Goodio Coffee ciemna 56% z kawą, orzechami nerkowca i kokosem

Wariacje na temat kawy w wykonaniu fińskiej manufaktury Goodio znam już z ich Cafe Ubuntu. Teraz, dzięki sklepowi Sekretów Czekolady, mogę poznać również ich tabliczkę nazwaną po prostu Coffee, choć prócz 56% kakao (rozdrabnianego w kamiennych młynkach) i cukru kokosowego znajdziemy tam również wiórki kokosowe oraz orzechy nerkowca. W zapachu to właśnie one pojawiają się na pierwszym planie; kawa dopiero odważniej rozpościera się w sferze smaku.

Czekolada nie jest idealnie aksamitna, lecz w przypadku Goodio ma to swój specyficzny urok. Raczymy się słodką szorstkością, jakby lada moment miało się pojawić coś skarmelizowanego. Otaczają nas lekkie smaki: roztopione lody kawowo-kokosowe, w zasadzie już wypijane z dna pucharka. Mamy też niezbyt mocne latte na mleku kokosowo-nerkowcowym, pite na słonecznym tarasie w upalny dzień. Podobnie jak w Cafe Ubuntu, próbują przebić się sugestie jakiegoś tropikalnego drinka na bazie rumu i likieru kawowego, jednak w Coffee jest to o wiele łagodniejsze. To bardzo przyjemna, kołysząca czekolada.

Skład: ziarna kakao, cukier kokosowy, tłuszcz kakaowy, orzechy nerkowca, wiórki kokosowe, ziarna kawy.

Masa kakaowa min. 56%.

Masa netto: 48 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 534 kcal.

BTW: 7,4/40,5/39,2.

Orfeve L'Esterre Noir De Noir ciemna 70% Grenada

Rozpoczynam przygodę z kakao, które szwajcarska manufaktura Orfeve wzięła kilkukrotnie na warsztat pod różnymi odsłonami: trinitario z regionu L'Esterre na Grenadzie. Najpierw sięgam po klasyczną siedemdziesiątkę z kolekcji Noir De Noir, którą nabyłam - jak pozostałe Orfeve - w sklepie Sekretów Czekolady. Ziarna prażono przez 46 minut w 102 stopniach Celsjusza, konszowano przez 72 godziny.

Przepiękna tabliczka wydziela delikatną, owocową woń. W konsystencji jest względnie powściągliwa i niespiesznie rozpuszczająca się, ale uwalniająca oryginalne nuty owocowe. Oferuje nam łagodną rześkość umiarkowanie upalnego lata. Odczuwamy zieloną herbatę z mango, pitą przestudzoną. Wyobrażamy sobie koktajl na bazie jogurtu ze skrystalizowanym miodem, zielonym bananem oraz sokiem brzoskwiniowo-marakujowym. Dalej idziemy w stronę ryżu na mleku, z nadal nie do końca dojrzałym bananem, ale za to już rozpadającymi się nektarynkami. Ciekawa jestem, jakie jeszcze twarze L'Esterre ujrzę.

Skład: ziarna kakao, surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, pełny cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 589 kcal.

BTW: 8/43/32.

Beskid Espresso ciemna 73% Peru z 12% kawy Peru

Próbowałam już dawniej tabliczki Espresso wypuszczonej od Beskid Chocolate i właściwie aktualna wersja - prócz całkiem odmiennej szaty graficznej i wyglądu tafli - niewiele się różni. W obu przypadkach użyto 12% peruwiańskiej kawy Strictly High Grown (uprawianej powyżej 1500 m n.p.m.) oraz peruwiańskiego kakao Satipo (teraz mamy go 73% w czekoladzie, wcześniej 75%).

Głęboko ciemna czekolada w pierwszym skojarzeniu pachnie bardziej orzechami, słonecznikiem i przypalonymi naleśnikami, niż wprost kawą - zgadza się to z licznymi skojarzeniami wywołanymi przez pierwszą wersję. Jest miękko i tłusto: spod licznym nut palonych (czy wręcz przypalonych), orzechowych (głównie prażone laskowe), zbożowych, ciemnych słodów - stopniowo wybrzmiewa coraz więcej bardziej klasycznej kawowości z kwiatowym zacięciem. Jest też coraz intensywniej i gdy wydaje się, że zostaniemy już wręcz przytłoczeni mocą, kompozycja skręca w rozlanie się spienionym tłustym mlekiem, na bazie którego stworzono wyrazisty, kawowy krem. Ciekawie było doświadczyć takiego kawowego uderzenia po latach, acz szkoda, iż nie sposób w pełni rzetelnie porównać tych dwóch opcji Espresso.

Skład: ziarna kakao Peru Satipo, cukier trzcinowy, kawa Peru SHG, tłuszcz kakaowy.

Masa kakaowa min. 73%.

Masa netto: 60 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 533 kcal.

BTW: 8/39/30.

Svenska Kakao Dominican Republic Öko Caribe 2021 Harvest ciemna 70%

Dominikańskie kakao Öko Caribe z prowincji Duarte w interpretacji Svenska Kakao (wówczas jeszcze występującej pod szyldem The Swedish Cacao Company) poznałam już w wersji z kardamonem (ciemna 71%). Tym razem, dzięki sklepowi Sekretów Czekolady, w moje ręce wpadła czysta, klasyczna siedemdziesiątka, z ziaren zebranych w 2021 roku. Ma ona nieść ze sobą "zbalansowane nuty miodu, czerwonych owoców jagodowych oraz orzechów". W zrzeszeniu producentów Öko Caribe, kakaowce wzrastają w zróżnicowanym ekosystemie, wraz z awokado, platanami, zapote i pomarańczami.

Matowa tabliczka intensywnie pachnie gęstą, wilgotną dżungla oraz czerwonym winem pełnym tanin. W smaku okazuje się nieco delikatniejsza niż w zapachu. Jest orzeźwiająca, ale bardzo pełna. Miękko, szybko i lekko rozpuszcza się w ustach. Podniebienie pieszczą soczyste brzoskwinie, jabłka, wiśnie, mandarynki - polane miodem. Do tego mamy trochę orzecha włoskiego, również w miodzie. Podczas degustacji coraz bardziej przenoszę się w stronę gęstego budyniu czekoladowego, do którego powrzucano te wszystkie dobroci zanurzone w miodzie. Zapadamy się coraz głębiej, by z każdym kęsem czuć się coraz bardziej czekoladowo-czekoladowo - jak ultraczekoladowe ciasto, rozpadające się pod naporem własnej gęstwiny i wilgoci. Wspaniałe, harmonijne doznania.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 548 kcal.

BTW: 7,8/39/36.