Ajala Haiti Pisa ciemna 70%

Ajala to bardzo lubiana przeze mnie czeska manufaktura, z siedzibą w miasteczku Velká Bíteš  nieopodal Brna. W jej asortyment zaopatruję się poprzez niezastąpiony sklep Sekretów Czekolady. Dziś na tapet wzięłam ich ciemną tabliczkę o 70% zawartości kakao z Haiti, które to w jeszcze niewysuszonej formie (tzw. baba) jest kupowane od 1500 lokalnych plantatorów (400 z nich to kobiety). Kupowane przez PISA (Produits des Iles S.A.), które dbając zarówno o dobrostan plantatorów, jak i odpowiednią obróbkę ziaren, zdaje się być idylliczną przystanią na targanym chaosem Haiti.

Zdobienie 45-gramowej tabliczki, które widzicie na zdjęciach, jest charakterystyczne dla czekolad Ajala. Łamiąca się z chrupnięciem, wyważonej barwy czekolada, pachnie bukietem suszonych kwiatów oraz prażonymi orzechami (laskowymi i włoskimi). Okazuje się bardzo czekoladowa w smaku w takim klasycznym ujęciu, a przy tym miękko oblepiająca - wprost zachłannie przytula się do podniebienia! Niesie ze sobą beztroskę, a niezależnie od niej kakao uwalnia swoją potężną moc. Moc orzechową, kwiatową, pomarańczowo-wiśniową w słodkim wydaniu, ciepłą, bakaliową... Długo pozostawia po sobie przyjemne wspomnienie: w rozpieszczonych ustach i w rozświetlonym umyśle. Wydaje mi się, że zasmakuje każdemu.

Skład: ziarna kakao, suszony syrop z cukru trzcinowego.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 588 kcal.

BTW: 8,6/41,1/45,9.

Chocolate Tree Peppermint ciemna 70% Peru z miętą

Wracając z Baraniej Góry do Węgierskiej Górki, Hala Radziechowska prezentowała się zupełnie inaczej, niż jeszcze parę godzin temu! Pogoda nadal była piękna, ale możliwości oferowane przez jesienne światło są niesamowite. Ta przejrzystość widoku! Odpoczynek w tym pięknym miejscu umililiśmy sobie kolejną tabliczką od szkockiego Chocolate Tree, kupioną w sklepie Sekretów Czekolady. Tym razem była to ciemna siedemdziesiątka, również z kakao z Peru. Posypano ją rozdrobnionymi listkami mięty; dodano również olejek z mięty pieprzowej.

Jak wspomniałam w poprzednich wpisach, czekolady próbowane tego dnia kojarzyły się nam lekko alkoholowo. Tu przyplątała się iluzja rumu, więc skojarzenia z mojito były nieuniknione. W Orange & Almond producent idealnie wydozował pomarańczę, zaś tutaj tak samo stało się z miętą - dwie formy ekspresji mięty doskonale się uzupełniają, urozmaicają miętowość, pozwalają odpowiednio przepleść się z kwiecisto-ziemistym kakao. Niosą naturalną świeżość, a nie totalne porażenie rodem z miętusów. To chyba jedna z moich ulubionych czekolad z miętą!

Skład: miazga kakaowa, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, mięta <1%, olejek z mięty pieprzowej.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 100 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 479 kcal.

BTW: 8,4/35,8/51,6.

Pacari Lemongrass ciemna 60% Ekwador z trawą cytrynową

Wszystkie czekolady, jakich próbowaliśmy na szlaku Węgierska Górka - Barania Góra - Węgierska Górka, jakoś dziwnie kojarzyły nam się z wariacjami na temat drinków. Pacari Lemongrass, kupiona w sklepie Sekretów Czekolady, to klasyczna ekwadorska sześćdziesiątka od Pacari, o charakterystycznej dla marki konsystencji i słodyczy, wzbogacona o esencję z trawy cytrynowej w ilości 0,01%. Orzeźwiająca, lekko cytrusowa, a przy tym właśnie taka "trawiasta" nuta trawy cytrynowej urokliwie wtopiła się w ziemisto-pudrową słodycz i kakaowy akcent w tym zestawieniu z lekka przypominający whisky. Kontemplowanie widoków z Baraniej Góry z taką ożywczą Pacari zostało świetnie dopełnione.

Skład: miazga kakaowa, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, lecytyna sojowa, esencja z trawy cytrynowej 0,01%.

Masa kakaowa min. 60%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 573 kcal.

BTW: 5,8/40/43.

