Millésime Mexique Terroir Soconusco Chiapas 2018 Criollo Chantuto ciemna 80%

Już jakiś czas w moich zapasach czekało kilka tabliczek belgijskiej marki Millésime, które kupiłam w sklepie Sekretów Czekolady. Każda nowa marka do wypróbowania mnie ciekawi, ale na jakiej skupić się najpierw, gdy w kolejce tyle świeżych doświadczeń? W końcu pewnego jesiennego wieczoru postanowiłam sięgnąć po moją pierwszą Millésime. Pamiętam, że zakupiłam ją wraz z indyjską koleżanką przez wzgląd na pochodzenie ziaren. Meksyk jest jednym z krajów pochodzenia ziaren, który szczególnie mnie intryguje. W tym wypadku, mamy do czynienia z efektem zbiorów odmiany Criollo Cantuto w 2018 roku, w Soconusco w stanie Chiapas.

Tafla jest urzeźbiona tak, iż malowniczo odbija się na niej światło. Jest przy tym niby cienka, ale jednak masywna - w ciekawy sposób obmyślono jej formę. Pachnie słodko jak na 80% kakao - śliwkami w miodzie, zakalcem i mięciutkim ciastem jogurtowym.

Niby sucha i ściągająca (80%), a jednak rozwija przed nami sporo mokrej owocowości. Zderzenie tych dwóch kontrastów towarzyszy przez całą rozciągłość degustacji. Przychodzą skojarzenia z suszonym jabłkiem, które nadal zachowało w sobie wiele rześkości. Pojawia się tak lubiany przeze mnie w meksykańskich ziarnach wyrazisty akcent surowych ziaren kakao, tutaj posłodzonych syropem z agawy. W czekoladzie kryje się mnóstwo pierwotnej żywiołowości; cierpka ziołowość walczy z soczystą owocowością, co przypomina przeistaczający się wczesną jesienią ogród, w którym dojrzewanie owoców przeplata się z nieuchronnym przemijaniem. Mocna strukturalność tabliczki skojarzyła mi się z łodyżką od natki pietruszki - nie zaś z samą natką, która byłaby już zanadto aromatyczna. Pod koniec szczególną rolę odegrały nieprażone i niesolone orzechy arachidowe wymieszane z orzeszkami piniowymi - mój Mąż zwrócił uwagę na akcenty jakby kartonowe. Nie da się ukryć - podróż do Meksyku pod kuratelą Millésime to wielobarwna, fascynująca opowieść.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy.

Masa kakaowa min. 80%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 564,76 kcal.

BTW: 8,28/44,76/32,28.

Ajala Tellicherry Pfeffer ciemna 70% Dominikana i Nikaragua z czarnym pieprzem tellicherry

W moich zapasach została mi jeszcze jedna tabliczka od czeskiej manufaktury Ajala, której asortyment mogę eksplorować dzięki sklepowi Sekretów Czekolady. Dziś przed Wami ciemna czekolada o 70% zawartości kakao z Dominikany i Nikaragui, posypana czarnym pieprzem tellicherry. Ów pieprz pochodzi z południowo-zachodnich Indii i jest znany jako jeden z najwyśmienitszych. Cechuje się mocnym posmakiem cytrynowym i żywicznym. Ucieszyło mnie to, w jakiej formie ozdobił naszą tabliczkę - zmielony dość grubo, ale bardziej w formę płatków, nieco przypominał ślady pleśni. Pozwalało to przypuszczać, iż pieprz nie będzie zanadto ingerował w samą czekoladę i będzie go można z nią swobodnie łączyć.

Tabliczka pachnie anyżem, szafą, drewnem i kurzem, a wszystko to pociągnięte jest tajemniczą wilgocią. Wystarczy jeden kęs, abyśmy przekonali się, o co w tym chodzi. Spośród gęstości, lepkości, mazistości, twardości i soczystości wydobywa się świeży ciemny chleb, z grubą skórką posypaną makiem. Żywiczno-cytrusowy, wspaniały pieprz tylko tą przepyszną chlebowość podkreśla. Mamy chleb, do tego wonną czarną kawę oraz stare drewno - nie da się opisać, jak doskonale akurat ten pieprz zgrał się z bukietem czekolady; jak go podkreślał i nadawał głębszego wymiary. Odczuwamy delikatną strukturę drobnych płatków pieprzu i pasuje nam ona do inwazyjnej gładkości czekolady. To zdecydowanie jedna z lepszych czekolad z pieprzem, jakiej dotąd doświadczyłam - pełna smakowitych subtelności, w której pieprz gra ważną, lecz nie natrętną rolę.

