Ajala ciemna 70% Tanzania Kokoa Kamili

Dziś przed Wami interpretacja tanzańskiego kakao z kooperatywy Kokoa Kamili w wykonaniu czeskiej manufaktury Ajala. To 70% ciemna czekolada, bez żadnych dodatków, stworzona na samym ziarnie i cukrze. Przekrój urokliwego asortymentu Ajala możecie nabyć w sklepie Sekretów Czekolady. Na karteczce dołączonej do tabliczki prócz informacji na temat samego Kokoa Kamili, odnajdujemy wskazówki dotyczące nut smakowych: ma być to mieszanka czerwonych owoców z wiśniami, zbalansowanie słodyczy i kwaskowatości, cukierkowość z finiszem brownie.

Żywej barwy tafla pachnie wiśniami zanurzonymi w budyniu czekoladowo-waniliowym i kawowym tchnieniem. Jej konsystencja jest obłędnie soczysta - w połączeniu ze smakiem sugeruje nam przejrzałe, rozpadające się wręcz gruszki, przypieczone i podane na ciepło. Wrażenie świeżo palonej i zmielonej, szlachetnej arabiki pełnej łagodnych owocowych nut miesza się z iluzją... musującego białego wina. Wszystko to niesie wspaniałe orzeźwienie oraz mieści w sobie rzeczywiście zwracające uwagę połączenie wykwintnej słodyczy z intrygującymi kwaskami wydobywającymi się gdzieś ze spodu. Wiśnie? Owszem, dojrzałe, i to w niebanalnym połączeniu z czymś lekko pikantnym, pieprznym. Do tego już bardziej zwyczajne, ale nadal przyjemne skojarzenie z ciasteczkami z kleksami czekolady oraz rodzynkami. Cała kompozycja jest niezmiernie udana - single origin od Ajala wprowadzają mnie w zachwyt!

Skład: ziarna kakao, suszony syrop z cukru trzcinowego.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 588 kcal.

BTW: 8,6/41,1/45,9.

Firetree Hispaniola Dominican Republic ciemna 72%

Lecimy dalej z odkrywaniem cudowności od brytyjskiej manufaktury Firetree! Dziś kolejna propozycja z ich serii Innovations, tym razem w wydaniu 65-gramowym, więc jest się w czym rozsmakować. To po prostu ciemna czekolada o 72% zawartości kakao z północnej części Republiki Dominikany. Kupiłam ją w sklepie Sekretów Czekolady.

Lśniąca tafla rozpościera duszny i pieprzny zapach, kręcący w nosie. W ustach kładzie się gęsto i od razu identyfikujemy ją jako bardzo "czekoladową" w typie. Ma w sobie element śliskości, ale taki bardzo przyjemny, kojarzący się z dotykaniem wiskozowej sukienki (uwielbiam!) czy jedwabnego szalika. W smaku eksplorujemy karmelizowane jabłka przyprószone pieprzem i cynamonem, otulone czekoladową polewą. Mamy też konfiturę bananowo-wiśniową (z przewagą umiarkowanie dojrzałych bananów) podaną na delikatnie wysmażonych placuszkach z ricottą (mniam!). Wszystko jest łagodne i wyważone w poszczególnych nutach smakowych, co nie przeszkadza w odczuwaniu przyjemnej czekoladowej głębi. Bardzo miłe doznanie.

Skład: miazga kakaowa, nierafinowany cukier, tłuszcz kakaowy, lecytyna słonecznikowa.

Masa kakaowa min. 72%.

Masa netto: 65 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 556 kcal.

BTW: 9,7/40/33.

