Beskid The Best Of Peru: Cuzco Vraem & Chuncho ciemna 70%

Beskid Chocolate w swoich dotychczasowych peruwiańskich propozycjach bazował przede wszystkim na ziarnach z regionu Satipo. Dziś prezentowana tabliczka The Best of Peru 70% jest blendem kakao Cuzco VRAEM (The Valle De Los Rios Apurimac) oraz Chuncho. Tafla posiada żywą barwę z odrobiną czerwonego tonu, zaś w zapachu to głównie jabłko z wiśnią.

Czekolada jest bardzo gęsta, cudownie oblepiająca. Przywodzi na myśl wiśnie (w wiśniowym likierze) oblane gęstą i twardą ciemną czekoladą, a także zapiekane jabłka bardziej wytrawnych w smaku odmian. Wyraźnie jawi się nam również drożdżówka z serem, ze zbitą maślaną kruszonką. Jest prosto, łagodnie, acz intensywnie w swej konsekwencji. Bardzo przyjemna, klarowna czekolada.

Skład: ziarna kakao, cukier, tłuszcz kakaowy.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 60 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 534 kcal.

BTW: 8/45/37.

Goodnow Farms Guatemala Asochivite ciemna 77%

Mam dziś dla Was kolejną czekoladę od Goodnow Farms, którą zakupiłam w sklepie Sekretów Czekolady. Przenosimy się do Gwatemali - do wioski San Juan Chipite w górzystym regionie Alta Verapaz. Tam Majowie Q'eqchi uprawiający kakao samodzielnie je fermentują oraz suszą - Goodnow Farms pomogła im postawić nową infrastrukturę temu służącą, by ziarna były lepszej jakości. Dzięki temu możemy cieszyć się tą wielokrotnie nagradzaną tabliczką o 77% zawartości owego kakao. 

Producent twierdzi, iż odnajdziemy w niej przede wszystkim nuty zielonych bananów oraz mango, natomiast moje skojarzenia powędrowały w zupełnie innym kierunku. Jest gęsto i aksamitnie, ale z takim wrażeniem kakaowego pudru, które zostaje z nami do końca i spowija wszystko, co odnajdziemy w tej czekoladzie. Wędrujemy poprzez wiśnie, konfiturę różaną, mus porzeczkowy, aż po wino z granatu - utrzymywany jest więc kontekst czerwonych owoców, idący w stronę owocowych olejków położonych na kakaowo-drewnianym tle. To czekolada dystyngowana i spokojnie radosna. 

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy.

Masa kakaowa min. 77%.

Masa netto: 55 g.

Deseo mleczna 42% Togo z kawą

Ostatnio jadłam sporo czekolad z kawą, lecz propozycja od warszawskiej manufaktury Deseo miała być zupełnie odmienna. Kupiłam ją w poznańskim firmowym salonie, znajdującym się w Starym Browarze. Jest to mleczna czekolada o 42% zawartości kakao z Togo, wzbogacona o świeżo mieloną kawę (nie znamy jej pochodzenia).

Delikatna i cienka tafla ma odcień kawy przełamanej mlekiem. Pachnie zaskakująco uwodzicielsko maślanym karmelem oraz świeżo ubitą śmietaną. W smaku również kawa absolutnie nie gra pierwszych skrzypiec, a raczej... słoność.  Odczuwamy akcenty karmelizowanego koziego mleka, słodkiego masła z orzechów nerkowca - tak, jest to intensywnie słodka czekolada, ale nie przekracza pewnej bariery; specyficzna słoność trzyma w ryzach. Jest miękko, otulająco, bardzo śmietankowo; ponadto pośród aksamitnej i gęstej maślaności wyczuwalne są jakby delikatne karmelowo-kawowe chrupki. Tak, więcej jest tu słonego karmelu i słodkiej śmietanki, niźli kawy, ale w tym dalekim kawowym kontekstem wyszło to naprawdę genialnie.

Skład: czekolada mleczna (miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy, cukier, mleko w proszku, lecytyna sojowa), kawa świeżo mielona.

Masa kakaowa min. 42%.

Masa netto: 60 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 494 kcal.

BTW: 8,8/24,3/59,9.

Svenska Kakao Uganda Semuliki Forest 2021 Harvest ciemna 90%

The Swedish Cacao Company przemianowała się na Svenska Kakao i właśnie pod tym szyldem zakupiłam kolejne tabliczki owej marki w sklepie Sekretów Czekolady. Dane mi już było kosztować interpretacji ugandyjskich ziaren z regionu Semuliki w formie ciemnej czekolady 72% - ze zbioru w 2018 roku. Z ziaren zebranych trzy lata później w moje ręce trafiła wersja 90%. Według producenta, ma kryć w sobie owocowe nuty chlebka bananowego, pomarańczy i cynamonu.

W zapachu ta cienka ciemna czekolada z bordowymi odcieniami jawi się jako duszna dżungla, zaparowana orientalna kuchnia, magazyn pełen owoców i przypraw - ze szczególnym naciskiem na pieprz oraz papajowe pestki. W konsystencji i smaku otrzymujemy miękką i mokrą drożdżówkę, aksamitnie rozpuszczającą się w ustach - wszystko jest niesamowicie delikatne jak na 90% kakao! Prócz akcentów drożdżowego ciasta odnajdziemy również keks ze skórką cytryny i pomarańczy, pieczone banany w korzennych przyprawach oraz wytrawne białe wino podane w wydrążonym kokosie. Pamiętam, że wersja 72% bardzo mi smakowała, a dziewięćdziesiątka dopełniła dzieła.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 90%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 589 kcal.

BTW: 10/50/18.