Chocolate Tree Orange & Almond mleczna 45% Peru z migdałami i pomarańczą

Dziwnie byłoby nam udać się do Węgierskiej Górki na Beskidzki Festiwal Czekolady pomijając wyjście w góry! W racji, iż w tym roku ów wspaniały festiwal trwał cały weekend, wzięliśmy wolne w piątek i wybraliśmy się wówczas czerwonym szlakiem z Węgierskiej Górki na Baranią Górę. Było to już któreś nasze podejście do tej trasy, ale zawsze nie dopisywała nam pogoda. Tym razem nam się poszczęściło! Szliśmy w obie strony tak samo, więc podwójnie mogliśmy się podelektować tamtejszymi widokami. Natomiast czekoladami tego dnia delektowaliśmy się... potrójnie!

Najpierw, na wspaniałej Hali Radziechowskiej, sięgnęliśmy po Orange & Almond od szkockiej manufaktury Chocolate Tree (kupiona w sklepie Sekretów Czekolady). To 100-gramowa mleczna czekolada o 45% zawartości peruwiańskiego kakao, posypana została migdałami i kawałkami suszonych pomarańczy; ma w sobie również udział olejku pomarańczowego. W tej kompozycji zaskoczyła mnie wyjątkowa nienachalna, acz oczywista pomarańczowość. Suszone kawałki owocu były miękkie i z łatwością wtapiały się w czekoladę; ich struktura była idealna - żadnej gumowatości! Forma i dawka zostały dobrane tak, by nie przytłoczyć całości - w efekcie przyszły do nas skojarzenia na kształt jakiegoś kakaowo-migdałowego koktajlu na mleku, z subtelnym dodatkiem likieru pomarańczowego. Kwiatowa i delikatna mleczna czekolada charakteryzowała się umiarkowaną słodyczą, a migdały subtelnie chrupały i smakowały nienagannie. W takim oto przyjemnym towarzystwie mogliśmy rozkoszować się październikowym słońcem...

Skład: cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, mleko w proszku 25%, miazga kakaowa, migdały 10%, pomarańcze 2%, olejek pomarańczowy <1%.

Masa kakaowa min. 45%.

Masa netto: 100 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 530 kcal.

BTW: 12,3/36,5/47.

Orfeve L'Esterre Brut De Noir ciemna 85% Grenada z chrupiącym cukrem

Trzecie podejście do ziaren L'Estrelle z Grenady w interpretacji genewskiej manufaktury Orfeve należy, jak poprzedniczka, do serii Brut De Noir, i teraz mamy tu o 10% kakao więcej. W składzie znajdują się ziarna kakao oraz pełny cukier trzcinowy - nic więcej, natomiast parametry prażenia oraz konszowania są takie same, jak przy ostatnio opisywanej szorstkiej 75-tce. Wszystkie moje Orfeve kupiłam w sklepie Sekretów Czekolady.

85% tabliczka jest naturalnie nieco ciemniejsza niż 75%. Pachnie słodko: trochę pinacoladą, trochę koktajlem truskawkowym. O ile już ostatnio irytował mnie chrupiący cukier ogromnie wpływający na strukturę czekolady, tak teraz owa irytacja podkręciła się jeszcze bardziej. Słodycz, i w ogóle wszelkie posmaki, układają się nierówno i porywczo poprzez konsystencję, akcenty nagle się urywają i nie powracają. Jest mdło, po czym mocno uderzają nas na przykład przypieczone wafle ryżowe, przypalona konfitura truskawkowa czy fusy kawy z nierozpuszczonym cukrem. Ni to się klei, ni to chrupie i... naprawdę, brakowało mi tu spójności. W swoich zapasach mam jeszcze jedną tabliczkę z serii Brut De Noir - na szczęście tylko jedną. Bo jednak Noir De Noir pozwala rozwinąć skrzydła ziarnom.

Skład: ziarna kakao, pełny cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 85%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 599 kcal.

BTW: 11/47/21.

Firetree Philippines Mindanao Island ciemna 73%

Dziś mam dla Was filipińskie szaleństwo od Firetree - czekoladę o 73% zawartości kakao z wyspy Mindanao, gdzie wzrasta ono pod osłoną palm kokosowych i plantanów. Dlaczego szaleństwo? Bowiem podczas degustacji tej tabliczki kupionej w sklepie Sekretów Czekolady, zanurzyłam się w słodko-gęstej intensywności.

