Cacaosuyo Cuzco ciemna 80% Peru

Po zachwycającej Piura Milk rozochociłam się na dalszą eksplorację asortymentu peruwiańskiej marki Cacaosuyo, umożliwioną dzięki sklepowi Sekretów Czekolady. W mroźny grudniowy poranek, z pewną nonszalancją sięgnęłam po ciemną czekoladę o 80% zawartości kakao Chuncho, pochodzącego z rejonu Cuzco. Grubaśne tabliczki od Cacaosuyo niezmienne wzbudzają u mnie ślinotok. Dziś prezentowana czekolada pachniała ponadto żarem tropików oraz gęstą budyniową masą, co bardzo zachęcało.

Od pierwszego kęsa zachwyciłam się posmakiem słodko-kwaskowatych landrynek z sokami z tropikalnych owoców. Gęsta i niesamowicie orzeźwiająca - za nic nie dałabym tej czekoladzie 80%! Rzeczywiście przenosimy się do Peru: do dżungli i rozległych, pustych przestrzeni. Intensywna słodycz i aromat dojrzałej guawy, marakui oraz lulo przeplatają się kwasem chlebowym i ciemnym pieczywem korzennym. Z czasem pojawia się coraz więcej ciekawej zbożowości, przywołującej na myśl piwo na dzikich drożdżach.

Czekolada jest bardzo prosta, ale posiada olbrzymią moc. Rzadko kiedy można spotkać tak żywiołową i jasną w nutach smakowych tabliczkę o 80% zawartości kakao. Cacaosuyo śmiało wprowadza nas w świat egzotycznych tajemnic. Jestem zauroczona bukietami używanych przez nich ziaren oraz formą ich zaprezentowania. 

Skład: ziarna kakao, cukier.

Masa kakaowa min. 80%.

Masa netto: 70 g.

Zotter Cherries & Pumpkin Marzipan ciemna mleczna 60% nadziewana ganaszem wiśniowym i marcepanem z pestkami dyni

To już mój ostatni w tym sezonie Zotter Handscooped, zakupiony na foodieshop24.pl - w moich zapasach pozostały jeszcze egzemplarze z innych serii. Zotter upodobał sobie połączenie wiśni z migdałami; zaprezentował nam już wiele jego odsłon, a i tym razem zaproponował coś nowego w tym temacie. Dziś przed Wami Cherries + Pumpkin Marzipan: ciemna mleczna czekolada o 60% zawartości kakao, kryjąca dwie warstwy nadzienia. Mamy marcepan z musem z prażonych pestek dyni oraz ganasz wiśniowy z dodatkiem marcepanu, doprawiony cytryną i wanilią. Brzmi pysznie!

Czekolada pachnie jesienią: opadłymi liśćmi, mokrym drewnem, nalewką wiśniową (choć przecież nie ma ku krzty alkoholu), marcepanem i piernikami. W przekroju oraz na języku - nadzienie jest przecudownie soczyste. Sama czekoladowa kuwertura zdaje się wyjątkowo wytrawna - nie zidentyfikowałabym jej jako ciemnej mlecznej sześćdziesiątki; poszłabym raczej w kierunku ciemnej osiemdziesiątki. Cała słodycz kompozycji płynie z nadzienia. Cierpkie i soczyste wiśnie są urokliwie głębokie w smaku; ich wymieszanie z odrobiną marcepanu jakby podbiło ich naturalne walory. Sam marcepan natomiast również jest niesamowicie soczysty, z alkoholowym tchnieniem - a przypominam, że nie ma tu zupełnie alkoholu. To chyba moc migdałów sprawia takie wrażenie. Posmak prażonych pestek dyni tylko czasem gdzieś majaczy; ginąc pod siłą klasycznego marcepanu.

Zgodnie z moimi oczekiwaniami - to była pełna uroku i mocnych smaków uczta dla podniebienia. Tego typu Handscooped należą do ścisłego grona moich ulubieńców.

Skład: marcepan (migdały, cukier, syrop cukru inwertowanego), miazga kakaowa, surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, pełne mleko w proszku, syrop skrobiowy, wiśnie, koncentrat wiśniowy, pestki dyni, suszone wiśnie, odtłuszczone mleko w proszku, lecytyna sojowa, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier), sól, olej z gorzkich migdałów, wanilia.