Skład: ziarna kakao, surowy cukier trzcinowy, pieprz.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 45 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 8,7/41,2/46,8.

Goodnow Farms Chocolate Lawley's Rum ciemna 77% Ekwador z rumem

Amerykańska manufaktura Goodnow Farms postanowiła połączyć 77% ciemną czekoladę z ziaren z Ekwadoru z Lawley's Small Batch Dark Rum od Boston Harbor Distillery - efekt tej fuzji trafił w moje dłonie dzięki sklepowi Sekretów Czekolady. Ta wspaniałej tekstury tabliczka, ze świeżo wytłaczanym w manufakturze masłem kakaowym, ma uraczyć nas akcentami melasy, karmelu, dębu oraz wanilii.

Nad niepodzieloną na kostki taflą unosi się delikatny zapach torfowego alkoholu przełamany skórką grejpfruta. Konsystencja jest gęsta, choć nie rozpuszcza się łatwo, lecz gdy już do tego dojdzie - stopień zalepienia jest wysoki, a film na podniebieniu pozostaje dość długo. Stopniowo się rozwija, co pozwala przeżywać degustację niczym spokojną podróż.

Z początku czekolada sprawia wrażenie ciasteczkowej - masło, wanilia, kropla dobrego alkoholu, karmel. Rum bardzo dobrze połączył się z kakao i wydaje się, że 77% czekoladzie dodaje sporo... słodyczy. Wyłapujemy głęboki posmak dobrego alkoholu. Wychodząc od niewinnych ciasteczek, idziemy w stronę wędzonych pomarańczy i imbiru, zatopionych w melasie. Jest ziemiście i soczyście zarazem; ponadto odnajdujemy orzeźwiające skojarzenia z białym winem z cytrusami. Cała kompozycja okazuje się spokojna i w zasadzie... miałam nadzieję na coś odrobinę bardziej dynamicznego.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, rum.

Masa kakaowa min. 77%.

Masa netto: 55 g.

Fossa Chrysanthemum Tea mleczna Filipiny z pąkami chryzantemy

Spośród herbacianych propozycji singapurskiej marki Fossa, dziś opisywana czekolada jest o tyle wyjątkowa, że w gruncie rzeczy nie zawiera w sobie herbaty. Zamiast niej, dodano chryzantemowe pąki z chińskiej prowincji Zhejiang, które również z powodzeniem służą do zaparzania, mając schładzające oraz oczyszczające właściwości. Czekoladową bazę tworzy mleczna tabliczka z filipińskiego kakao (niestety ponownie nie znamy jego procentowej zawartości). Chryzantemowe pąki zostały zmielone tak, iż nie wyczuwa się ich struktury podczas degustacji. 

Wszystkie moje czekolady Fossa nabyłam w sklepie Sekretów Czekolady.

Czekolada pachnie gorącą herbatą z mlekiem, kwiecistą łąką, rozgrzanymi słońcem trawami oraz odrobinę aptecznie. Miękko się łamie i jest od początku do końca niesamowicie przytulna. Tak, mnóstwo w niej ciepła. Jest uroczo, głęboko mleczna, zaś kakao wraz z chryzantemami łączy się z tym mlekiem w niebywały sposób. Odczuwamy naparowe ściąganie, ale o wiele delikatniejsze od poprzedniczek z udziałem prawdziwych herbat. Przewijają się łąkowe skojarzenia, a także akcenty miodu i subtelnej cytryny. Chrysanthemum Tea jest niby prosta w swych nutach smakowych, ale niezapomniana - rzadko kiedy czekolada z tak dziwacznym dodatkiem okazuje się tak bardzo otulająca swym niebanalnym ciepłem.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, mleko w proszku, pąki chryzantemy.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 556 kcal.

BTW: 7,1/39,4/47.