Czekolada jest dość jasna, posiada kwiatowo-melasowy zapach. W ustach rozpływa się w sposób wilgotny i dość masywny - miałam skojarzenia z mokrą mąką, ale o dziwo było to pozytywne - ze względu na liczne zbożowe nuty. Pomyślałam o słodkim, świeżo zebranym z łąk sianie oraz o preparowanych ziarnach pszenicy zanurzonych w miodzie, a może jednak bardziej w karmelu. Owocowe akcenty to dla mnie przede wszystkim mandarynka w syropie. Niby nie jest to jakaś rozbuchana różnorodność, ale wystarczyło, bym poczuła się usatysfakcjonowana.

Skład: miazga kakaowa, cukier nierafinowany, tłuszcz kakaowy, lecytyna słonecznikowa.

Masa kakaowa min. 73%.

Masa netto: 65 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 549 kcal.

BTW: 10/38/35. 

Deseo ciemna 70% Nikaragua Kubaly z nibsami kakaowymi

Siedemdziesiątka Nikaragua Kubaly bez dodatków była moją pierwszą czekoladą od warszawskiej manufaktury Deseo. Historia zatacza koło, bowiem póki co ostatnią moją tabliczką stamtąd jest takowa wzbogacona o kakaowe nibsy. Nie wiem, czy to była kwestia efektu nowości, ale wówczas tamtą czekoladę opisałam bardzo kwieciście. Teraz, przy degustacji egzemplarza z nibsami kupionego w firmowej cukierni Deseo w poznańskim Starym Browarze, notatek zrobiłam znacznie mniej.

Posypana apetycznymi nibsami tabliczka pachniała truskawkami ze śmietaną i cynamonem. W strukturze odebrałam ją jako zwartą, ale za to w smaku bardzo kremową i delikatną. Nie dostrzegłam w niej skrajnych smaków, raczej dużą neutralność, taką bazowość - niczym śmietankowy gładki serek jako baza do bardziej złożonego deseru. Subtelnie odznaczał się na nim krem migdałowy, liofilizowane truskawki i maliny. Zupełnie nie poszłam skojarzeniami w stronę likierów i przypraw, jak miało to miejsce w wersji czystej. Nibsy podkręcają charakter kompozycji, ale nie na zasadzie znacznego kontrastu, bowiem również mają wiele subtelnych cech, są świeże, nienachalnie chrupkie, bardzo przyjemne w odbiorze. Kończąc ten opis przychodzi mi do głowy jeszcze jedna ewentualność tak odmiennego odbioru: kolejnego dnia po degustacji rozłożył mnie koronawirus, może on zaburzył moje odczuwanie smaku? Choć w innych pokarmach spożywanych tego dnia nie czułam jakiejś różnicy. A może po prostu inna partia ziaren, szczegóły obróbki i wykonania? Tudzież upływający czas i naturalna zmiana percepcji?

Skład: miazga kakaowa, cukier, tłuszcz kakaowy, ziarna kakaowca, lecytyna sojowa.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 65 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 568 kcal.

BTW: 9,9/40,4/36,6.

Chocolate Tree Raspberry ciemna 70% Peru z malinami

To już ostatnia czekolada, jaką skosztowaliśmy podczas urlopu w Małej Fatrze. Na szczycie Humienice w Luczańskiej części pasma, posililiśmy się Raspberry od Chocolate Tree. W porównaniu do innych propozycji szkockiego Chocolate Tree próbowanych na tym wyjeździe (a kupionych w sklepie Sekretów Czekolady), to był prawdziwy klasyk - ciemna czekolada o 70% zawartości peruwiańskiego kakao posypana cząstkami suszonych malin. Bazę tej tabliczki znamy już z wielu połączeń, więc nic nowego tutaj nie powiem - umiarkowanie słodko, trochę kwieciście, trochę ziemiście. Maliny obficie (wręcz szczelnie!) pokrywające taflę, z całym swym inwentarzem, po prostu z tym grają. 

Skład: miazga kakaowa, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, maliny 5%.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 100 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 465 kcal.

BTW: 8/34,1/50,8.

Pacari Andean Blueberry ciemna 60% Ekwador z jagodami

Wędrując po Małej Fatrze wielokrotnie dopuściliśmy się podjadania dorodnych jagód wprost z krzaczka, lecz tym razem - leżąc na trawie na Siodle Medziholie po zdobyciu wspaniałego Wielkiego Rozsutca - zaznaliśmy andyjskich jagód zatopionych w ciemnej, ekwadorskiej czekoladzie od Pacari. Tabliczkę, tak jak pozostałe ostatnio opisywane tutaj Pacari, kupiłam w sklepie Sekretów Czekolady.

