Zotter Vodka mleczna nadziewana batatami, wódką, morelami i karmelem

Zotter Vodka - to jeden z tych nadziewańców od ulubionego austriackiego producenta, który w wielu z Was wzbudzi skrajne emocje. Nazwanie czekolady "vodka" momentalnie budzi skojarzenia z tym, iż kęs nadzienia będzie piekł nas niczym szybkie wypicie pięćdziesiątki. Co innego czekolady w winem, co innego czekolady z whisky - je zawsze łatwo wkomponować w smakowite ganasze. Ale wódka? Szczerze powiedziawszy, ja sama miałam duże wątpliwości co do tego, jak właściwie będzie wyglądać ta kompozycja. Nastawiłam się na coś mocnego - nazwa naprawdę sugerowała coś do bólu bezpośredniego. Z tej oto przyczyny, zaplanowałam degustację Zotter Vodka na dzień po powrocie z kilkudniowego wyjazdu szkoleniowo-integracyjnego. Śmiałam się, że ta czekolada miała pełnić funkcję wyszukanego klina, sposobu na stopniowe i łagodne odstawienie alkoholu.

Mój egzemplarz zakupiłam oczywiście przez biokredens.pl. Gdy tylko wpadł w moje ręce, zachwyciłam się grafiką na opakowaniu. Z jednej strony jest to zgrabna kobieta, z drugiej smukła butelka. Z jednej strony bujne blond włosy, z drugiej - bandaże utrudniające właściwą percepcję. Jedne i drugie - trzepoczą na wietrze, uciekając wysoko do nieba - po prostu są na haju. To dla mnie jedno z najbardziej działających na wyobraźnię opakowań Zottera.

Wczytanie się w opis czekolady mimo wszystko zaskakuje. Jako kuwertury użyto górskiej mlecznej czekolady o 40% zawartości kakao. Pytanie, czy wybór padł akurat na nią, by złagodzić wpływ alkoholowego ganaszu? Przeczytanie opisu owego ganaszu rodzi kolejne pytania. Bazę mają stanowić bataty oraz ziemniaczana wódka (40% etanolu) pochodząca z austriackiego regionu Waldviertel. Nadzienie wzbogacono o suszone morele oraz karmelową czekoladę. Istotne miejsce w składzie stanowi masło, co pozwala wyobrazić sobie konsystencję nadzienia. Oprócz wódki, w ganaszu znajdziemy również nieco brandy z cukru trzcinowego (Zotter lubi ten dodatek!). Całość doprawiono solą, wanilią, cynamonem i chili. No, czyli w rzeczywistości nie jest to tylko wóda!

Gruba warstwa dość jasnej czekolady niechybnie zawierającej w sobie sporo mleka, kryje beżowo-żółtawe nadzienie, utrzymane w bardzo łagodnej tonacji. Zauważamy, iż raz po raz zatopiono w nim drobinki suszonych moreli. Wwąchanie się w czekoladę wcale nie sugeruje nam, iż wódka będzie grała tutaj pierwsze skrzypce. Przede wszystkim czułam tu... marcepan. Wiecie, soczysty i miąższysty marcepan z kroplą spirytusu, oblany wyśmienitą mleczną czekoladą o podwyższonej zawartości kakao. Być może, kryjący w sobie serce z morelowo-likierowego musu. Tak, morele również wyraźnie odznaczają się w aromacie. Słowem, woń tej czekolady jest niesamowicie apetyczna.

Mleczna czekolada jest rozkosznie słodka, a przy tym głęboka, owocowo-orzechowa. Od razu przyznam, że świetnie skomponowała się z nadzieniem i żadna inna czekolada nia pasowałaby tu lepiej. Wcale nie dlatego, że jak przypuszczałam, łagodzi ona brutalny alkoholowy kop. Po prostu tak jak ganasz jest ona... miękka i łagodna!

Struktura nadzienia jest świetna, niczym ciastowata masa. Ma w sobie wiele wilgoci, właśnie jak nasączony spirytusem esencjonalny marcepan. Ciągle gdzieś tam przewija mi się to skojarzenie z marcepanem, w istocie znajduje się tu pewien marcepanowy posmak - a jednak w składzie nie odnajdujemy migdałów. Myślę, że migdałową iluzję tworzą tutaj bataty. Wraz z pozostałymi składnikami przemieniają się w coś naprawdę szlachetnego.

Na tej soczystej bazie w pełnej krasie ukazują się przed nami morele, bardzo, ale to bardzo wyraźne. Przepyszne! Ich drobiny umieszczone w ganaszu są mięciutkie i delikatne, lecz zdecydowane w smaku. Myślę, że ich walory są uwypuklone przez karmelową czekoladę wkomponowaną w ganasz. Ów maślano-karmelowy posmak uwydatnia morelową, naturalną słodycz. Nad wszystkim unosi się przyjemna, lekko cytrusowa kwaskowatość.

Wszystkie składniki połączone z odzywającą się gdzieś w tle alkoholową nutą, tworzą raczej coś jak owocowy likier albo dobry ajerkoniak. Na pewno nie doszukałabym się tu czystej wódki! Wprawdzie jest tu ona obecna, to oczywiste - ale w fuzji z batatami, mleczną czekoladą, maślanym karmelem, morelami i przyprawami (swoją drogą, spośród użytych przypraw wyraźnie odznacza się chyba tylko wanilia) - tworzy coś wyjątkowego, wyszukanego, przepysznego!

Chciałam jeszcze nadmienić, iż właśnie tak wyrazistego połączenia batatów i moreli oczekiwałam po Verjuice Green Grapes. W tamtej czekoladzie doszło do przekombinowania, tutaj absolutnie nie ma o nim mowy. Kompozycja jest bardzo spójna, zaskakująco łagodna jak na nazwę Vodka. Jest niczym dobre ciasto nasączone alkoholem. Wódka ani trochę nie piecze w gardło, w ogóle się nie narzuca - a przemienia w owocowy likier.

Nie wiem, czy to dobrze, iż Zotter postanowił tak a nie inaczej nazwać tą czekoladę. Myślę, że dla wszystkich będzie ona sporym zaskoczeniem. Osoby, które nie tolerują wódki nawet na nią nie spojrzą, a tym samym stracą wiele niezapomnianych wrażeń. Ci zaś, którzy poszukiwali w owej tabliczce mocnych alkoholowych uderzeń na pewno ich nie otrzymają, ale... nie powinni się czuć zawiedzeni, a wręcz przeciwnie. Ja zostałam urzeczona. Być może byłam zbyt bardzo przepita, by wyczuć tutaj po prostu wódkę i zupełnie mi ona umknęła w tak małym stężeniu, ale nie... ta czekolada to o wiele więcej niż alkoholowa pralina.

Skład: surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy, pełne mleko w proszku, słodkie ziemniaki, wódka z ziemniaków 5%, miazga kakaowa, suszone morele, masło, syrop glukozowo-fruktozowy, odtłuszczone mleko w proszku, lecytyna sojowa, pełen cukier trzcinowy, sól, wanilia, cynamon, chili Bird's eye.

Masa kakaowa min. 40%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 534 kcal.

BTW: 4,7/35/45