Zotter Colombia ciemna 80%

 Daaawno temu próbowałam zupełnie innej ciemnej czekolady Zottera z kolumbijskiego kakao (75% z nomen omen departamentu Choco). Teraz w ofercie ta austriacka manufaktura ma osiemdziesiątkę z ziaren z zarządzanej przez kobiety kooperatywy Cooagronevada zlokalizowanej w górach Sierra Nevada De Santa Marta. Kakao zostało uprażone metodą FMR, konszowane przez 12 godzin - prócz 80% kakao w składzie stoją 10% surowego cukru trzcinowego i 10% cukru muscovado.

 

 Czekolada pachnie świeżym drewnem i wiśniami w czekoladzie. W smaku pojawia się również dużo wiśni oraz głębokiego, czerwonego wina półwytrawnego. Ogólny wydźwięk jest goryczkowo-drzewny, budzący skojarzenia z mocno paloną kawą podaną z równie mocno palonym karmelem oraz szczyptą aromatycznego cynamonu. Typowa dla Zottera soczystość czekolady urokliwie łączy się z wyrazistymi akcentami, dając również wrażenie dobrze wypieczonej drożdżówki z lukrem. Niby mrocznie, ale też rześko. Nie mogę się doczekać już dostępnych nowości od Zottera!

Skład: miazga kakaowa, pełny cukier trzcinowy, surowy cukier trzcinowy, tłuszcz kakaowy.

Masa kakaowa min. 80%.

Masa netto: 70 g (2x 35 g).

Wartość energetyczna w 100 g: 597 kcal.

BTW: 10/47/27.

Sopocka Manufaktura ciemna 70% Ekwador Hacienda Limon

 

Dzień po skosztowaniu siedemdziesiątki Ekwador Hacienda Limon z pekanami i cynamonem od Sopockiej Manufaktury sięgnęłam po wersję podstawową, bez dodatków. Muszę przyznać, że orzechy pekan z cynamonem znacznie odmieniły pierwotną czekoladę, dały jej więcej surowości i dzikości. A sama Hacienda Limon (ziarna Nacional Arriba) i tak jest już dzika. 

 

Pachnie pikantnie i leśnie zarazem. Jest niczym mocny ziołowy napar pity w jakimś egzotycznym zakątku świata, sporządzony z rzadkich roślin. Ma w sobie iluzję pikantności, jakiejś dziwnej leśności, jednocześnie swą specyficzną słodyczą dając wrażenia miodu, dojrzałej guawy, gruszki i innych rozpadających się od soków owoców. Później przychodzi zaskakujące skojarzenie z lodami maślankowymi. Sopocka Manufakturo, dziękuję za takie wspaniałe doznania! Zresztą, te ziarna znałam już z wielu kompozycji tych czekoladników i cudownie w końcu zanurzyć się w niczym niezmąconym źródle.

 

 

Skład: miazga kakaowa, cukier, tłuszcz kakaowy.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 65 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 581,5 kcal.

BTW: 7,8/38,1/31,3

Beskid mleczna 55% Meksyk Soconusco z 10% kawy Meksyk El Vando

 

Ostatni dzień urlopu z mężem - przed wyruszeniem w drogę do domu odwiedziliśmy Zamek Blatnica i tam usiedliśmy do degustacji mlecznej wersji połączenia meksykańskiego kakao z Soconusco z meksykańską kawą arabiką El Vando - owoc współpracy Beskid Chocolate i Dobra Palarnia Kawy. Mamy tu 55% kakao oraz, tak jak w przypadku wariantu ciemnego, 10% kawy.

Owa burzowość, którą odczuwałam w opcji ciemnej, tu jest znacznie złagodzona przez mleko. Nadal jest kawowo, ziołowo, herbaciane, z akcentami suszonych owoców - ale w bardziej aksamitnym wydaniu. Cały barwny folklor Meksyku nabrał mniej skomplikowanych, lżejszych odcieni. Było smacznie, nie mniej cieszę się, że nie mam już w zapasach beskidzkich tabliczek z kawą, bowiem porównywanie ich ze sobą już mnie przerasta.

 

Skład: ziarna kakao, tłuszcz kakaowy, pełne mleko w proszku, nierafinowany cukier trzcinowy, kawa 10%.

Masa kakaowa min. 55%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 540 kcal.

BTW: 10/43/41.