Cóż napisać o czekoladzie, którą jadło się będąc pijaną od górskich doznań i widoków? Na dodatek, w cieple wrześniowego słońca tak prędko topiła się w dłoniach... Tworzyła czekoladowo-jagodowy koktajl, który jednocześnie tak pięknie zgrywał się z sytuacją, ale też... nie mógł równać się smakiem tym jagodom wprost z krzaczka, no niestety. Malutkie kawałki suszonych owoców zatopione w dobrze znanej czekoladzie to nie to...

Skład: miazga kakaowa, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, suszone jagody 4%, lecytyna słonecznikowa.

Masa kakaowa min. 60%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 542 kcal.

BTW: 5,8/37/42.

Chocolate Tree Crispy Rice mleczna 45% Peru z ryżem preparowanym

Crispy Rice to bardzo prosta propozycja od szkockiego Chocolate Tree (asortyment do kupienie w sklepie Sekretów Czekolady). Mleczna czekolada o 45% zawartości peruwiańskiego kakao posypana została preparowanym ryżem, który od góry również oblano czekoladą. Tak, to ten ryż, który pamiętamy z dzieciństwa, tu oczywiście odrobinę rozmiękły poprzez bezpośredni kontakt z czekoladą. Cóż, to było dokładnie to, czego potrzebowałam pośród emocji między zdobyciem Małego i Wielkiego Rozsutca w Małej Fatrze. Słodki dopalacz, bez skomplikowania, bez rozbuchanej fantazyjności.

Skład: cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, mleko w proszku 25%, miazga kakaowa, ryż 4%, guma arabska, glukoza.

Masa kakaowa min. 45%.

Masa netto: 100 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 521 kcal.

BTW: 11,3/34,2/50,9.

Goodio Strawberry ciemna 49% Peru z kokosem i truskawkami

Degustacja Goodio Strawberry jawiła się mi zarówno jako przewidywalna, jak i bardzo apetyczna, toteż na jej miejsce wybrałam szczyt Wielkiego Krywania w Małej Fatrze (najwyższy szczyt pasma). Co jest dobrego w przewidywalności czekolad takich jak ta? Kokosowość tak urokliwie łącząca się z kakao, a którą w Goodio uwielbiam. Łagodna słodycz cukru kokosowego, która pozwala cieszyć się kompleksowością smaków ukrytych w małej tabliczce. Dodatek, który na pewno będzie porządnej jakości - w tym wypadku truskawki. Posypka z ich delikatnych suszonych cząstek słodko zrasta się z aromatyczną kwiecistością peruwiańskiego, no i oczywistym kokosem. Tak beztrosko i błogo było mi tam na szczycie, jak beztroska i błoga jest ta czekolada.

Naturalnie, kupiona w sklepie Sekretów Czekolady! :)

Skład: ziarna kakao, cukier kokosowy, tłuszcz kakaowy, wiórki kokosowe, truskawki.

Masa kakaowa min. 49%.

Masa netto: 48 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 502 kcal.

BTW: 7/37/42.

Chocolate Tree Haggis Spice ciemna 58% Peru z owsem, pieprzem, kolendrą, gałką muszkatołową, tymiankiem, rozmarynem i solą

Haggis Spice to kolejna przyprawowa propozycja szkockiego Chocolate Tree, którą nabyłam w sklepie Sekretów Czekolady - jakże odmienna zarówno od Winterspice, jak i Bramble & Cardamon!  Czym w ogóle jest haggis? To, uwaga, za Wikipedią: "specjał szkockiej kuchni narodowej, aromatyczny pudding przyrządzany z owczych podrobów, wymieszanych z cebulą, mąką owsianą, tłuszczem i przyprawami, zaszytych i duszonych w owczym żołądku". Wow! W naszej tabliczce nie ma jednak nic z owcy. Peruwiańską czekoladę 58% połączono z rozdrobnionymi ziarnami owsa oraz kompozycją przypraw, takich jak: pieprz, kolendra, gałka muszkatołowa, tymianek, rozmaryn, sól.

Bardzo dobrze, że w tej tabliczce mamy mniej kakao, niż klasyczne 70%. Zestaw przypraw jest na tyle specyficzny i wyrazisty, iż moglibyśmy zostać bardziej obciążeni niż w Winterspice. Tymczasem opcja "mniej kakao" plus "mocne przyprawy" świetnie się tu sprawdziła. Przyprawy mają tu przede wszystkim ziołowy ton - obecności rozmarynu i tymianku nie da się nie zauważyć. Delikatnie chrupiące drobinki owsa okazują się składnikiem urokliwie łagodzącym całą feerię smaków. Gdy dodamy do tego miejsce degustacji, gdzieś w Stenach Małej Fatry tuż po podejściu na główną grań, to wszystko dosłownie huczy nam w głowie od doznań. Coś naprawdę oryginalnego!

