Beskid x Sekrety Czekolady ciemna 75% Peru Piura Blanco Secret Roast

Dziś przed Wami super ważna czekolada, czyli limitowana ciemna siedemdziesiątka Peru Piura Blanco Secret Roast stworzona we współpracy Beskid Chocolate z Piotrem Krzciukiem z Sekretów Czekolady przed Beskidzkim Festiwalem Czekolady 2023 (to właśnie na nim nabyłam swój egzemplarz). Apeluję, wspomagajcie sklep Sekretów Czekoladzie wszelkimi sposobami - nie wyobrażam sobie, jak mogłoby go zabraknąć! Ta tabliczka, z przedrzeźniaczem na okładce opakowania, jest mam nadzieję pierwszą z wieeeelu czekolad duetu Beskid + Sekrety. Wyszła bowiem obłędnie...

Unosi się nad nią lekki kawowy aromat, spod którego wypływa iluzja dojrzałych malin w karmelowym sosie. W smaku przeplatają się skrajności - palona goryczka z akcentem wonnego siana oraz owocowa, rześka słodycz. Konsystencja czekolady jest gęsta, ale nie oleista - raczej niczym skoncentrowany dżem z nugatem. Jest miękko i soczyście, gładko i delikatnie w strukturze, a tym samym smak ma wielką moc. Z klasą prezentują się czerwone owoce (wiśnia, żurawina) w kawowym karmelu, podane na ciepło na dobrze wypieczonych gofrach. Przychodzą do mnie skojarzenia ze stoutem, w którym utopione zostały dojrzałe śliwki oraz podprażone włoskie orzechy. Spróbujcie koniecznie, póki jeszcze jest na to szansa: https://sklep.sekretyczekolady.pl/ciemne-czekolady/1280-beskid-chocolate-peru-piura-blanco-75-secret-roast-kooperacja-z-sekretami-czekolady.html

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy nierafinowany.

Masa kakaowa min. 75%.

Masa netto: 70 g.

Zotter Strawberry Pistachio mleczna 50% nadziewana truskawkowym marcepanem i praliną pistacjowo-migdałową

Uwielbiam pralinowe tabliczki Handscooped z austriackiej manufaktury Zotter i zawsze z podekscytowaniem czekam na nowości z tej serii (naszym rodzimym dystrybutorem jest zotter.pl). Handscooped to prawdziwy unikat na czekoladowym rynku. Czułam, że propozycja Strawberry Pistachio przypadnie mi do gustu. Pod kuwerturą z mlecznej czekolady o 50% zawartości kakao kryją się dwie warstwy nadzienia: marcepan z truskawkami oraz pralina pistacjowo-migdałowa. Brzmi pysznie!

70-gramowa tafla pachnie czekoladową drożdżówką, skorupkami orzechów i przypieczonym chlebem z truskawkową konfiturą. Wszystko w tej czekoladzie jest cudownie soczyste. Mleczna kuwertura z błogą słodyczą rozpuszcza się w ustach. Nadzienia zaś są gęste, miękkie, mokre, pełne żywych smaków, a przy tym wszystko jest delikatne i wyważone. Pierwsze skrzypce gra w nich jakby lekko przypalony truskawkowy dżem, który dopiero z czasem oddaje miejsce wspaniałemu marcepanowi (uwielbiam marcepany od Zottera), podkręcanym przez migdałowość praliny w drugiej warstwie nadzienia. Pistacje są bardzo subtelne. Zdecydowanie polecam - dla mnie tak udane Handscooped mogłyby ważyć po kilogramie!

Skład: surowy cukier trzcinowy, marcepan (migdały, cukier, syrop cukru inwertowanego), tłuszcz kakaowy, migdały, miazga kakaowa, pełne mleko w proszku, pistacje 5%, truskawki 4%, koncentrat truskawkowy 4%, suszone truskawki 4%, odtłuszczone mleko w proszku, słodka serwatka w proszku, masło, pełny cukier trzcinowy, sok cytrynowy, koncentrat soku cytrynowego, lecytyna sojowa, sól, wanilia, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier), płatki róż, cynamon.

Masa kakaowa min 50%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 520 kcal.

BTW: 10/36/39.

Orfeve Alto Piura Brut De Noir ciemna 70% Peru z chrupiącym cukrem

Mam problem z serią Brut De Noir od genewskiej manufaktury Orfeve. Charakteryzuje się ona zastosowaniem skarmelizowanego, chrupiącego cukru, który totalnie zaburza mi odbiór walorów kakao. Tak było i tym razem, w przypadku tabliczki Alto Piura, stworzonej z 70% peruwiańskich ziaren Gran Blanco, zebranych w 2021 roku w dolinie Alto Piura. Zostały one prażone 45 minut w 105 stopniach Celsjusza, zaś czekoladę konszowano 65 godzin. Czekoladę kupiłam w ukochanym sklepie Sekretów Czekolady.

Zapach sugerował kwiaty podane na aksamitnej bazie, ale dostajemy chrzęszczące między zębami grudki i piasek, które naprawdę mnie irytują i cieszę się, że to ostatnia Brut De Noir w moich zapasach. Przez ów chrupiący cukier smaki są nierównomiernie rozłożone, ale udaje się mi wychwycić lekką kwaskowatość orzeźwiającego miąższu nie do końca dojrzałych owoców: głównie moreli i winogron. Do głosu dochodzi również delikatny miód akacjowy. Jeśli macie ochotę wypróbować Orfeve, zdecydowanie bardziej polecam klasyczną kolekcję Noir De Noir.

Skład: ziarna kakao, surowy cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 564 kcal.

BTW: 9/38/35.

Firetree Madagascar Sambirano Valley ciemna 84%

Brytyjska marka Firetree specjalizuje się w tworzeniu czekolad z kakao pochodzącego z ziem wulkanicznych. Dziś skosztowałam ich ciemnej tabliczki z 84% kakao rodem z wyjątkowej krainy, rodzącej niezwykle charakterystyczne w bukiecie ziarna. Przed Wami Czerwona Wyspa Madagaskar i legendarna Dolina Sambirano. Asortyment manufaktury Firetree nabyłam w najcudowniejszym sklepie Sekretów Czekolady.

65-gramowa tabliczka posiada czerwonawą barwę; pachnie gorącym i mocnym naparem z malin (owoców i liści) oraz gęstą melasą. Na podniebieniu również układa się gęsto; jest przy tym dość twarda. Od samego początku czuć wysoką paloność i kwaskowatość. Skojarzenia mam wyraziste i skrajne. To ognisko rozpalone na skraju lasu w mglistej aurze. Przy tym palenisku  podano wędzoną, pieprzną szynkę z jałowcem, żurawiną i jarzębiną, na chlebie na zakwasie z przypaloną skórką. Pojawia się kwasek, delikatne musowanie oraz tekstura gęstego kefiru, a do tego... lepki popiół. Z czasem odczuwam coraz więcej soczystych malin, próbujących rozjaśnić tą niezwykle sycącą, dość ciężką w wyrazie kompozycję, która w bezpretensjonalny sposób pokazuje nam, co do zaoferowania ma madagaskarskie kakao.

Skład: miazga kakaowa, cukier nierafinowany, tłuszcz kakaowy, lecytyna słonecznikowa.

Masa kakaowa min. 84%.

Masa netto: 65 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 586 kcal.

BTW: 11/47/22.