Zotter Zirbe & Preiselbeer ciemna 70% nadziewana czekoladowym ganaszem z wódką sosnową i ganaszem żurawinowym

Dziś przed Wami jedna z najbardziej intrygujących nowości z serii Handscooped od Zottera, którą kupiłam na foodieshop24.pl. Zirbe & Preiselbeer to ciemna czekolada o 70% zawartości kakao, kryjąca w sobie dwa nadzienia: cienki ganasz żurawinowy oraz znacznie grubszy ganasz na bazie ciemnej czekolady obfitujący w sosnową wódkę. Baza nadzienia jest wegańska - w składzie spotykamy ryż, orzechy laskowe i kokos. 

Generalnie spodziewałam się wyrazistych leśnych akcentów, takich w stylu ziołowej nalewki, natomiast tabliczka atakuje nas przede wszystkim alkoholem idącym raczej w stronę czegoś musującego, acz mocnego. Jest to bowiem jedna z najbardziej alkoholowych Handscooped, jakiej doświadczyłam. Wcale nie stanowi to jej wady! Ciemna czekolada w połączeniu z nasączonym sosnową wódką czekoladowym ganaszem tworzą soczyście kakaową podstawę, która niezwykle wciąga. Doprawdy, do głowy przychodzą skojarzenia z dobrym brownie podlanym sporą ilością wyjątkowo mocnego prosecco. Jeśli by mówić o nalewce czy wódce, to bardziej bym szła w kierunku nalewki żurawinowej, tak się bowiem komponuje z czekoladowymi elementami żurawinowy ganasz. Intensywny w smaku, zawiera w sobie drobne kawałki owoców - nadaje kompozycji jeszcze większej żywiołowości. Zupełnie nie odczuwałam ryżu ani kokosa, które mogłyby uczynić Zirbe & Preiselbeer lekko zamulająca, lecz nie - główni bohaterowie wkładają najwięcej pracy w pyszny efekt końcowy.

Skład: miazga kakaowa, surowy cukier trzcinowy, wódka sosnowa, syrop skrobiowy, napój ryżowy w proszku (woda, ryż, olej słonecznikowy, sól morska), żurawina, sok jabłkowy, koncentrat żurawinowy, orzechy laskowe, suszona żurawina, proszek kokosowy (pasta kokosowa, mleko kokosowe, mąka kokosowa), koncentrat soku cytrynowego, wiórki kokosowe, lecytyna sojowa, sól, lecytyna słonecznikowa, wanilia, proszek cytrynowy (koncentrat soku cytrynowego, skrobia kukurydziana, cukier, pełny cukier trzcinowy, cynamon.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 494 kcal.

BTW: 4,9/32/40.

Omnom Chocolate Dark Milk Of Tanzania ciemna mleczna 65% Tanzania

Dark Milk Of Tanzania to najbogatsza w kakao mleczna czekolada od islandzkiej manufaktury Omnom. Zabrałam ją na jedną z naszych jesiennych górskich wycieczek. Kupiona w sklepie Sekretów Czekolady tabliczka, urzekała żywą barwą oraz wonią słodkiego jogurtu z pomarańczą i malinami.

W konsystencji okazała się lepka i gumowata, choć odbierało się to całkiem dobrze, jako specyficzny rodzaj gęstości i karmelowości. Na początku zaskoczyła iluzją leśnych grzybów, by dalej przemknąć przez obecny w sferze zapachu jogurt z pomarańczą i malinami, podążając w stronę ciemniejszych nut: kawy, kakaowego kleiku z kaszy manny, puddingu z chia oraz makowca. Jeśli chodzi o mleczne akcenty, to w zasadzie taką rolę pełni jedynie powyższe skojarzenie jogurtowe oraz karmelowe - czekolada jest mało mleczna, co przy 65% zawartości tanzańskiego kakao zupełnie nie dziwi. Ciekawa pozycja w gronie ciemnych mlecznych tabliczek - chętnie porównam ją za jakiś czas z ciemną interpretacją ziaren z Tanzanii w wykonaniu Omnom, którą również mam w swoich zapasach.

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, mleko w proszku, lecytyna słonecznikowa.

