Zotter Maibeeren + Lavendel ciemna 70% nadziewana lewendowym nugatem z orzechów makadamia i ganaszem z jagód kamczackich

 

Jak dobrze mieć w zapasach wypuszczane każdej jesieni nowości Zottera! Szczególnie tęsknię zawsze za tabliczkami Handscooped, które są prawdziwym fenomenem w swej formie. Dziś przed Wami fantazyjna Maibeeren + Lavendel, która pod otoczką z 70% ciemnej czekolady kryje dwa nadzienia: lawendowy nugat z orzechów makadamia pełen karmelowych chripek oraz ganasz z jagód kamczackich.

W pierwszym kontakcie całość jest dość kwaskowata, z biegiem degustacji coraz śmielej ukazując kilka słodkich twarzy. Bardzo delikatny jest nugat z orzechów makadamia, pełen maleńkich karmelowych chrupeczek, które urozmaicają miękkość całej kompozycji. Gdy skupiam się na samym nugacie, lawenda mi jakoś umyka. Kiedy zanurzam się w ganasz z jagód kamczackich (które mam w ogrodzie, więc znam ich nadal mało popularny smak) - lawenda nieśmiało się wychyla, jakby uciekała w stronę bardziej pasujących jej składników. Jakoś więcej mi jej w owocowym ganaszu i w samej soczystej ciemnej czekoladzie, choć generalnie i tak zupełnie się nie narzuca. Ganasz z jagód kamczackich jest orzeźwiający, nieco wytrawny, specyficzny dla tych cennych owoców. Wszystko jest wyważone, co jest ważne przy zastosowaniu różnych, dość wyrazistych elementów. 

 Skład: surowy cukier trzcinowy, miazga kakaowa, tłuszcz kakaowy, orzechy makadamia 7%, jagody kamczackie 6%, pełne mleko w proszku, odtłuszczone mleko w proszku, syrop cukru inwertowanego, słodka serwatka w proszku, chrupki karmelowe (surowy cukier trzcinowy, syrop glukozowy, masło, sól morska, lecytyna sojowa), masło, pełne mleko, syrop skrobiowy, pełny cukier trzcinowy, koncentrat soku cytrynowego, lecytyna sojowa, sól, wanilia, cynamon, kardamon, tonka, kolendra, olejek lawendowy 0,001%.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 519 kcal.

BTW: 6/35/44.

Beskid Matcha biała 40% z herbatą matcha

Moje listopadowe wędrówki odbyły się pod znakiem Beskid Chocolate! Na szczycie Quirl, pomiędzy Pffafenstein a Koenigstein, posiliłam się Matchą - białą czekoladą o 40% zawartości masła kakaowego, do której użyto "najwyższej jakości matcha premium z pierwszego zbioru, pochodzącej z wulkanicznej wyspy Kyushu, z prefektury Kagoshima". Manufaktura specjalnie wybrała właśnie taką, a nie kulinarną matchę - by włożyć w tabliczkę wszystko, co może dać najcenniejszego.

 

Próbowałam już różnych białych czekolad z matchą - zwykle są podobne, ale jednak zawsze pojawią się jakieś niuanse. Tu, prócz oczywistego stwierdzenia "o, matcha w dobrej białej czekoladzie", zanurzamy się w wilgotny, ziołowo-grzybowy muł oraz... kleiste ciasto pierogowe. A przy tym, wszystko zdaje się być subtelne, choć przecież jest takie mocne! Bardzo ciekawa propozycja; a dla fanów matchy wręcz obowiązkowa.
 

 

Skład: tłuszcz kakaowy, pełne mleko w proszku, cukier, herbata matcha 3%.

Masa kakaowa min. 40%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 616 kcal.

BTW: 8/48/41.

Beskid Wild Willy mleczna 42% z suszoną wołowiną marynowaną w sosie sojowo-żurawinowym

 

W listopadowe popołudnie na przepięknym szczycie Großer Zschirnstein w Szwajcarii Saksońskiej wypróbowałam drugiej, tym razem mlecznej propozycji z kooperacji Beskid Chocolate i Wild Willy. Czekolada o 42% zawartości kakao ma w sobie drobinki suszonej ligawy wołowej marynowanej w sosie sojowo-żurawinowym. To połączenie okazało się przepyszne!

 

Jak w wersji ciemnej, obecność mięsa wcale nie jest oczywista. Natomiast tu - głęboko mleczna i kakaowa zarazem, słodziutka i miękka czekolada - doskonale komponuje się z lekko chrupiącymi kawałeczkami o smaku palonym, żurawinowym, wędzonym, sojowym. Połączenie, które bardzo wciąga, intryguje; niby lekko kontrastuje, ale jednak - pasuje! Polecam, nie tylko dla szczególnie odważnych.

 

 

Skład: cukier, ziarna kakao, tłuszcz kakaowy, pełne mleko w proszku, suszona wołowina 5% [ligawa wołowa, bezglutenowy sos sojowy (woda, nasiona soi, sól, ocet spirytusowy), suszona żurawina (żurawina, cukier, olej roślinny), ocet jabłkowy, sok z cytryny, przyprawy)], lecytyna sojowa.