Zotter 60% Cacao / 40% Oat Milk owsiana

 

Zotter nie boi się raz po raz zrobić czekolady kompletnie bez cukru i wychodzi mu to zwykle bardzo ciekawie. Dziś zaprezentuję Wam Labooko 60% Cacao / 40% Oat Drink, która faktycznie składa się wyłącznie z miazgi kakaowej, fermentowanego owsa i masła kakaowego. Dwie ciepłej barwy tafle, które znajdują się w opakowaniu, pachną przestudzoną kakaową owsianką.

Czekolada jest bardzo, ale to bardzo gęsta. W smaku sprawia wrażenie, jakby mocno przesypało się kakao w owsiance, ale jednocześnie udało się wszystko doskonale wymieszać, aż do konsystencji budyniu. Pojawia się iluzja cynamonu i choć wszystko z początku wydaje się mało słodkie, z czasem harmonijna słodycz narasta. Jest uroczo korzennie, owsiankowo przytulnie. Miłe zaskoczenie.

 

 

Skład: miazga kakaowa, fermentowany owies 40%, tłuszcz kakaowy.

Masa kakaowa min. 60%.

Masa netto: 70 g (2x 35 g).

Wartość energetyczna w 100 g: 564 kcal.

BTW: 9,2/40/37.

Beskid ciemna 65% Meksyk Soconusco z 10% kawy Meksyk El Vando

 

Tego dnia nad Wielką Fatrą krążyły burze. Na szczycie Lysec na szczęście trafiliśmy na przejaśnienie, które pozwoliło delektować się doskonałą panoramą i... kawową tabliczką od Beskid Chocolate. Szczerze powiedziawszy, mój entuzjazm na liczne kawowe warianty czekolad z Beskidu maleje; czuję się wręcz tą mnogością przytłoczona. Tam na Lyscu wypróbowałam ciemną meksykańską czekoladę 70% kakao z Soconusco (mieszanka criollo i trinitaro) stworzoną we współpracy z palarnią kawy Dobra. To dzięki niej, w kompozycji znalazło się 10% meksykańskiej arabiki El Vando ("nuty jaśminu, czarnej herbaty i delikatnej suszonej pomarańczy").

Przez wzgląd na liczne ziołowe, kwiatowe, herbaciane nuty plus iluzje suszonych owoców, czekolada tak spójnie połączyła mi się smakowo z aurą, w której wtedy trwałam - kawa pita na poburzowej łące. Ta czekolada jest również niczym kawa na poburzowej łące! Mocna, z pewną dozą niepokoju, z dusznością i wilgocią zarazem, stojąca gdzieś po środku. Jeszcze tego dnia planowałam wypróbować mleczną wersję tej tabliczki, ale burze mi to pokrzyżowały...

Skład: ziarna kakao, nierafinowany cukier trzcinowy, kawa 10%, tłuszcz kakaowy.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 464 kcal.

BTW: 10/34/51.

Sopocka Manufaktura ciemna 70% Ekwador z orzechami pekan i cynamonem

 

W racji różnych zadań, jakie sobie narzuciłam w tym roku, moje zapasy czekolad schodzą o wiele wolniej niż uprzednio. Zdaję sobie sprawę, że dziś opisywana Sopocka nie jest już najpierwszej świeżości, ale i tak zasiadłam do degustacji z przeświadczeniem, iż odkryję jak najwięcej dobroci w kolejnym dziele wspaniałej Sopockiej Manufaktury. Oto przed Wami ciemna czekolada 70% Ekwador Hacienda Limon z dodatkiem orzechów pekan i cynamonu.

To mocna kompozycja, nie dla każdego. Pachnie duszno, jakby wciągać cynamon nosem. Połączenie orzechów pekan i cynamonu wraz z ziołowością i mrokiem samej czekolady tworzą wrażenie opuszczonego drewnianego domu położone w samym środku przepastnego lasu. Mi bardzo przypadła do gustu takim wyrazem, zaś mojemu mężowi zupełnie nie. Dla mnie ma niesamowitą orzechową głębię.

Skład: miazga kakaowa, cukier, tłuszcz kakaowy, orzechy pekan, cynamon.

Masa kakaowa min. 70%.

Masa netto: 73 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 585,4 kcal.

BTW: 7,7/39,8/31,8.