Masa kakaowa min. 60%

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 502 kcal.

BTW: 8,8/33/38.

Fossa White Sesame & Seaweed biała karmelowa z sezamem, algami, ryżem i solą morską

Po Salted Egg Cereal żywiłam obawy co do kolejnej odkrywczej białej czekolady od singapurskiej manufaktury Fossa. Pewnego grudniowego poranka zdobyłam się na odwagę wiedząc, że i tak w końcu muszę spróbować White Sesame & Seaweed, również zakupionej w sklepie Sekretów Czekolady. Jest to, tak jak poprzedniczka, biała karmelowa tabliczka. Tym razem, jako dodatki zastosowano prażony sezam, prażony ryż, algi oraz sól morską.

Tutaj również mamy do czynienia z intensywną, wręcz pomarańczową barwą tafli, w której pojawiły się zielonkawe inkluzje - to algi. Przyznam, że okazały się one o wiele bardziej przyjazne smakowo, niż liście curry, choć również nie są szczytem moich marzeń jako element czekolady - szczególnie białej, w której kontrast robi się naprawdę duży. Algi wnosiły bowiem posmak kojarzący się z tranem czy rybim tłuszczem. Tabliczka jest bardzo miękka i krucha, co związane jest z obecnością prażonych ziaren sezamu i ryżu w środku, rozsianych gęsto, lecz w rozdrobionej formie.

Pachniała dziwnie lepkim masłem i smakowała mdłą słodyczą, przełamaną wyżej wspomnianym kontrowersyjnym bukietem alg. Na szczęście, z biegiem degustacji, coraz żwawiej do głosu dochodziły sezam oraz ryż (ale szczególnie sezam) - to one ratują sytuację, swoimi przyjemnymi akcentami, jakże spójnie komponującymi się z karmelowością czekolady. Sezam przybrał postać jak w jakimś mlecznym puddingu, a zastosowana sól morska okazała się znacznie mniej odczuwalna, niż w wersji z jajkiem.  ogóle, White Sesame & Seaweed jest zdecydowanie nie tak obrzydliwa, jak Salted Egg Cereal - a gdyby skupić się na nutach sezamowych, to jest całkiem smaczna. Z czasem jednak, skrajność połączeń po prostu męczy.

Skład: tłuszcz kakaowy, mleko w proszku, biały sezam, cukier trzcinowy, ryż prażony, algi, sól morski.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 600 kcal.

BTW: 11,1/48,3/36,6.

Omnom Chocolate Nicaragua ciemna 73%

Przyszedł czas na moją ostatnią Omnom, zakupioną w sklepie Sekretów Czekolady. Za sprawą tej islandzkiej marki, przenosimy się do Nikaragui, odkrywając uroki pochodzącego stamtąd kakao - zaklętego w ciemną czekoladę 73%. To naprawdę ciemnej, głębokiej barwy tabliczka, pachnąca ciemnymi miodami oraz masłem orzechowym. W mlecznej odsłonie bez dodatków poznaliśmy już rzeczone kakao w 50% Milk Of Nicaragua.

Czekolada mocno klei się w ustach, także pod względem smakowym przypominając masło arachidowe wymieszane z czekoladowym budyniem. Pojawiają się akcenty niedojrzałych mandarynek, również otoczonych masłem orzechowym - sporo tu roślinnej strukturalności, przywodzącej na myśl skórki od cytrusów oraz łupinki orzechów - a wszystko to przyjemnie aromatyczne mimo swej pozornej surowości. Idziemy w stronę kandyzowanych skórek cytrusów, zanurzonych w czekoladowym wilgotnym cieście. Na koniec zanurzamy się w podpieczonym, miękkim musie z rumianych jabłek.

Nie jest to czekolada, która porywa - jest po prostu poprawna. W zasadzie można to powiedzieć o zdecydowanej większości Omnom. Jest to ciekawa marka, choć kilka ich pomysłów jest moim zdaniem przekombinowanych, tudzież puszczonych w niezbyt trafną stronę.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, lecytyna słonecznikowa.

Masa kakaowa min. 73%.

Masa netto: 60 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 527 kcal.

BTW: 9,3/38/27.