Pelczar Peru Satipo ciemna 70%

 

Manufakturę Mirosława Pelczara z podkarpackiej Korczyny znam sprzed lat, z urozmaiconych tabliczek z dodatkami. Na Beskidzkim Festiwalu Czekolady z radością dostrzegłam, iż ów Mistrz Polski Cukierników poszerzył swoją ofertę o kilka czekolad bean-to-bar, i to takich solidnych: posiadających w składzie jedynie ziarna kakao oraz nierafinowany cukier trzcinowy. Dziś przed Wami pierwsza z nich - siedemdziesiątka Peru Satipo. Napis na opakowaniu głosi: "ziarna pochodzące z ekologicznych lasów tropikalnych Amazonii wyróżnia delikatna kwasowość, nuty kwiatów, owoców i orzechów". Ekologiczne lasy tropikalne - to brzmi jak masło maślane. Może miało być - ekologiczne plantacje pośród lasów tropikalnych? 

 

Czekolada pachnie świeżo, soczystymi truskawkami. Jest twarda i chrupka, a niesie ze sobą wyjątkową rześkość i soczystość - wręcz sprawia wrażenie mokrej. Zaczyna się od koktajlu truskawkowo-śmietankowego, by iść przez sok malinowy, który aż drapie na podniebieniu swymi walorami. Tu zatrzymałam się z refleksją, iż Pelczar zaprezentował nam bardzo klasyczny obraz kakao sumarycznie, by nagle wszystko poszło w stronę czegoś tak bardzo rześkiego, że wręcz musującego niczym cydr - to był super smaczny efekt! Podsumowując, niby nic odkrywczego i spektakularnego się w tej tabliczce nie wydarzyło, ale jednak jej degustacja sprawiła bardzo orzeźwiającą i radosną przyjemność. Ciekawa jestem dalszych eksploracji.

 

Skład: ziarna kakao, nierafinowany cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 549 kcal.

BTW: 14/34/47.

Zotter Whisky + Caramel + Pecan ciemna 70% nadziewana karmelowym ganaszem z whisky i praliną z orzechów pekan

Ostatnia Handscooped od Zottera w moich aktualnych zapasach to Whisky + Caramel + Pecan. Pod kuwerturą z ciemnej czekolady o 70% zawartości kryją się dwa dość zbite nadzienia: karmelowy ganasz ze styryjskiego whisky od Davida Göllesa oraz pralinę z orzechów pekan karmelizowanych w syropie klonowym. Kompozycja inspirowana jest amerykańskim ciastem pekanowym.

W pralinie orzechowej czuć strukturalnie drobne kawałki pekanów, ale generalnie cała tabliczka ma dość jednolitą, twardą konsystencję - brakuje tu czegoś miękkiego i lżejszego. Whisky, orzechy pekan oraz ciemna czekolada tworzą mocne trio, bardzo zgrane, lecz z czasem wręcz przytłaczające. Alkohol wyczuwalny jest bezsprzecznie, a ja odzwyczaiłam się szczególnie od mocnych trunków, więc jest to dla mnie mało przyjemne. Ze względu na obecność w składzie napoju ryżowego w proszku pojawia się pewien ryżowy posmak, co niezbyt mi tu pasuje. Całość wypada dość bombonierkowo. Cóż, Zotter miał w swej ostatniej kolekcji Handscooped wiele bardziej udanych propozycji.

Skład: surowy cukier trzcinowy, miazga kakaowa, orzechy pekan 14%, tłuszcz kakaowy, karmelizowane mleko w proszku 5% (odłuszczone mleko w proszku, cukier), whisky 5%, masło, mleko, syrop skrobiowy, syrop cukru inwertowanego, pełne mleko w proszku, napój ryżowy w proszku (ryż, olej słonecznikowy, sól), pełny cukier trzcinowy, odtłuszczone mleko w proszku, lecytyna sojowa, sól, słodka serwatka w proszku, wanilia, cynamon, chili.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 560 kcal.

BTW: 6/39/40.

Beskid Peru Ukajali River ciemna 70%

Arawak jest peruwiańskim projektem zrzeszającym kilkuset plantatorów uprawiających lokalne odmiany kakaowca nad rzeką Ukajali. Beskid Chocolate użyła ziaren pochodzących od nich do stworzenia ciemnej siedemdziesiątki Peru Ukajali River. Na opakowaniu opisano ją następująco: "delikatne nuty kakao z łagodnymi nutami korzennymi, kwiatowymi, przypraw i jasnego drewna. Niska gorycz i cierpkość tworząca delikatny profil smakowy".

Faktycznie, czekolada jest bardzo delikatna, za to dość masywnie i rześko zarazem rozpuszczająca się w ustach. Pierwsze skojarzenia to kwiaty oraz... szampan! Dalej daje o sobie znać przyjemne masełko, subtelnie ziołowe. Następnie zaczyna przeważać drewno i palony słód oraz miękka, prażona pszenica w miodzie. Ta tabliczka to smaczna spójność.

Skład: ziarna kakao, nierafinowany cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 440 kcal.

BTW: 10/31/53.

Sobieraj Chocolate biała 42% na mleku kokosowym z ksylitolem, płatkami owsianymi i marakują

Druga tabliczka otrzymana na Beskidzkim Festiwalu Czekolady od Pawła Sobieraja z Sobieraj Chocolate to wegańska i bezcukrowa wariacja na temat owocowej białej czekolady. Aż 42% masa kakaowego połączono z mlekiem kokosowym, fińskim ksylitolem, rozdrobnionymi płatkami owsianymi oraz liofizowaną marakują. Ta ostatnia nadała 70-gramowej tabliczce specyficznej barwy.

Czekolada w dotyku jest wyjątkowo tłusta i śliska - co ciekawe, w ustach nie ma już tych odczuć. Pierwszym doznaniem okazuje się intensywna (acz jak najbardziej naturalna) marakuja na rozwodnionym mleko kokosowym. Płatki owsiane nadają kompozycji chrupiącej struktury, ale ostatecznie swą formą przypominają raczej piasek na zębach. Gdy pozwolić się czekoladzie swobodnie rozpuszczać, dominuje pyszna marakuja z kokosowym echem i to jest przyjemne! W dalszym etapie przebrzmiewa chłód ksylitolu, a także przytulna owsiankowość. Nie mniej, jest to melanż mało czekoladowy sensu stricte.

Dziękuję za to doświadczenie!

Skład: tłuszcz kakaowy 42%, mleko kokosowe, ksylitol fiński, płatki owsiane, liofilizowana marakuja 7,1%.

Masa kakaowa min. 42%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 437,9 kcal.

BTW: 2/40,9/19,6.