Masa kakaowa min. 42%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 533 kcal.

BTW: 12/35/57.

Beskid Mango Sorbet biała 40% z mango

 

Jak już wspomniałam przy recenzji Mango Sticky Rice, to właśnie Mango Sorbet miała zostać moją ulubienicą spośród duetu białych, wegańskich tabliczek z mango, które na minione lato przygotowała dla nas manufaktura Beskid Chocolate. Mango Sorbet składa się jedynie z trzech składników: 40% masła kakaowego, cukru i aż 25% liofilizowanego mango!

 

Dzięki temu, tabliczka jest faktycznie niczym sorbet z mango zamknięty w twardej konsystencji, zaś duża ilość masła kakaowego nadaje kompozycji cudownej aksamitności. Ogromna soczystość, słodycz i świeżość mango, w najlepszej odsłonie sprawia, iż jest to jedna z moich ulubionych czekolad z tym owocem. Brak mleka czy jakiegokolwiek napoju roślinnego w recepturze sprawia, że mango może wykazać się w pełni, a jednocześnie jest to o wiele bardziej beztroska tabliczka niż dystyngowana Mirzam Alphonso Mango. W sumie to moja ulubienica wśród wakacyjnych Beskid Chocolate.

 

 

Skład: tłuszcz kakaowy, cukier, mango liofilizowane 25%.

Masa kakaowa min. 40%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 567 kcal.

BTW: 2/41/47.

Beskid Wild Willy ciemna 72% z suszoną wołowiną BBQ

 

Choć mięsa jem coraz mniej, z wielkim zaciekawieniem zamówiłam dwie czekolady z suszoną wołowiną, jakie we współpracy z Wild Willy wypuściła manufaktura Beskid Chocolate. O listopadowym zachodzie słońca na szczycie Gohrisch w Szwajcarii Saksońskiej, skosztowałam propozycji ciemnej, o 72% zawartości kakao z 5% dodatkiem ligawy wołowej przyprawionej suszonymi pomidorami, octem jabłkowym, solą, cebulą, papryką, burbonem i czosnkiem. To nie mój pierwszy raz z mięsnymi czekoladami, więc obaw nie miałam.

W sumie wyszło tak, że jest to dość klasyczna w wydźwięku ciemna czekolada. Niezbyt soczysta, palona, z podbiciem przez te mięsne drobinki, które wcale w nader oczywisty sposób nie są wyczuwalne jako mięso. Czasem ciemna czekolada miewa w sobie za sprawą kakao nuty wędzone, przyprawowe, pieczeniowe - i bardziej tak to tutaj odebrałam. A same przyprawy też jako tako nie wybijały się mocno nad samo kakao. Rzekłabym nawet, że z biegiem degustacji czekolada robiła się monotonna, niczym nowym już nie zaskakiwała. Za to wersja mleczna... O niej już wkrótce.

 

Skład: ziarna kakao, cukier, suszona wołowina 5% (ligawa wołowa, pomidory suszone, ocet jabłkowy, sól himalajska, nierafinowany cukier trzcinowy, cebula, papryka, burbon, czosnek, przyprawy), lecytyna sojowa.

Masa kakaowa min. 72%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 437 kcal.

BTW: 13/30/50.

Beskid Mango Sticky Rice biała 37% ryżowo-kokosowa z mango

 Taki ze mnie łobuz, że letnie edycje z Beskid Chocolate próbuję dopiero jesienią... Podczas pierwszej listopadowej wyprawy do Saksońskiej Szwajcarii przy skałce Katzstein, sięgnęłam po jedną z dwóch wariacji na temat białej wegańskiej czekolady z mango, które to były dedykowane minionym wakacjom. Mango Sticky Rice to inspirowana tajskim deserem tabliczka z 37% masła kakaowego, w której zamiast krowiego mleka mamy ryżowe i kokosowe, a do tego zajmującą znacznie ponad połowę barwną inkluzję z dodatkiem liofilizowanego mango.

 

Niestety przez większość degustacji bardziej czuć tu ryż i kokos niż mango (z naciskiem na ryż), przez co mam wrażenie, że tabliczka jest "wykastrowana" z soczystego potencjału, ale! Teraz już wiem, że dla kontrastu powstał Mango Sorbet, który ma dokładnie takie cechy, jakich oczekiwałam - opis wkrótce. Jest bardziej słodko niż orzeźwiająco, głównym skojarzeniem jest ryż z karmelem, a tak naprawdę mango uruchamia się dopiero z czasem. Nie jest to moja ulubiona biała czekolada z mango, ale trzeba przyznać, że grafika na opakowaniu jest przeurocza!

 

 

 

Skład: tłuszcz kakaowy, cukier, mleko ryżowe w proszku, mango liofilizowane 9%, mleko kokosowe w proszku 6% (mleko kokosowe, maltodekstryna z tapioki, guma akacjowa).

Masa kakaowa min. 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 601 kcal.

BTW: 2/43/49.