Beskid Peru Ukajali River mleczna 50%

Tego dnia nie spotkaliśmy na szlaku w Wielkiej Fatrze ani jednego człowieka... Przy jednej śródleśnych polan, urządziliśmy sobie popas w towarzystwie mlecznej tabliczki z Beskid Chocolate - 50% ziaren z peruwiańskiej doliny rzeki Ukajali, z upraw projektu Arawak, zrzeszającego rolników zajmujących się lokalną odmianą comun oraz paroma innymi odmianami w obszarze trinitario. Według opisu Beskid Chocolate: "delikatne nuty kakao z łagodnymi nutami korzennymi, kwiatowymi, przypraw i jasnego drewna. Niska gorycz i cierpkość tworząca delikatny profil smakowy".

Dla mnie ten peruwiański smakołyk to była przede wszystkim mnogość dojrzałych truskawek i malin podanych z dobrze zmrożonym jogurtem oraz wysokiej jakości kremem z orzechów laskowych. Delikatność całej kompozycji przywodziła też na myśl kleik ryżowy. Wspomnienie degustacji tej beztroskiej, acz konkretnej czekolady, w tak niesamowitych warunkach przyrodniczych i pogodowych (spójrzcie tylko na słońce na zdjęciach!) napawa mnie błogością...

 

Skład: ziarna kakao, nierafinowany cukier trzcinowy, pełne mleko w proszku, tłuszcz kakaowy.

Masa kakaowa min. 50%.

Masa netto: 70 g.

Wartość energetyczna w 100 g: 544 kcal.

BTW: 10/43/40.

Covertina Dark ciemna

 

Niezapomniane chwile. Słoneczny szczyt Magura w Wielkiej Fatrze, z cudownym widokiem, po męczącym podejściu w niemiłosiernym upale, z 37 pauri na zadyszanych ustach. Gościnne, luksusowe siedzisko na trawie; w kojącym cieniu drzew. Ukochany mężczyzna obok. Czekolada Covertina przywieziona z Egiptu od drogich przyjaciół. Choć to niby zwykła deserowa tabliczka z udziałem kakao w proszku, jej wanilinowy smak bez idealnej konsystencji i z dużą dozą prostej słodyczy - był dla mnie tam u góry super satysfakcjonujący. Jestem ogromnie wdzięczna za Możliwość takiego Doświadczania.

Skład: cukier, tłuszcz kakaowy, kakao w proszku, miazga kakaowa, lecytyna sojowa, wanilina.

Wartość energetyczna w 100 g: 544 kcal.

BTW: 3,91/35,98/55,04.

Beskid Gelato Nero mleczna 55% Honduras z marshmallow, jagodami, malinami i czarnymi porzeczkami

 

 Zamawiając Gelato Bianco w sklepie internetowym Beskid Chocolate nie załapałam się już na zakup Gelato Nero... Nie mniej kochana manufaktura wyszła mi naprzeciw, wysyłając brakującą tabliczkę w formie roboczej, bez oficjalnego opakowania. Bardzo dziękuję! Cieszę się niezmiernie, że udało mi się spróbować całego duetu Funky Fluid.

Po Gelato Nero sięgnęłam parę godzin po wersji białej, na malowniczym szczycie Skalky w Małej Fatrze Luczańskiej.  Choć nazwa może zmylić, jest to czekolada mleczna, o 55% zawartości kakao z Hondurasu. Owoce, które zostały spójnie zmieszane z czekoladową masą to w tym przypadku liofilizowane jagody, maliny i czarne porzeczki. Mamy również wanilię, no i oczywiście sporo pianek marshmallow jako posypka.

W przekroju czekolady widać czerwonawe zabarwienie jasno pokazujące nam, jak duży udział w składzie mają owoce (stanowią łącznie 15% całości!). To była niesamowicie orzeźwiająca i żywa czekolada, choć przez fakt, iż połączenia czerwonych owoców z kakao mam jakoby bardziej otrzaskane - wersja biała wydaje mi się dużo bardziej charakterystyczna ze swoim totalnie niebanalnym wyborem owoców. Marshmallow jak to marschmallow - zdobi, bawi, ma swój wkład do specyfiki kompozycji - bez nich Gelato Nero byłaby daleko bardziej elegancka. Funky Fluid to bardzo udana seria.

 

Skład: ziarna kakao, tłuszcz kakaowy, cukier, mleko w proszku, pianki marshmallow 12% (syrop glukozowo-fruktozowy, cukier, woda, żelatyna, skrobia kukurydziana, kurkumina, koszenila, błękit patentowy, aromat) jagoda liofilizowana 7%, malina liofilizowana 4%, czarna porzeczka liofilizowana 4%, wanilia 0,2%.

Masa kakaowa min. 55%.

Masa netto: 70 g.