Fossa Chocolate Sake Kasu ciemna 75% z sake kasu

Z wielkim zaciekawieniem nabyłam w sklepie Sekretów Czekolady wybór tabliczek z singapurskiej manufaktury Fossa Chocolate. Takich oryginałów nigdy dotąd nie posiadałam! W pierwszej kolejności postanowiłam sięgnąć po ciemną czekoladę o 75% zawartości kakao, którego pochodzenia niestety nie określono. Okraszoną ją jednak wyjątkowym dodatkiem, a mianowicie sake kasu. Jest to pozostałość po produkcji sake, posiadająca teksturę pasty, zawierająca ok. 8% alkoholu i cechująca się wysokimi walorami odżywczymi oraz smakowymi, dzięki czemu wykorzystywana jest z powodzeniem w japońskiej kuchni.

Fossa Sake Kasu powstała we współpracy z kuratorem rzemieślniczego sake KuroKura. Zastosowano sake kasu pochodzące z dwóch browarów - jedne powstało z uprawianego przez samych browarników organicznego ryżu Yamada Nishiki, drugie zaś z ryżu czerwonego.

Oba sake kasu zostały zlepione dekstrozą i podane w formie specyficznej posypki, częściowo zatopionej w czekoladzie. W zapachu tabliczka oferowała cały festiwal jedzenia i alkoholi. Tak, zdawało się, jakbyśmy znaleźli się pośród stoisk na, na przykład, targach piw rzemieślniczych i food trucków. Mieszały się ze sobą wonie różnoraki piw z grillowanymi potrawami.

Niestety degustację utrudnia konsystencja cząstek sake kasu, które są lepkie i wchodzą między zęby, a to zawsze przeszkadza. Ich smak jest jednak wyjątkowo ciekawy: grzybowo-alkoholowy, jakby wędzone podgrzybki w śmietanie oraz smażone boczniaki podlać białym winem czy delikatną wódką. Na myśl przychodził również ryż z sosem sojowym oraz fermentowane zboża.

Sama czekolada jest zaś dość kwaskowata, wyważona, soczysta i esencjonalna, przede wszystkim budząc skojarzenia z fusami z czarnej herbaty. Mocne smaki sake kasu nie pozwalają pełniej się na niej skupić i wcale mnie to nie dziwi.  Spoglądając na dodatki zastosowane w moich następnych tabliczkach Fossa przypuszczam, że również będą grały tam główną rolę.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, sake kasu (ryż, koji), dekstroza.

Masa kakaowa min. 75%.

Masa netto: 50 g.