Naive Patiburrú ciemna 68% Kolumbia

Po każdą nową czekoladę z litewskiej manufaktury Naive sięgam z nieukrywaną ekscytacją - wybierane przez nich ziarna są zwykle magiczne, a stosowane połączenia oszałamiające! Za sprawą sklepu Sekretów Czekolady, do moich zapasów trafiła wyjątkowa limitowana pozycja z serii Nano_Lot Chocolate, wykonana w 68% z kolumbijskiego kakao Acriollado (35% genów criollo) z rejonu Magdalena Medio Antioqueño. Nazwa czekolady - Patiburrú - pochodzi od lokalnego wzgórza. Jak zwykle, Naive dostarcza sporo informacji na opakowaniu dotyczących warunków przetwarzania zastosowanych ziaren.

Barwa tafli jest wyjątkowo jasna i ciepła. Jej zapach również jest szczególnie przytulny, oscylujący pomiędzy ciastkiem maślano-orzechowym a kremem waniliowym. Na podniebieniu wyraziście dosięga tłustością, ale o dziwo bardziej olejową, niż maślaną. Świetnym skojarzeniem okazuje się olej wytrącony znad masła orzechowego, bowiem mnóstwo jest tu właśnie orzechowych nut: arachidowych i laskowych. Do tego należy dodać niebanalną słodycz pieczonych bananów, dobrze wypieczoną szarlotkę podaną z lodami z prawdziwą wanilią - otrzymujemy kompozycję w zróżnicowany sposób deserową. Jest w niej coś potężnego - konsystencja ma niebywałą moc; jest masywna, szorstka i pełna głębi zarazem. Patiburrú to kompleksowa, piekielnie wciągająca czekolada - Naive popisała się po raz enty.

Skład: miazga kakaowa, cukier, tłuszcz kakaowy.

Masa kakaowa min. 68%.

Masa netto: 57 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 646 kcal.

BTW: 4/40/58.

Latitude Semuliki ciemna 70% Uganda

Ileż ciekawych i doskonałych manufaktur poznaję dzięki sklepowi Sekretów Czekolady! Tym razem przenosimy się do Ugandy. Znam kakao z Ugandy wprawdzie z dość rzadkich wyborów różnych marek, lecz teraz mamy do czynienia z dziełem 100% ugandyjskim. Fabryka czekolady Latitude położona jest bowiem w Kampali i korzysta wyłącznie z rodzimych surowców, wspierając około 1000 certyfikowanych farmerów. W pierwszej kolejności sięgnęłam po klasyczną, czystą siedemdziesiątkę stworzoną z ziaren ze znanego mi już regionu Parku Narodowego Semuliki.

Bardzo praktycznie i zarazem oryginalnie podzielona 70-gramowa tafla cechuje się czerwonawo-fioletową barwą. Pachnie soczyście, ale również pieprznie, co zapowiada intrygującą różnorodność.

Smakowo przenosi nas w słodką krainę gładkości i głębokości - uderza do głowy! Egzotyczne nuty pieprzu mieszają się z iluzją soku świeżo wyciskanego z tropikalnych owoców, wraz z ich ziemistymi skórkami, a także mnóstwem wodnistej przestrzeni. Na chwilę idziemy w stronę naszych brzoskwini i marchwi, by zaraz wyruszyć znów daleką podróż po lucumę, figę i borojó oraz ogrom surowego cukru trzcinowego. Z czasem przebija się więcej kwaskowatości, również owocowo-ziemistej. Wszystko jest idealnym połączeniem żywej ziemi i zrodzonych przez nią wspaniałych owoców, co czyni Semuliki 70% czekoladą pulsującą niesamowitą energią. Cóż za rozpoczęcie!

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 571 kcal.

BTW: 9/42/48.

Raaka Rose Masala Chai ciemna surowa 68% Dominikana z nibsami kakaowymi, kokosem, owsem, czarną herbatą, kardamonem, imbirem, czarnym pieprzem i płatkami róż

Wydaje się, iż w Rose Masala Chai będzie bardzo intensywną propozycją od Raaka. Ciemna surowa czekolada o 68% zawartości dominikańskiego kakao Öko-Caribe posypana została licznymi nibsami kakaowymi z płatkami róż, zaś w jej wnętrzu znajdziemy: mleko kokosowe, owies, czarną herbatę assam przetworzoną metodą CTC, kardamon, imbir i czarny pieprz. Ileż dobroci! Stworzoną we współpracy z One Stripe Chai Co. tabliczkę kupiłam w ukochanym sklepie Sekretów Czekolady.

W zapachu ponad wyrazistą, uniwersalną czekoladowość przebrzmiewają kardamon z imbirem. W smaku w pierwszej kolejności narzuca się mocno soczystość i jędrna chrupkość nibsów - są dokładnie takie, jak lubię! Sama czekolada jest natomiast zaskakująco maślana - owies i kokos nie występują wprost, raczej stworzyły iluzję wyjątkowej przytulności. Obecności herbaty i róży raczej bym w ciemno nie odgadła, choć kompozycję cechuje pewna eteryczna kwiatowość, co w zasadzie nie dziwi z tytułu samej mnogości przypraw. Całość jest specyficzna, aczkolwiek o wiele spokojniejsza, niż można by się było tego spodziewać.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, mleko kokosowe, owies, czarna herbata assam CTC, zielony kardamon, imbir, czarny pieprz, płatki róż.

Masa kakaowa min. 68%.

Masa netto: 51 g.

Qantu Reves De Cachemire mleczna 55% Peru z kozim mlekiem

Degustacja klasycznej ciemnej mlecznej Qantu (klasycznej, gdyż na mleku krowim) nie była tym, czego się spodziewałam, toteż z dozą niepewności sięgałam po kolejną mleczną tabliczkę tej kanadyjskiej marki (dostępnej w sklepie Sekretów Czekolady). Reves De Cachemire ("kaszmirowe sny") jest prześlicznie opakowana, ma przepiękną nazwę - za tym wszystkim kryje się czekolada z 55% peruwiańskiego kakao Bagua na mleku kozim. W Lany Poniedziałek, nad brzegiem Warty, po podziwianiu Dębów Rogalińskich - nadszedł czas na przekonanie się, co tym razem udało się wyczarować Qantu.

Sam zapach już przywołuje na myśl kozi ser (ważne: ser, nie mleko), połączony z czerwonymi, dojrzałymi owocami. Po kontakcie z podniebieniem doznajemy szoku. Wiedziałam wprawdzie, że Qantu potrafi zaszaleć z gęstością, ale nie śmiałam oczekiwać czegoś takiego. Czekolada ma dosłownie gęstość, wilgoć i zwartość koziego pełnotłustego sera, z leciuteńko wytrącającą się serwatką - zarówno sam ser, jak i serwatkę wyraźnie czuje się w smaku. Hipermasywna konsystencja wręcz zostawia w przełyku gęstą maź... Jakby tego było mało, pojawia się iluzja sera pleśniowego, a do tego aromatyczne maliny, truskawki, kolorowe kwiaty - którymi wyraża się kakao. Prawdziwa eksplozja. Reves De Cachemire jest zdecydowanie dla koneserów - może przytłoczyć. Traktuję ją jako skarb.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, kozie mleko w proszku, tłuszcz kakaowy.

Masa kakaowa min. 55%.

Masa netto: 50 g.