Deseo Pecan & Cinnamon Crunchy biała z orzechami pekan, cynamonem, solą i paillete feuilletine

Końcem czerwca mając wolną chwilę na mieście postanowiłam przysiąść w poznańskim salonie Deseo w Starym Browarze, racząc się ich gorącą czekoladą oraz pistacjowym sernikiem. Akurat w wyprzedaży była tabliczka Pecan & Cinnamon Crunchy, ze zbliżającym się terminem rekomendowanego spożycia, a że dotąd nie miałam jej w swej kolekcji, bez wahania zakupiłam, by odbyć jej degustację przy najbliższej okazji. Jest to urocza biała czekolada wzbogacona pastą z orzechów pekan, cynamonem, solą oraz rozkosznymi paillete feuilletine, znanymi mi już z Pistachio Crunchy. Dla przypomnienia, są to "francuskie prażynki powstałe z pokruszonych karmelizowanych ciasteczek: naleśników dentelle."

Prześliczna, karmelowo-orzechowa w barwie tafla pachnie... skórzanym portfelem, koszykiem grzybów i orzechów stojącym w stajni (co za niebywałe skojarzenia). Bardzo łatwo się topi w dłoniach oraz w ustach, niczym masło, ale zawiera w sobie mnóstwo delikatnej chrupkości prażynek, co jest boskim kontrastem dla zmysłów. Te francuskie prażynki to świetnie komponująca się z czekoladami rzecz, brawa dla Deseo za to połączenie! Po raz kolejny wspaniale się sprawdziło. Do tego, beztroska słodycz białej czekolady równoważona jest wyrazistym smakiem wyjątkowych orzechów pekan, słonością i pieszczącym podniebienie cynamonem. Tak wiele się tu dzieje i wszystko jest absolutnie jedyne w swoim rodzaju... Uwielbiam warszawską manufakturę Deseo za proste połączenia pełne mocy, przemyślane w każdym calu.

 Skład: czekolada biała (tłuszcz kakaowy, cukier, mleko w proszku 26%, lecytyna sojowa), pasta z orzechów pekan, cynamon, sól, paillete feuilletine.

Masa netto: 60 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 671 kcal.

BTW: 8,3/55/34.

Orfeve Bejofo Brut De Noir ciemna 75% Madagaskar z chrupiącym cukrem

Jako drugą moją czekoladę od genewskiej manufaktury Orfeve, wybrałam reprezentantkę kolekcji Brut De Noir. Jej przedstawicielki nie posiadają gładkiej konsystencji, lecz wypełnione są chrupiącym cukrem, co zupełnie odmienia odbiór czekolad. Dziś opisywaną Bejofo 75 posiadam również w wersji gładkiej (Noir De Noir), więc będę mogła dokonać ciekawego porównania. Jeśli Bejofo, to oczywiście Madagaskar - ziarna trinitario zebrane w 2020 roku w regionie Ambanja. Twórczość Orfeve możecie nabyć w sklepie Sekretów Czekolady.

Już po przełamanie doskonale widać różnicę w konsystencji między dwoma seriami oferowanymi przez Orfeve. Tu widzimy zapowiedź szorstkości. Choć na opakowaniu mowa jest o dominującej świeżości i owocowości (maliny, wiśnie, czarne porzeczki), w zapachu odnajdujemy rozgrzany asfalt, palony stout, przypieczone ciasto oraz lukrecję.

W ustach czekolada jest dość masywna, a owa karmelowa chrupkość nieco przeszkadza - jakby drobinki cukru znalazły się tam przez przypadek, bowiem generalnie kompozycja jest mało słodka. Mnóstwo tu paloności i goryczki, w wielu formach: przypieczona skórka chleba na zakwasie, czekoladowa kruszonka na czekoladowym cieście drożdżowym, prażony sezam, mocno palona kawa z fusami. Jeśli wiśnie i czarne porzeczki, to ukryte w bardzo ciężkim kawowo-czekoladowym cieście. Ciekawa jestem, czym Madagaskar zabłyśnie w wersji Noir De Noir, bowiem tu zostałam odrobinę przytłoczona.

Skład: ziarna kakao, surowy cukier trzcinowy.

Masa kakaowa min. 75%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 575 kcal.

BTW: 10/41/30.