, jak było to w pozostałych czekoladach spod skrzydeł Hoja Verde. W przekroju kakaowe i kawowe nibsy były praktycznie niewidoczne. Nasza The Other Bar pachniała przypalonym czekoladowym ciastem polanym syropem klonowym, podanym z filiżanką espresso. Prosto i sugestywnie.

Czekolada była przyjemnie soczysta i w wybitnie klasycznie kakaowym tonie rozlewająca się w ustach, pozostawiając w nich maleńkie drobinki nibsów kakaowych oraz kawowych, podkręcających tylko gamę smaków. Dawno nie spotkałam tak drobnych nibsów, co świetnie pasowało do akurat tej tabliczki. Były przy tym soczyste i lekko chrupiące. Bez wiedzy o tym, czy jest to kakao, kawa czy też właśnie kakao i kawa - trudno mi by było to określić, gdyż w całej kompozycji mnóstwo było rześkich palonych nut.

Konsystencja i intensywnie jednorodny smak czekolady kojarzyły się z jakimś dobrze wypieczonym ciastkiem bądź naturalnym batonem. Czułam się, jakbym wcinała całkiem wykwinty i solidny przy tym zastrzyk energetyczny, bowiem owe "ciastko" przepełnione było prócz kakaowo-kawowego klimatu sugestią ziołowego syropu oraz surowych ziaren, a także liofilizowanych czerwonych owoców.

The Other Bar sprawiła mi podobną przyjemność jak pozostałe Hoja Verde, choć ciekawym urozmaiceniem były owe delikatne nibsy. Sama krzykliwość zaprezentowania idei Block Chain jakoś niespecjalnie do mnie przemawia, może dlatego, że nigdy się tym nie interesowałam. Nie mniej jednak, możliwość dodatkowego wsparcia lokalnych farmerów jest zawsze dobra, a tym fajniej, gdy poprzez internet można rzeczywiście "dotknąć" tego pomagania.

Skład: czekolada (miazga kakaowa, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, lecytyna słonecznikowa), nibsy kakaowe, prażona kawa.

Masa kakaowa min. 72%.

Masa netto: 100 g (2x 50 g).

Wartość energetyczna w 100 g: 592 kcal.

BTW: 8/42/46.