Dick Taylor Mexico Soconusco ciemna 72%

Z radością zakupiłam w sklepie Sekretów Czekolady limitowaną ciemną tabliczkę od Dick Taylor stworzoną z meksykańskiego kakao z rejonu Soconusco. Użyte ziarna pochodzą z upraw kooperatywy Rayen Cacao. Dobrze wiem, jak wiele potrafi mieć do zaoferowania kakao z Meksyku i byłam przekonana, iż tak wyśmienita manufaktura przedstawi to doskonale.

Przepiękna (jak zwykle!) tabliczka pachnie... dymem z ogniska, wędzonką i peklowaną wieprzowiną. Będzie grubo! Producent sugeruje kaki (persymonę) w aromacie, jednak ja nie przepadam za tym owocem i zupełnie nie mogłam odnaleźć podobnego skojarzenia.

W ustach dzieje się tak cudownie w stylu marki: gęsto, kleiście, syropowo. Delikatna słodycz bardzo spójnie zlewa się z nietypowymi kwaskami (nieco kiszonkowymi) we wszechogarniającej tłustości, sycącej niczym mięso. Czujemy wędzone i kiszone śliwki, a ponadto powidła śliwkowe wymieszane z sosem balsamicznym, podane na miękkich, grillowanych polędwiczkach wieprzowych. Pojawiają się galaretkowate suszone wiśnie zanurzone w lekko goryczkowej wiśniowej nalewce oraz dzikie, cierpkawe, acz dojrzałe ciemne winogrona. Czekolada poraża oryginalną złożonością, masywnością i szlachetnością zarazem. Nie czułam zawodu, absolutnie nie! Oto właśnie jest pokaz kunsztu Dick Taylor.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 72%.

Masa netto: 57 g.

Manoa Flavours of Hawaii Manako Mango ciemna 70% z mango

Mając za sobą wersje z marakują oraz bananem, malowniczo rysujące się w kolekcji Flavours of Hawaii od hawajskiej manufaktury Manoa - w sklepie Sekretów Czekolady udało mi się dorwać wariant z mango. Tak w tabliczce bananowej, również tutaj bazą jest 70% ciemna czekolada z hawajskiego kakao. To w niej został zatopiony proszek z hajawskiego suszonego mango. Śliczna tafla ważąca 60 g pachnie ożywczo, niczym po deszczu, z nutami cukierkowymi oraz śmietanowymi.

Gęsta, lepka i wszechogarniająca w swej konsystencji czekolada jest intensywnie słodka, zderzając w sobie miód oraz syrop z mango. Mango w bardzo mocny sposób ściera się z kakao. Autentyczny smak tego pysznego, charakterystycznego owocu nabiera wręcz przesadzonego rysu landrynkowo-galaretkowatego, lecz nadal jest to w zadziwiający sposób naturalne i niesamowicie wciągające. Samo kakao zdaje się być mocne, soczyste, ziemiste, tropikalne. Spod żywiołowej fuzji kakao i mango wypływa iluzja przejrzałego banana, która podkreśla radośnie egzotyczny charakter tej czekolady. Odbyłam podróż na Hawaje podczas małej degustacji - uwielbiam takie autentyczne wrażenia!

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, mango w proszku.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 60 g.

Mirzam Alphonso Mango biała z mango

Od dawna pragnęłam wypróbować czekolady z manufaktury Mirzam. Po pierwsze, przyciągały mnie oryginalną egzotyką - siedziba firmy znajduje się w Dubaju. Po drugie, grafiki opakowań ciekawych wariantów smakowych totalnie urzekały mnie swoją urodą. Sklep Sekretów Czekolady sprawił mi ogromną radość możliwością zamówienia części asortymentu Mirzam. Pewnego majowego wieczoru, po niezwykle harmonijnej praktyce jogi - postanowiłam dodatkowo rozpieścić się ich białą czekoladą z indyjskim mango Alphonso. Dziś opisywana tabliczka należy do Monsoon Collection, inspirowanej tropikalną porą deszczową.

Miękko łamiąca się na części witrażowo podzielona tabliczka pachnie przecudnie egzotycznie: świeżym masłem wymieszanym z rozdrobnionym mango i odrobiną korzennych przypraw. W ustach już w ogóle dzieją się cuda: nadal miękko, ale jednak z pewną filuterną, dziką szorstkością - rozpościera się mlecznie-słodkie mango lassi z niesamowitą lekkością i świeżością mango, a przy tym... Masło kakaowe, które również odznacza się zaskakująca lekkością i świeżością, co nie przeszkadza odnaleźć w nim nut tytoniowych oraz kadzidlanych, które nadają całości kompozycji wybornej ekskluzywności. Ta czekolada naprawdę zabiera w podróż... Jest jedną z droższych białych tabliczek w mojej degustacyjnej historii, ale było warto...

Skład: tłuszcz kakaowy, cukier, odtłuszczone mleko w proszku, mango Alphonso.

Masa netto: 70 g.

Pacari Green Olives ciemna 60% Ekwador z zielonymi oliwkami

Klasyczna ciemna sześćdziesiątka od ekwadorskiego Pacari jest świetną bazą do wielu połączeń, o czym przekonałam się wielokrotnie. Jednakże dziś opisywana fuzja, pojawiając się w sklepie Sekretów Czekolady, wzbudziła moje szczególne zainteresowanie. Połączenia czekolady z oliwkami jeszcze nie próbowałam! Pacari zanurzyło w swej tabliczce 3% suszonych zielonych oliwek - widać je dokładnie w przekroju tafli, a także na jej spodzie.

Pokryta lekkim osadem czekolada pachnie świeżością jeziora o poranku. Prędko przekonujemy się, iż zatopione w tabliczce oliwki nadają jej nieco sypkości, zmieniając odrobinę konsystencję czekolad Pacari, do której jestem przyzwyczajona. Najpierw oliwki wybrzmiewają jako lekowość, przypominając pudrowe, ziołowe pastylki do ssania - z czasem to wrażenie przemija, idąc bardziej w stronę jakichś galaretek. Kakao wydaje się blade i powierzchowne; przy dość znacznej słodyczy czekolady kojarzy się z lukrowaną drożdżówką. Czuć też tłustość i specyficzny posmak oliwek (ciekawie zgrywa się z iluzją drożdżowego ciasta), ale w ciemno można by rzec, że to na przykład jakieś... dziwne rodzynki. 

Generalnie czekoladzie brakowało polotu. Jak dla mnie, wszystko mogłoby być tu mocniejsze: zarówno przekaz płynący z kakao, jak i z oliwek. Pacari zrobiło coś wypośrodkowanego, jakby obawiając się przesady.

Skład: miazga kakaowa, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, suszone zielone oliwki 3%, lecytyna słonecznikowa.

Masa kakaowa min. 60%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 576 kcal.

BTW: 6,5/49/39.