Beskid ciemna 80% Indonezja Java Criollo

Wykonana przez manufakturę Beskid ciemna 80% Indonezja Jawa Criollo cechuje się wyjątkowo jasną barwą, jak na tak wysoką zawartość kakao. Kupiłam ją w internetowym sklepie, jeszcze przed moimi odwiedzinami w Węgierskiej Górce podczas Beskidzkiego Festiwalu Czekolady. Prócz koloru, zaskoczyła również lekko "kiszonym" zapachem, przywodzącym na myśl miks serwatki i jogurtu malinowego - choć na opakowaniu widnieje informacja, iż kwasowość ma być niska.

W zasadzie tak było - smak pokazał szerszą paletę. Uprawiane na rządowych jawajskich plantacjach criollo budziło nasze skojarzenia głównie z... batatami. Doprawdy, długo nie mogłam tej myśli rozszerzyć na coś innego. W końcu przyszła do mnie iluzja sałatki, jaką robi jedna z moich przyjaciółek: maliny z awokado i roszponką, polane sosem balsamicznym. Dalej pojawiła się również coraz to delikatniejsza kaszka malinowa. Na końcu, balansując między subtelnymi kwaskami i słodyczami (goryczki niemal zupełnie tu nie ma!), pomyślałam o łupinach orzechów, wypełnionych dość surowym w smaku kremem ze świeżych, nie do końca dojrzałych orzechów laskowych i włoskich. Wszystko było spokojnie gładkie i bardzo zbalansowane - doprawdy wspaniała osiemdziesiątka.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy nierafinowany.

Masa kakaowa min. 80%.

Masa netto: 60 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 578 kcal.

BTW: 7/50/23.

Millésime Panama Terroir Bocas Del Toro 2020 Nougatine Amandes ciemna 75% nadziewana migdałami w karmelu

Polubiłam Nougatine Pistaches od belgijskiej manufaktury Millésime, więc cieszyłam się na podobną formułę zastosowaną w dziś opisywanej Nougatine Amandes. Ta kupiona w sklepie Sekretów Czekolady tabliczka została wykonana w 75% z panamskich ziaren trinitario, forastero i criollo zebranych w 2020 roku w regionie Bocas Del Toro. W jej wnętrzu, jak przekonujemy się po przełamaniu typowo rzeźbionej dla tej marki tafli, znajdują się ułożone warstwami migdałowe płatki spowite karmelem. Całość pachnie ciemnym lasem, palonością, no i... migdałami w karmelu.

Tak jak w wersji pistacjowej, również tutaj mamy początkowe skojarzenia z sezamkami - bardziej strukturą, trochę smakiem. Płatki migdałowe są chrupiące, choć także delikatne; a przez karmel lepkie i oczywiście słodkie. Ciemna czekolada ścieli temu nadzieniu miękkie posłanie, bardzo gładko się rozpuszczając i tworząc przyjemny kontrast. Smakowo przenosimy się do jesiennego lasu o zmroku, eksplorując posmaki kojarzące się z suszonymi kwiatami i przywołujące na myśl zapalone świece. Przewija się plejada borówek, jagód i jeżyn. Je się to wszystko bardziej jak ciasto czy baton, nie mniej charakterystyczne nuty kakao, którym udało się przebić mimo wyrazistego nadzienia - sprawiły mi przyjemność.

Tego typu karmelowe nugaty są dla mnie zdecydowanie bardziej kuszącą wariacją na temat orzechów, niż ta zastosowana w Lacte Praline.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, cukier, glukoza, migdały.

Masa kakaowa min. 75%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 456,64 kcal.

BTW: 9,57/26,16/45,67.

U Dziwisza Chuncho Milk mleczna 50% Peru z jogurtowymi drażami

Mleczna czekolada z manufaktury U Dziwisza, bardziej klasyczna niż ostatnio opisywana oryginalna 80% Dark Milk, również została wykonana z peruwiańskiego kakao Chuncho. Tym razem mamy go 50%. Chuncho Milk, kupiona na Beskidzkim Festiwalu Czekolady, ponadto została posypana "strzelającymi drażami jogurtowymi" w beżowych odcieniach, których skład nie został opisany na opakowaniu.

Tabliczka pachnie filuternie malinowym jogurtem. Zupełnie nie odczuliśmy strzelania w tych drażetkach; były one raczej delikatne, miękko zlewające się z czekoladą, przez co łatwo degustowało się kompozycję jako spójną całość. Liczne owocowe posmaki samej czekolady bez przeszkód zgrywały się z jogurtowością drażetek, tworząc coś na kształt iluzji smaku gum typu Mamba albo dziecięcych jogurtów owoce leśne. Być może z biegiem czasu takie skojarzenia by mnie przeciążyły, ale na szczęście czekolada pod naporem charakteru kakao rozwinęła się także w kierunku maślanych wafli nasączonych karmelem. Jak dla mnie - wybór dodatku jest dość dziwny, ale wyszło to przystępnie.

Skład: ziarna kakao, tłuszcz kakaowy, mleko w proszku, cukier trzcinowy, strzelające jogurtowe draże.

Masa kakaowa min. 50%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 556 kcal.

BTW: 8,2/34,3/52,9.

BTB Chocolate ciemna 70% Meksyk

BTB Chocolate jest polską manufakturą z miejscowości Narzym w województwie warmińsko-mazurskim, o której wiem niewiele - pomimo tego, iż kupiłam parę ich tabliczek na Beskidzkim Festiwalu Czekolady, lecz osoby obsługujące stoisko nie były zbyt rozmowne. Kotek z kakao w logo, nazwa sugerująca produkcję według zasad bean to bar, niepozorne opakowania i wyjątkowo mroczny odcień ich ciemnych tabliczek - mało wiemy, lecz skupmy się na esencji: tym, co przyniesie degustacji. Najpierw postanowiłam wypróbować Meksyk 70% - wszak zawsze z ekscytacją sięgam po czekolady z meksykańskich ziaren!

Konsystencja z początku wydaje się ciekawsza od smaku - jest bardzo gęsta, asfaltowa, rozpuszczająca się miękkimi i soczystymi warstwami, stopniowo i przyjemnie. W połączeniu z tym, że sama w sobie jest twarda i gruba, no i ma aż 100 g - staje się masywnie inwazyjna. Nim dojdziemy do jej sedna, odczuwamy słony posmak oraz odrobinę pikantności. Dopiero potem docieramy do jej ziołowości i ciepłej słodyczy - jakbyśmy pili ziołową herbatę przy ognisku w górach, o zachodzie słońca (aromat dymu również jest ważny!). Delikatnie jest ona posłodzona miodem, ma szczyptę rozgrzewającym przypraw, dodano do niej plasterek świeżej pomarańczy oraz suszonego jabłka. To był ciekawy początek: zobaczymy, co wydarzy się dalej.

Skład: ziarna kakao, nierafinowany cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 100 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 558 kcal.

BTW: 1,68/35,7/50,58.