Sopocka Manufaktura biała 35% Wenezuela Paria z pistacjami, bananami i solą

 

Po genialnej białej Wenezuela Paria bez dodatków oraz niezadowalającym dla mnie wariancie z truskawkami i malinami, sięgnęłam po trzecią wariację Sopockiej Manufaktury na temat owej białej czekolady. Znów mamy 35% wenezuelskiego masła kakaowego Criollo, połączonego z mlekiem oraz cukrem trzcinowym - tym razem kompozycja wzbogacona została o kruszone pistacje, kawałeczki liofilizowanych bananów oraz sól. Już na sam węch czułam, że ta opcja będzie mi zdecydowanie bardziej pasować, niż truskawkowo-malinowa.

 

Na pierwsze miejsce wybił się ten wyjątkowy, wiercący ziołowy zapach. I już nie mogłam powstrzymać się od spróbowania... Z miejsca uderza sól, a zaraz potem... pieprz! Po chwili kojarzę już, iż wynika on z tej niesamowitej ziołowości masła kakaowego. Dalej porywa mnie cudowna, maślano-karmelowa słodycz, z wspaniałym bananowym zacięciem, które jest bardzo na południowoamerykańską modłę. To zupełnie nie są mdłe banany, ale raczej takie żywe i przeniknięte ziołowością. Nie czuć ich jakoś bardzo w konsystencji całości, jakby idealnie wtapiały się w kakaowe masło. Pistacje swym charakterystycznym smakiem oraz miłą teksturą (i świetnym zgraniem z solą!), genialnie dokładają się do bardzo spójnej i przepysznej kompozycji. Wszystko mi tu pasowało. Rewelacja!

 

Skład: tłuszcz kakaowy, mleko w proszku, cukier trzcinowy, pistacje, banan liofilizowany, sól.

Masa kakaowa min. 35%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 597 kcal.

BTW: 9,6/43,5/43,1.

Orfeve Quillabamba Noir De Noir ciemna 70% Peru

 

Propozycja na dziś z serii Noir De Noir od szwajcarskiej manufaktury Orfeve to siedemdziesiątka z ziaren odmiany Chuncho pochodzących z peruwiańskich plantacji w dolinie La Convectión nieopodal miasta Quillabamba. Ziarna prażono przez 43 minuty w 104 stopniach Celsjusza, zaś czekoladę konszowano przez 72 godziny. W efekcie otrzymujemy bardzo delikatną, klasyczną czekoladę - kupiłam ją oczywiście w sklepie Sekretów Czekolady.

 

Pachnie leciuteńko, kwiatowo i kawowo. Jest gęsta i miła, bez przeszkód rozpościera swój kawiarniany bukiet. Tak, przenosi mnie do kawiarni urządzonej wręcz w kwiaciarni, gdzie do bardzo subtelnej kawy z cynamonową pianką podano tartaletki z miękkim kremem orzechowym oraz musem jogurtowym okraszonym jeżynami i malinami. Degustuje się słodko, prosto, przyjemnie. Takich czekolad nigdy dość.

 

Skład: ziarna kakao, surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, pełny cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 576 kcal.

BTW: 9/41/33.

Ajala Uganda ciemna 70%

 

 

Pozostajemy w Ugandzie. Tym razem podróż ufundowała czeska manufaktura Ajala, której asortyment również nabywam poprzez sklep Sekretów Czekolady. Przed Wami czysta siedemdziesiątka z ziaren z regionu Semuliki. Tego wieczoru miałam ochotę na coś esencjonalnie pięknego. Dzięki tej czekoladzie właśnie to dostałam.

 

Niewielka (jak to u Ajali) tabliczka pachnie orzechami oprószonymi pieprzem; jakimś zmyślnym przyprawowym nugatem. Smakiem i konsystencją zachwyca. Z każdego kęsa wszechogarniająca esencja wyciska się soczyście, jak prosta i zarazem tajemna esencja chwili otwiera się z każdym świadomym oddechem. Przenoszę się do drewnianej chaty w środku pachnącego lasu. Jest wieczór. Drewno tli się w kominku. Popijam gorącą czekoladę z kardamonem i pieprzem, przegryzam ją odżywczym nugatem z orzechów laskowych i włoskich. Czekolada jest przytulna, ale z dozą czegoś ekscytującego - tak, jakby ten wieczór krył w sobie wiele obietnic. Kolejna wspaniała, intensywnie zmysłowa propozycja od Ajala.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 588 kcal.

BTW: 8,6/41,1/45,9.

Svenska Kakao Bourbon Aged ciemna 72% Uganda z bourbon whiskey

 

Ostatnia w moich aktualnych zapasach Svenska Kakao, kupiona poprzez sklep Sekretów Czekolady, to nie lada gratka dla miłośników połączeń czekoladowo-alkoholowych. Nie miejcie jednak obaw - w Bourbon Aged nie znajdziemy grama alkoholu sensu stricte. Ugandyjskie ziarna z dystryktu Bundibugyo, fermentowane przez Semuliki Forest Cacao, po uprażeniu zostały leżakowane w bourbon whiskey. Przed zrobieniem czekolady wysuszono ziarna, dzięki czemu alkohol wyparował, ale burbońskie aromaty pozostały.

 

Czekolada pachnie ciepłym słodem, sfermentowanymi owocami oraz czerwonym winem. Jest rozgrzewająca od pierwszego kęsa, gęsto i soczyście rozpuszczając się w ustach. Czuję małe, ciemne winogrona z pestkami - niby czuć, że to czekolada z bourbonem, ale skojarzenia idą mocno w stronę czerwonego wina, raz wytrawnego, raz słodkiego; niemalże syropowego. Ma ono wręcz mięsne nuty, jakby podlewało wołową polędwicę doskonałej jakości.

 

 

Plejada owoców w miodzie i alkoholu rozpościera się w miarę trwania degustacji, prowadząc przez porzeczki, maliny, skórkę pomarańczy. To doskonały alkoholowy, a niealkoholowy drink zaklęty w tabliczce czekolady. Wciągające.

 

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, bourbon whiskey.

Masa kakaowa min. 72%

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 553 kcal.

BTW: 8/24/34.