Beskid Philippines Kablon ciemna 90% konszowana w 60 stopniach

Beskid sprawił mi niemałą niespodziankę wypuszczając dwie tabliczki różniące się jedynie temperaturą konszowania. Mało tego, do takiego eksperymentu użył nadal mało popularnego kakao z Filipin, z farm Kablon. Poziom kakao wybrano bardzo wysoki, bo aż 90%. Obie czekolady były konszowane przez 24 godziny, jedna w temperaturze 60 stopni Celsjusza, druga w 80. Na pierwsze podejście wybrałam egzemplarz konszowany w niższej temperaturze. Kupując te filipińskie eksperymenty, skorzystałam z oficjalnego sklepu internetowego manufaktury Beskid.

Czekolada pachniała dość bogato: prażonymi orzechami, ogniskiem, sauną, miętą, dusznością i... śmietankowym tchnieniem. W ustach najpierw sprawiała wrażenie grudkowatości, by następnie jednolicie zalepić - na pewno była to specyficzna konsystencja. Od samego początku identyfikowałam dziwną owocowość, którą z czasem umiałam nazwać niestety zbyt banalnie, jak na jej rodzaj - po prostu miękkie jabłko, podpieczone w słodkiej śmietance. Tak, jakaś przewrotna zawarła się w niej słodycz, bo jednocześnie czuć było moc aż 90% kakao, a akcentami suchego popiołu i palonego drewna. Dzięki tym nieoczywistościom nie była zbyt przytłaczająca. Lepko-gęsta i owocowo-wodnista zarazem - wydawało się, jakby dwie rzeki o odmiennych wodach zlewały się ze sobą. Na koniec wyraźniej pojawiają się prażone orzechy laskowe i nerkowce - zwróciłam szczególną uwagę na łagodność tych ostatnich.

Degustację zakończyłam ze znakiem zapytania - cóż takiego przyniesie ze sobą inaczej konszowana siostra?

Skład: ziarna kakao, cukier trzcinowy nierafinowany.

Masa kakaowa min. 90%.

Masa netto: 60 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 598 kcal.

BTW: 11/49/20.