Masa kakaowa min. 65%.

Masa netto: 60 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 582 kcal.

BTW: 8/45/30.

Zotter Rum Rosinchen ciemna mleczna 60% nadziewana ganaszem rumowym i rodzynkami

Dopiero co kosztowałam Zotter Handscooped z rumem, gdzie praktycznie nie było go czuć (mowa o Pflaume & Hazelnuss), a teraz sięgnęłam po nadziewańca, który rum miał już w nazwie. Kupiona na foodieshop24.pl Rum Roschinen brzmiała klasycznie i byłam ciekawa, czy mimo tak prostych połączeń pokaże moc swych składowych. To ciemna mleczna czekolada o 60% zawartości kakao, która w środku kryje rumowy ganasz na bazie masła i karmelizowanego mleka, wzbogacony o rodzynki.

Zachwyciłam się, gdy tylko przełamałam czekoladową taflę. W pierwszej kolejności należy nadmienić, iż Rum Roschinen na pewno nie jest czekoladą dla osób nietolerujących alkoholowych słodkości. Intensywny zapach rumu uderza do głowy natychmiastowo, a połączony jest w wonią mocno kakaowej mlecznej czekolady. W ustach cała kompozycja jest cudnie gładka - zarówno kuwertura, jak i nadzienie, z tym, iż w nadzieniu mamy wiele kawałków rodzynek. Są one jednak na tyle miękkie i upojone rumem, że zupełnie nie zaburzają soczystej miękkości. Aromatyczny i mocny rum, słodycz rodzynek, doskonałe wyważenie karmelowo-maślanego ganaszu, wspaniałe kakaowe uderzenie płynące z ciemnej mlecznej czekolady - niczego więcej mi nie było trzeba do szczęścia. Rum Roschinen to energetyzująca, choć bardzo alkoholowa tabliczka.

Skład: miazga kakaowa, surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, pełne mleko w proszku, rum, syrop skrobiowy, karmelizowane mleko w proszku (odtłuszczone mleko w proszku, cukier), rodzynki 8%, pełne mleko, masło, pełny cukier trzcinowy, sól, lecytyna sojowa, wanilia, cynamon.

Masa kakaowa min. 60%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 512 kcal.

BTW: 7,6/34/36.

Benns Ethicoa Vung Tau ciemna 72% Wietnam

Dziś pragnę Wam zaprezentować drugą w mojej kolekcji czekoladę z malezyjskiej manufaktury Benns Ethicoa. Tym razem, mamy do czynienia z ziarnami z południowego Wietnamu, a dokładniej ze znanej nam już prowincji Ba Ria i położonego w nim portowego miasta Vung Tau. Właścicielem plantacji jest pan Tran Van Thanh, który od ponad piętnastu lat dba o najwyższą jakość owoców swojej pracy. Kupiona w sklepie Sekretów Czekolady ciemna tabliczka zawierająca 72% kakao ma charakteryzować się gładką teksturą, nutami czerwonych porzeczek, suszonych moreli oraz cynamonu. Do wykonania czekolady użyto kakao Trinitario, zebranego w 2020 roku, palonego średnio mocno i konszowanego przez 72 godziny.

Znad zabawnie uformowanych kostek chłoniemy jakby zwietrzały, mało intensywny aromat. Nieco klejąca podczas rozpuszczania się, otwiera przed nami łagodne ziemiste akcenty, palone, lecz dość płaskie i subtelne. Pojawia się przewrotna słodycz suszonych żurawin i moreli, a dalej przytulność chipsów bananowych oraz dobrze wypieczonych gofrów z delikatną posypką cynamonową i cukrem pudrem.  Pod koniec do głosu dochodzą ku mojemu zdziwieniu - jakby surowe ziarna kakao, napar z szałwii, lekowa goryczka. Poruszamy się wśród mrocznych akcentów zakurzonego, lakierowanego drewna, nadal opierając się na jasnym, owocowym tle. Jest niby ciekawie, ale jednak... jakoś bez szału.

Skład: ziarna kakao, nierafinowany cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy.

Masa kakaowa min. 72%.

Masa netto: 50 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 553 kcal.

BTW: 6/34/53.