Skład: miazga kakaowa, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, owies 4%, przyprawy 1% (pieprz, kolendra, gałka muszkatołowa, tymianek, rozmaryn, sól).

Masa kakaowa min. 58%.

Masa netto: 100 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 485 kcal.

BTW: 6,4/32,4/57,6.

Beskid Temple biała 32% z pigwą

Praktycznie w ogóle nie pijam już alkoholu, więc choć wykonanie piwa Temple z browaru Pinta Barrel Brewing jest bardzo ciekawe, raczej go nie wypróbuję. Robi się je aż pół roku: najpierw trwa fermentacja mieszana, a potem 4 miesiące trunek leżakowany jest na owocach pigwowcach japońskiego. Na szczęście nie ma żadnych przeszkód w wypróbowaniu Temple w interpretacji manufaktury Beskid! To po prostu biała czekolada (32% masła kakaowego w składzie) z 2% dodatkiem pigwy. Wyjęłam ją z plecaka na szczycie Małego Krywania w Małej Fatrze.

Bardzo mnie ciekawiło, w jakiej formie Beskid umieści pigwę w swojej tabliczce i... nie zauważyłam nic. Gładko została wkomponowana w taflę, musząc być uprzednio zmieloną na pył. Dopiero po porównaniu ze zdjęciami z innymi białymi czekoladami od Beskidu mogę dostrzec, że być może Temple wpada odcieniem bardziej w żółć. Smakowo... to słodka, dobra, lekka, nienachalna biała czekolada, w której akcent pigwowy jest tak subtelny, że prawie niezauważalny. Szczerze powiedziawszy, spodziewałam się jakiegoś bardziej porywającego rozwiązania - na przykład Direction o wiele bardziej mnie urzekła.

Skład: tłuszcz kakaowy, cukier, pełne mleko w proszku, liofilizowana pigwa 2%, lecytyna sojowa.

Masa kakaowa min. 32%.

Masa netto: 70 g.

Chocolate Tree Bramble & Cardamon ciemna 70% Peru z jeżynami i kardamonem

Dalej pozostajemy w przyprawowych odsłonach szkockiej manufaktury Chocolate Tree, której asortyment znajdziecie w sklepie Sekretów Czekolady. Na szczycie przepięknych Bielych Skał w Małej Fatrze Krywańskiej, sięgnęłam po Bramble & Cardamon - peruwiańską siedemdziesiątkę, obficie posypaną kawałeczkami suszonych jeżyn oraz ziarenkami kardamonu. Jak można się domyśleć - to bardzo wyraziste połącznie. 

Kardamon nadaje jeżynom pewnej wytrawności i powagi, a przy tym cała kompozycja staje się tajemnicza - właśnie niczym Biele Skały, stopniowo odsłaniające się z mgieł. Na mlecznej czekoladzie przestawiałoby to się totalnie inaczej, ale też jestem ciekawa takiego rozwiązania. Tu zanurzamy się w mroczną, leśną gęstwinę, kadzidlaną duchotę przeplataną żywiołowością jeżyn i odżywczością kakao. Odważna czekolada, idealnie dobrana do miejsca, w którym jej spróbowałam.

Skład: miazga kakaowa, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, jeżyny 2%, kardamon <1%.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 100 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 478 kcal.

BTW: 8,4/35,5/51,8.

Pacari Yerba Mate ciemna 60% Ekwador z yerba mate

Drugą czekoladą z ekwadorskiej manufaktury Pacari, której skosztowaliśmy na szczycie Velka Luka w Małej Fatrze - jest Yerba Mate, czyli 60% kakao z Ekwadoru połączone z 0,1% mielonych i suszonych liści yerba mate. Tabliczkę kupiłam oczywiście w sklepie Sekretów Czekolady.

Już te 0,1% ma znaczny wpływ na kompozycję czekolady. W porównaniu do chwilę wcześniej próbowanej Kaffee jej struktura jest znacznie bardziej gumowa i jednolita, a samo kakao odchodzi na dalszy plan pod naporem ziołowych i ziemistych akcentów. Nasze skojarzenia to mięta z cytryną, fusy herbaciane oraz generalnie dużo zaparzonych ziół. Nie jestem specjalistką od yerby, więc trudno mi ocenić, na ile owa czekolada przypadnie do gustu zagorzałym fanom tego napitku.

Skład: miazga kakaowa, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, lecytyna słonecznikowa, suszone i mielone liście yerba mate 0,1%.

Masa kakaowa min. 60%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 595 kcal.

BTW: 6,2/26/50.